บ่อยครั้งมีข้อมูลปรากฏในสื่อว่าน้ำมันปาล์มซึ่งปัจจุบันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์หลายชนิด พูดง่ายๆ ก็คือไม่มีประโยชน์เลย นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ?
ในการผลิตน้ำมันพืชประเภทนี้จะใช้ผลปาล์มน้ำมัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันดอกทานตะวันแล้ว น้ำมันปาล์มทำจากส่วนที่อ่อนของผลไม้มากกว่าเมล็ดพืช
ต้นปาล์มที่เป็นปัญหาสามารถพบได้ในหลายประเทศในแอฟริกา มาเลเซีย และอินโดนีเซีย ราคาที่ไม่แพงทำให้น้ำมันปาล์มกลายเป็นสินค้าเกษตรที่สำคัญและเป็นที่ต้องการอย่างกว้างขวาง นอกจากนี้โรงงานแห่งนี้ยังมีผลผลิตสูงเมื่อเปรียบเทียบกับดอกทานตะวัน จากพื้นที่ 1 เฮกตาร์ ต้นปาล์มจะผลิตน้ำมันได้มากกว่าเกือบ 10 เท่า
ปัจจุบันผู้ผลิตหลักคือมาเลเซีย ซึ่งการขายน้ำมันปาล์มเป็นการนำเงินลงทุนมาสู่รันเวย์ของรัฐ ในขณะที่ประเทศอารยะกำลังถกเถียงกันอย่างจริงจังเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สำหรับมาเลเซียซึ่งมีประชากรไม่เกินครึ่งล้านคน การผลิตผลิตภัณฑ์นี้ถือได้ว่าเป็นโอกาสเดียวที่จะสร้างรายได้
ขอบเขตการใช้งาน
น้ำมันกำจัดกลิ่นและน้ำมันบริสุทธิ์ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด ได้แก่:
- ชีสแปรรูปและชีสแข็ง
- น้ำมัน;
- เนยเทียม;
- เค้ก;
- ขนมหวาน ครัวซองต์;
- ไอศครีม.
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่รายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณสามารถหาน้ำมันปาล์มได้ นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์สุขอนามัยทุกประเภท เนื่องจากส่วนประกอบนี้ส่งเสริมให้เกิดฟองที่ดีเยี่ยม
คุณค่าทางโภชนาการ
หากเราพูดถึงองค์ประกอบ ในแง่ของความอิ่มตัวของกรดไขมัน น้ำมันปาล์มก็ไม่ด้อยไปกว่าน้ำมันมะกอกเลย นอกจากนี้ เทคโนโลยีขั้นสูงยังทำให้การกลั่นกรองง่ายขึ้น โดยรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในระดับสูงสุด ผมขอท้าทายนิยายที่ว่าไขมันปาล์มไม่สามารถย่อยและขับออกจากร่างกายได้อย่างเหมาะสมจึงไปอุดตันหลอดเลือด
ได้รับการยืนยันจากการทดลองแล้วว่าไขมันเมล็ดในปาล์มคุณภาพสูงเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่จำเป็น ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของวิตามินเคที่เป็นประโยชน์ช่วยให้การทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ ผลิตภัณฑ์ยังมีเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูง ซึ่งทำหน้าที่เป็นเอนไซม์ต่อต้านวัยที่ช่วยต่อต้านการก่อตัวของเซลล์มะเร็งและกระตุ้นการเผาผลาญ
ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย? มันขาดแคลเซียมเช่นเดียวกับวิตามิน A และ D นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้อิ่มตัวกับเมนูประจำวันด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบย่อยและคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุเหล่านี้
หากคุณตรวจสอบอาหารของตัวเองอย่างระมัดระวังโดยปฏิเสธการบริโภคอาหารแคลอรี่สูงก็ไม่จำเป็นต้องกังวลเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำไม่มีน้ำมันปาล์ม
ในกรณีอื่นๆ เมื่อไปที่ร้านให้ลองตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ตามกฎแล้ววลีที่คลุมเครือ "มีไขมันพืช" บ่งบอกถึงการมีไขมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ เส้นที่ไม่ชัดเจนเหล่านี้ปกปิดการเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานคุณภาพและการปลอมแปลง
เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันปาล์มคุณภาพสูงเป็นผู้ช่วยแม่บ้านอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์ไม่เสี่ยงต่อการเกิดฟองในระหว่างการปรุงอาหารและสัมผัสกับจานได้ดีโดยไม่ทิ้งคราบมันไว้ หากคุณต้องการลองใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ลองซื้อ “ปาล์มโอเลอิน” ซึ่งเหมาะสำหรับทำสลัดและเตรียมอาหารต่างๆ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สิ่งสำคัญคือไขมันปาล์มสามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้นำในด้านความเข้มข้นของวิตามินอีที่สำคัญ มีการพิสูจน์แล้วว่าวิตามินที่เป็นปัญหานั้นมีสารต่างๆ เช่น โทโคฟีรอล และโทโคไตรอีนอล ซึ่งไม่ปกติในพืช และผลปาล์มเป็นข้อยกเว้น
ข้อเท็จจริงนี้ทำให้สามารถรวมน้ำมันปาล์มไว้ในรายชื่อสารต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในรูปลักษณ์และการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง ข้อเท็จจริงนี้เน้นถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหายังมีฤทธิ์ต่อต้านริ้วรอยบนผิวหนัง ทำให้มีความยืดหยุ่นและกระชับมากขึ้น มีอันตรายอะไรบ้าง? ดังนั้นน้ำมันจึงเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับผิวแห้งและริ้วรอยแห่งวัย ข้อดีอีกประการหนึ่งคือน้ำมันปาล์มช่วยให้แผลไหม้และบาดแผลทุกชนิดหายอย่างรวดเร็ว
เกี่ยวกับอันตราย
น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือไม่? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าอันตรายหลักของน้ำมันปาล์มคือมีไขมันอิ่มตัวเข้มข้น เมื่อพูดถึงอาหารอื่นๆ เนยเป็นตัวอย่างที่ดีเพราะมีไขมันสูงเช่นกัน
ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปก่อให้เกิดโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดทุกประเภท อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือแนวคิดเรื่อง "มากเกินไป" เนื่องจากในกรณีของการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างมีเหตุผล ไม่มีอะไรต้องกลัว
ในทางกลับกัน ขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของร่างกายมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถประเมินอันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์ได้โดยเฉพาะ
คุณมักจะได้ยินว่าน้ำมันปาล์มต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน กระบวนการนี้จะสร้างไขมันแข็งจากเนย อย่างไรก็ตาม น้ำมันปาล์มเริ่มละลายที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้อง ทำให้ในกรณีนี้ไม่มีจุดหมายในการเกิดไฮโดรจิเนชันโดยสิ้นเชิง
เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันปาล์มที่แปลกใหม่ซึ่งได้รับการศึกษาคุณสมบัติทั้งหมดอย่างรอบคอบแล้วพบว่ามีการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเช่นในการผลิตนมผงสำหรับทารก
ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุดที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ ในปัจจุบัน สูตรนมจึงถูกสร้างขึ้นโดยใช้ไขมันพืชซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเลี้ยงทารก ส่วนผสมหลักในอาหารทารกคือเวย์พิเศษซึ่งหลังจากการแปรรูปจะสูญเสียโปรตีนและองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นต่อสุขภาพของทารกไปบางส่วน
ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าอาหารทารกจำเป็นต้องเสริมด้วยสารอื่น ๆ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือกรดปาลมิติก
สามารถลดผลกระทบที่เป็นอันตรายได้หรือไม่?
