รายการที่มีกลิ่นหอม การจัดเรียงและการผสมผสานรสชาติ

ประสาทรับกลิ่นเป็นตัวรับแรกของสิ่งมีชีวิตที่อยู่ห่างไกล นั่นคือประสาทสัมผัสที่เก่าแก่ที่สุด ก่อนที่การมองเห็นและการได้ยินจะพัฒนาและปรับปรุง ความรู้สึกในการดมกลิ่นทำให้สิ่งมีชีวิตมีหน้าที่ที่สำคัญที่สุดสองประการ นั่นคือ โภชนาการและการสืบพันธุ์ ดังนั้น ศูนย์กลางเยื่อหุ้มสมองของเครื่องวิเคราะห์นี้จึงอยู่ในมนุษย์ในส่วนที่เก่าแก่ที่สุดของสมอง - ในสมองรับกลิ่น ในส่วนที่เรียกว่าซีฮอร์สไจรัสและแตรแอมโมเนียม
ถัดจากสมองรับกลิ่นคือระบบลิมบิกซึ่งทำหน้าที่ควบคุมอารมณ์ของเรา ดังนั้นกลิ่นทั้งหมดจึงมีสีตามอารมณ์ ล้วนทำให้เกิดประสบการณ์บางอย่างในตัวเรา ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นที่น่าพึงพอใจหรือไม่พึงประสงค์ ไม่มีกลิ่นที่ "เฉยเมย" มันเป็นกลิ่นที่ปลุกความทรงจำได้เร็วที่สุด ไม่ใช่เชิงตรรกะ แต่เป็นอารมณ์ ในหน้าต่างๆ ของหนังสือ เราเจอดอกไม้แห้งที่มีกลิ่นหอมจนแทบจะสังเกตไม่เห็น เรายังไม่มีเวลารู้ว่ามันคืออะไร และความทรงจำของเราช่วยวาดภาพฤดูร้อน ทุ่งหญ้าที่ออกดอก ผึ้งบัมเบิ้ลบีที่ส่งเสียงพึมพำ แสงอาทิตย์ที่ร้อนระอุ แมลงปอที่แช่แข็งเหนือลำธาร และทั้งหมดเป็นเพราะอะไร? เพราะกลิ่นอันคุ้นเคยที่หายวับไป
นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้ทำการทดลองที่น่าสนใจ สารเคมีที่สังเคราะห์ขึ้นใหม่ซึ่งมีกลิ่นที่ไม่ทราบมาจนบัดนี้ ถูกนำเสนอต่อกลุ่มตัวอย่างสองกลุ่มในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน กลุ่มแรกในเวลาที่มีเหตุการณ์สนุกสนาน (การจ่ายโบนัส) และกลุ่มที่สอง ¤ เมื่อแก้ไขปัญหาทางคณิตศาสตร์ด้วยข้อผิดพลาดที่ตั้งโปรแกรมไว้ล่วงหน้า ชายคนนั้นพยายามทุกวิถีทางเพื่อแก้ปัญหา เขากังวล กังวล แต่ก็ไม่มีอะไรได้ผลสำหรับเขา หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เมื่อผู้ถูกทดสอบมีกลิ่นนี้อีกครั้ง กลุ่มแรกให้คะแนนว่าน่าพอใจ และกลุ่มที่สอง - ไม่พึงประสงค์
น่าพอใจ - ไม่น่าพอใจคุณบอกว่าทั้งหมดนี้คลุมเครือมาก ทำไมพวกเขาไม่สามารถอธิบายให้เจาะจงกว่านี้ได้? ไม่ พวกเขาทำไม่ได้ ความจริงก็คือผู้คนไม่มีแนวคิดเรื่องกลิ่นที่เป็นนามธรรม ในขณะที่มีความคิดเรื่องรสเค็ม ขม เปรี้ยว หวาน แต่เมื่อสามารถแยกแยะสีหลักของสเปกตรัมได้ ความคิดเรื่องกลิ่นก็มีวัตถุประสงค์ล้วนๆ เราไม่สามารถจำแนกกลิ่นได้โดยไม่ตั้งชื่อสารหรือวัตถุที่มีกลิ่นเฉพาะตัว เราพูดถึงกลิ่นกุหลาบหรือกลิ่นหัวหอม ในบางกรณีเราพยายามสรุปกลิ่นของกลุ่มสารหรือวัตถุที่เกี่ยวข้อง พูดถึงกลิ่นดอกไม้หรือผลไม้ กลิ่นในครัว กลิ่นน้ำหอม กลิ่นสีและกลิ่นวานิช ในทำนองเดียวกัน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเสกสรรกลิ่นใดๆ โดยไม่เชื่อมโยงกับวัตถุเฉพาะ
ถึงกระนั้น ก็ยังมีความพยายามซ้ำแล้วซ้ำอีกในการจำแนก จัดระบบ และรวมกลิ่นออกเป็นกลุ่มโดยใช้องค์ประกอบที่มีกลิ่นคล้ายคลึงกัน
การจำแนกกลิ่นที่เก่าแก่ที่สุดเป็นของ Carl Linnaeus ซึ่งในปี 1756 ได้แบ่งกลิ่นทั้งหมดออกเป็น 7 ประเภท
ตั้งแต่นั้นมา มีการเสนอการจำแนกประเภทใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ จำนวนกลุ่มกลิ่นในการจำแนกประเภทนี้มีตั้งแต่ 4 ถึง 18 กลุ่ม
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นักเคมีได้สังเคราะห์กลิ่นปริมาณมหาศาลโดยเชิงประจักษ์ ทั้งสำหรับการผลิตน้ำหอมและสำหรับการวิจัยของพวกเขาเองเกี่ยวกับสัมผัสของกลิ่น แต่แทนที่จะให้ความกระจ่างเกี่ยวกับคุณสมบัติของกลิ่นที่ขึ้นอยู่กับกลิ่น สิ่งนี้กลับยิ่งเพิ่มความสับสน มีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่เปิด หลักการทั่วไป- ตัวอย่างเช่น การเพิ่มกิ่งก้านด้านข้างเข้ากับสายโซ่ตรงของอะตอมคาร์บอนจะช่วยเพิ่มกลิ่นได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังพบว่ามีกลิ่นรุนแรงจากโมเลกุลของแอลกอฮอล์และอัลดีไฮด์บางชนิดที่มีอะตอมของคาร์บอนตั้งแต่ 4 ถึง 8 อะตอม อย่างไรก็ตาม ยิ่งนักเคมีวิเคราะห์โครงสร้างทางเคมีของสารที่มีกลิ่นมากเท่าไร ความลึกลับก็เกิดขึ้นมากขึ้นเท่านั้น จากมุมมองขององค์ประกอบและโครงสร้างทางเคมี สารเหล่านี้มีความโดดเด่นโดยไม่มีรูปแบบใดๆ
แต่ที่ขัดแย้งกันคือการขาดความสม่ำเสมอนี้กลายเป็นความสม่ำเสมอ ตัวอย่างเช่น ไอโซเมอร์เชิงแสงสองตัว—โมเลกุลที่เหมือนกันทุกประการ ยกเว้นโมเลกุลหนึ่งเป็นภาพสะท้อนในกระจกของอีกโมเลกุลหนึ่ง—สามารถมีกลิ่นที่แตกต่างกันได้ ในสารที่มีโมเลกุลประกอบด้วยวงแหวนเบนซีนที่มีคาร์บอน 6 อะตอม การเปลี่ยนตำแหน่งกลุ่มอะตอมที่เกาะติดกับวงแหวนจะทำให้กลิ่นเปลี่ยนไปอย่างมาก ในขณะที่สารประกอบที่มีโมเลกุลประกอบด้วยวงแหวนขนาดใหญ่ 14-19 อะตอม การจัดเรียงใหม่ในลักษณะนี้ เปลี่ยนกลิ่นอย่างเห็นได้ชัดไม่โทร ข้อเท็จจริงเหล่านี้ทำให้นักเคมีเชื่อว่าบางทีปัจจัยหลักที่กำหนดกลิ่นนั้นอาจเป็นเรื่องทั่วไป รูปทรงเรขาคณิตโมเลกุล และไม่มีรายละเอียดองค์ประกอบหรือโครงสร้างของสารใดๆ
ในปี 1949 อาร์. มอนครีฟฟ์เสนอว่าระบบรับกลิ่นถูกสร้างขึ้นจากเซลล์ตัวรับหลายประเภท ซึ่งแต่ละเซลล์รับรู้กลิ่น "ปฐมภูมิ" ที่แยกจากกัน และโมเลกุลของกลิ่นจะออกฤทธิ์เมื่อรูปร่างของมันตรงกับรูปร่างของ "บริเวณตัวรับ" ทุกประการ ” ของเซลล์เหล่านี้ เขาแนะนำว่ามีตัวรับ 4 ถึง 12 ประเภทซึ่งแต่ละประเภทสอดคล้องกับกลิ่นพื้นฐาน สมมติฐานของเขาคือการประยุกต์ใช้แนวคิด "ล็อคและกุญแจ" ใหม่ ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าได้ผลในการอธิบายปฏิกิริยาระหว่างเอนไซม์กับสารตั้งต้น แอนติบอดีกับแอนติเจน และโมเลกุล DNA กับโมเลกุล RNA
John Eymour พัฒนาและให้รายละเอียดเกี่ยวกับทฤษฎีของ R. Moncrieff จำเป็นต้องมีการปรับปรุงสองประการ ประการแรกเพื่อกำหนดจำนวนตัวรับที่มีอยู่ และประการที่สอง เพื่อกำหนดขนาดและรูปร่างของแต่ละประเภท ในการกำหนดจำนวนประเภทของตัวรับ Eimur ได้กำหนดจำนวนกลิ่นพื้นฐานโดยพิจารณาว่าแต่ละกลิ่นนั้นสอดคล้องกับรูปร่างของตัวรับ ซึ่งทำได้โดยการจัดกลุ่มสารประกอบ 600 ชนิดตามความคล้ายคลึงกันของกลิ่น จากความถี่ของกลิ่นที่เกิดขึ้น สามารถระบุกลิ่น 7 กลิ่นที่ถือเป็นกลิ่นหลักได้
โดยการผสมกลิ่นหลักในสัดส่วนที่กำหนด จะได้กลิ่นที่ทราบใดๆ ก็ตาม โมเลกุลของกลิ่นที่สำคัญที่สุดสามารถจับคู่กับตัวรับได้เพียงประเภทเดียว ในขณะที่โมเลกุลของกลิ่นที่ซับซ้อนจะต้องตรงกับตัวรับสองประเภทหรือมากกว่านั้น ดังนั้นกลิ่นที่สำคัญที่สุดใน รูปแบบบริสุทธิ์พบได้น้อยกว่าสิ่งที่ซับซ้อน
ในการรับรู้กลิ่นหลักทั้ง 7 กลิ่น ตามทฤษฎีของ Eymour จะต้องมีตัวรับกลิ่นที่แตกต่างกัน 7 ชนิดในจมูก นักวิทยาศาสตร์จินตนาการถึงตำแหน่งของตัวรับในรูปแบบของรอยกรีดหรือรอยกดทับด้วยกล้องจุลทรรศน์ขนาดเล็กมากในเยื่อหุ้มของเส้นใยประสาท ซึ่งแต่ละจุดจะมีรูปร่างและขนาดเฉพาะตัว สันนิษฐานว่าโมเลกุลของโครงสร้างบางอย่าง "พอดี" ในแต่ละไซต์เหล่านี้ เช่นเดียวกับปลั๊กที่พอดีกับซ็อกเก็ต
ปัญหาต่อไปคือการศึกษารูปร่างของจุดรับเซเว่น โดยเริ่มจากการศึกษารูปร่างโมเลกุลของสารที่มีกลิ่นต่างๆ โดยใช้วิธีสเตอริโอเคมีสมัยใหม่ ปรากฎว่าการใช้การเลี้ยวเบนของรังสีเอกซ์ สเปกโทรสโกปีอินฟราเรด การวิเคราะห์หัววัดอิเล็กตรอน และวิธีการอื่นๆ มากมาย จึงสามารถสร้างแบบจำลองสามมิติของโมเลกุลได้
เมื่อสร้างโมเลกุลของสารประกอบทั้งหมดที่มีกลิ่นการบูรด้วยวิธีนี้ ปรากฎว่าพวกมันทั้งหมดมีรูปร่างกลมเท่ากันและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเจ็ดอังสตรอม ซึ่งหมายความว่าบริเวณตัวรับสำหรับสารประกอบการบูรจะต้องมีรูปร่างเหมือนชามครึ่งวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
แบบจำลองของโมเลกุล "มีกลิ่น" อื่นๆ ก็ถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกันเช่นกัน ปรากฎว่ากลิ่นมัสกี้เป็นลักษณะของโมเลกุลที่มีรูปร่างคล้ายดิสก์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 อังสตรอม กลิ่นหอมดอกไม้อันน่ารื่นรมย์เกิดจากโมเลกุลที่มีรูปร่างเป็นดิสก์และมีหางที่ยืดหยุ่นได้เหมือนว่าว โมเลกุลรูปลิ่มมีกลิ่นมิ้นต์เย็นๆ กลิ่นอันบริสุทธิ์มีต้นกำเนิดมาจากโมเลกุลที่มีรูปร่างคล้ายแท่ง ในแต่ละกรณี บริเวณตัวรับที่ปลายประสาทดูเหมือนจะมีรูปร่างและขนาดสอดคล้องกับรูปร่างและขนาดของโมเลกุล
ในปัจจุบัน ทฤษฎีสเตอริโอเคมีของการดมกลิ่นที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือมอนครีฟฟ์-อายมัวร์ ผ่านการทดสอบทดลองหลายครั้งซึ่งพิสูจน์ความถูกต้องของข้อกำหนดหลัก Eimur สังเคราะห์โมเลกุลหลายโมเลกุลที่มีรูปร่างบางอย่าง ซึ่งทั้งหมดมีกลิ่นตามที่คาดการณ์ไว้
กลิ่นที่น่าพึงพอใจช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคล ในขณะที่กลิ่นไม่พึงประสงค์อาจส่งผลเสียและทำให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบต่างๆ รวมถึงอาการคลื่นไส้อาเจียน เป็นลม (จากไฮโดรเจนซัลไฟด์ น้ำมันเบนซิน ฯลฯ) พวกมันสามารถเปลี่ยนอุณหภูมิของผิวหนัง ทำให้เกิดความเกลียดชังอาหารหรือปฏิเสธอาหาร ทำให้ความไวของระบบประสาทรุนแรงขึ้น และนำไปสู่ภาวะซึมเศร้าและหงุดหงิด
ในปี 1909 นักสรีรวิทยาชาวรัสเซีย A.V. Semichev ศึกษาผลของสารที่มีกลิ่นต่อการแลกเปลี่ยนก๊าซและสภาพทั่วไปของสัตว์เลือดอุ่น ตามข้อสังเกตของเขา น้ำมันหอมระเหย¤ มิ้นต์ กุหลาบ อบเชย มะนาว มะกรูดและอื่นๆ ¤ ลดความเข้มข้นของการแลกเปลี่ยนก๊าซในลิง สุนัข กระต่าย และนกพิราบ กลิ่นมัสค์ช่วยเพิ่มการแลกเปลี่ยนแก๊สของกระต่าย
ก่อนหน้านี้ในปี พ.ศ. 2428 P. A. Istamanov แสดงให้เห็นว่าการระคายเคืองของเครื่องวิเคราะห์กลิ่นของมนุษย์ด้วย "กลิ่นที่น่าพึงพอใจ" (น้ำมันดอกกุหลาบและมะกรูด, เฮลิโอโทรปิน) ทำให้อุณหภูมิผิวหนังเพิ่มขึ้น ความดันโลหิตลดลง และชีพจรช้าลง “กลิ่นอันไม่พึงประสงค์” (กรดอะซิติก แอมโมเนียมซัลไฟด์ แอมโมเนีย และกลิ่นเน่า) ส่งผลให้อุณหภูมิลดลง ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น
นักสรีรวิทยาโซเวียตก่อตั้งขึ้นแล้วว่ากลิ่นสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาต่าง ๆ ในการทำงานของการหายใจภายนอก เปลี่ยนจังหวะ ส่งผลต่อความตื่นเต้นของกล้ามเนื้อ และ ระบบประสาทและเกี่ยวกับแอมพลิจูดของการเต้นของสมอง ในพวกเขา ผลงานของตัวเองเราพบว่ากลิ่นของการบูรช่วยเพิ่มความต้านทานต่อหลอดลม
พบว่ากลิ่นของเบนซีนและเจอแรนออลช่วยให้การได้ยินดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่กลิ่นของอินโดลทำให้แย่ลง กลิ่นของน้ำมันมะกรูด ไพริดีน และโทลูอีน ช่วยเพิ่มการมองเห็นในเวลาพลบค่ำ กลิ่นของน้ำมันมะกรูด เจอแรนไทออล การบูร ช่วยเพิ่มความไวของดวงตาเป็นสีเขียวและลดเป็นสีแดง กลิ่นของน้ำมันโรสแมรี่ทำให้ขอบเขตการมองเห็นกว้างขึ้นสำหรับวัตถุสีเขียว และแคบลงสำหรับวัตถุสีแดง และอินโดลจะแคบลงสำหรับวัตถุสีแดง และขยายให้กว้างขึ้นสำหรับวัตถุสีเขียว
ในละครย่อเรื่อง “The Fragrant Symphony of Life” ของ ว. พิกุล มีตอนหนึ่งที่น่าสนใจ สำหรับสาวๆ สาวสวยชาร์ลอตต์กำลังถูกคู่แข่งสองคนคอยดูแล - นักร้องชื่อดังและนักปรุงน้ำหอมอายุน้อย ในคอนเสิร์ตของคู่แข่ง นักปรุงน้ำหอมนำตะกร้าสีม่วงขนาดใหญ่มาวางไว้บนฝาเปียโน เทเนอร์หนีออกจากบ้านของชาร์ลอตต์ด้วยความอับอาย ไม่สามารถทำเสียงสูงได้แม้แต่เพลงเดียว ปรากฎว่านักปรุงน้ำหอมรู้ดีว่ากลิ่นไวโอเล็ตสามารถทำลายความกลมกลืนของเส้นเสียงได้ นักร้องเก่าผู้มีประสบการณ์รู้เรื่องนี้มานานก่อนการทดลองครั้งแรกของนักสรีรวิทยาเพื่อศึกษาอิทธิพลของกลิ่นต่อการทำงานต่างๆ ของร่างกาย
กลิ่นสามารถควบคุมอารมณ์และประสิทธิภาพได้ เป็นที่รู้กันว่าไบรอนรมควันตัวเองด้วยกลิ่นทรัฟเฟิล Brocard นักปรุงน้ำหอมชื่อดังผู้ก่อตั้งโรงงานน้ำหอมของเขาในมอสโกในปี พ.ศ. 2412 (ปัจจุบันคือ บริษัท Novaya Zarya) กล่าวว่า“ ฉันแน่ใจว่าผลผลิตของแม้แต่คนงานธรรมดา ๆ ก็จะเพิ่มขึ้นทันทีหากไม่มีกลิ่นเหม็นในการประชุมเชิงปฏิบัติการของโรงงานและ อากาศอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของใบเหงือกและดอกวิสทีเรีย”
ในปี 1939 นักสรีรวิทยาโซเวียต D.I. Shatenshtein ตีพิมพ์หนังสือ "การควบคุมกระบวนการทางสรีรวิทยาในที่ทำงาน" ซึ่งเขาเป็นคนแรกที่พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าการระคายเคืองจากการดมกลิ่นบางอย่างช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของมนุษย์
ดอมคืออะไร - ศิลปะหรือวิทยาศาสตร์? เห็นได้ชัดว่ามีศิลปะมากขึ้น ส่วนผสมน้ำหอมใหม่ๆ ได้รับการรวบรวมในห้องปฏิบัติการน้ำหอมตามแรงบันดาลใจ จากนั้นจึงประเมินโดยสภาชิมน้ำหอมของบริษัท แต่เมื่อไม่นานมานี้ มีการพยายามที่จะแยกส่วนประกอบหลักของกลิ่น ใส่เข้าไปในคอมพิวเตอร์ และด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา โดยใช้โปรแกรมที่กำหนด พยายามสังเคราะห์องค์ประกอบใหม่ด้วยคุณสมบัติบางอย่าง
ดังนั้นนักเคมีชาวฝรั่งเศส Jean-Christophe Doréและ Jean-Noël Jaubert จึงแยกศึกษาและอธิบายคุณสมบัติของโมเลกุลพื้นฐานประมาณหนึ่งพันครึ่งที่มีคุณสมบัติอะโรมาติก พวกเขามอบหมายหน้าที่ให้จัดทำแค็ตตาล็อกที่สมบูรณ์ของสารประกอบเคมีประเภทนี้ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และแน่นอนว่าเป็นน้ำหอม โดยรวมแล้วนักวิจัยได้รับความสนใจจากสารประกอบอะโรมาติกต่างๆ ประมาณ 20,000 ชนิด เมื่องานดำเนินไป Dore และ Jaubert ก็เริ่มสร้างฐานข้อมูลกลิ่นต่างๆ ที่สมบูรณ์แห่งแรกของโลก โดยพวกเขาวางแผนที่จะรวมไม่เพียงแต่คำอธิบายคุณสมบัติเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงความเป็นไปได้ในการใช้งานและราคาด้วย อย่างไรก็ตาม ดังที่หนังสือพิมพ์ Maten เขียนไว้ ตอนนี้ทุกอย่างเกิดจากการขาดเงินทุนสำหรับการวิจัยที่ไม่เหมือนใครนี้ ซึ่งความสมบูรณ์ของการวิจัยอาจเป็นปัญหาได้
นักปรุงน้ำหอมไม่เพียงแต่มืออาชีพเท่านั้นที่มีความลับมากมาย บางอย่างมีประโยชน์สำหรับคุณและฉันที่จะรู้ ดังนั้นคุณไม่ควรดูแลน้ำหอมขวดโปรดของคุณมากนัก น้ำหอมไม่ได้คงอยู่ตลอดไป และเมื่อเวลาผ่านไปส่วนประกอบของน้ำหอมก็จะสลายตัวและกลิ่นก็เปลี่ยนไป อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง และจะดีกว่าหากอยู่ในกล่องซึ่งจะช่วยปกป้องพวกเขาจากผลการทำลายล้างของแสง น้ำหอมดีๆตามอำเภอใจเหมือนผู้หญิง หากมันอุ่นเกินไปหรืออยู่ใกล้อุปกรณ์ทำความร้อนมากเกินไป เสน่ห์ของน้ำหอมก็เริ่มหายไป
แต่บางทีก็เพียงพอแล้วเกี่ยวกับน้ำหอม ท้ายที่สุดแล้ว ไม่ว่าหัวข้อสนทนาของเราจะน่าสนใจแค่ไหน แต่สำหรับดมกลิ่น - ศาสตร์แห่งกลิ่นนั้นเป็นเพียงส่วนพิเศษเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น
เราได้พบแล้วว่ากลิ่นมีอิทธิพลอย่างมากไม่เพียงแต่ต่อชีวิตทางอารมณ์และจิตใจของบุคคลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำงานทางสรีรวิทยาของเขาด้วย เมื่อมีข้อความปรากฏในสื่อว่ามีการสร้างอุปกรณ์พิเศษในต่างประเทศซึ่งทำให้สามารถสร้างกลิ่นต่างๆ ที่บ้านได้ อุปกรณ์นี้มาพร้อมกับชุดบันทึกพิเศษที่ "บันทึก" กลิ่นของป่าสน กลิ่นของทะเล กลิ่นของสวนที่เบ่งบาน และกลิ่นเตาผิงที่กำลังลุกไหม้ โครงสร้างของ "ผู้เล่น" นี้ยังไม่ได้รับการเปิดเผย แต่อาจเป็นไปได้ว่าหลักการทำงานของมันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพลาสติกบางชนิดที่จะระเหยที่อุณหภูมิต่างกัน อาจเป็นบนพลาสติกดังกล่าวที่ "บันทึกกลิ่น"