แต่ผลเสียมีมากกว่าคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์หรือไม่ และน้ำมันปาล์มมีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร? คำถามนี้ค่อนข้างเป็นธรรมชาติ เราแต่ละคนต้องเข้าใจว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วก็ไม่เป็นภัยคุกคามใหญ่หลวงต่อร่างกายมนุษย์
พูดง่ายๆ ก็คือ การบริโภคอาหารที่มีไขมันปาล์มอย่างไม่จำกัดถือเป็นความเสี่ยง ดังนั้นจึงแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:
- พยายามลดการบริโภคขนมหวาน เค้ก และไอศกรีม
- ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด คำว่า "ไขมันพืช" จริงๆ แล้วอาจหมายถึงน้ำมันปาล์ม
- ผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์ไม่ได้ซ่อนน้ำมันปาล์มไว้ในผลิตภัณฑ์ของตน
- เลือกสินค้าที่ผลิตตาม GOST ไม่ใช่กฎระเบียบทางเทคนิคที่สร้างโดยผู้ผลิตเอง
- หากผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน ผลิตภัณฑ์นั้นจะต้องมีน้ำมันปาล์มในปริมาณค่อนข้างมาก
- พยายามหลีกเลี่ยงอาหารจานด่วนและไปเยี่ยมชมร้านค้าที่เชื่อถือได้ซึ่งสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ
เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าความเสียหายอันใหญ่หลวงของน้ำมันปาล์มต่อร่างกายนั้นเกินความจริงอย่างมาก นอกจากนี้ ปัญหาหลักคือความปรารถนาของผู้ผลิตในการลดต้นทุนการผลิต ตลอดจนการขาดขั้นตอนการปฏิบัติงานเฉพาะและการควบคุมที่เหมาะสม
ตามสถิติจาก Roskontrol ที่ได้รับในปีที่ผ่านมาพยายามหลีกเลี่ยงการคว่ำบาตรและค่าปรับจำนวนผู้ผลิตที่ให้ความสำคัญกับตัวแทนนมไขมันคุณภาพสูงก็เพิ่มขึ้น ข้อเท็จจริงนี้ทำให้เกิดความเชื่อในคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้นของอาหาร
แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตคุณภาพสูงจะช่วยปรับปรุงสุขภาพของพลเมืองรัสเซียซึ่งจะทำให้อายุขัยเพิ่มขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย
เรื่องไร้สาระที่สุดเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม
- น้ำมันปาล์มไม่สามารถย่อยได้ ตำนานนี้ได้ถูกหักล้างไปแล้ว มีความเห็นว่าระดับการละลายของไขมันที่เป็นปัญหานั้นสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์อย่างมาก มาบอกความลับกันดีกว่า ชีส น้ำมันหมู ฯลฯ จะไม่ละลายในหลอดอาหารด้วย! สำหรับการดูดซึมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อุณหภูมิไม่สำคัญ
- รัฐที่มีอารยธรรมต่อต้านสารนี้อย่างเด็ดขาด เป็นเรื่องตลกที่คิดว่ามาเลเซียและอินโดนีเซียผลิตน้ำมันปาล์มแล้วขายให้กับประเทศยากจนในแอฟริกาได้สำเร็จ ทำไมและใครจะซื้อมันถ้ามันไร้ประโยชน์อย่างแน่นอนสำหรับรัฐที่มีอารยธรรม? ตรรกะใช่มั้ย? เราจะบอกความลับอีกประการหนึ่งแก่คุณ: สหรัฐอเมริกาซื้อน้ำมันปาล์มประมาณ 10-15% ซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นประเทศที่ยากจน
- น้ำมันปาล์มใช้ในอุตสาหกรรมโลหะและการทำสบู่ ดังนั้นจึงห้ามบริโภคโดยเด็ดขาด เราจะกล่าวเพิ่มเติมว่าไขมันปาล์มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตนาปาล์มในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงนี้ไม่สามารถถือเป็นพื้นฐานในการพูดได้อย่างมั่นใจว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากคุณปฏิบัติตามตรรกะนี้ไม่แนะนำให้ดื่มน้ำเพราะจะใช้ในการเตรียมส่วนผสมคอนกรีตและใช้อากาศในปั๊มบางทีในกรณีนี้อาจไม่คุ้มที่จะหายใจ? นี่เป็นตัวอย่างที่ดีอย่างยิ่งที่แสดงให้เห็นว่าขาดคำอธิบายเชิงตรรกะสำหรับนิยายที่เป็นปัญหา
- น้ำมันปาล์มผลิตจากลำต้น การทำน้ำมันไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้ลำต้นของต้นปาล์ม แต่เป็นผลของมัน
เป็นการยากที่จะบอกว่าใครเป็นผู้คิดค้นตำนานไร้สาระเหล่านี้โดยใครและเพื่อจุดประสงค์ใดอย่างไรก็ตามก่อนที่จะเชื่อข้อมูลใด ๆ ควรได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบจากแหล่งต่าง ๆ
วิดีโอ: ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?
และสุดท้าย...
เป็นที่น่าสังเกตว่าในยุคของเราคำถามคือ: “น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์” หรือไม่? เป็นที่ถกเถียงและถกเถียงกันอย่างกว้างขวางในแวดวงต่างๆ ของสังคม จากข้อมูลข้างต้นทั้งหมด มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ เนื่องจากมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่สำคัญ
แต่ในขณะเดียวกัน คุณควรจำกัดการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยสารนี้ เนื่องจากการบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
เราทำการศึกษาที่น่าสนใจเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์ม ด้วยการเลือกข้อมูลอย่างระมัดระวังสำหรับบทความ รวมถึงการวิเคราะห์ เราจึงพยายามให้ข้อมูลที่เป็นกลางมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แก่คุณ ช่วยให้คุณค้นหาได้ว่าเหตุใดน้ำมันปาล์มจึงเป็นอันตราย
นอกจากนี้ฉันอยากทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับปัญหานี้เราจะขอบคุณทุกคนที่แสดงความคิดเห็น
นิเวศวิทยาแห่งความรู้ ข้อมูล: น้ำมันปาล์มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์แป้ง น้ำมันปาล์มพบได้ในมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ซอส มาการีน ชีสแปรรูป ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย แม้แต่อาหารสำหรับทารกก็ไม่มีข้อยกเว้น
น้ำมันปาล์มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์แป้ง น้ำมันปาล์มพบได้ในมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ซอส มาการีน ชีสแปรรูป ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย แม้แต่อาหารสำหรับทารกก็ไม่มีข้อยกเว้น
น้ำมันปาล์มมาจากไหน?
สกัดจากผลปาล์มน้ำมันซึ่งเติบโตในมาเลเซีย อินโดนีเซีย และไทยอันห่างไกล ในองค์ประกอบของมันมีความใกล้เคียงกับครีมมาก
สถิติของ WWF (กองทุนสัตว์ป่าโลก) ระบุว่า 50% ของอาหารบรรจุห่อทั้งหมดมีน้ำมันปาล์ม และการผลิตน้ำมันปาล์มทั่วโลกก็เพิ่มขึ้นสองเท่าในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา
ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากผลของต้นปาล์มสายพันธุ์ Aviora elais หรือ Elais guienensis น้ำมันสกัดจากเนื้อผลไม้ซึ่งเรียกว่าน้ำมันปาล์ม แต่ใช้เมล็ดผลไม้ด้วย พวกเขาผลิตน้ำมันที่เรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์ม โรงงานแห่งหนึ่งสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ครั้งละสี่ลิตรครึ่ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์นั้นถูกกดบนสวนปาล์มจริงการผลิตจึงค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้กลไกพิเศษ
เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าหากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืชก็ไม่เป็นอันตราย ปรากฎว่าไม่เลย
น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
น้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก หากน้ำมันพืชทั่วไปมีสิ่งที่เรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว (ซึ่งถือว่ามีประโยชน์ในแง่ของการควบคุมอาหารและโภชนาการที่เหมาะสม) น้ำมันปาล์มก็มีกรดไขมันอิ่มตัว (ถือว่าเป็นอันตรายมากกว่าและมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นหลัก) ดังนั้นน้ำมันปาล์มจึงมีกรดไขมันอิ่มตัวเกือบเท่ากันกับเนย
ไขมันจากแหล่งพืชดังกล่าวมีความทนทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เสียรสชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่งมันเป็นสารกันบูดที่ดี เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ การนำเสนอผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุง ลักษณะรสชาติดีขึ้น อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น และต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลดลง แม้ว่าสิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจสำหรับผู้ผลิต แต่ก็เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคอย่างมาก
นักโภชนาการอธิบายว่าไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่ได้ปรับให้เข้ากับอาหารประเภทนี้ การบริโภคไขมันอิ่มตัวนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน ระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่หลอดเลือดได้รับผลกระทบและกระบวนการหลอดเลือดเกิดขึ้น ร่างกายเสื่อมโทรมและแก่เร็วขึ้น
ความสามารถของกรดไขมันในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือด, การเกิดลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือด, โรคหัวใจและโรคอ้วนทำให้น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับไม่ได้ในอาหารของคนทุกวัย
เจ้าหน้าที่โภชนาการมักเน้นการบริโภคไขมันอิ่มตัวให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันปาล์มและน้ำมันเขตร้อนอื่นๆ และแน่นอนว่าพบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม
สถาบันหัวใจ เลือด และปอดแห่งชาติ ซึ่งเป็นหน่วยงานหนึ่งของสถาบันสุขภาพแห่งชาติ เตือนในปี 1997 ว่า “ไขมันอิ่มตัวทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นไม่เหมือนไขมันชนิดอื่น” คอเลสเตอรอลส่วนเกินนี้สามารถอุดตันหลอดเลือดแดงของคุณเมื่อเวลาผ่านไป ส่งผลให้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเพิ่มขึ้น”
ในปี 2558 การนำเข้าน้ำมันปาล์มไปยังรัสเซียเพิ่มขึ้นหนึ่งในสาม
ปริมาณน้ำมันปาล์มที่ส่งไปยังรัสเซียมีการเติบโตในอัตราที่น่าตกใจ หลังจากเข้าร่วม WTO ภาษีใน WTO ก็ลดลงอย่างมาก และการนำเข้าก็เริ่มเพิ่มขึ้น ซัพพลายเออร์น้ำมันปาล์มรายใหญ่ที่สุดไปยังรัสเซีย ได้แก่ อินโดนีเซีย (61%) มาเลเซีย (14%) เนเธอร์แลนด์ (10%) และยูเครน (9%)
ในขณะเดียวกันไม่มีมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับการใช้น้ำมันปาล์มในรัสเซีย ช่วยให้ตัวแทนจำหน่ายหลายรายสามารถซื้อตัวแปรทางเทคนิคได้ในราคาที่ต่อรองได้ในประเทศโลกที่สาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าน้ำมันที่มีไว้สำหรับการผลิตเครื่องสำอางผลิตภัณฑ์ยาอุปกรณ์อาบน้ำสบู่ผงซักฟอกและสีมักซื้อเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ปัญหาอีกประการหนึ่ง: เราไม่มีมาตรฐานในการขนส่งน้ำมันปาล์ม ซึ่งทำให้สามารถขนส่งในถังน้ำมันดินและน้ำมันดินได้
เมื่อปีที่แล้วเจ้าหน้าที่ของ State Duma ได้พยายามประกาศสงครามกับไขมันเขตร้อนแล้ว ระบุว่าในอุตสาหกรรมอาหารของเรามักใช้น้ำมันคุณภาพต่ำที่มีไว้สำหรับการใช้งานทางเทคนิคบ่อยที่สุด มีการเสนอให้ห้ามใช้ แต่สถานการณ์ไม่เคยถึงจุดต้องห้ามโดยเฉพาะ
ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน “แทบไม่มีใครคัดค้านการใช้น้ำมันปาล์มคุณภาพสูงในอาหาร (และจะถูกคั้นจากผลไม้ที่เก็บได้ภายใน 24 ชั่วโมงและผ่านการทำให้บริสุทธิ์) อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญมากคือต้องบรรจุน้ำมันที่ได้รับในลักษณะนี้ในภาชนะปิดสนิทเพื่อส่งไปยังจุดบริโภค มิฉะนั้นน้ำมันพืชจะออกซิไดซ์และไม่ควรบริโภคเป็นอาหารโดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันเป็นพิษต่อร่างกายของเราและมีฤทธิ์เป็นสารก่อมะเร็ง น่าเสียดายที่แม้จะมีกฎระเบียบในอุตสาหกรรมอาหารเกี่ยวกับการใช้น้ำมันปาล์มคุณภาพสูงสุดในการผลิต แต่บ่อยครั้งที่น้ำมันปาล์มที่ถูกออกซิไดซ์ถูกนำเข้ามาในประเทศของเรา ซึ่งในความเป็นจริงแล้วก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของเรา” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว
ธรรมชาติ นิเวศวิทยา และสัตว์ต่างๆ
จากสถิติพบว่ามีการผลิตน้ำมันปาล์มประมาณ 35 ล้านตันต่อปี ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ในมาเลเซียและอินโดนีเซีย
เพื่อสร้างพื้นที่เพาะปลูกแห่งใหม่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ป่าเขตร้อนกำลังถูกทำลายในอัตราเทียบเท่ากับการทำลายสนามฟุตบอล 300 สนามต่อชั่วโมง
การตัดไม้ทำลายป่ากำลังทำให้การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศรุนแรงขึ้นในระดับดาวเคราะห์ ป่าคือปอดของโลกของเรา ซึ่งผลิตออกซิเจนจำนวนมหาศาลและช่วยสลายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ สถานการณ์ทางภูมิอากาศในโลกยังขึ้นอยู่กับการตัดไม้ทำลายป่าในป่าเขตร้อนด้วย โลกกำลังร้อนขึ้น ซึ่งนำไปสู่ภาวะโลกร้อน
สัตว์ แมลง และพืชหลายล้านสายพันธุ์มีความเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ การตัดไม้ทำลายป่าคุกคามการสูญพันธุ์ของพืชอย่างน้อย 236 สายพันธุ์และสัตว์ 51 สายพันธุ์ในกาลิมันตัน (ภูมิภาคหนึ่งในอินโดนีเซีย) เพียงแห่งเดียว
อุรังอุตังและช้างแคระได้รับผลกระทบเป็นพิเศษ ปัจจุบันสัตว์ทั้งสองชนิดอยู่ในระยะสูญพันธุ์ ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา จำนวนอุรังอุตังลดลง 50% อันเป็นผลมาจากการสูญเสียถิ่นที่อยู่เนื่องจากการแผ้วถางต้นไม้เพื่อผลิตน้ำมันปาล์ม
มีอุรังอุตังเหลืออยู่เพียง 6,000 ตัวบนเกาะสุมาตราซึ่งเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดในอินโดนีเซีย เชื่อกันว่ามีอุรังอุตังมากกว่า 1,000 ตัวตายทุกปีเนื่องจากสาเหตุของมนุษย์
ข้อเท็จจริงเหล่านี้เพียงพอที่จะสรุปและพยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำมันปาล์ม น่าเสียดายที่ผู้ผลิตหลายรายในรัสเซียอาจไม่ระบุว่าน้ำมันปาล์มเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ของตนบนบรรจุภัณฑ์ โดยจำกัดตัวเองไว้ที่ "ไขมันพืช"
ในสหภาพยุโรป ตั้งแต่เดือนธันวาคมปีที่แล้ว ได้มีการออกกฎหมายซึ่งไม่สามารถระบุน้ำมันปาล์มว่า "ซ่อน" ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้อีกต่อไป - ตัวอย่างเช่น ภายใต้คำทั่วไปว่า "ไขมันพืช" อย่างไรก็ตาม การนำกฎหมายดังกล่าวมาใช้ไม่ใช่เรื่องง่ายและใช้เวลาสามปีนับจากการพัฒนาจนถึงการมีผลบังคับใช้
ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีน้ำมันปาล์มจะต้องระบุสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์ หากเรากำลังพูดถึง "ส่วนผสมของไขมันพืช" จะต้องตามด้วยคำอธิบายว่าเรากำลังพูดถึงไขมันประเภทใดตามสูตรทั่วไปดังกล่าว
จะทำอย่างไร?
ลดหรือดีกว่านั้น ให้แยกอาหารที่มีไขมันพืชที่ไม่ทราบแหล่งที่มาออกจากอาหารลดน้ำหนักของคุณ นอกจากนี้น้ำมันปาล์มสามารถถูกไฮโดรจิเนชันได้และเต็มไปด้วยการก่อตัวของไขมันทรานส์ซึ่งการบริโภคซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ ที่ตีพิมพ์
เข้าร่วมกับเราบน
ในแหล่งข้อมูลต่างๆ หัวข้อ “ต้นปาล์ม” ถูกอภิปรายอย่างคลุมเครือ คำถามคือน้ำมันปาล์มมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่เพราะนำเข้ามาในประเทศเราในปริมาณมหาศาล (ประมาณ 500 ตันต่อปี)
จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มคืออะไร? ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ที่ไหน? มันมีประโยชน์อะไรบ้าง? บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับเรื่องนี้ รวมถึงคุณลักษณะของการผลิตและข้อเท็จจริงอื่นๆ
น้ำมันปาล์ม: การใช้ คำอธิบาย องค์ประกอบ
แหล่งที่มาของน้ำมันปาล์มคือส่วนที่เป็นเนื้อของผล (Elaeis guineensis) ในรูปแบบดิบจะมีสีแดงส้ม เนื่องจากมีแคโรทีนอยด์ในปริมาณสูง หลังจากผ่านกระบวนการพิเศษแล้วผลิตภัณฑ์จะได้สีแดงหรือสีเหลือง สีแดงมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ (มากถึง 80%) โดยสีเหลืองจะสูญเสียไปอย่างมีนัยสำคัญ พันธุ์สีเหลืองอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (มากถึง 50%) ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย ในพันธุ์สีแดงมี 38% ยิ่งไปกว่านั้นยังมีชื่อเสียงในเรื่องโทโคไตรอีนอล (วิตามินอีดัดแปลง) วิตามินเอและความต้านทานต่อปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
สินค้าชิ้นนี้ทำมาจากอะไร? เพื่อให้ได้น้ำมันเมล็ดในปาล์ม จะต้องนำเมล็ดแข็ง (เมล็ด) ของผลมา มีลักษณะเป็นสีเหลืองระดับกรดไขมันอิ่มตัวสูงถึง 80% (เช่นไม่มีแคโรทีนอยด์เลย) ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วจะกลายเป็นสีอ่อน
องค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ กรดไขมันปาล์มิติกอิ่มตัวและกรดโอเลอิก (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) - 40%, ไลโนเลอิก (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) - มากถึง 10% หลังส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีและมีความสำคัญต่อสุขภาพ องค์ประกอบของน้ำมันเมล็ดในปาล์มประกอบด้วยกรดลอริกและไมริสติกและกรดไลโนเลอิกซึ่งมีประมาณ 33% ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว สารอาหารส่วนใหญ่จะสูญเสียไประหว่างการแปรรูป
น้ำมันปาล์มที่กินได้และทางเทคนิค การใช้งาน
ซัพพลายเออร์หลักของน้ำมันปาล์มคือเอเชีย (ตะวันออกเฉียงใต้) ละตินอเมริกา ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกเก็บไว้อย่างอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนที่จะเริ่มการหมัก หลังจากการต้มแยกเยื่อกระดาษแล้วกดมวลที่ได้ ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แปรรูปเรียกว่าน้ำมันอุตสาหกรรมและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ขอบเขตการใช้งานหลักคือวิศวกรรมเครื่องกล การสร้างเครื่องมือกล (เป็นสารหล่อลื่นสำหรับยูนิต)