และนี่ก็เป็นอีกหลักการหนึ่งของ “เครื่องกำเนิดกลิ่น” มันขึ้นอยู่กับกระป๋องสเปรย์ 25 กระป๋องที่วางอยู่บนวงล้อหมุน ละอองลอยแต่ละชนิดมีกลิ่นเฉพาะตัว คัดเลือกโดยนักปรุงน้ำหอม ไมโครโปรเซสเซอร์จะควบคุมการหมุนของวงล้อหมุนไปยังตำแหน่งที่ต้องการ และลดแท่งแม่เหล็กไฟฟ้าลงบนหัวกระป๋อง คุณเพียงแค่ต้องกดปุ่มบนรีโมทคอนโทรลพร้อมชื่อกลิ่นที่เลือก ¤ และอากาศก็เต็มไปด้วยกลิ่นหอม อุปกรณ์นี้ให้คุณเลือกกลิ่นตามสั่งได้ โดยผลิตโดยบริษัท Ecopol ในฝรั่งเศส และมีไว้สำหรับอาคารสาธารณะ โรงยิม และร้านค้าขนาดใหญ่
น่าเสียดายที่ยังไม่มีแนวคิดเรื่องวัฒนธรรมการดมกลิ่น ลองมาดูเลนินกราดอาศรมของเราเป็นตัวอย่าง จากโถงทางเข้าซึ่งตั้งอยู่บนเขื่อนพระราชวัง ผ่านแกลเลอรีกว้าง เราจะไปถึงบันไดหลักของพระราชวังฤดูหนาว สูงสว่างเป็นประกายด้วยการปิดทองและกระจกตกแต่งด้วยลูกกรงหินอ่อนและเสาหินแกรนิต Serdobol สีเทาบันไดควรทำให้เราอยู่ในอารมณ์ที่เคร่งขรึมเพื่อพบกับความสวยงามทำให้หัวใจของเราสั่นไหวอย่างประเสริฐก่อนเข้าสู่วิหารแห่งศิลปะโลก ถ้าเราเขียนว่า "ควร" หมายความว่า แม้จะงดงามตระการตา แต่ก็ไม่ได้สร้างอารมณ์ให้กับงานประติมากรรมหินอ่อนและโป๊ะโคมที่ทาสี เกิดอะไรขึ้น? ในสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ¤ ในกลิ่นของบุฟเฟ่ต์ที่อยู่ทางด้านขวาของบันไดนี้ กลิ่นหอมที่ไม่น่ารังเกียจของกาแฟ ซาลาเปาร้อน และไส้กรอกในตัวมันเองสร้างบรรยากาศทางจิตวิทยาของร้านอาหารในสถานี ซึ่งทำให้ผลกระทบทางสุนทรีย์ทั้งหมดของสถาปัตยกรรม ประติมากรรม และภาพวาดเป็นกลาง เห็นได้ชัดว่าสถาปนิก Vasily Petrovich Stasov ซึ่งสร้างบันไดเสร็จหลังเพลิงไหม้ในปี 1837 คาดว่ากลิ่นที่นี่จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย
เราคุ้นเคยกับความรู้สึกของกลิ่นมากจนเราหยุดสังเกตเห็นบทบาทของมันในชีวิตรอบตัวเรา ดูเหมือนว่ามันควรจะเป็นเช่นนี้เหมือนที่เคยเป็นมา แต่ในผู้ที่สูญเสียการมองเห็นและการได้ยิน การรับรู้กลิ่นเป็นเพียงระบบรับความรู้สึกที่ห่างไกลเพียงระบบเดียวที่เหลืออยู่ ในกรณีเหล่านี้จะมีความสำคัญอย่างยิ่ง
ในปี 1947 Olga Ivanovna Skorokhodova คนหูหนวกตาบอดและเป็นใบ้ตั้งแต่แรกเกิดได้ตีพิมพ์หนังสือที่ยอดเยี่ยมเรื่อง“ ฉันจะรับรู้ได้อย่างไร โลกรอบตัวเรา- เธอเขียนในหนังสือเล่มนี้ว่า “ประสาทสัมผัสของกลิ่นทำให้ฉันมีโอกาสระบุความสะอาดของอากาศในห้อง ความสะอาดของผู้คน และจากกลิ่นในเมือง ฉันจึงจำสถานที่ที่ฉันคุ้นเคยหรือไม่คุ้นเคยได้ ในหลายกรณี ฉันใช้การรับรู้กลิ่นในลักษณะเดียวกับที่คนมองเห็นใช้การมองเห็น” หนังสือเล่มนี้มีวิปัสสนามากกว่า 280 ข้อที่ยืนยันจุดยืนนี้ เมื่อเข้าไปในห้อง Skorokhodova สามารถระบุกลิ่นที่อยู่ในห้องนี้ได้อย่างไม่ผิดเพี้ยนทันที ข้อสังเกตที่น่าทึ่งคือเธออธิบายถึงกรณีที่แทนที่จะนำหนังสือพิมพ์ฉบับใหม่ซึ่งครูมักจะ "อ่าน" ให้เธอกลับนำหนังสือพิมพ์ฉบับเก่ามาให้เธอ เธอ "พูด" ทันที: "ฉันอ่านหนังสือพิมพ์ฉบับนี้ร่วมกับ R.G" ¤ “คุณรู้ได้อย่างไร” ¤ “ฉันได้กลิ่นมัน” (เราได้ใส่คำว่า “อ่าน”, “พูดแล้ว” ในเครื่องหมายคำพูด เราได้พูดไปแล้วว่าคนหูหนวกตาบอดสื่อสารกันอย่างไรในบทแรก)
นอกจากนี้ Skorokhodova อธิบายว่าเธอจำเพื่อนได้อย่างไรด้วยกลิ่นของเธอบนท้องถนน เธอยังสามารถบอกเวลาขณะนอนอยู่บนเตียงโดยการสัมผัสกลิ่นที่มาจากห้องครัวผ่านประตูที่ปิด ฯลฯ การสังเกตทั้งหมดนี้บ่งชี้ว่าความรู้สึกของกลิ่นซึ่งมีบทบาททางการรับรู้ค่อนข้างน้อยในชีวิต คนที่มีสุขภาพดีสามารถเป็นอวัยวะในการรับสัญญาณต่างๆ มากมายเกี่ยวกับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นรอบตัวบุคคลได้ เห็นได้ชัดว่าความซับซ้อนของความรู้สึกของกลิ่นนั้นไม่ได้อยู่ที่ความรุนแรงมากนักนั่นคือความไวที่เพิ่มขึ้น แต่ในความสามารถในการแยกแยะกลิ่นและใช้ความรู้สึกในการรับกลิ่นสำหรับการอนุมานประเภทต่าง ๆ ที่พัฒนาขึ้นในกระบวนการออกกำลังกายอย่างต่อเนื่อง
ความสามารถของข้อมูลการดมกลิ่นเพิ่มเติมนี้จำเป็นต้องได้รับการพัฒนาและบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่อง หากไม่มีสิ่งนี้ โลกรอบตัวเราจะแย่ลง ไร้สี และน่าเบื่อมาก ผมขอยกตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ให้กับคุณ คุณคงทราบถึงความตื่นเต้นของวันส่งท้ายปีเก่าเมื่อมีการประดับต้นคริสต์มาสในบ้านและประดับประดาด้วยพวงมาลัยไฟ ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศวันหยุดปีใหม่อันเป็นเอกลักษณ์
เมื่อเร็วๆ นี้ใน วันส่งท้ายปีเก่าฉันไปหาเพื่อนบางคน ที่มุมนั้นมีต้นคริสต์มาสสังเคราะห์ที่ตกแต่งอย่างสวยงาม มาลัยกระพริบตา ซานตาคลอสที่ทำจากกระดาษอัดมาเช่ยิ้มอยู่ใต้ต้นไม้ ทุกอย่างยังคงเหมือนเดิม แต่มีบางอย่างขาดหายไป แล้วฉันก็ตระหนักว่ากลิ่นของสนเข็มที่คุ้นเคยและคุ้นเคยอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมช่วงปีใหม่นั้นหายไป และสิ่งเล็กๆ น้อยๆ นี้ทำให้ทุกคนที่มาคิดว่า มีบางอย่างผิดปกติ มีบางอย่างหายไป สมมติว่า ไม่ใช่แม้แต่ความคิด (ไม่ใช่แขกทุกคนจะพบการแสดงออกในภาพที่จัดทำขึ้นอย่างสมบูรณ์) แต่เป็นความรู้สึก ดังที่คุณทราบจากการสนทนา ความรู้สึกนี้เกิดขึ้นกับทุกคนที่อยู่ตรงนั้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักถึงความรู้สึกของตน
และอย่าคิดว่าความคิดเช่นนั้นจะนึกถึงเฉพาะพวกเราที่จัดการกับปัญหาเรื่องกลิ่นเท่านั้น นี่คือข้อความสั้น ๆ จากนิตยสาร "Science and Life" ที่มีชื่อเฉพาะว่า "Smell Modeling": "กระเป๋าเดินทางดูเหมือนหนัง แต่มีกลิ่นเหมือนหนังด้วยซ้ำ และทำจากพลาสติก นักอุตสาหกรรมชาวอเมริกันได้เรียนรู้ที่จะทำให้วัสดุสังเคราะห์หลายชนิดดูเป็นธรรมชาติแล้ว ตอนนี้พวกเขากำลังมองหาวิธีที่จะทำให้วัสดุสังเคราะห์มีกลิ่นที่เป็นธรรมชาติ กระเป๋าเดินทางและถุงพลาสติกถูกพ่นด้วยสารเคมีซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นของหนังแท้ พวกเขาขายกล่องซักผ้าพลาสติกที่มีกลิ่นคล้ายไม้สน เชือก และตาข่ายที่ทำจากเส้นใยสังเคราะห์ที่ชุบด้วยสารประกอบที่ให้กลิ่นของป่านที่เคลือบด้วยน้ำมันดิน”
ปรากฎว่าคุณสามารถจำลองกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่ได้ นักวิจัยชาวอเมริกันที่เพิ่งแยกสารนี้ระบุว่าขนมปังสดที่เพิ่งนำออกจากเตาอบมีกลิ่นหอมของ 1, 4, 5, b-tetrahydro-2-acetapyridine ผู้เขียนเชื่อว่าสามารถใช้เพื่อ "ชุบตัว" ขนมปังที่มีอายุได้ 1 สัปดาห์ ทำให้มีกลิ่นหอมสดชื่น
โดยวิธีการเกี่ยวกับกลิ่นของต้นคริสต์มาส Olfacttronics พบอีกอันหนึ่ง วิธีเดิมใช้กลิ่นหอมในชีวิตของเราเพื่อปกป้องความงามของปีใหม่
ชาวอเมริกันที่เสี่ยงแอบตัดต้นคริสต์มาสของตัวเองในป่าของรัฐนิวเจอร์ซีย์ ไม่น่าจะอยากตกแต่งมันเลย แม้ว่าเขาจะเลี่ยงการพบปะกับตำรวจอย่างมีความสุขก็ตาม แทนที่จะเป็นกลิ่นหอมของเข็มสน อพาร์ทเมนต์ของเขากลับเต็มไปด้วยกลิ่นที่น่าขยะแขยงและคงอยู่ตลอดไป “เป็นปีที่ 6 ติดต่อกันแล้วที่ทางการนิวเจอร์ซีย์ได้ติดป้ายเตือนในสถานที่ที่มีพื้นที่ป่าเข้ามาใกล้ทางหลวง: “ข้อควรระวัง” พืชพรรณที่เขียวชอุ่มตลอดปีได้รับการบำบัดด้วยสารละลายที่มีกลิ่นหอม” ความงามของป่าไม้ได้รับการบำบัดด้วยองค์ประกอบที่สร้างขึ้นโดยบริษัทยาฆ่าแมลง JC Ehrlich เพื่อป้องกันไม่ให้กวางแทะเปลือกไม้บนต้นไม้ ส่วนผสมเกือบ 94 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยกระดูกแกะที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ ในอากาศที่หนาวจัดกลิ่นของมันแทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่ในห้องที่ปิดและอบอุ่นก็ทนไม่ได้ นี่คือสิ่งที่การคำนวณเป็นไปตาม เมื่อต้นสนที่ถูกขโมยละลาย ขโมยจะสามารถฉลองคริสต์มาสข้างๆ ต้นนั้นได้ โดยอาจสวมหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ
แต่ขอกลับไปสู่หัวข้อการสนทนาของเรา ดังนั้นเราจึงได้แสดงตัวอย่างเฉพาะว่ากลิ่นทำให้ชีวิตรอบตัวเราสดใสขึ้น น่าสนใจยิ่งขึ้น และสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เราได้รับข้อมูลเพิ่มเติมมากมายผ่านกลิ่น
คุณคิดว่าอาชีพใดที่ต้องการสัมผัสแห่งกลิ่นมากที่สุด เพราะเหตุใด คุณพูดเกี่ยวกับน้ำหอม แน่นอนว่านี่คือเครื่องมือในการทำงานของพวกเขา แล้วอะไรอีกล่ะ? เพื่อนักชิม อะไรอีก? และไม่น่าเป็นไปได้ที่พวกคุณคนใดจะตอบหมอ ใช่แล้ว คนพิเศษอย่างเราดูไม่มีประโยชน์เรื่องกลิ่นเลย แพทย์จะต้องมีการได้ยินที่ดีเพื่อฟังเสียงหัวใจหรือหายใจมีเสียงหอบในปอด การมองเห็นที่ดี การสัมผัสที่ดี แต่กลิ่นเกี่ยวอะไร?
แต่หมอเก่ากลับคิดแตกต่างออกไป เมื่อเข้ามาในห้องด้วยกลิ่นเพียงอย่างเดียวเท่านั้นจึงจะสามารถวินิจฉัยได้ทันที และแน่นอนจากผู้ป่วย โรคเบาหวานเนื่องจากการหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญจึงได้ยินกลิ่นอะซิโตนที่แทบจะมองไม่เห็น คนไข้ที่ไตถูกทำลายจะปล่อยกลิ่นออกมาเอง แต่คนที่เป็นโรคปอดจะมีกลิ่นที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง แม้แต่แผนกเฉพาะทางของโรงพยาบาลก็มีกลิ่นพิเศษเฉพาะตัวและไม่มีใครสร้างความสับสนได้เช่นแผนกระบบทางเดินอาหารกับแผนกโรคไต นักบำบัดชาวรัสเซียชื่อ Sergei Petrovich Botkin เขียนว่า “ผู้ป่วยที่เป็นไข้ไทฟอยด์มีกลิ่นเหมือนห่านที่ขับเหงื่อ” ตอนนี้เป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะเข้าใจว่าห่านมีกลิ่นอย่างไร มีเหงื่อออกหรือไม่ แต่ความจริงก็ยังคงอยู่: ความรู้สึกในการดมกลิ่นในเวลานั้นถือเป็นเครื่องมือสำคัญอย่างหนึ่งของแพทย์
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าประสาทรับกลิ่นนั้นเป็นประสาทสัมผัสทางเคมี ซึ่งความละเอียดอ่อนกลายเป็นที่เลื่องลือไปแล้ว สำหรับนักเคมี ความสามารถของจมูกในการแยกแยะและกำหนดคุณสมบัติของสารเคมีนั้นดูแทบจะเหลือเชื่อเลย เขาต้องจัดการกับสารประกอบที่ซับซ้อน การวิเคราะห์ทางเคมีซึ่งอาจต้องใช้เวลาหนึ่งเดือนในการวิจัยในห้องปฏิบัติการ จมูกจะจดจำพวกมันได้ทันทีในปริมาณเพียงเล็กน้อย (หนึ่งในสิบล้านของกรัม) ซึ่งอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการสมัยใหม่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดมักจะไม่สามารถตรวจจับพวกมันได้ ไม่ต้องพูดถึงการวิเคราะห์พวกมันเลย
บางทีหมอเก่าอาจจะพูดถูกและยังเร็วเกินไปที่เราจะมองข้ามการรับรู้กลิ่นของเรา? ล่าสุดนักวิทยาศาสตร์ได้ออกแบบอุปกรณ์ที่น่าสนใจ ผู้ป่วยจะถูกวางไว้ในห้องที่ปิดสนิทซึ่งมีอากาศไหลผ่าน เครื่องวิเคราะห์ก๊าซในตัวช่วยให้คุณทำการวินิจฉัยโดยพิจารณาจากอนุภาคกลิ่นที่เล็กที่สุด ในกรณีที่การตรวจเลือด ปัสสาวะ และน้ำย่อยยังไม่สามารถเปิดเผยพยาธิสภาพโดยใช้วิธีทางเคมีที่ค่อนข้างหยาบได้ การวินิจฉัยจะทำโดยการดมกลิ่น
เครื่องตรวจจับกลิ่นยังสามารถค้นหาการใช้งานที่ไม่คาดคิดได้ ดังนั้นในสหรัฐอเมริกา เครื่องตรวจจับกลิ่นจึงถูกสร้างขึ้นเพื่อตรวจจับเรือที่ติดตั้งเครื่องยนต์สันดาปภายในด้วยกลิ่นของก๊าซไอเสียดีเซล จากนั้นไมโครอิเล็กทรอนิกส์ทำให้เครื่องตรวจจับมีความไวมากจนสามารถใช้ตรวจจับบุคคลในความมืดได้ General Electric ได้พัฒนาเครื่องบ่งชี้กลิ่นขนาดเล็กที่สามารถตรวจจับแมลงใต้ลมได้ไกลถึง 300 เมตร
เครื่องบ่งชี้ E-63 ประกอบด้วยเครื่องตรวจจับที่ติดตั้งอยู่บนลำกล้องปืนไรเฟิลมาตรฐาน และอุปกรณ์วิเคราะห์แบบติดไหล่ซึ่งมีน้ำหนักเพียง 10 กิโลกรัม เมื่อบุคคลปรากฏขึ้นภายในระยะของตัวแสดง จะได้ยินสัญญาณเป็นระยะๆ ในหูฟัง จริงอยู่ที่ผู้เขียนโครงการไม่ได้อธิบายว่าตัวบ่งชี้สามารถแยกแยะทหารที่เป็นมิตรจากทหารศัตรูได้อย่างไร
นั่นคือขอบเขตของ olfacttronics ที่หลากหลาย แต่ปรากฎว่านี่ไม่ใช่ทั้งหมด เป็นที่สังเกตมานานแล้วว่ากลิ่นของสารธรรมชาติบางชนิด เช่น น้ำมันซินโตเนลลา การบูร และน้ำมันเปปเปอร์มินต์ สามารถขับไล่ยุงได้ น่าเสียดายที่ผลของมันอ่อนแอและที่สำคัญที่สุดคือมีอายุสั้น ดังนั้นนักเคมีจึงต้องเริ่มค้นหาสารไล่ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "repellents" แปลว่า "repellent")
สารขับไล่ไม่มีคุณสมบัติเป็นพิษหรือทำให้หายใจไม่ออก ผลกระทบต่อแมลงคือการระคายเคืองปลายประสาทที่ละเอียดอ่อนคล้ายกับในมนุษย์ในอวัยวะรับกลิ่นและรส
เหตุใดกลิ่นอ่อน ๆ ที่ไม่ก่อให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ในมนุษย์จึงเป็นอุปสรรคสำหรับยุงที่ผ่านไม่ได้? จนถึงขณะนี้ นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถให้คำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามนี้ได้ สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ สารขับไล่ออกฤทธิ์ทั้งต่อตัวรับรสและกลิ่นของแมลง สิ่งนี้แสดงให้เห็นในการทดลองที่ยุงกินเยื่อกึ่งซึมเข้าไปได้ซึ่งมีเลือดอยู่ข้างใต้ มีการฉีดสารขับไล่เข้าไปในเลือด ซึ่งเจาะผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ และกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิว ที่ความเข้มข้นของสารไล่ยุงสูง ยุงจะไม่ลงจอดโดยถูกไอระเหยของสารขับไล่ ที่ความเข้มข้นต่ำ ยุงจะเกาะบนเยื่อหุ้มเซลล์และแทงด้วยงวงของมัน แต่ไม่ดื่มและบินหนีไป
สารไล่มีความจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อป้องกันแมลงดูดเลือดเท่านั้น หากมีสารประกอบที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ดูดเลือดก็ควรมีสารที่ขับไล่มดหรือแมลงสาบ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการปกป้องโกดังอาหาร การขยายปัญหา เราสามารถตั้งคำถามเกี่ยวกับสารที่ขับไล่นก สัตว์ฟันแทะ ฉลาม และปลานักล่าอื่นๆ (ท้ายที่สุดแล้ว ปลามีประสาทรับกลิ่นที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี) ในที่สุด เพื่อปกป้องทุ่งนาจากการถูกสัตว์เหยียบย่ำหรือเพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์ออกจากพื้นที่คุ้มครอง จึงได้พยายามรักษาพุ่มไม้ด้วยสารที่มีกลิ่นคล้ายกลิ่นของสัตว์นักล่าบางชนิด
ท้ายที่สุด มีการค้นพบเมื่อเร็วๆ นี้ว่ากลิ่นสามารถยับยั้งการมีจำนวนประชากรมากเกินไปได้ ตัวอย่างเช่น หนูไม่รู้ว่ามีประชากรมากเกินไป เมื่อมีมากเกินไปกลไกทางสรีรวิทยาพิเศษจะถูกเปิดใช้งานน้ำหนักของต่อมหมวกไตเพิ่มขึ้นการหลั่งของคอร์ติโคสเตอรอยด์เพิ่มขึ้นและสิ่งนี้จะนำไปสู่การลดภาวะเจริญพันธุ์ Philippe Ropart นักวิจัยจากห้องปฏิบัติการทางจิตสรีรวิทยาของมหาวิทยาลัย Strasbourg พยายามค้นหาว่ากลิ่นมีบทบาทในการลดภาวะเจริญพันธุ์ของหนูหรือไม่ ท้ายที่สุดแล้ว ยิ่งมีหนูอยู่ในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งมากเท่าไร กลิ่นที่พวกมันปล่อยออกมาก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น วางหนูแปดตัวไว้ในกล่องแปดกล่อง โดยมีอากาศไหลผ่านท่อที่เชื่อมต่อกับกล่องที่มีตัวผู้ 20 ตัว หนูควบคุมแปดตัวถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะปกติ หลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ หนูทั้งหมดก็ถูกฆ่าตาย การชันสูตรพลิกศพพบว่าต่อมหมวกไตของสัตว์ที่สูดดม "กลิ่น" มีขนาดใหญ่กว่าต่อมหมวกไตของกลุ่มควบคุมของหนูอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งบ่งชี้โดยอ้อมว่าอัตราการเจริญพันธุ์ของพวกมันลดลง
นี่คือวิธีที่เราสรุปขอบเขตของกลิ่นอล์ฟแฟคทรอนิกส์: ตั้งแต่กลิ่นหอมของน้ำหอมที่ดีที่สุดไปจนถึงกลิ่นของหนู ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการสนทนาของเราเกี่ยวกับบทบาทของกลิ่นในชีวิตและกิจกรรมของมนุษย์ แน่นอนว่าเราไม่ได้บอกคุณทุกอย่าง แต่ถึงครึ่งหนึ่งของสิ่งที่กล่าวมาก็เพียงพอที่จะพิสูจน์สิ่งที่ชัดเจน แต่น่าเสียดายที่วิทยานิพนธ์ไม่ได้รับการยอมรับเสมอไป - กลิ่นมีผลกระทบอย่างมากต่อเรา ชีวิตประจำวันไม่ว่าเราจะรู้ตัวหรือไม่ก็ตาม