ผลจากการทำให้บริสุทธิ์ทำให้ได้น้ำมันที่บริโภคได้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นอิสระ ในการค้าขายมีส่วนแบ่งมากถึง 50% สิ่งนี้อธิบายได้จากความต้องการน้ำมันพืชที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากมีทรัพยากรธรรมชาติที่จำกัดสำหรับไขมันแข็งและกึ่งแข็ง ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์จากปาล์มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด ผลิตภัณฑ์นมผสม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และนมผงสำหรับทารก
น้ำมันปาล์มและส่วนประกอบต่างๆ ถูกนำมาใช้ในปริมาณมากโดยผู้เชี่ยวชาญด้านความงาม (สบู่ ครีม ฯลฯ) ผู้ผลิตผงซักฟอก และเทียนในครัวเรือน นอกจากนี้ยังใช้ในเภสัชวิทยาและการผลิตอาหารผสมสำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีกอีกด้วย
คุณสมบัติการผลิต
จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มคืออะไร? ก่อนที่จะตอบคำถามนี้ เรามาพูดถึงคุณสมบัติการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้กันก่อน ในโรงงาน คลัสเตอร์ปาล์มจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำแห้งเพื่อแยกผลปาล์ม จากนั้นจึงกดวัตถุดิบเพื่อให้ได้ความหลากหลายทางเทคนิค
เมื่อได้เกรดอาหาร วัตถุดิบจะถูกฆ่าเชื้อแล้วจึงนำไปทำให้บริสุทธิ์ (ทำความสะอาด) การกลั่นประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- เมื่อกดแล้ว น้ำมันดิบจะออกมาจากแหล่งวัตถุดิบ
- เครื่องหมุนเหวี่ยงจะขจัดน้ำและสิ่งสกปรกทางกล
- การให้ความชุ่มชื้น (การทำให้บริสุทธิ์ด้วยน้ำ) ดำเนินการด้วยการสกัดฟอสโฟลิปิด
- การวางตัวเป็นกลางจะกำจัดกรดไขมันอิสระ
- สินค้าผ่านการฟอกขาวและดับกลิ่น
การเติมไฮโดรเจน (เติมไฮโดรเจนลงในสาร) ดำเนินการเพื่อกำจัดกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA)
ด้วยคุณสมบัติในการออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว PFA จึงไม่มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว (ไม่เกินหกเดือน) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกมันถูกกำจัด เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวหลงเหลืออยู่หลังจากการเติมไฮโดรเจน น้ำมันจะถูกทำให้สดชื่น (กำจัดกลิ่น) เมื่อทำให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีต้นทุนค่อนข้างต่ำ แต่ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมด
น้ำมันปาล์ม: จุดหลอมเหลว สมบัติ
น้ำมันปาล์มและน้ำมันพืชอื่นๆ มีไตรอะซิลกลีเซอรอยด์ (สารประกอบของกลีเซอรอลเอสเทอร์และกรดไขมัน) ส่วนผสมแต่ละชนิดมีลักษณะทางเคมีและกายภาพและระดับการหลอมละลายของตัวเอง ขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์ม พวกเขาพูดถึงสามส่วน (พันธุ์) ของผลิตภัณฑ์
- เศษส่วนผลิตภัณฑ์มาตรฐานมีคุณลักษณะอุณหภูมิหลอมเหลว 36 °C - 39 °C เมื่อทอดแล้วไม่มีควันและไม่ไหม้ แต่จะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานอาหารที่ปรุงร้อนหรืออุ่น
- ส่วนที่ยากที่สุด - สเตียริน - รวมอยู่ในส่วนประกอบของมาการีน จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มอยู่ที่ - 48 °C - 52 °C
- สำหรับความหลากหลายของของเหลวมากที่สุด ระดับการหลอมเหลวคือ 16 °C - 24 °C ความสอดคล้องจะคล้ายกับครีม แต่จะแข็งตัวในตู้เย็น
สเตียรินและโอลีนถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านความงาม
ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีน้ำมันปาล์ม?
ผลิตภัณฑ์ “ปาล์ม” มีลักษณะทนไฟสูงและมีอายุการใช้งานยาวนาน
- น้ำมันปาล์มเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นม: นมทดแทน (รวมถึงนมผง), มาการีน, ฮาร์ดชีส, ชีสแปรรูป, มาการีนและเนย, สเปรด, คอทเทจชีสและไอศกรีมหลายประเภท, โยเกิร์ต
- แป้งและผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำมันปาล์ม (อนุพันธ์) ไม่เปรี้ยวและไม่ผ่านการหมัก การรับประทานคุกกี้ขนมปังขิงบิสกิตที่มีชั้นครีมทุกประเภทผู้บริโภคบริโภคในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น นอกจากนี้ยังใช้ในการทำไส้ขนมและช็อกโกแลตอีกด้วย
- โอเลอินมีอยู่ในอาหารประเภททอด มันฝรั่งทอด ถั่วทอด ข้าวโพดแท่ง และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังพบได้ในของขบเคี้ยวสำเร็จรูป ซุปผสม และมายองเนส
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ซื้อส่วนใหญ่ซึ่งเป็นที่ต้องการของประชากรจึงมีน้ำมันปาล์ม
วิธีตรวจสอบการมีอยู่ของน้ำมันปาล์มในอาหาร
ผู้บริโภคต้องจำไว้ว่า: น้ำมันปาล์มมีรสชาติดี ช่วยให้สีของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น และมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบนั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สิ่งนี้ทำให้ผู้ผลิตพอใจและดึงดูดผู้ซื้อ เมื่อซื้อคุณไม่เพียงต้องใส่ใจกับป้ายราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย: ม้วนแปดเดือนที่ดูร่าเริงมีน้ำมันปาล์มอย่างชัดเจน
หมายเหตุ: ข้อบ่งชี้ “ไขมันพืช” บนฉลากมักหมายถึงการใช้น้ำมันปาล์ม การทดแทนจะส่งสัญญาณโดยตัวแปร "ผลิตภัณฑ์ชีส", "นมเปรี้ยว", "ครีมเปรี้ยว", "มวลนมเปรี้ยว", "ซอสมายองเนส", "นมข้น" ผู้ผลิตมักไม่เรียกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (ตาม GOST) ว่า "ผลิตภัณฑ์"
สิ่งทดแทนส่วนผสมจากปาล์มที่พบมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์นม บ่อยครั้งมีการขายผลิตภัณฑ์ "ปลอม" โดยใช้เนยปลอม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (20 ชนิด) มีลักษณะเป็นไขมันต่างกันและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ข้อดีอย่างหนึ่งคือจุดหลอมเหลวต่ำของเนย (จาก 24 ถึง 37 องศา) เป็นที่ทราบกันว่า: ยิ่งระดับการประมวลผลต่ำลงเท่าไร ไขมันก็จะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
จุดหลอมเหลวของเนยและน้ำมันปาล์มแตกต่างกันหรือไม่? ใช่ เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง ผลิตภัณฑ์ปาล์มน้ำมันจึงด้อยกว่าเนยอย่างมาก และย่อยยาก เมื่อตัดผลิตภัณฑ์นี้จะมีลักษณะเป็นมันเงาเมื่อแช่แข็งจะแตกออกเป็นชิ้น ๆ น้ำมันปลอมแข็งตัวได้ไม่ดีในตู้เย็น มีสีสว่างเกินไป และไม่แตกหัก จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มอยู่ที่ 48 °C - 52 °C
น้ำมันปาล์ม: ประโยชน์
ในบรรดาน้ำมันปาล์มที่กินได้สีแดงถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดโดยยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้หลังการแปรรูป
- วิตามินในองค์ประกอบมีประโยชน์: A มีผลดีต่ออวัยวะที่มองเห็น, E จำเป็นสำหรับการมองเห็นที่ดีและการกระตุ้นต่อมเพศ
- การลดลงของระดับคอเลสเตอรอลเกิดจากกรดโอเลอิกและไลโนเลอิก น้ำมันปาล์มควบคุมการทำงานของการไหลเวียนของน้ำดีและระบบย่อยอาหารโดยรวม ช่วยล้างจมูกเมื่อมีอาการคัดจมูก
- นักโภชนาการบางคนแนะนำผลิตภัณฑ์นี้เพื่อลดน้ำหนัก (2 ช้อนชาในขณะท้องว่าง)
- เมื่อทอดในน้ำมันนี้ ไม่มีอะไรไหม้หรือควัน และอาหารก็ถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่กรอบสวยงาม เมื่อเติมลงในแป้งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
- มาสก์ “ปาล์ม” ใช้เพื่อความเงางาม การเจริญเติบโตและสุขภาพของเส้นผม
- มีการผลิตครีมและสบู่เครื่องสำอางบนพื้นฐานของมัน เนื่องจากมีคุณค่าทางชีวภาพ จึงใช้ในการดูแลผิวที่มีปัญหา ฟื้นฟู และเรียบเนียน
- การอาบน้ำที่มีหยดน้ำมันเล็กน้อยจะช่วยคลายความเครียดและควบคุมการทำงานของหลอดเลือด
- ผงซักฟอกที่มีส่วนผสมของมันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
จำเป็นต้องแยกน้ำมันที่บริโภคได้ (แปรรูป) สีแดงออกจากน้ำมันทางเทคนิค (ที่ยังไม่แปรรูป) ที่มีเฉดสีเหมือนกัน การใช้เทคโนโลยีพิเศษและการแยกส่วนทำให้อาหารปลอดภัย จากข้อมูลของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ของ Zlata Palma และ Royal ถือว่ามีคุณภาพสูง
น้ำมันปาล์ม: อันตราย
น้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนจะเป็นอันตราย น้ำมันเหลวซึ่งอิ่มตัวในกระบวนการด้วยอะตอมไฮโดรเจนพร้อมตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิลและแพลตตินัมจะกลายเป็นไขมันแข็ง เป็นการเติมไฮโดรเจนที่ทำให้เกิดไขมันทรานส์ที่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ:
- โรคทางจิตประสาทและกิจกรรมทางจิตที่ลดลงนั้นสัมพันธ์กับความจริงที่ว่าไขมันทรานส์ชะลอกระบวนการเผาผลาญของสมอง
- ทรานส์โซเมอร์กระตุ้นให้เกิดเส้นโลหิตตีบ, โรคหลอดเลือดหัวใจ, หัวใจล้มเหลว, จังหวะ;
- โมเลกุลไขมันทรานส์ส่งผลเสียต่อการหลั่งของเอนไซม์ย่อยอาหารดังนั้นจึงมีปัญหากับการย่อยและการแปรรูปผลิตภัณฑ์
- ไขมันดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดความชราและการกลายพันธุ์ของเซลล์ซึ่งเต็มไปด้วยความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันและมะเร็ง
บรรจุภัณฑ์ที่มีสินค้าเติมไฮโดรเจนจะต้องมีเครื่องหมายที่เหมาะสม (“ไขมันทรานส์”) กำกับด้วย
สำหรับข้อมูลของคุณ: ยิ่งระดับการประมวลผลสูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะย่อยได้ยากขึ้นเท่านั้น แต่การทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะย่อยอาหารไม่สามารถขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเท่านั้น: คุณไม่ควรเชื่อถือตำนานเกี่ยวกับการอุดตันของร่างกายด้วย "ดินน้ำมันปาล์ม" น้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจนอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไป
สาระสำคัญของคำถาม "ฝ่ามือ"
โดยทั่วไป “ปัญหาปาล์ม” มีรายละเอียดดังนี้
- ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงปลอดภัยต่อการบริโภค
- การบริโภคแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในปริมาณมากก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย
- น้ำมันทางเทคนิคไม่ควรเข้าสู่ร่างกายแต่อย่างใด
การละเมิดกฎการขนส่ง (เช่นในถังสำหรับผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) เทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบซึ่งขัดต่อกฎหมายรัสเซียเป็นสาเหตุของการปรากฏตัวของน้ำมันปาล์มคุณภาพต่ำบนชั้นวาง แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ผลิตที่มีฝีมือจะยอมรับข้อบกพร่องของตนต่อผู้บริโภคโดยเฉลี่ย
น้ำมันปาล์มได้มาจากผลของต้นปาล์มน้ำมันและนำไปใช้ในการปรุงอาหารทั่วโลก อย่างไรก็ตาม การผลิตอาจเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับ “ปราศจากน้ำมันปาล์ม” จึงเริ่มปรากฏในประเทศตะวันตก
ในรัสเซียเครื่องหมายดังกล่าวก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน แต่ด้วยเหตุผลที่แตกต่างออกไป เรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มเป็นที่นิยมที่นี่ คุณสามารถได้ยินจากนักข่าว เจ้าหน้าที่ State Duma และแม้แต่ตัวแทนของอุตสาหกรรมอาหารว่าน้ำมันปาล์มไม่ได้ถูกย่อยและไม่ถูกขับออกจากร่างกาย ป้องกันเด็กจากการดูดซึมแคลเซียม เป็นอันตรายต่อหลอดเลือด และแม้แต่ ทำให้เกิดมะเร็ง
มาจัดการกับตำนานเหล่านี้แยกกัน
"ย่อยไม่ได้"