สุขภาพ

กลิ่นหอมนับพันที่เราสัมผัสได้ สามารถแบ่งออกได้เป็น 10 หมวดหลักนักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า

ศาสตราจารย์ เจสัน คาสโตร(เจสัน คาสโตร) จากวิทยาลัยเบตส์ และศาสตราจารย์ จักรเชนนุพตละ(จักรเจนนุโภตละ) จาก มหาวิทยาลัยพิตส์เบิร์กเราลดกลิ่นทั้งหมดลงเหลือเพียงกลิ่นพื้นฐานโดยใช้วิธีคอมพิวเตอร์

หลังจากทดสอบกลิ่น 144 กลิ่น พบว่าสามารถจัดกลุ่มได้เป็น 10 ประเภท

เมื่อทราบหมวดหมู่พื้นฐานเหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถทำได้ สร้างกลิ่นใหม่- ในอนาคต นักวิทยาศาสตร์หวังว่าจะสามารถระบุกลิ่นตามโครงสร้างทางเคมีของมันได้ พวกเขายังจะทดสอบทฤษฎีเกี่ยวกับกลิ่นที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น น้ำหอม

“ในความเป็นจริง กลิ่นธรรมชาติใดๆ ก็ตามมีส่วนผสมที่ซับซ้อนถึง 10 หมวดหมู่ที่แตกต่างกัน"- เจสันคาสโตรกล่าว

1. มีกลิ่นหอม

2. ไม้/ต้นสน

3. ฟรุ๊ตตี้ (ไม่ใช่ซิตรัส)

4. สารเคมี

6. หวาน

7. ป๊อปคอร์น

8. มะนาว

10. เน่าเสีย

กลิ่นที่น่าพึงพอใจและไม่พึงประสงค์

ดังที่คุณทราบ “รสชาติและสีไม่มีสหาย” แต่นักวิทยาศาสตร์พบว่ามีกลิ่นห้าอย่างที่คนส่วนใหญ่คิดว่าน่าพึงพอใจ นักวิทยาศาสตร์ชาวอิสราเอลได้ทดสอบกลิ่นต่างๆ และพบว่ากลิ่นหลายๆ กลิ่นถือเป็นกลิ่นที่พึงใจในระดับสากล ส่วนต่างๆความสงบ.

นี่คือกลิ่นที่นับได้ น่ารื่นรมย์ที่สุด:

ส้มโอ

มะกรูด

ส้ม

สะระแหน่

กลิ่นที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก ได้แก่:

ฟรีเซีย (ดอกไม้)

Amyl acetate (โมเลกุลที่มีกลิ่นคล้ายแอปเปิ้ลและกล้วย)

Cassia (กลิ่นคล้ายอบเชย)

ท่ามกลาง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ถูกตั้งชื่อว่า "กรดคาร์บอกซิลิกหรือเอมีนและไซโคลเฮกซานอล" ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นอะซิติกรุนแรง

วิธีกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในบ้าน

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยคุณกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในบ้านได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

กลิ่นปัสสาวะ

น้ำส้มสายชูฆ่าเชื้อแบคทีเรียและช่วยกำจัดกลิ่นปัสสาวะ ผสมน้ำส้มสายชู 1 ส่วนกับน้ำ 3 ส่วนแล้วใช้ผ้าถูพรม จากนั้นล้างพรมด้วยน้ำแล้วปล่อยให้แห้ง

กลิ่นแมว

ถ่านกัมมันต์ดูดซับกลิ่นต่างๆ ได้ดี โดยเฉพาะจากสัตว์เลี้ยงของคุณ ใส่ซองใส่ยาสองสามเม็ด ถ่านกัมมันต์ใกล้หรือในกระบะทรายแมว

กลิ่นจากเครื่องซักผ้า

เนื่องจากประตูเครื่องซักผ้าปิดบ่อย อากาศจึงไหลเวียนได้ไม่ดี ทำให้เกิดเชื้อราซึ่งทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เพื่อกำจัดมัน ให้เติมสารฟอกขาวลงในถ้วยตวงแล้วซักแห้งด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน

กลิ่นในตู้เย็น

วางกล่องเบกกิ้งโซดาแบบเปิดไว้บนชั้นวางตู้เย็น แล้วเปลี่ยนเป็นระยะปีละครั้ง เบกกิ้งโซดามีคุณสมบัติทางเคมีเฉพาะตัวที่ดึงดูดและดูดซับกลิ่น พยายามเก็บเบกกิ้งโซดาให้ห่างจากผัก เพราะโซเดียมไบคาร์บอเนตอาจทำให้ผักใบเหี่ยวเร็วได้

กลิ่นของโลกรอบตัวมีความหลากหลายอย่างมาก ดังนั้นการจำแนกประเภทจึงทำให้เกิดปัญหาบางประการ เนื่องจากขึ้นอยู่กับการประเมินเชิงอัตนัย ลักษณะของ เช่น อายุที่แตกต่างกันอารมณ์ทางจิตใจและอารมณ์ในระดับหนึ่ง สถานะทางสังคม การเลี้ยงดู รูปแบบการรับรู้ที่เป็นนิสัย และอื่นๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ นักวิจัยและนักวิทยาศาสตร์จากศตวรรษต่างๆ ได้พยายามค้นหาเกณฑ์และประเมินอย่างเป็นกลางถึงการแสดงกลิ่นต่างๆ มากมาย ดังนั้นในปี ค.ศ. 1756 Carl Linnaeus จึงแบ่งกลิ่นออกเป็น 6 ประเภท ได้แก่ อะโรมาติก บัลซามิก มัสค์อำพัน กระเทียม กลิ่นคาปรีลิก (หรือแพะ) และกลิ่นที่ทำให้มึนเมา

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์ อาร์. มอนครีฟฟ์ เสนอแนะว่ามีตัวรับเคมีรับกลิ่นหลายประเภทที่สามารถยึดโมเลกุลของสารเคมีด้วยโครงสร้างสเตอริโอเคมีบางชนิดได้ สมมติฐานนี้เป็นพื้นฐานของทฤษฎีสเตอริโอเคมีของกลิ่น ซึ่งมีพื้นฐานมาจากการระบุความสอดคล้องระหว่างสูตรสเตอริโอเคมีของโมเลกุลของกลิ่นกับกลิ่นโดยธรรมชาติ

การพิสูจน์เชิงทดลองของทฤษฎีนี้ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์อีกคนหนึ่ง Eimur ซึ่งสามารถระบุประเภทที่แตกต่างกันได้เจ็ดประเภทจากโมเลกุลกลิ่นที่ศึกษาหลายร้อยโมเลกุล แต่ละคนมีสารที่มีโครงสร้างโมเลกุลสเตอริโอเคมีเหมือนกันและมีกลิ่นคล้ายกัน ตามที่การวิจัยของนักวิทยาศาสตร์พิสูจน์แล้ว สารทั้งหมดที่มีกลิ่นคล้ายกันนั้นมีรูปร่างโมเลกุลคล้ายกันทางเรขาคณิต แตกต่างจากโมเลกุลของสารที่มีกลิ่นต่างกัน (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1

การจำแนกกลิ่นหลัก (ตาม Eimur)

นอกเหนือจากการจำแนกกลิ่นตาม Eimur แล้ว แนวทางการจำแนกกลิ่นที่เสนอในช่วงไตรมาสแรกของศตวรรษที่ 20 โดย Zwaardemaker ก็มักจะถูกนำมาใช้ ตามนั้นสารที่มีกลิ่นแบ่งออกเป็นเก้าประเภท:

1 -- กลิ่นหอมสำคัญ:

อะมิลอะซิเตตอีเทอร์;

เอทิลและเมทิลเอสเทอร์ของกรดบิวริก ไอโซวาเลอริก คาโปรอิก และกรดคาไพรลิก

เบนซิลอะซิเตต, อะซิโตน, เอทิลอีเทอร์, บิวทิลอีเทอร์, คลอโรฟอร์ม

2. กลิ่นหอม:

กลิ่นการบูร: การบูร, พิมเสน, กรดอะซิติกโบรอน - วีออล, ยูคาลิปตัล;

กลิ่นเผ็ด: ซินนามัลดีไฮด์, ยูเกนอล, พริกไทย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ;

กลิ่นโป๊ยกั๊ก: safrole, carvone, กรดซาลิไซลิกเมทิลเอสเตอร์, คาร์วานอล, ไทมอล, เมนทอล;

กลิ่นมะนาว: กรดอะซิติก linalool, citral;

กลิ่นอัลมอนด์: เบนซาลดีไฮด์, ไนโตรเบนซีน, สารประกอบไซยาไนด์

3 -- กลิ่นบัลซามิก:

กลิ่นดอกไม้: geraniol, pitronellol, nerol, เมทิลีนฟีนิลไกลคอล, linelool, terpineol, กรดแอนทรานิลิกเมทิลเอสเตอร์;

กลิ่นลิลลี่: ไพเพอร์นัล, เฮลิโอโทรปิน, ไอโอโนน, เหล็ก, สไตรีน,

กลิ่นวานิลลา: วานิลลิน, คูมาริน

• 4 - กลิ่นอำพัน-มัสกี้: อำพัน, มัสค์, ไตรไนโตรบิวทิลโทลูอีน
• 5 -- กลิ่นกระเทียม:

กลิ่นกระเปาะ: อะเซทิลีน, ไฮโดรเจนซัลไฟด์, เมอร์แคปแทน, ichthyol;

กลิ่นสารหนู: ไฮโดรเจนอาร์เซนัส, ไฮโดรเจนฟอสไฟด์, คาโคดิล, ไตรเมทิลลามีน;

กลิ่นเฮไลด์: โบรมีน, คลอรีน

6. กลิ่นไหม้:

กาแฟเผา, ขนมปังปิ้ง, guaiacol, cresol;

เบนซีน, โทลูอีน, ไซลีน, ฟีนอล, แนฟทาลีน

เกรด 7 - กลิ่นอะคริลิก:

กรดอะคริลิกและความคล้ายคลึงกัน

กลิ่นชีส เหงื่อ น้ำมันหืน กลิ่นแมว

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 8 - กลิ่นที่น่ารังเกียจ:

กลิ่นเหม็น;

กลิ่นตัวเรือด

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 - กลิ่นที่น่าสะอิดสะเอียน

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 การศึกษาโครงสร้างของโมเลกุลอะโรมาติกทำให้นักวิทยาศาสตร์สามารถเสนอการจำแนกกลิ่นตามโครงสร้างทางเคมีของสารอะโรมาติก

ต่อมาพบว่ากลิ่นของสารที่มีกลิ่นต่างกันนั้นเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่ประกอบด้วย กลุ่มต่างๆสารประกอบโมเลกุล

ดังนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหย กลิ่นจึงถูกแบ่งออกเป็น 10 กลุ่ม: เผ็ด, ดอกไม้, ผลไม้, บัลซามิก (เรซิน), การบูร, สมุนไพร, วู้ดดี้, ส้ม, ไหม้, มีกลิ่นเหม็น กลิ่นหอมกลิ่นหอมไม่มีตัวตน

อย่างไรก็ตาม การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าธรรมชาติของสารที่มีกลิ่นและโครงสร้างทางเคมีไม่ได้มีความสัมพันธ์โดยตรงเสมอไป ดังนั้นการจำแนกประเภทของยาตะวันตกแบบดั้งเดิมตามคุณสมบัติทางการแพทย์และเภสัชวิทยาจึงถูกนำไปใช้กับสารอะโรมาติกซึ่งขึ้นอยู่กับการวางแนวอาการของสารอะโรมาติก ข้อดีของระบบการจำแนกอาการนี้อยู่ที่ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของกลิ่นหอม

นักอะโรมาเทอราปิสต์ยังประสบความสำเร็จในการจำแนกประเภทของสารที่มีกลิ่นตามระดับความผันผวน (อัตราการระเหย) ที่เสนอโดยนักปรุงน้ำหอม โดยสังเกตการมีอยู่ของความสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่างอัตราการระเหยของกลิ่นหอมและผลกระทบของน้ำมันหอมระเหยต่อร่างกาย น้ำหอมในการจำแนกประเภทนี้แบ่งออกเป็น 3 โทนสี ได้แก่ ล่าง, บนและกลาง

การจำแนกประเภทที่เสนอแต่ละรายการสะท้อนให้เห็นถึงคุณลักษณะของความคล้ายคลึงกันของสารที่มีกลิ่น โดยพิจารณาจากลักษณะเฉพาะเชิงคุณภาพหรือเชิงปริมาณ อาการและคุณสมบัติภายในหรือภายนอก อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าจนถึงขณะนี้การแพทย์ตะวันตกยังไม่มีการจำแนกประเภทของสารที่มีกลิ่นโดยทั่วไป

การจำแนกกลิ่นในการแพทย์แผนจีนถูกกำหนดและกำหนดโดยความสัมพันธ์หยินหยางที่มีอยู่ในระบบหวู่ซิง โดยธรรมชาติแล้วจะพบสถานที่ในแนวคิดทั่วไปของการบำบัดแบบจีน

2.2 โครงสร้างทางเคมีของกลิ่น

วัสดุทดลองที่ครอบคลุมเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างกลิ่นของสารประกอบและโครงสร้างของโมเลกุล (ชนิด จำนวน และตำแหน่งของหมู่ฟังก์ชัน ขนาด การแตกแขนง โครงสร้างเชิงพื้นที่ การมีอยู่ของพันธะหลายตัว ฯลฯ) ยังไม่เพียงพอที่จะทำนายกลิ่นได้ ของสารตามข้อมูลเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม มีการระบุรูปแบบเฉพาะบางอย่างสำหรับสารประกอบบางกลุ่ม การสะสมของกลุ่มฟังก์ชันที่เหมือนกันหลายกลุ่มในโมเลกุลเดียว (และในกรณีของสารประกอบของซีรีย์อะลิฟาติก กลุ่มที่แตกต่างกัน) มักจะทำให้กลิ่นอ่อนลงหรือแม้กระทั่งหายไปโดยสิ้นเชิง (ตัวอย่างเช่นเมื่อย้ายจากโมโนไฮดริกไปเป็นโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์) . กลิ่นของอัลดีไฮด์ของโครงสร้างไอโซมักจะแรงกว่าและน่าพึงพอใจมากกว่ากลิ่นของไอโซเมอร์ของโครงสร้างปกติ

ขนาดของโมเลกุลมีอิทธิพลอย่างมากต่อกลิ่น โดยปกติแล้วสมาชิกที่อยู่ใกล้เคียงของซีรีส์ที่คล้ายคลึงกันจะมีกลิ่นคล้ายกัน และความแข็งแกร่งของมันจะค่อยๆเปลี่ยนไปเมื่อย้ายจากสมาชิกคนหนึ่งไปยังอีกสมาชิกหนึ่ง เมื่อถึงขนาดโมเลกุลที่กำหนด กลิ่นก็จะหายไป ดังนั้นสารประกอบอะลิฟาติกที่มีอะตอมของคาร์บอนมากกว่า 17-18 อะตอมจึงมักจะไม่มีกลิ่น กลิ่นยังขึ้นอยู่กับจำนวนอะตอมของคาร์บอนในวัฏจักรด้วย ตัวอย่างเช่น คีโตนแมคโครไซคลิก C5-6 มีกลิ่นอัลมอนด์หรือเมนทอลรสขม, C6-9 ให้กลิ่นเฉพาะกาล, C9-12 ให้กลิ่นของการบูรหรือมิ้นต์, C13 ให้กลิ่นของเรซินหรือซีดาร์, C14-16 ให้กลิ่น กลิ่นมัสค์หรือพีช , C17-18 คือกลิ่นของหัวหอมและสารประกอบที่มี C18 และอื่น ๆ ไม่มีกลิ่นเลยหรือมีกลิ่นจาง ๆ มาก:

ความแรงของกลิ่นยังขึ้นอยู่กับระดับการแตกแขนงของสายโซ่อะตอมคาร์บอนด้วย ตัวอย่างเช่น อัลดีไฮด์ไมริสติกมีกลิ่นอ่อนมาก แต่ไอโซเมอร์ของมันมีกลิ่นแรงและน่าพึงพอใจ:

ความคล้ายคลึงกันของโครงสร้างของสารประกอบไม่ได้กำหนดความคล้ายคลึงกันของกลิ่นเสมอไป ตัวอย่างเช่น b-naphthol esters ที่มีกลิ่นหอมแรงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอม แต่ b-naphthol esters ไม่มีกลิ่นเลย:

ผลเช่นเดียวกันนี้พบได้ในเบนซีนที่มีสารทดแทนหลายตัว วานิลลินเป็นหนึ่งในสารอะโรมาติกที่มีชื่อเสียงที่สุดและไอโซวิลลินมีกลิ่นเหมือนฟีนอล (กรดคาร์โบลิก) และถึงแม้จะอยู่ที่อุณหภูมิสูง:

การมีพันธะหลายตัวเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าสารมีกลิ่น ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาไอโซยูจีโนนและยูจีโนน:

สารทั้งสองมีกลิ่นกานพลูที่แตกต่างกันและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอม นอกจากนี้ isoeugenone ยังมีกลิ่นหอมมากกว่า eugenone อย่างไรก็ตาม เมื่อพันธะคู่ของมันอิ่มตัว กลิ่นก็เกือบจะหายไป

กรณีตรงกันข้ามก็ทราบเช่นกัน ไซคลาเมน-อัลดีไฮด์ (ไซคลาเมน) - สารที่มีกลิ่นดอกไม้ละเอียดอ่อน - เป็นหนึ่งในสารที่มีค่าที่สุด ประกอบด้วยโซ่ด้านข้างที่อิ่มตัวและฟอร์ไซคลาเมนซึ่งมีพันธะคู่ในห่วงโซ่นี้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เล็กน้อย:

บ่อยครั้งที่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของสารเกิดจากพันธะสามเท่า อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นที่นี่เช่นกัน Folion เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในองค์ประกอบของน้ำหอมหลายชนิด ซึ่งเป็นสารที่กลิ่นของความเขียวขจีอยู่ร่วมกันได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยพันธะสามชั้น:

ในทางกลับกัน สารที่มีโครงสร้างทางเคมีต่างกันอาจมีกลิ่นคล้ายกัน ตัวอย่างเช่นกลิ่นคล้ายดอกกุหลาบเป็นลักษณะของโรซาซิเตต 3-เมทิล-1-ฟีนิล-3-เพนทานอล, เจอรานิออลและซิส-ไอโซเมอร์ - เนรอล, โรเซนออกไซด์

ระดับการเจือจางของสารก็ส่งผลต่อกลิ่นเช่นกัน ดังนั้นสารมีกลิ่นบางชนิดในรูปแบบบริสุทธิ์จึงมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ (เช่นชะมด อินโดล) การผสมกลิ่นหอมต่างๆ ในอัตราส่วนหนึ่งอาจทำให้ทั้งมีกลิ่นใหม่และการหายไปได้