น้ำมันปาล์มก็เหมือนกับน้ำมันหรือไขมันอื่นๆ ที่สลายตัวในลำไส้ออกเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน “หากคนเรามีสุขภาพดีและตับอ่อนของเขาผลิตไลเปสได้เพียงพอ การย่อยและการดูดซึมจะเข้าใกล้ 100 เปอร์เซ็นต์” Alexey Paramonov ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารกล่าว - ถ้ามีไลเปสน้อย น้ำมันส่วนเกินจะออกมาทางอุจจาระ
ตัวอย่างน้ำมันที่ไม่ดูดซึมในลำไส้ ได้แก่ วาสลีนและน้ำมันเครื่อง แต่พวกมันถูกเรียกว่าน้ำมันเพียงเพราะว่ามีความคล้ายคลึงภายนอกเท่านั้น ซึ่งในทางเคมีก็คือไฮโดรคาร์บอน ธรรมชาติไม่ได้คาดหวังให้เราบริโภคผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม และให้เอนไซม์สำหรับน้ำมันและไขมันจากพืชและสัตว์เท่านั้น”
“ทำให้คุณภาพของอาหารทารกแย่ลง”
เด็กกินสูตรผสมน้ำมันปาล์ม อันตรายหรือไม่? ไม่ใช่น้ำมันที่เติมลงในอาหารทารก แต่เป็นกรด Palmitic ที่แยกได้จากอาหารดังกล่าว และทำขึ้นเพื่อสร้างองค์ประกอบของน้ำนมแม่ซึ่งมีกรดนี้อยู่ด้วย
มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าสูตรที่มีกรด Palmitic จากน้ำมันปาล์มสามารถย่อยได้น้อยกว่าอาหารทารกหากไม่มี กรดจากน้ำมันปาล์มก่อให้เกิดสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำร่วมกับแคลเซียม ซึ่งถูกขับออกจากร่างกายทางอุจจาระ
แต่ตำแหน่งต่อไปนี้ไม่ใช่ตำนานอีกต่อไป:
เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม
สื่อรัสเซียแทบจำไม่ได้ว่าการผลิตน้ำมันปาล์มเกี่ยวข้องกับภัยคุกคามสิ่งแวดล้อมอย่างร้ายแรง
เพื่อขยายพื้นที่ปลูกปาล์มน้ำมัน เอเชียใต้กำลังทำลายป่าเขตร้อนที่เป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ เช่น อุรังอุตังและเสือสุมาตรา ผู้คนยังต้องทนทุกข์ทรมานจากความผิดของผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย ในมาเลเซีย ขณะเคลียร์พื้นที่ป่าใหม่ เกษตรกรได้เผาต้นไม้และระบายหนองพรุ ซึ่งท้ายที่สุดก็ทำให้เกิดไฟป่าครั้งใหญ่บนเกาะสุมาตรา บอร์เนียว และชวา
ผลผลิตของสมัยโบราณ ปัญหาของความทันสมัย น้ำมันปาล์มที่ผู้คนใช้เมื่อ 5,000 ปีก่อน หลักฐานคือเรือที่เก็บกู้ได้จากการฝังศพในอบีดอส นี่คือเมืองอียิปต์โบราณ การขุดค้นเกิดขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 การฝังศพมีสาเหตุมาจากสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช
ขุนนางคนหนึ่งถูกฝังอยู่ในสุสาน ซึ่งหมายความว่าน้ำมันผลปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยกย่อง มีเพียงชาวอียิปต์เท่านั้นที่ติดตามชนชั้นสูงไปยังอีกโลกหนึ่ง
อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 21 น้ำมันปาล์มในด้านโภชนาการ,เครื่องสำอาง-สาเหตุที่ทำให้ไม่ไว้วางใจสินค้า สื่อกำลังเผยแพร่ข่าวลือเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ก็ต้องติดตามกันต่อไปว่าสิ่งเหล่านี้เป็นข่าวลือหรือความจริงล้วนๆ เริ่มต้นด้วยการถามว่าคืออะไร น้ำมันปาล์มและองค์ประกอบของมันคืออะไร
ส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม
สินค้าเป็นไขมันพืช มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์มเนื้อผลไม้ของ Eleis Guinea ผลเบอร์รี่มีสีแดงเช่นเดียวกับกากที่ได้จากพวกมัน บ้านเกิดของปาล์มน้ำมันคือแอฟริกาเส้นศูนย์สูตร จากนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ถูกนำไปยังอียิปต์ครั้งหนึ่ง
ชาวแอฟริกันเปลี่ยนไป น้ำมันปาล์มเพราะแมลงวันเซทเซ่ เธอติดเชื้อโรคนอนหลับและปศุสัตว์ ดังนั้นการเพาะพันธุ์เขาไม่สมเหตุสมผล ไขมันที่ร่างกายมนุษย์ต้องการถูกแทนที่ด้วยไขมันพืช
กรดไขมันในน้ำมันปาล์มมีประมาณ 50% มากกว่า 30% ในเมล็ดปาล์ม ซึ่งไม่ได้มาจากเนื้อกระดาษอีกต่อไป แต่มาจากเมล็ดของผลไม้ รายชื่อประกอบด้วยกรดปาลมิติก โอเลอิก ไลโนเลอิก สเตียริก และกรดไมริสติกตามลำดับเปอร์เซ็นต์จากมากไปหาน้อย องค์ประกอบยังรวมถึงวิตามิน: A, E, K.
ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย กรดไขมันจะถูกแปลงเป็นเอสเทอร์ ในนั้นมีกลุ่มอินทรีย์สองกลุ่มเชื่อมต่อกันด้วยอะตอมออกซิเจน วัตถุดิบจะถูกแปลงเป็นอีเทอร์โดยใช้กลีเซอรีน
ก็รวมอยู่ในนั้นด้วย น้ำมันปาล์ม อันตรายหรือผลประโยชน์- พื้นฐานของการบริโภคส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและประเภทของผลิตภัณฑ์ น้ำมันปาล์มมีสามประเภท การใช้และผลกระทบต่อร่างกายแตกต่างกันไป มาศึกษาความแตกต่างกัน
ประเภทของน้ำมันปาล์มและการจำแนก
จะระบุน้ำมันปาล์มได้อย่างไร?การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลว ซึ่งแน่นอนว่าขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน ส่วนผสมที่มีความเด่นของโอลีนจะละลายที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส องค์ประกอบจะแข็งตัวในตู้เย็นและส่วนใหญ่ใช้สำหรับการทอด
น้ำมันโอเลอิกไม่ไหม้ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดในการปรุงอาหาร อีกทั้งยังประหยัดค่าล้างจานอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องทำให้มันเย็นลง ส่วนผสมจะแข็งตัวและหลุดออกจากพื้นผิวโดยไม่มีสารตกค้าง
องค์ประกอบของน้ำมันโอเลอิกยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ระดับคอเลสเตอรอลจะลดลงและผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างหลังยังรวมถึงวิตามินอีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วย สำหรับกรดโอเลอิกนั้นเป็นพื้นฐานของน้ำมันมะกอกและคุณประโยชน์ของมันก็เป็นตำนาน
คลาสสิค น้ำมันปาล์มละลายที่ 42 องศา แม้ว่าจะอยู่บนโต๊ะอาหารเย็น ส่วนผสมก็จะไม่อ่อนตัวลงหากอาหารไม่ได้อยู่ในเขตร้อน สิ่งนี้ดึงดูดนักทำขนม
ในการเตรียมแป้งประเภทต่างๆ คุณมักจะต้องใช้เนยแข็ง แต่น้ำมันจากสัตว์มีราคาแพง ดังนั้นพวกเขาจึงซื้อ ปาล์ม. ซื้อน้ำมันพวกเขายังพยายามทอดอีกด้วย