ดังนั้น ในทฤษฎีสเตอริโอเคมี (J. Eymour, 1952) สันนิษฐานว่ามีกลิ่นหลัก 7 กลิ่น ซึ่งสอดคล้องกับตัวรับ 7 ประเภท; ปฏิสัมพันธ์ของสารหลังกับโมเลกุลของสารมีกลิ่นหอมถูกกำหนดโดยปัจจัยทางเรขาคณิต ในเวลาเดียวกัน โมเลกุลของสารมีกลิ่นหอมถูกพิจารณาในรูปแบบของแบบจำลองสเตอริโอเคมีที่เข้มงวด และตัวรับกลิ่นถูกพิจารณาในรูปแบบของรู รูปทรงต่างๆ- ทฤษฎีคลื่น (R. Wright, 1954) ตั้งสมมติฐานว่ากลิ่นถูกกำหนดโดยสเปกตรัมของความถี่การสั่นสะเทือนของโมเลกุลในช่วง 500-50 cm-1 (l ~ 20-200 µm) ตามทฤษฎีหมู่ฟังก์ชัน (M. Betts, 1957) กลิ่นของสารขึ้นอยู่กับ "โปรไฟล์" ทั่วไปของโมเลกุลและลักษณะของหมู่ฟังก์ชัน อย่างไรก็ตาม ไม่มีทฤษฎีใดที่สามารถทำนายกลิ่นของสารอะโรมาติกโดยพิจารณาจากโครงสร้างของโมเลกุลได้สำเร็จ

ขนาดของโมเลกุลมีผลอย่างมากต่อกลิ่น โดยทั่วไปแล้ว สารประกอบที่คล้ายกันซึ่งอยู่ในกลุ่มคล้ายคลึงกันจะมีกลิ่นเหมือนกัน แต่ความแรงของกลิ่นจะลดลงตามจำนวนอะตอมที่เพิ่มขึ้น สารประกอบที่มีอะตอมของคาร์บอน 17-18 อะตอมมักไม่มีกลิ่น

กลิ่นของสารประกอบไซคลิกขึ้นอยู่กับจำนวนสมาชิกของวงแหวน หากมี 5-6 รายการกลิ่นของอัลมอนด์ขมหรือเมนทอล 6-9 - ให้กลิ่นเฉพาะกาล 9-12 - กลิ่นของการบูรหรือมิ้นต์ 13 - กลิ่นของเรซินหรือซีดาร์ 14-16 - สมาชิกของวงทำให้เกิดกลิ่นมัสค์หรือพีช 17-18 - หัวหอม สารประกอบที่มีสมาชิก 18 คนขึ้นไป ไม่มีกลิ่นเลยหรืออ่อนมาก

ความแรงของกลิ่นยังขึ้นอยู่กับโครงสร้างของโซ่คาร์บอนด้วย ตัวอย่างเช่น อัลดีไฮด์ที่มีสายโซ่กิ่งมีกลิ่นแรงกว่าและน่าพึงพอใจมากกว่าไอโซเมอร์อัลดีไฮด์ที่มีโครงสร้างปกติ ประเด็นนี้แสดงให้เห็นได้ดีจากตัวอย่าง: ไมริสติก อัลดีไฮด์

กลิ่นจางมากและมีไอโซเมอร์

แข็งแกร่งและน่ารื่นรมย์

สารประกอบของกลุ่มไอโอโนนจะมีกลิ่นสีม่วงอ่อนเมื่อเจือจางมาก เห็นได้ชัดว่าสาเหตุหนึ่งคือกลุ่มเมทิลสองกลุ่มที่ติดอยู่กับคาร์บอนหนึ่งตัวในวงแหวนไซโคลเฮกเซน นี่คือลักษณะของอัลฟารอนซึ่งมีกลิ่นสีม่วงที่ละเอียดอ่อนที่สุด:

สารประกอบเหล่านี้เป็นสารมีกลิ่นหอมที่มีคุณค่ามากที่สุดซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมน้ำหอม

นี่ก็เป็นอีกหนึ่ง “สะพาน” ระหว่างโครงสร้างกับกลิ่น เป็นที่ยอมรับกันว่ากลิ่นมัสกี้ที่สำคัญที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมน้ำหอมทั้งหมดนั้นผลิตโดยสารประกอบอะโรมาติกที่มีกลุ่มบิวทิลระดับตติยภูมิ เช่น แอมเบอร์มัสค์:

อะตอมคาร์บอนตติยภูมิอาจทำให้เกิดกลิ่นการบูร มีไขมันแอลกอฮอล์ในระดับตติยภูมิหลายชนิด เช่นเดียวกับเฮกซาเมทิลเอเทนและเมทิลไอโซบิวทิลคีโตน:

การแทนที่อะตอมไฮโดรเจนด้วยคลอรีนทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับการแตกแขนงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นกลิ่นของการบูรจึงมีอยู่ใน hexachloroethane CCl3 - CCl3 เช่นกัน

ตำแหน่งของสารทดแทนในโมเลกุลมีอิทธิพลอย่างมากต่อกลิ่น ?-แนฟทอลเอสเทอร์ที่มีกลิ่นหอมแรงมักใช้ในน้ำหอม ในขณะที่ ?-แนฟทอลอีเทอร์ไม่มีกลิ่นเลย:

เมทิลอีเทอร์-แนฟทอล เมทิลอีเทอร์-แนฟทอล

ผลเดียวกันนี้สามารถสังเกตได้ในเบนซีนที่มีสารทดแทนหลายตัว:

วานิลลิน ไอโซวิลลิน

วานิลลินเป็นหนึ่งในสารอะโรมาติกที่มีชื่อเสียงที่สุด และไอโซวิลลินมีกลิ่นคล้ายฟีนอล (กรดคาร์โบลิก) และแม้กระทั่งในอุณหภูมิที่สูงขึ้น

ส่งผลต่อกลิ่นและตำแหน่งของพันธะคู่ในโมเลกุล ในไอโซยูจิโนน

มีกลิ่นหอมมากกว่ายูจีนีโนนเอง

อย่างไรก็ตาม ทั้งสองชนิดมีกลิ่นกานพลูที่แตกต่างกัน และใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอมและเครื่องสำอาง อย่างไรก็ตาม เมื่อพันธะคู่อิ่มตัว กลิ่นก็เกือบจะหายไป

อย่างไรก็ตาม กรณีตรงกันข้ามก็ทราบเช่นกัน ไซคลาเมน-อัลดีไฮด์ซึ่งเป็นสารที่มีกลิ่นดอกไม้ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นหนึ่งในสารที่มีค่าที่สุดประกอบด้วยสายโซ่ด้านข้างที่อิ่มตัวและฟอร์ไซคลาเมนซึ่งมีพันธะคู่ในสายโซ่นี้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เล็กน้อย:

ฟอร์ไซคลาเมน ไซคลาเมน

บ่อยครั้งที่กลิ่นเหม็นของสารต่างๆ เกิดจากพันธะสามชั้น อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นที่นี่เช่นกัน Folion (ส่วนประกอบที่จำเป็นของน้ำหอมหลายชนิด) เป็นสารที่กลิ่นของความเขียวขจีอยู่ร่วมกันอย่างลงตัวกับพันธะดินแดน:

แน่นอนว่า รอบมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อกลิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ 15 - 18 ยูนิต สารประกอบเหล่านี้พบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งมีคุณค่าอย่างมากในด้านคุณสมบัติมีกลิ่นหอม ดังนั้นสารมัสโคนจึงถูกแยกออกจากต่อมของกวางชะมดและชะมดจากต่อมของชะมดแมว:

มัสโคเน่ ซิเบตัน

แต่การเชื่อมต่อนี้เป็นแบบทางเดียว: กลิ่นของมัสค์นั้นถูกครอบครองโดยสารประกอบของโครงสร้างอื่น โดยทั่วไป นักเคมีรู้จักสารที่มีโครงสร้างต่างกันหลายชนิดและมีกลิ่นคล้ายกัน และในทางกลับกัน สารประกอบที่คล้ายกันมากมักจะมีกลิ่นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ตั้งแต่สมัยโบราณ "ซัพพลายเออร์" หลักของสารอะโรมาติกจากธรรมชาติคือน้ำมันหอมระเหย เหล่านี้เป็นส่วนผสมขององค์ประกอบที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นในเซลล์พิเศษและช่องทางของพืช น้ำมันหอมระเหยประกอบด้วยสารประกอบทางเคมีหลายประเภท: ทั้งอะโรมาติกและเฮเทอโรไซคลิก แต่ส่วนประกอบหลักที่ทำให้เกิดกลิ่นคือเทอร์พีน เทอร์พีนธรรมชาติถือได้ว่าเป็นสารที่สร้างขึ้นจากอิฐไอโซพรีนตามสูตรทั่วไป:

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนรู้จักน้ำมันดอกกุหลาบ น้ำมันไม้จันทน์ และมัสค์ ศิลปะในการรับกลิ่นได้รับการพัฒนาอย่างมากในสมัยโบราณ: ธูปที่พบในหลุมศพของฟาโรห์ตุตันคามุนยังคงกลิ่นหอมมาจนถึงทุกวันนี้

ไม่ว่าสารอะโรมาติกจากธรรมชาติจะดีแค่ไหน คุณไม่สามารถวางใจได้เมื่อสร้างอุตสาหกรรมน้ำหอม มีสารเหล่านี้น้อยเกินไปและหาได้ยาก และบางชนิดต้องนำเข้าจากต่างประเทศ ดังนั้นนักเคมีจึงต้องเผชิญกับภารกิจในการสร้างพวกมันขึ้นมา

พิจารณาต้นทุน น้ำหนักของบรรจุภัณฑ์ วัตถุประสงค์ จำไว้ว่าแบรนด์นี้มีประสิทธิภาพอย่างไรในการซักครั้งก่อน ไม่ทำให้คุณผิดหวัง รับมือกับงานได้หรือไม่ มีอีกปัจจัยหนึ่งที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อผู้ซื้อเมื่อเขาเลือกผงซักฟอก: กลิ่น มีอะไรให้เลือก: สปริงภูเขาหรือลมทะเล? หรืออาจจะลองมะนาวและดอกลิลลี่สีขาว?

รู้ไหมกลิ่นหอมของผงซักฟอกมาจากไหน? ท้ายที่สุดเห็นได้ชัดว่าไม่ได้เติมผิวเลมอนลงในผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเลมอน และไม่ใช่ดอกไม้แห้งที่ให้กลิ่นหอมของดอกมะลิ

กลิ่นในผงซักฟอกก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์เคมีในครัวเรือนอื่นๆ ที่ได้มาจากสารพิเศษ: น้ำหอมหรือน้ำหอม แบ่งออกเป็นสามประเภท:

• เทียม;
• เป็นธรรมชาติ;
• เหมือนกับของธรรมชาติ

ด้านล่างนี้เราจะอธิบายแต่ละอย่างโดยละเอียด

ผงซักผ้า : กลิ่นสารเคมี

รสชาติเทียม

หลายคนเชื่อว่าสารเทียมนั้นเป็นสารเคมี 100% และไม่มีสารเคมีในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าความเข้าใจผิดที่ตลกขบขัน: เคมีมีอยู่ทั่วไป! ทุกสิ่งในโลกประกอบด้วยสารเคมี น้ำ อากาศ เสื้อผ้า รองเท้า อาหาร เครื่องดื่ม ผงซักฟอก แม้แต่ร่างกายมนุษย์ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าการผสมผสานองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ จำนวนมากเข้าด้วยกันอย่างเป็นระเบียบ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างสารเทียมและสารธรรมชาติคือสารประกอบบางชนิดถูกสร้างขึ้นโดยธรรมชาติ ส่วนสารประกอบอื่นๆ ถูกสังเคราะห์โดยมนุษย์

รสชาติสังเคราะห์เป็นสารที่มีกลิ่นซึ่งสร้างขึ้นจากการประดิษฐ์และไม่มีสิ่งที่คล้ายคลึงกันในธรรมชาติ กลิ่นของน้ำหอมเทียมอาจคล้ายคลึงกับกลิ่นของพืชจริงมาก ตัวอย่างเช่น สารที่มีชื่อที่ไม่สามารถออกเสียงได้คือ isopentylisovalerate มีกลิ่นคล้ายแอปเปิ้ล และสารประกอบเบนซิลมีรูปแบบมีกลิ่นคล้ายมะลิสด

กลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์มากมายได้ถูกสร้างขึ้นโดยเทียมซึ่งไม่มีความคล้ายคลึงกันในธรรมชาติซึ่งทำให้โลกสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

รสชาติหมากฝรั่งที่สร้างขึ้นโดยมนุษย์

รสชาติสังเคราะห์สามารถทำได้จากสารต่างๆ เช่น ปิโตรเลียม ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม ของเสียจากอุตสาหกรรมกระดาษและเยื่อกระดาษ ดังนั้นกลิ่นวานิลลาซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนจึงได้มาจากการแปรรูปอาหารวัวแบบพิเศษ

ผงซักผ้า: กลิ่นแห่งธรรมชาติ

รสชาติธรรมชาติ

สารอะโรมาติกสามารถหาได้จากส่วนประกอบจากธรรมชาติ ได้แก่ ผลไม้ น้ำผลไม้ เบอร์รี่ ดอกไม้ ใบไม้ สมุนไพร ราก เปลือกไม้ เข็มสน เมล็ดพืช

พวกมันถูกสกัดผ่านกระบวนการทางกายภาพต่างๆ: การกด การระเหย การกลั่น การสกัด การสลายตัวเป็นเอนไซม์ การคั่ว จากการกระทำเหล่านี้ น้ำมันหอมระเหย สารสกัด และแก่นแท้จึงถูกสร้างขึ้น จากนั้นจึงเติมเป็นน้ำหอม ผงซักฟอก,เครื่องสำอาง,ผลิตภัณฑ์อาหาร.

ดังนั้นกลิ่นเลมอนธรรมชาติจึงได้มาจากการสกัดน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้ม และเพื่อให้ได้รสราสเบอร์รี่ตามธรรมชาติ จึงสกัดผลเบอร์รี่ทั้งหมด

“เหมือนกันโดยธรรมชาติ” หมายความว่าอย่างไร?

รสชาติเหมือนธรรมชาติ

หากทุกอย่างชัดเจนด้วยน้ำหอมธรรมชาติและน้ำหอมสังเคราะห์ วลี “เหมือนกันกับธรรมชาติ” ก็ทำให้เกิดความสับสน สารที่สร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการเหมือนกับกลิ่นธรรมชาติหรือไม่หากกลิ่นของมันเหมือนกับกลิ่นสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติโดยสิ้นเชิง?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเฉพาะของสารนี้ ผู้คนได้เรียนรู้มานานแล้วว่าจะสร้างส่วนประกอบเทียมที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติเหมือนกับธรรมชาติทุกประการ ด้วยวิธีนี้ จึงมีการผลิตวิตามินทางเภสัชกรรมขึ้นมา หากสารที่มนุษย์สร้างขึ้นมีสูตรเดียวกันกับส่วนประกอบที่ทำให้เกิดรสชาติในสตรอเบอร์รี่ตามธรรมชาติ สารดังกล่าวจะเรียกว่า “เหมือนกันตามธรรมชาติ” หากเพียงแต่กลิ่นคล้ายกัน ไม่ใช่สูตร จะถือว่าเป็นน้ำหอมเทียม

“เหมือนกันกับธรรมชาติ” หมายถึง “สร้างขึ้นโดยมนุษย์ แต่มีความคล้ายคลึงกันอย่างสมบูรณ์ในบรรดาสารธรรมชาติ”

ประดิษฐ์กับธรรมชาติ

เราคุ้นเคยกับการเชื่อว่าทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาตินำมาซึ่งประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย ในขณะที่เคมีไม่ได้ให้อะไรนอกจากอันตราย นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? เราเสี่ยงอะไรเมื่อซื้อผงซักฟอก: กลิ่นที่ได้มาจากรสชาติเทียม? บางทีอาจถึงเวลาที่ต้องแบนพวกมันโดยสิ้นเชิง หยุดวางยาพิษผู้คนได้แล้ว!

น้ำมันหอมระเหยเลมอนธรรมชาติ

ลองคิดดูสิ ก่อนอื่น เรามาตอบคำถามกันก่อน: รสชาติจากธรรมชาติไม่เป็นอันตรายจริง ๆ หรือไม่? มาตอบทันที: ไม่

ประการแรกส่วนใหญ่เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

ประการที่สอง พืชมักจะมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ ซึ่งกลายเป็นกลิ่นหอมที่ทำจากพืชเหล่านั้น ตัวอย่างเช่น รสอัลมอนด์ที่ผลิตตามธรรมชาติมีร่องรอยของพิษที่เป็นพิษมากที่สุดในโลก นั่นก็คือ ไซยาไนด์

ประการที่สามองค์ประกอบทางเคมีของน้ำหอมธรรมชาตินั้นเข้มข้นกว่าน้ำหอมสังเคราะห์มากดังนั้นจึงไม่สามารถศึกษาได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ ส่งผลให้เกิดความประหลาดใจต่างๆ มากมาย

และสารธรรมชาติมีความเสถียรน้อยกว่าสารสังเคราะห์มากและสลายตัวอย่างรวดเร็วนั่นคือพวกมันเสื่อมสภาพ ส่งผลให้กลิ่นผงซักฟอกที่ได้รับจากน้ำมันหอมระเหยจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง

ส่วนประกอบทางธรรมชาติหลายชนิดสลายตัวเมื่อ อุณหภูมิสูง- ส่งผลให้หลังจากการต้มอาจไม่มีกลิ่นเหลืออยู่

สำหรับน้ำหอมเคมีที่ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่ต้น สารเหล่านี้ผ่านการทดสอบความเป็นพิษและสารก่อภูมิแพ้อย่างเข้มงวด เป็นผลให้อนุญาตให้เฉพาะสารเคมีที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้นในการผลิต โดยปกติแล้ว สิ่งนี้ใช้ได้กับแบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของตนเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อคลุมเครือในภาษาที่เข้าใจยากอาจมีอะไรก็ได้

กลิ่นและนิเวศวิทยา

แล้วนิเวศวิทยาล่ะ? ท้ายที่สุดแล้ว กลิ่นเคมีและน้ำเสียก็ไปอยู่ในธรรมชาติและสร้างมลพิษให้กับแหล่งน้ำของเรา!