ไม่มีเขม่า ไม่มีฟอง ส่วนผสมไม่ระเหย สาเหตุของคุณสมบัติเหล่านี้คือการไม่มีน้ำในน้ำมัน อาหารควรรับประทานตอนร้อนๆ ทันทีที่จานเย็นลงก็จะมีแผ่นไขมันสีขาวปกคลุมอยู่ วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถระบุได้ว่ามีน้ำมันปาล์มประเภทที่สองอยู่ในเมนูหรือไม่
น้ำมันปาล์มแดงองค์ประกอบคลาสสิกอุดมไปด้วยวิตามิน K1 จำเป็นสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการแข็งตัวของเลือดและผู้ได้รับบาดเจ็บ สารนี้ทำให้หลอดเลือดแข็งแรงขึ้นและมีประโยชน์ต่อความผิดปกติของตับ
ผลกระทบหลักของวิตามินเคคือการป้องกันเลือดออก อย่างไรก็ตามร่างกายสามารถจัดหาองค์ประกอบที่จำเป็นได้อย่างอิสระ ผลิตโดยแบคทีเรียในลำไส้ แต่ความผิดพลาดเกิดขึ้น จากนั้นให้วิตามินแคปซูลและน้ำมันปาล์มช่วย
ล่าสุด ประเภทของน้ำมันปาล์ม– สเตียริก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ทนไฟที่สุดที่ใช้สำหรับมาการีน ส่วนประกอบยังใช้สำหรับการทอดโดยเฉพาะบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
ไม่มีน้ำมันปาล์มคุณสามารถได้รับกรดสเตียริกจากน้ำนมแม่ สารนี้รวมอยู่ในองค์ประกอบเพื่อให้ระบบของทารกพัฒนาได้ดีและเซลล์สมองก่อตัวขึ้น
สิ่งนี้จะไม่ทำร้ายผู้ใหญ่เช่นกัน ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มแบบที่ 3 ก็มองเห็นได้เมื่อใช้เครื่องสำอางด้วย ผิวจะเรียบเนียน แมตต์ และยืดหยุ่น คุณสมบัติของเกราะป้องกันของผิวหนังดีขึ้น กล่าวคือ ปฏิกิริยาต่อน้ำค้างแข็ง ลม และความร้อนลดลง
จึงได้ทำการศึกษาเรื่อง “ถังน้ำผึ้ง” สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาแมลงวันในครีม เรามาดูกันว่าเบื้องหลังข่าวลือเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์คืออะไร และดูว่าอันตรายนี้มีมากกว่าประโยชน์ของน้ำมันปาล์มหรือไม่
อันตรายของน้ำมันปาล์ม
ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?ประการแรก ควรให้ขนาดและใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยกรดไขมัน คำพูดที่ว่าทุกอย่างดีแต่พอประมาณก็ใช้ได้กับไขมันพืชเช่นกัน
ในอาหารไม่ควรเกิน 10% มิฉะนั้นจะเกิดคราบคอเลสเตอรอลเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
คำถาม, มีน้ำมันปาล์มไหมในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว องค์การอนามัยโลกเริ่มสนใจผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงทศวรรษ 1990 ในเวลาเดียวกันผู้เชี่ยวชาญเรียกร้องให้จำกัดการใช้ไขมันอิ่มตัวในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการส่งเสียงเตือนในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษซึ่งมีความสนใจอย่างมากต่ออาหารจานด่วนซึ่งตามกฎแล้วจะเตรียมด้วยน้ำมันปาล์ม
สำหรับเด็ก ส่วนผสมที่ปราศจากน้ำมันปาล์มพ่อแม่ต้องการเนื่องจากปัญหาอุจจาระของเด็ก ในร่างกายของทารก กรด Palmitic จะจับกับแคลเซียม ผลที่ได้คือสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ มันไม่ดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ ส่งผลให้อุจจาระมีความหนาแน่นมากขึ้น สำหรับบางคนมันเป็นพร แต่สำหรับบางคนมันเป็นสาเหตุของอาการท้องผูก
น้ำมันปาล์มในเด็กสารผสมที่มีผลผูกพันแคลเซียมนำไปสู่การขาด มีความจำเป็นต้องแนะนำองค์ประกอบย่อยเพิ่มเติมในอาหาร นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม สูตรเด็กไร้น้ำมันปาล์ม– ความสำคัญของพ่อและแม่หลายคน
พวกเขารู้ว่ากรด Palmitic จำเป็นต่อร่างกายและพบได้ในน้ำนมแม่ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าตำแหน่งของกรดในโมเลกุลของไขมันมนุษย์และไขมันพืชแตกต่างกัน กรด Palmitic ดูดซึมได้ง่ายจากน้ำนมแม่ แต่ย่อยจากสูตรได้ยาก
ถ้าเราพูดถึงเรื่องทั่วไป อันตรายจากน้ำมันปาล์มคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของมัน ไม่แนะนำให้ใช้เศษส่วนทางเทคนิคสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มันไม่ได้จัดว่าเป็นอาหาร แต่ซื้อโดยผู้ผลิตอาหารหลายราย นักธุรกิจถูกดึงดูดด้วยต้นทุนที่ต่ำของส่วนผสมทางเทคนิคและการประหยัดระหว่างพิธีการศุลกากร
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถนำไปใช้กับอาหารได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ทำเช่นนี้ ดังนั้นมาการีน ชีส หรือเค้กอาจมีน้ำมันที่มีวัตถุประสงค์ทางเทคนิค ประการหลังคือการผลิตเชื้อเพลิงไบโอดีเซล
น้ำมันปาล์มและกฎหมายรัสเซีย
ปัจจัยเหล่านี้กลายเป็นเหตุผลในการออกกฎหมายห้าม น้ำมันปาล์มจีเอ็มโอและวัตถุเจือปนอาหารอีกจำนวนหนึ่ง เอกสารดังกล่าวจัดทำโดย Margarita Svergunova สมาชิกพรรค LDPR สหรัสเซียยังเสนอให้จำกัดการใช้องค์ประกอบที่เป็นข้อขัดแย้งด้วย
พรรครัฐบาลหยิบยกประเด็นนี้ขึ้นในปี 2557 แต่เป็นเพียงระดับการสนทนาเท่านั้น พ.ศ. 2558 ไม่สามารถจัดทำเอกสารราชการได้ ได้มีการนำมาใช้แล้วในการอ่านครั้งแรก หากร่างกฎหมายผ่านการอ่านค่าที่เหลือแล้ว การนำเข้าสินค้าที่มีน้ำมันปาล์มจะถูกห้ามเข้าประเทศ ห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตรายภายในสหพันธ์ด้วย
จากมุมมองของนักโภชนาการและนักวิทยาศาสตร์ โครงการริเริ่มของ LDPR ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ข้อโต้แย้งก็เหมือนกัน – น้ำมันปาล์มมีทั้งประโยชน์และโทษ เมื่อพิจารณาจากประสบการณ์ของชาวแอฟริกันกลุ่มเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถอยู่ในอาหารได้นานหลายศตวรรษและไม่ทำลายชาติ
หากคุณเรียบเรียงไม่ถูกต้องคุณอาจเสียชีวิตจากน้ำแครอทได้ นักวิทยาศาสตร์ที่เสียชีวิตเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 ดื่มเครื่องดื่มนี้หนึ่งลิตรต่อวัน ชายผู้นี้มั่นใจในประโยชน์ของแคโรทีนและวิตามินเอ อย่างไรก็ตาม การบริโภคมากเกินไปทำให้นักวิทยาศาสตร์ต้องตาย