น่าเสียดายที่เป็นกรณีนี้ จริงอยู่ที่รสชาติจากธรรมชาตินั้นไม่ได้ทำอันตรายอะไรแม้แต่น้อย ลองนึกภาพว่าต้องทำลายดอกลิลลี่แห่งหุบเขาไปกี่ดอกจึงจะได้สารสกัดธรรมชาติจากดอกลิลลี่แห่งหุบเขาจำนวนหนึ่งขวดเล็ก! และสารกำจัดวัชพืช ยาฆ่าแมลง และไนเตรตทุกชนิดจะลงไปในดินจำนวนเท่าใดเมื่อปลูกสตรอเบอร์รี่ในปริมาณที่ต้องการสำหรับน้ำหอมหนึ่งร้อยกรัม

กล่าวโดยสรุป ไม่มีเหตุผลใดที่จะเชื่อได้ว่าน้ำหอมจากธรรมชาตินั้นดีกว่าน้ำหอมที่สร้างสรรค์ขึ้นมาก ทางเคมี- และหากคุณพิจารณาว่าต้นทุนของแบบแรกนั้นสูงกว่ามาก (และแน่นอนว่าจะส่งผลต่อราคาสุดท้ายของผงซักฟอก) คุณควรคิดให้รอบคอบว่าการใช้จ่ายเงินกับ "ความเป็นธรรมชาติ" นั้นสมเหตุสมผลหรือไม่

เหตุใดจึงใช้น้ำหอมในผงซักฟอก?

ปรากฎว่าทั้งรสชาติธรรมชาติและเคมีก่อให้เกิดอันตรายต่อธรรมชาติ นอกจากนี้ทั้งสองอย่างยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ บางทีเราควรแบนการใช้งานของพวกเขาโดยสิ้นเชิง?

แท้จริงแล้ว ผงซักฟอกสำหรับผู้ที่เป็นภูมิแพ้และเด็กเล็กไม่ควรมีส่วนผสมของน้ำหอมอย่างแน่นอน

แป้งเด็กไม่ควรมีสิ่งที่ไม่จำเป็น

แต่คุณจะไม่สามารถหยุดใช้มันได้อย่างสมบูรณ์ ความจริงก็คือสารลดแรงตึงผิวซึ่งทำหน้าที่ทำความสะอาดหลักในผงซักฟอกส่วนใหญ่นั้นมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งผู้ผลิตพยายามอย่างสุดความสามารถที่จะจมน้ำ

นอกจากนี้ กลิ่นยังมีอิทธิพลต่อจิตใต้สำนึกของเรา (และการเลือกผลิตภัณฑ์) มากกว่าปัจจัยอื่นๆ ทั้งหมด ผู้ผลิตจะปฏิเสธวิธีที่ทรงพลังในการเพิ่มความต้องการของผู้บริโภคหรือไม่? ในทางกลับกันพวกเขากำลังพยายามสร้างกลิ่นหอมใหม่ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้าให้มากขึ้น พวกเขาเข้าใจดีเมื่อสร้างผงซักฟอกใหม่: กลิ่นควรกระตุ้นอารมณ์ที่น่าพึงพอใจ!

ปรากฎว่าผงซักจะมีกลิ่นอะไรไม่สำคัญ: กลิ่นที่สร้างขึ้นเทียมอาจไม่เป็นอันตรายมากกว่ากลิ่นธรรมชาติ การใส่ใจกับเนื้อหาของผู้อื่นอย่างแท้จริงนั้นสำคัญกว่ามาก ส่วนประกอบที่เป็นอันตราย: สารลดแรงตึงผิว ฟอสเฟต และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ปล่อยให้กลิ่นหอมยังคงเป็นเรื่องของรสนิยม

ดังนั้นในบทนี้ เราจะต้องค้นหาว่าเรา... และการนำเสนอที่ร่าเริงจะต้องถูกขัดจังหวะและคิด เราจะกำหนดการกระทำที่เราได้กลิ่นได้อย่างไร? เรากำลังดมกลิ่นอยู่ใช่ไหม? ไม่ อาจจะไม่ขนาดนั้นก็ได้ เราได้กลิ่นไหม? มันก็ไม่ใช่ภาษารัสเซียเช่นกัน “เราได้ยินกลิ่น” บางครั้งคุณอาจเจอคำเช่นนี้ ซึ่งจะเปลี่ยนความรู้สึกของการได้ยินไปสู่ความรู้สึกของกลิ่นโดยอัตโนมัติ แล้วจะเกิดอะไรขึ้น? ปรากฎว่าเราไม่มีคำกริยาที่สามารถแสดงถึงการรับรู้กลิ่นได้

อันที่จริงกลิ่นเป็นความรู้สึกที่ลึกลับมาก แต่เมื่อมองแวบแรกก็จะดูเรียบง่ายและเข้าใจได้ แต่นี่เป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น ฉันขอให้คุณผู้อ่านที่รักเตรียมตัว - ไม่ว่าคุณจะมีคำถามอะไรในบทนี้พวกเขาทั้งหมดจะได้รับคำอธิบายที่ไม่คาดคิดและหลาย ๆ คนจะยังคงไม่ได้รับคำตอบโดยสิ้นเชิง คุณทำอะไรได้บ้าง - ช่างเป็นความรู้สึกลึกลับ

สำหรับคนสมัยใหม่ กลิ่นถือเป็นประสาทสัมผัสระดับอุดมศึกษา ต่างจากสัตว์ มนุษย์ได้รับข้อมูล 90% ผ่านการมองเห็น ประมาณ 5% ผ่านการได้ยิน และการดมกลิ่นคิดเพียงประมาณ 2% เท่านั้น

แต่มันก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป เมื่อพูดถึงประสาทสัมผัสของกลิ่น เราต้องพูดถึงความเป็นอันดับหนึ่งที่หายไป เนื่องจากกลิ่นเป็นประสาทสัมผัสแรกที่ปรากฏในกระบวนการวิวัฒนาการ นานมาแล้วก่อนที่สิ่งมีชีวิตจะเรียนรู้ที่จะได้ยินและมองเห็น พวกมันสามารถแยกแยะองค์ประกอบทางเคมีได้ สิ่งแวดล้อม- เมื่อสัตว์ดึกดำบรรพ์กลุ่มแรกขึ้นมาจากทะเลสู่พื้นดิน ความรู้สึกในการดมกลิ่นเริ่มมีบทบาท ซึ่งอาจมากกว่าประสาทสัมผัสอื่นๆ ทั้งหมด อากาศมีกลิ่นที่บอกนักล่าเกี่ยวกับเป้าหมายและเหยื่อ - เกี่ยวกับอันตราย นอกจากนี้ สัญญาณเหล่านี้ยังมาจากระยะไกลหลายร้อยเมตรจากแหล่งที่มองไม่เห็นและแม้แต่ในเวลากลางคืน

สัตว์ต่างๆ ได้รับการพัฒนา มีสายพันธุ์ขั้นสูงที่สามารถปีนต้นไม้ได้ พวกเขาอาศัยอยู่ในป่า และพวกเขาต้องการการมองเห็นมากกว่าการรับรู้กลิ่น เพื่อเคลื่อนที่ไปในอวกาศสามมิติ ไม่ใช่บนเครื่องบิน เมื่อชายคนหนึ่งเดินตัวตรง จมูกและจมูกของเขาเมื่อมองดูพื้น หันเหไปจากแหล่งข้อมูลหลักโดยสิ้นเชิง นั่นคือลมที่นำกลิ่นมาให้ แม้ว่าสัตว์รุ่นก่อนๆ ของเราจะมีรูจมูกหงายขึ้น เช่นเดียวกับสัตว์อื่นๆ

เริ่มต้นจากโครแมกนอนส์ซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อ 35,000 ปีก่อน มนุษย์มีจมูกที่มีรูปทรงทันสมัย ดูเหมือนว่าประสาทรับกลิ่นจะสูญเสียบทบาทในการทำหน้าที่สำคัญสองประการ ได้แก่ โภชนาการและการสืบพันธุ์ แต่ - เป็นสิ่งที่ดูเหมือน จริงๆ แล้ว กลิ่นส่งผลต่อเรามากกว่าที่คิดกันทั่วไป แม้ว่าจะไม่รับรู้ด้วยจิตสำนึกก็ตาม

ดังนั้น กลิ่นจึงเป็นตัวรับแรกของสิ่งมีชีวิตที่อยู่ห่างไกล กล่าวคือ ประสาทสัมผัสที่เก่าแก่ที่สุด ก่อนที่การมองเห็นและการได้ยินจะพัฒนาและปรับปรุง ความรู้สึกในการดมกลิ่นทำให้สิ่งมีชีวิตมีหน้าที่หลักสองประการ ได้แก่ โภชนาการและการสืบพันธุ์ หากไม่มีตัวรับนี้ ร่างกายของสัตว์โบราณเหล่านี้ก็ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ ดังนั้น ศูนย์กลางเยื่อหุ้มสมองของเครื่องวิเคราะห์นี้จึงอยู่ในมนุษย์ในส่วนที่เก่าแก่ที่สุดของสมอง - ในสมองรับกลิ่น ในไจรัสของม้าน้ำ และในแตรแอมโมเนียม

ถัดจากสมองรับกลิ่นคือระบบลิมบิกซึ่งทำหน้าที่ควบคุมอารมณ์ของเรา ดังนั้นกลิ่นทั้งหมดจึงมีสีตามอารมณ์และทำให้เกิดความรู้สึกอย่างใดอย่างหนึ่งในตัวเรา ประสบการณ์ทางอารมณ์ไม่ว่าจะน่าพอใจหรือไม่พึงประสงค์ ไม่มีกลิ่นที่ “เฉยเมย”

มันเป็นกลิ่นที่ปลุกความทรงจำได้เร็วที่สุด ไม่ใช่เชิงตรรกะ แต่เป็นอารมณ์ ในหน้าต่างๆ ของหนังสือ เราเจอดอกไม้แห้งที่มีกลิ่นหอมแทบไม่ได้ยิน เรายังไม่มีเวลารู้ว่ามันคืออะไร และความทรงจำของเราก็ช่วยวาดภาพฤดูร้อน ทุ่งหญ้าที่ออกดอก ผึ้งบัมเบิลบีที่ส่งเสียงพึมพำ แสงอาทิตย์ที่ร้อนระอุ แมลงปอที่แช่แข็งเหนือลำธาร

คุณกำลังรีบไปทำงานในรถใต้ดินที่มีผู้คนหนาแน่น แต่จู่ๆ...

“และฉันก็ยังไม่ชัดเจนว่าอยู่ที่ไหน

นำร่างมาจากเหมืองใต้ดิน

วิญญาณที่เข้าใจยากของคุณ

กลิ่นหอมจนแทบมองไม่เห็น…”

S.V. Ryazantsev.

และทันใดนั้นสายโซ่แห่งความสัมพันธ์ทั้งหมดก็ตื่นขึ้นในตัวคุณ และไม่มีกองกำลังใดสามารถขัดขวางความคิดของคุณได้ และทั้งหมดเป็นเพราะอะไร? เพราะกลิ่นอันคุ้นเคยที่หายวับไป

บทกวีที่ยอดเยี่ยมของ A. Maykov "Emshan" อุทิศให้กับความสามารถของกลิ่นเพื่อปลุกความทรงจำ จดจำ? Polovtsian Khan พิชิตอาณาจักรคอเคเซียนและปกครองที่นั่นด้วยความหรูหราและความมั่งคั่งเป็นเวลาหลายปีโดยลืมเกี่ยวกับสเตปป์ Polovtsian พื้นเมืองของเขา แต่ทันทีที่ข่านสูดกลิ่นหอมอันขมขื่นของสมุนไพรก็ส่งมาถึงเขา เอมชาน(บอระเพ็ดบริภาษ) ความทรงจำมาถึงเขาอย่างควบคุมไม่ได้และเขาก็รีบกลับไปที่สเตปป์ Polovtsian

ชาวอินเดียนแดงในอเมริกาเหนือมีวิธีบันทึกเหตุการณ์และประสบการณ์อันเป็นที่รักไว้ในความทรงจำของตนโดยเฉพาะ เยาวชนชาวอินเดียสวมที่ขาของเขาในแคปซูลสุญญากาศพิเศษที่ทำจากกระดูกหรือเขาซึ่งเป็นชุดของสารที่มีกลิ่นหอมแรงและมีลักษณะเฉพาะและในช่วงเวลาเหล่านั้นเขาอยากเก็บความทรงจำไว้ตลอดชีวิต เปิดแคปซูลออกมาสูดดมกลิ่น ชาวอินเดียอ้างว่ากลิ่นเดียวกันนั้นสามารถปลุกความทรงจำที่สดใสและสดใสผิดปกติได้ในอีกหลายปีต่อมา

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้ทำการทดลองที่น่าสนใจ สารเคมีที่สังเคราะห์ขึ้นใหม่ซึ่งมีกลิ่นที่ไม่ทราบมาจนบัดนี้ ถูกนำเสนอต่อกลุ่มตัวอย่างสองกลุ่มในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน กลุ่มแรกนำเสนอด้วยกลิ่นในช่วงเวลาของเหตุการณ์ที่สนุกสนาน (การจ่ายโบนัส) และกลุ่มที่สอง - ในขณะที่แก้ปัญหาทางคณิตศาสตร์ด้วยข้อผิดพลาดที่ตั้งโปรแกรมไว้ล่วงหน้า ชายคนนั้นพยายามทุกวิถีทางเพื่อแก้ปัญหา เขากังวล กังวล แต่ก็ไม่มีอะไรได้ผลสำหรับเขา หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เมื่อผู้ถูกทดสอบมีกลิ่นนี้อีกครั้ง กลุ่มแรกให้คะแนนว่าน่าพอใจ และกลุ่มที่สอง - ไม่พึงประสงค์

น่าพอใจ - ไม่น่าพอใจคุณบอกว่าทั้งหมดนี้คลุมเครือมาก ทำไมพวกเขาไม่สามารถอธิบายให้เจาะจงกว่านี้ได้? ไม่ พวกเขาทำไม่ได้

ความจริงก็คือผู้คนไม่มีแนวคิดเรื่องกลิ่นที่เป็นนามธรรม ในขณะที่ในด้านรสชาตินั้นมีแนวคิดเรื่องเค็ม ขม เปรี้ยว หวาน เมื่อสามารถแยกแยะสีหลักของสเปกตรัมได้ แนวคิดเรื่องกลิ่นก็มีวัตถุประสงค์ล้วนๆ เราไม่สามารถจำแนกกลิ่นได้โดยไม่ตั้งชื่อสารหรือวัตถุที่มีกลิ่นเฉพาะตัว เราพูดถึงกลิ่นกุหลาบหรือกลิ่นหัวหอม ในบางกรณีเราพยายามสรุปกลิ่นของกลุ่มสารหรือวัตถุที่เกี่ยวข้อง พูดถึงกลิ่นดอกไม้หรือผลไม้ กลิ่นในครัว กลิ่นน้ำหอม กลิ่นสีและกลิ่นวานิช ในทำนองเดียวกัน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเสกสรรกลิ่นใดๆ โดยไม่เชื่อมโยงกับวัตถุเฉพาะใดๆ

ถึงกระนั้น ก็ยังมีความพยายามซ้ำแล้วซ้ำอีกในการจำแนก จัดระบบ และรวมกลิ่นออกเป็นกลุ่มโดยใช้องค์ประกอบที่มีกลิ่นคล้ายคลึงกัน

การจำแนกกลิ่นที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาการจำแนกประเภททั้งหมดเป็นของ Carl Linnaeus ซึ่งเรารู้จักดีจากหลักสูตรสัตววิทยาของโรงเรียน ซึ่งเสนอการจำแนกกลิ่นในปี 1756 และในเวลาเดียวกันก็แบ่งกลิ่นทั้งหมดออกเป็น 7 ชั้นเรียน

ตั้งแต่นั้นมา มีการเสนอการจำแนกประเภทใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ จำนวนกลุ่มกลิ่นในการจำแนกประเภทนี้มีตั้งแต่ 4 ถึง 18 กลุ่ม แต่ยังไม่มีกลุ่มใดที่ตอบได้เพียงพอ ข้อกำหนดที่ทันสมัย- ให้เราตรวจสอบรายละเอียดถึงความสำเร็จสูงสุดของการจำแนกประเภทเหล่านี้

หนึ่งในระบบการจำแนกประเภทที่ได้รับการพัฒนาและใช้มากที่สุดคือระบบ Zwaardemaker ซึ่งเผยแพร่ในเวอร์ชันแรกในปี พ.ศ. 2438 และในรูปแบบสุดท้ายในปี พ.ศ. 2457 Zwaardemaker แบ่งสารที่มีกลิ่นทั้งหมดออกเป็น 9 ประเภท:

ประเภทที่ 1 - กลิ่นหอมที่จำเป็น

ชั้น 2 - กลิ่นหอม

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 - กลิ่นบัลซามิก

คลาส 4 - กลิ่นอำพัน-มัสกี้

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 - กลิ่นกระเทียม

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 - กลิ่นไหม้

เกรด 7 - กลิ่นอะคริลิก

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 8 - กลิ่นน่ารังเกียจ

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 - กลิ่นที่น่าสะอิดสะเอียน

บางทีคำว่า "caprylic" อาจไม่ชัดเจนสำหรับคุณจากข้อกำหนดที่นำเสนอที่นี่ แปลจากภาษาละตินแปลว่า "แพะ" Zwaardemaker รวมกลิ่นชีส เหงื่อ น้ำมันหืน และ "กลิ่นแมว" ไว้ในกลิ่นประเภทนี้ด้วย

อย่างไรก็ตาม ชื่อละตินของแพะน่าจะคุ้นเคยกับคุณ ชื่อของเกาะคาปรี (แพะ) ในอิตาลีและคำว่า "caprice" หรือ "capriccio" มีความเกี่ยวข้อง - นี่คือชื่อของดนตรีที่ประณีตคล้ายกับการกระโดดของแพะที่ไม่คาดคิดและเอาแต่ใจ ดังนั้น “ความตั้งใจ” ที่แท้จริงก็คือพฤติกรรมที่คล้ายกับพฤติกรรมของแพะ

Zwaardemaker แบ่งบางคลาสออกเป็นคลาสย่อย ท่ามกลางกลิ่นอันหอมนั้น พระองค์ตรัสว่า

ก) กลิ่นการบูร

ข) เผ็ด

c) โป๊ยกั๊ก

ง) มะนาว

e) กลิ่นอัลมอนด์

ท่ามกลางกลิ่นบัลซามิก:

ก) ดอกไม้

b) ดอกลิลลี่

c) กลิ่นวานิลลา

การจัดประเภทของ Zwaardemaker ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์อย่างยุติธรรม (แต่ถึงแม้จะเป็นเช่นนั้น เนื่องจากขาดประเภทที่ดีกว่า แต่บางครั้งก็ยังคงใช้อยู่) การจำแนกประเภทนี้เป็นเรื่องส่วนตัวมาก ตัวอย่างเช่น Zwaardemaker จำแนกประเภทย่อยเพียงสองประเภทออกเป็นประเภทกลิ่นน่ารังเกียจ: ก) กลิ่นยาเสพติด และ ข) กลิ่นตัวเรือด แม้จะมีการตีความกลิ่นของกลุ่มนี้ไม่สมบูรณ์อย่างชัดเจน แต่ก็มีความไม่ถูกต้องขั้นพื้นฐานเช่นกัน: ยาเสพติดมีกลิ่นที่แตกต่างกันมาก ความแตกต่างระหว่างกลิ่นอะคริลิก กลิ่นน่ารังเกียจ และกลิ่นที่น่ารังเกียจนั้นเป็นเรื่องส่วนตัวอย่างมาก และแทบจะไม่สมควรที่จะแยกออกเป็นกลุ่มๆ

น่าเสียดายที่ข้อเสียที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของระบบ Zwaardemaker คือความไม่แน่นอนในการกระจายสาร ชั้นเรียนต่างๆ- มีอยู่ในระบบจำแนกกลิ่นอื่นๆ บางระบบ

เมื่อมองแวบแรก การจำแนกกลิ่นที่เสนอโดยคร็อกเกอร์และเฮนเดอร์สัน ซึ่งปราศจากการคำนวณผิดแบบอัตนัยเหล่านี้สมควรได้รับความสนใจ โดยอาศัยการระบุกลิ่นหลัก 4 กลิ่น ได้แก่ อะโรมาติก เปรี้ยว กลิ่นไหม้ และกลิ่นอะคริลิก และตัวรับกลิ่น 4 ชนิดที่สอดคล้องกับกลิ่นเหล่านั้น ตามทฤษฎีแล้ว กลิ่นใดๆ ก็ตามเป็นส่วนผสมของกลิ่นพื้นฐานทั้ง 4 กลิ่นในสัดส่วนต่างๆ กัน สำหรับกลิ่นที่ซับซ้อน ความเข้มข้นของกลิ่นหลักแต่ละกลิ่นจะถูกกำหนดเป็นตัวเลขตั้งแต่ 0 ถึง 8 เพื่อให้กลิ่นทั้งหมดสามารถแสดงด้วยตัวเลขสี่หลักตั้งแต่ 0001 ถึง 8888 ดังนั้น ตามระบบนี้ จึงสามารถมีกลิ่นได้เพียง 8888 กลิ่นเท่านั้น กำหนดแม้ว่าคร็อกเกอร์จะระบุเองว่า "มีกลิ่นที่แตกต่างกันนับแสน" คุณค่าในทางปฏิบัติของการจำแนกประเภทคร็อกเกอร์ - เฮนเดอร์สันคืออย่างน้อยก็สามารถจัดระบบคำอธิบายของกลิ่นได้

ให้เราพูดถึงการจำแนกประเภทอื่นที่ค่อนข้างน่าสนใจในยุคนั้นที่เรียกว่า "ปริซึมรับกลิ่น" ของ Hening ซึ่งเสนอโดยเขาในปี 1924 ตามระบบของ Hening ความรู้สึกในการดมกลิ่นทั้งหมดจะแสดงเป็นภาพกราฟิกในรูปแบบของปริซึม ที่มุมซึ่งระบุความรู้สึกในการดมกลิ่นหลักทั้งหก ได้แก่ ดอกไม้ ผลไม้ เผ็ด เรซิน เน่าเปื่อย และไหม้ เฮนิงเชื่อว่ากลิ่นทั้งหมดที่ไม่สามารถระบุได้โดยตรงจากหนึ่งในหกประเภทที่ระบุไว้ ควรอยู่ในตำแหน่งในปริซึมนี้ที่ขอบ บนระนาบ หรือภายในนั้น ขึ้นอยู่กับจำนวนและประเภทที่พบว่ามี ความคล้ายคลึงกัน

ข้อเสียเปรียบหลักของระบบของเฮนิงคือเขาสร้างแผนผังการรับรู้กลิ่นโดยการเปรียบเทียบกับแผนผังของสีหรือการรับรู้รส ในขณะที่ยังไม่มีใครสามารถระบุความรู้สึกรับกลิ่นหลักได้สำเร็จ

เราต้องยอมรับว่าในปัจจุบันเรายังไม่มีระบบตามหลักวิทยาศาสตร์ในการจำแนกกลิ่น แม้ว่าเคมีและสรีรวิทยาจะประสบความสำเร็จอย่างมาก แต่คำถามนี้ก็ยังคงเปิดอยู่ เห็นได้ชัดว่าเป็นไปได้ที่จะสร้างระบบที่ชัดเจนและสอดคล้องกันในการจำแนกกลิ่นเฉพาะเมื่อมีการสร้างทฤษฎีกลิ่นที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์เป็นหนึ่งเดียวเท่านั้น

แต่ทฤษฎีกลิ่นล่ะ? ลองดูคำถามนี้ แต่ก่อนอื่นเรามาทำความคุ้นเคยกับกายวิภาคของเครื่องวิเคราะห์กลิ่นก่อน

ฟังก์ชั่นการดมกลิ่นทำได้เฉพาะบริเวณเยื่อเมือกที่อยู่ในบริเวณช่องจมูกส่วนบนและครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 5.0 ตารางเมตร ม. ซม. (2.5 ตร.ซม. ในแต่ละช่องจมูก) เซลล์รับกลิ่นมีรูปร่างคล้ายแกนหมุนหรือแก้วที่มีสองกระบวนการ - อุปกรณ์ต่อพ่วงและส่วนกลาง กระบวนการต่อพ่วงของเซลล์ไปถึงพื้นผิวของเยื่อเมือกและสิ้นสุดด้วยความหนารูปกระบองซึ่งมีตาหลายอันนั่งอยู่ ในมนุษย์ เช่นเดียวกับสัตว์ชั้นสูงอื่นๆ เยื่อบุรับกลิ่นถูกปกคลุมไปด้วยฟิล์มบางๆ ที่มีชีวิต ซึ่งเรียกว่า "เยื่อรับกลิ่น" ความหนาของกระบวนการภายนอกของเซลล์รับกลิ่นที่มีรูปร่างคล้ายกระบองจะอยู่บนเยื่อหุ้มเหล่านี้หรือข้างใต้

ชมรมดมกลิ่นต้องขอบคุณความคล่องตัวของคอที่พวกเขานั่งสามารถลอยขึ้นสู่พื้นผิวของเยื่อรับกลิ่นและสัมผัสกับสารที่มีกลิ่นหรือเมื่อพุ่งลึกเข้าไปในเยื่อบุผิวพวกมันก็จะหลุดพ้นจากการสัมผัสนี้ .

กระบวนการส่วนกลางของเซลล์รับกลิ่นก่อให้เกิดเส้นใยบาง ๆ ซึ่งเจาะเข้าไปในโพรงกะโหลกศีรษะผ่าน "แผ่นตะแกรง" ของหลังคาโพรงจมูก เส้นใยเหล่านี้ไม่เหมือนกับเส้นประสาทอื่นๆ ตรงที่ไม่ได้ก่อตัวเป็นลำต้นเดียว แต่ผ่านเข้าไปในช่องของแผ่นตะแกรงเป็นเส้นใยบางๆ หลายเส้น (มากถึง 20 เส้น) บนพื้นผิวด้านล่างของกลีบหน้าผากของสมองพวกมันจะมาบรรจบกันทำให้เกิดความหนาขึ้น - หลอดดมกลิ่นซึ่งผ่านจากด้านหลังไปยังเส้นประสาทรับกลิ่นซึ่งเป็นเส้นใยที่เข้าสู่สารของสมอง เราได้พูดคุยกันแล้วเกี่ยวกับศูนย์กลางเยื่อหุ้มสมองของเครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่นในตอนต้นของบท

ดังนั้นเราจึงได้ทำความคุ้นเคยกับกายวิภาคของระบบรับกลิ่น แต่สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยให้เราไปสู่การแก้ปัญหา - ทำไมเราถึงได้กลิ่น?

กวีชาวโรมัน Lucretius Carus พยายามตอบคำถามนี้เป็นครั้งแรกเมื่อ 2,000 ปีที่แล้วในบทกวีของเขาเรื่อง "On the Nature of Things" เขาคิดว่าบนท้องฟ้ามีรูขุมขนเล็กๆ ขนาดและรูปร่างต่างๆ “สารที่มีกลิ่นทุกชนิด” เขากล่าว “ปล่อย “โมเลกุล” เล็กๆ ที่มีรูปร่างบางอย่างออกมา และจะรู้สึกได้เมื่อโมเลกุลเหล่านี้เข้าไปในรูพรุนในเพดานปาก” เห็นได้ชัดว่าการรับรู้กลิ่นแต่ละกลิ่นขึ้นอยู่กับว่าโมเลกุลของกลิ่นนั้นพอดีกับรูขุมขนใด

ตั้งแต่นั้นมา มีการเสนอทฤษฎีประมาณ 30 ทฤษฎีเพื่อจัดให้มีกลไกในการดมกลิ่น ข้อถกเถียงที่ใหญ่ที่สุดก็คือว่าโมเลกุลของสารมีกลิ่นควรสัมผัสกับตัวรับหรือไม่ หรือสารนี้จะปล่อยคลื่นที่ทำให้ตัวรับระคายเคืองหรือไม่ เป็นผลให้ทฤษฎีทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นการสัมผัสและคลื่น

ทฤษฎีคลื่นเริ่มแพร่หลายเป็นพิเศษในศตวรรษที่ 18 โดยการเปรียบเทียบกับทฤษฎีคลื่นของแสงและทฤษฎีคลื่นของการได้ยิน ผู้เสนอทฤษฎีนี้อ้างถึงความสามารถอันน่าอัศจรรย์ของแมลงในการแยกแยะกลิ่นในระยะไกล เป็นที่รู้กันว่าหนอนไหมตัวผู้สามารถดมกลิ่นตัวเมียได้ไกลถึง 10 กม. เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าโมเลกุลที่เล็กที่สุดของสารสามารถขนส่งไปในระยะทางดังกล่าวได้

แต่ปัจจุบันนักวิจัยทุกคนได้ละทิ้งทฤษฎีคลื่นเป็นส่วนใหญ่ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าทฤษฎีคลื่นขัดแย้งกับคุณสมบัติพื้นฐานของกลิ่นสองประการ: 1 - กลิ่นไม่สามารถแพร่กระจายในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศ และ 2 - สารที่มีกลิ่นจะต้องระเหยได้ สสาร เช่น เหล็ก จะไม่มีกลิ่นอะไรเลยที่อุณหภูมิปกติ เนื่องจากโมเลกุลจะไม่ระเหยออกจากพื้นผิว กลิ่นจึงไม่ได้เกิดจากคลื่นที่ปล่อยออกมาจากสารเหล่านี้ แต่เกิดจากโมเลกุลของสารที่มีกลิ่นนั้นเอง

ถึงกระนั้น ผู้สนับสนุนทฤษฎีคลื่น แม้จะมีข้อโต้แย้งที่บีบคั้นเช่นนี้ ยังไม่ได้วางแขนลง ทฤษฎีของเบ็คและไมลส์สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ แสดงให้เห็นว่าอวัยวะรับกลิ่นนั้นเหมือนกับเครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์อินฟราเรดขนาดเล็ก ซึ่งผลิตรังสีอินฟราเรดและวัดการดูดซึมโดยโมเลกุลที่อยู่ในอวัยวะรับกลิ่นนั้นเอง การทดลองยืนยันทฤษฎีนี้มีอยู่ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ- ดังนั้นจึงได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผึ้งสามารถดมกลิ่นน้ำผึ้งได้แม้ว่าจะใส่น้ำผึ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทก็ตาม ซึ่งช่วยให้รังสีอินฟราเรดสามารถทะลุผ่านได้

หากทฤษฎีนี้ถูกต้อง ก็หมายความว่าสารมีกลิ่นหอมที่ผนึกไว้ในโพลิเอทิลีนและวางไว้ในจมูกน่าจะทำให้เกิดความรู้สึกในการดมกลิ่น เนื่องจากโพลีเอทิลีนยอมให้รังสีอินฟราเรดส่วนใหญ่ทะลุผ่านได้ แต่การทดลองของมนุษย์แสดงให้เห็นว่าภายใต้สภาวะดังกล่าวจะไม่รู้สึกถึงกลิ่น เนื่องจากรังสีอินฟราเรดนั้น พลังงานความร้อนการดูดซึมโดยโมเลกุลของสารที่มีกลิ่นจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อสารนี้มีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้ก็ถูกข้องแวะเช่นกัน

รายงานข่าวล่าสุดที่หนูสามารถรับรู้รังสีเอกซ์ผ่านอวัยวะรับกลิ่นไม่ได้ช่วยฟื้นฟูทฤษฎีคลื่นแต่อย่างใด แต่เพียงแสดงให้เห็นว่าการศึกษากลิ่นจะต้องคำนึงถึงผลกระทบของรังสีที่มีต่อตัวรับกลิ่นด้วย

ดังนั้นการอภิปรายเพิ่มเติมทั้งหมดของเราจะเกี่ยวข้องกับทฤษฎีการสัมผัสของกลิ่นและเฉพาะพวกเขาเท่านั้น ในทางกลับกัน ทฤษฎีการสัมผัสจะแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย ขึ้นอยู่กับว่าโมเลกุลที่สัมผัสกันน่าจะออกฤทธิ์ต่อเซลล์รับกลิ่นด้วยวิธีทางเคมีหรือกายภาพ

ทฤษฎีปฏิสัมพันธ์ทางกายภาพของโมเลกุลของสารที่มีกลิ่นและอวัยวะรับกลิ่นส่วนใหญ่จะพิจารณาการสั่นสะเทือนภายในโมเลกุลของโมเลกุลของสารที่ออกฤทธิ์ต่อตัวรับ สิ่งบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดในเรื่องนี้คือทฤษฎีการสั่นสะเทือนของดีสัน-ไรท์

ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2480 Deason ได้เสนอเงื่อนไขที่จำเป็นสามประการสำหรับกลิ่นของสาร ได้แก่ ความผันผวน ความสามารถในการละลาย และการสั่นสะเทือนภายในโมเลกุล ซึ่งทำให้เกิดสเปกตรัมรามานสูงสุดในช่วง 3,500–1,400 ซม. -1 เขาเสนอว่าสามารถประมาณความถี่การสั่นสะเทือนของโมเลกุลได้จากสเปกตรัมรามาน จากข้อมูลที่ทราบและจำกัดในขณะนั้น Deason เชื่อว่าพื้นที่ 3,500–1,400 ซม. -1 เป็นความถี่ที่ไวต่อโซนการดมกลิ่น เนื่องจากการได้ยินและการมองเห็นมีความไวต่อการสั่นสะเทือนในช่วงความถี่หนึ่งๆ จึงดูเหมือนสมเหตุสมผลที่จะสร้างทฤษฎีกลิ่นด้วยการเปรียบเทียบ แม้ว่าทฤษฎีนี้ดึงดูดความสนใจในขณะนั้น แต่ก็ถูกลืมไปอย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างการสั่นสะเทือนในพื้นที่ 3,500–1,400 ซม. -1 และกลิ่น

อย่างไรก็ตาม ในปี 1956 ทฤษฎีของ Deason ได้ถูกหยิบยกขึ้นมาอีกครั้งโดย Wright ไรท์เชื่อว่าแนวคิดพื้นฐานของความถี่การสั่นสะเทือนที่ตัวรับกลิ่นมีความไวนั้นถูกต้อง แต่ Deason เลือกช่วงความถี่ไม่ถูกต้อง เป็นที่ทราบกันดีว่าผลการดูดซึมของการสั่นสะเทือนที่ซับซ้อนของโมเลกุลโดยรวมนั้นอยู่ในบริเวณความถี่ต่ำ ดังนั้นไรท์จึงเสนอโซนความถี่อินฟราเรด - จาก 500 ถึง 50 ซม. -1 - เป็นโซนการดมกลิ่น ตามทฤษฎีนี้ ความถี่การสั่นสะเทือนจะกำหนดคุณภาพของกลิ่น ในขณะที่ข้อเท็จจริง เช่น ความผันผวน การดูดซับ (การดูดซึม) และความสามารถในการละลายจะกำหนดความเข้มข้นของกลิ่น เชื่อกันว่าโมเลกุลทั้งหมดของเยื่อบุผิวรับกลิ่นอยู่ในสถานะของการกระตุ้นทางอิเล็กทรอนิกส์โดยมีการเปลี่ยนผ่านไปยังสถานะพื้นดินโดยไม่ได้รับอนุญาต โมเลกุลของสารที่มีกลิ่นรวมกับโมเลกุลของเยื่อบุผิวรับกลิ่น (และด้วยความถี่การสั่นสะเทือนที่สอดคล้องกัน) เปลี่ยนความถี่ของการสั่นสะเทือนของโมเลกุลของเยื่อบุผิวและกระตุ้นการกลับมาของโมเลกุลที่ตื่นเต้นกลับสู่สถานะดั้งเดิม เพื่ออธิบายกลิ่นต่างๆ จะต้องมีเซลล์รับกลิ่นหลายประเภท

จากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีตัวอย่างของความแตกต่างในกลิ่นของไอโซเมอร์เชิงแสง ไรท์แย้งว่าปฏิกิริยาทางกายภาพมากกว่าปฏิกิริยาทางเคมีมีบทบาทสำคัญในกระบวนการดมกลิ่น เขาถือว่ากลิ่นของไอโซเมอร์เชิงแสงบางชนิดแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากระดับความถี่ที่แตกต่างกัน ไรท์เชื่อว่าการวัดคุณภาพกลิ่นด้วยการเจือจาง อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากกลิ่นประกอบด้วยกลิ่นที่เรียบง่ายหลายกลิ่นซึ่งมีเกณฑ์ต่างกัน และที่ความเข้มข้นต่ำจะตรวจพบองค์ประกอบบางอย่างเท่านั้น

เพื่อยืนยันการทดลองในทฤษฎีของเขา ไรท์ได้อ้างถึงสิ่งต่อไปนี้: สารประกอบที่มีกลิ่นของอัลมอนด์ขมมีสเปกตรัมความถี่ต่ำที่คล้ายกัน มัสค์สังเคราะห์มีการดูดซึมในบริเวณอินฟราเรดไกล โดยที่สารประกอบที่ไม่ใช่มัสค์อื่นๆ ไม่มีเส้นการดูดซับดังกล่าว และในที่สุดก็มีความสัมพันธ์กันระหว่างการสั่นความถี่ต่ำกับกิจกรรมทางชีวภาพของแรงดึงดูดทางเพศของแมลง

ควรสังเกตว่าทฤษฎีการสั่นสะเทือนอยู่ภายใต้การวิพากษ์วิจารณ์อย่างยุติธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสมมติฐานเกี่ยวกับการกระตุ้นของอิเล็กตรอนในเยื่อบุรับกลิ่น เพียงพอที่จะยกตัวอย่าง: โมเลกุลไอโซโทปมีกลิ่นเหมือนกัน แม้ว่าความถี่การสั่นสะเทือนจะแตกต่างกันมากก็ตาม แต่ความจริงที่ว่าพวกเขากลับมาสู่ทฤษฎีการสั่นสะเทือนอีกครั้งหลังจากการลืมเลือนไป 20 ปี แสดงให้เห็นว่าทฤษฎีนี้มีพื้นฐานมาจากเมล็ดพืชที่มีเหตุผล บางทีด้วยการพัฒนาที่มีรายละเอียดมากขึ้นและฐานการทดลองที่แข็งแกร่งมากขึ้น พวกเขาอาจหันมาใช้มันเป็นครั้งที่สาม

ผู้สนับสนุนทฤษฎีการติดต่อพูดว่าอย่างไร? ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นักเคมีได้สังเคราะห์สารที่มีกลิ่นปริมาณมหาศาลโดยเชิงประจักษ์ ทั้งสำหรับการผลิตน้ำหอมและเพื่อการวิจัยของตนเอง แต่แทนที่จะให้ความกระจ่างเกี่ยวกับคุณสมบัติที่กำหนดกลิ่น สารเหล่านี้กลับมีแต่ทำให้เกิดความสับสน มีการค้นพบหลักการทั่วไปเพียงไม่กี่ข้อเท่านั้น ตัวอย่างเช่น พบว่าการเพิ่มกิ่งก้านด้านข้างให้กับอะตอมของคาร์บอนที่เป็นสายตรงจะช่วยเพิ่มกลิ่นของน้ำหอมได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังพบว่ามีกลิ่นรุนแรงจากโมเลกุลของแอลกอฮอล์และอัลดีไฮด์บางชนิดที่มีอะตอมของคาร์บอนตั้งแต่ 4 ถึง 8 อะตอม อย่างไรก็ตาม ยิ่งนักเคมีวิเคราะห์โครงสร้างทางเคมีของสารที่มีกลิ่นมากเท่าไร การคาดเดาก็ยิ่งเกิดขึ้นมากขึ้นเท่านั้น จากมุมมองขององค์ประกอบและโครงสร้างทางเคมี สารเหล่านี้มีความโดดเด่นโดยไม่มีรูปแบบใดๆ

แต่ที่ขัดแย้งกันคือการขาดความสม่ำเสมอนี้กลายเป็นความสม่ำเสมอ ตัวอย่างเช่น ไอโซเมอร์เชิงแสงสองตัว—โมเลกุลที่เหมือนกันทุกประการ ยกเว้นโมเลกุลหนึ่งเป็นภาพสะท้อนในกระจกของอีกโมเลกุลหนึ่ง—สามารถมีกลิ่นที่แตกต่างกันได้ ในทางกลับกันในสารที่โมเลกุลประกอบด้วยวงแหวนเบนซีนที่มีอะตอมของคาร์บอน 6 อะตอม การเปลี่ยนตำแหน่งของกลุ่มอะตอมที่เกี่ยวข้องกับวงแหวนสามารถเปลี่ยนกลิ่นของสารประกอบได้อย่างมาก ในขณะที่สารประกอบที่มีโมเลกุลมีวงแหวนขนาดใหญ่ 14– อะตอม 19 อะตอมสามารถจัดกลุ่มใหม่ได้อย่างมีนัยสำคัญโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกลิ่นอย่างเห็นได้ชัด ข้อเท็จจริงเหล่านี้ทำให้นักเคมีเชื่อว่าบางทีปัจจัยหลักที่กำหนดกลิ่นของสารอาจเป็นรูปทรงเรขาคณิตทั่วไปของโมเลกุล มากกว่ารายละเอียดใดๆ ขององค์ประกอบหรือโครงสร้างของสาร

ในปี 1949 R. Moncrieff ได้จัดทำแนวคิดเหล่านี้อย่างเป็นทางการ โดยเสนอสมมติฐานที่ชวนให้นึกถึงการคาดเดาของ Lucretius เมื่อ 2,000 ปีก่อนอย่างมาก มอนครีฟฟ์เสนอว่าระบบรับกลิ่นประกอบด้วยเซลล์ตัวรับหลายประเภท ซึ่งแต่ละประเภทมีกลิ่น "ปฐมภูมิ" ที่แตกต่างกัน และโมเลกุลของกลิ่นออกฤทธิ์โดยการจับคู่รูปร่างของมันกับรูปร่างของ "บริเวณตัวรับ" บนเซลล์เหล่านี้อย่างแม่นยำ เขาแนะนำว่ามีตัวรับ 4 ถึง 12 ประเภทซึ่งแต่ละประเภทสอดคล้องกับกลิ่นพื้นฐาน สมมติฐานของเขาคือการประยุกต์ใช้แนวคิด "ล็อคและกุญแจ" ใหม่ ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าได้ผลในการอธิบายปฏิสัมพันธ์ของเอนไซม์กับผู้รับการทดลอง แอนติบอดีกับแอนติเจน โมเลกุล DNA กับโมเลกุล RNA

J. Eymour พัฒนาและให้รายละเอียดเกี่ยวกับทฤษฎีของ R. Moncrieff จำเป็นต้องมีการปรับปรุงสองประการ ประการแรก เพื่อกำหนดจำนวนรูปแบบของตัวรับที่มีอยู่ และประการที่สอง เพื่อกำหนดขนาดและรูปร่างของตัวรับแต่ละประเภท ในการกำหนดจำนวนประเภทของตัวรับ Eimur ได้กำหนดจำนวนกลิ่นพื้นฐานโดยพิจารณาว่าแต่ละกลิ่นนั้นสอดคล้องกับรูปร่างของตัวรับ ซึ่งทำได้โดยการจัดกลุ่มสารประกอบ 600 ชนิดที่นำมาจากหนังสือของ Moncrieff และคู่มือของ Belstein ออกเป็นกลุ่มๆ ตามความคล้ายคลึงกันของกลิ่น จากความถี่ของกลิ่นที่เกิดขึ้น สามารถระบุกลิ่นได้ 7 กลิ่นที่อาจถือเป็นกลิ่นหลักที่เป็นไปได้

จากกลิ่นหลักทั้ง 7 นี้ กลิ่นใดๆ ก็ตามที่ทราบแล้วสามารถเกิดขึ้นได้โดยการผสมกลิ่นเหล่านั้นในสัดส่วนที่กำหนด โมเลกุลของกลิ่นที่สำคัญที่สุดสามารถจับคู่กับตัวรับได้เพียงประเภทเดียว ในขณะที่โมเลกุลของกลิ่นที่ซับซ้อนจะต้องตรงกับตัวรับสองประเภทหรือมากกว่านั้น ความน่าจะเป็นของตำแหน่งของโมเลกุลมีความสัมพันธ์กับจำนวนรูปแบบของตัวรับที่เหมาะสม ดังนั้นกลิ่นที่สำคัญที่สุดจึงพบน้อยกว่ากลิ่นที่ซับซ้อน

ในการรับรู้กลิ่นหลักทั้ง 7 กลิ่น ตามทฤษฎีของ Eymour จะต้องมีตัวรับกลิ่นที่แตกต่างกัน 7 ชนิดในจมูก Eimur จินตนาการถึงตำแหน่งของตัวรับในรูปแบบของรอยกรีดหรือรอยกดทับด้วยกล้องจุลทรรศน์ขนาดเล็กมากในเยื่อหุ้มของเส้นใยประสาท ซึ่งแต่ละจุดมีรูปร่างและขนาดไม่ซ้ำกัน สันนิษฐานว่าโมเลกุลของโครงสร้างบางอย่าง "พอดี" ในแต่ละพื้นที่เหล่านี้ เช่นเดียวกับปลั๊กที่พอดีกับเต้ารับ

ปัญหาต่อไปคือการศึกษารูปร่างโมเลกุลของกลิ่นต่างๆ โดยใช้วิธีสเตอริโอเคมีสมัยใหม่ ปรากฎว่าการใช้การเลี้ยวเบนของรังสีเอกซ์ สเปกโทรสโกปีอินฟราเรด การวิเคราะห์หัววัดอิเล็กตรอน และวิธีการอื่นๆ มากมาย จึงสามารถสร้างแบบจำลองสามมิติของโมเลกุลได้

เมื่อสร้างโมเลกุลของสารประกอบทั้งหมดที่มีกลิ่นการบูรด้วยวิธีนี้ ปรากฎว่าพวกมันทั้งหมดมีรูปร่างกลมเท่ากันและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ เท่ากับเจ็ดอังสตรอม ซึ่งหมายความว่าบริเวณตัวรับสำหรับสารประกอบการบูรควรมีรูปร่างเป็นช่องครึ่งวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน

แบบจำลองของโมเลกุล "มีกลิ่น" อื่นๆ ก็ถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกันเช่นกัน ปรากฎว่ากลิ่นมัสกี้เป็นลักษณะของโมเลกุลที่มีรูปร่างคล้ายดิสก์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 อังสตรอม กลิ่นหอมดอกไม้อันน่ารื่นรมย์เกิดจากโมเลกุลที่มีรูปร่างเป็นดิสก์และมีหางที่ยืดหยุ่นได้เหมือนว่าว กลิ่นมิ้นต์เย็นๆ เกิดจากโมเลกุลที่มีรูปร่างคล้ายลิ่ม กลิ่นอันบริสุทธิ์มีต้นกำเนิดมาจากโมเลกุลที่มีรูปร่างคล้ายแท่ง ในแต่ละกรณี บริเวณตัวรับที่ปลายประสาทดูเหมือนจะมีรูปร่างและขนาดสอดคล้องกับรูปร่างและขนาดของโมเลกุล

ในปัจจุบัน ทฤษฎีสเตอริโอเคมีของการดมกลิ่นของ Moncrieff-Eymour ได้รับการยอมรับมากที่สุด ผ่านการทดสอบทดลองหลายครั้งซึ่งพิสูจน์ความถูกต้องของข้อกำหนดหลัก Eimur สังเคราะห์โมเลกุลหลายโมเลกุลที่มีรูปร่างบางอย่าง ซึ่งทั้งหมดมีกลิ่นตามที่คาดการณ์ไว้

รสชาติของสิ่งที่คุณกินมักจะยังคงอยู่ในปากเป็นเวลานานแม้ว่าคุณจะแปรงฟันหลังรับประทานอาหาร แต่ทำไมกลิ่นถึงหายไปทันทีที่แหล่งกำเนิดของมันหายไป? คำถามนี้ถูกถามโดยศาสตราจารย์ Doron Lancet จากสถาบัน Weizmann (อิสราเอล) ปรากฎว่าเยื่อบุรับกลิ่นของจมูกมีเอนไซม์สองตัวซึ่งมีหน้าที่กำจัดกลิ่น "เก่า" และเตรียมเซลล์ตัวรับเพื่อรับรู้กลิ่นใหม่ เอนไซม์เหล่านี้จะสลายโมเลกุลของกลิ่น ศาสตราจารย์แลนเซ็ตเชื่อว่าแตกต่างออกไป คนละคนกิจกรรมของเอนไซม์เหล่านี้สามารถอธิบายความไวต่อกลิ่นของแต่ละบุคคลได้ สำหรับบางคน กลิ่นบางอย่างจะถูกทำลายในจมูกอย่างรวดเร็วจนเขาไม่มีเวลาที่จะรับรู้อย่างถูกต้อง

| |