Reparer en keramisk kniv. Keramiske kniver

Keramiske kniver har blitt et populært verktøy på hjemmekjøkkenet. Muligheten for å slipe keramiske kniver hjemme har blitt en viktig betingelse populariteten til dette lette og slitesterke instrumentet. De kan brukes til å forsiktig og raskt kutte selv kresen mat i tynne skiver. Dette skyldes materialet som bladet er laget av. Et mer nøyaktig navn ville være et metallkeramisk blad. Zirkoniumdioksid presses og sintres ved en temperatur på 1500 grader ved hjelp av en spesiell teknologi. Produksjon og materiale er høye kostnader, så et verktøy av høy kvalitet kan ikke være billig.

Fordeler med metallkeramikk

På hardhetsskalaen overstiger zirkoniumdioksid metallet og nærmer seg diamant. Materialet er både sprøtt, tåler ikke bøyetrykk, og er ikke beregnet for å hakke hard mat (som bein eller frossent kjøtt).

Fordelene med keramiske verktøy sammenlignet med konvensjonelle metallkniver inkluderer:

Er det nødvendig med skjerping?

Noen produsenter hevder at det ikke er nødvendig å slipe keramiske kniver under hele bruksperioden. Dessverre er dette bare et reklamestunt. Selv ved sjelden bruk vil et keramisk blad av høy kvalitet miste skarpheten etter et par år.

Billigere kinesiske analoger blir kjedelig enda raskere. Hvis verktøyet brukes aktivt, må det slipes en eller to ganger i året.

Hvorvidt keramiske blader må slipes eller ikke er opp til eieren å avgjøre. Hvis verktøyet er billig, er det lettere å kjøpe et nytt. Det er bedre å overlate skjerping av dyre verktøy av høy kvalitet til fagfolk som garanterer kvaliteten på arbeidet. Det er verdt å huske at keramiske kniver bare kan slipes noen få ganger, selv om bladmaterialet anses som veldig slitesterkt. Dette skyldes det faktum at materialet smuldrer opp og slites ut.

Selvslipende metoder

Et bekreftende svar på spørsmålet om det er mulig å slipe en keramisk kniv vil bli gitt i ethvert spesialverksted. Det keramiske bladet er svært holdbart, så vanlige verktøy for sliping av metall vil ikke fungere. Du trenger diamantbelagt verktøy eller CBN smergel. Du kan kjøpe en spesiell elektrisk sliper (helst laget i Japan), som garanterer perfekt sliping. Det er dyrt, så det er verdt å kjøpe det hvis du bruker flere keramiske kniver på kjøkkenet.

En manuell sliper eller en sliper (en rund eller fasettert metallblokk festet til et håndtak) vil være billigere. Du kan bruke diamantpasta, men da vil arbeidet ta mye lengre tid. En uunnværlig betingelse under arbeidsprosessen er at overflaten skal være våt. Anbefalt bløtlegg slipeskivene i vann i 10 - 15 minutter og fukt regelmessig under arbeidet.

Prosessen vil kreve visse ferdigheter og fingerferdighet. Hvis bladet blir sprukket, vil det være nesten umulig å gjenopprette det. Før du starter arbeidet, må du avklare typen skjerping. Originale japanske kniver har en ensidig sliping, mens europeiske versjoner har en tosidig sliping.

For selvslipende bruk:

Elektrisk sliper

En spesiell enhet for sliping av keramiske blader kjører på utskiftbare batterier eller et oppladbart batteri. Det brukes to diamantbelagte skiver, som drives av en elektrisk motor. Det er ikke nødvendig å opprettholde en viss tilt på bladet ved sliping. Bladet settes inn i et spesielt hull, prosessen utføres automatisk. Gjør det mulig å gjenopprette graden av skarphet nær den originale.

Håndverktøy

Det brukes en diamantbelagt arbeidsflate, utstyrt med spesielle føringer for kniven. Bedre egnet for sliping av kniver. Hvis du trenger å slipe et veldig matt blad, vil prosessen ta lang tid. lang tid og vil kreve litt ferdigheter.

Bladet settes inn i sporet beregnet for dette formålet og trekkes ut flere ganger med jevne bevegelser. Fabrikkinstallerte føringer holder bladet i ønsket vinkel.

Barer og Musat

En mer arbeidskrevende prosess som krever en viss ferdighet. Sliping gjøres med en fuktig blokk, som kniven presses mot i en viss vinkel. Trykket på bladet skal være jevnt og lett. Bevegelser utføres kun i én retning fra håndtaket til tuppen 5-6 ganger på den ene siden (for ensidig skjerping) eller på hver side (hvis dobbeltsidig skjerping). Til slutt fjernes den resulterende hangnaglen i én bevegelse.

Musat egner seg hvis du trenger å fornye en matt kant. Musaten holdes vertikalt eller monteres på stativ i ønsket helningsvinkel. Kniven glir langs skaftet, og det er samtidig en forskyvning fra håndtaket til spissen. Bevegelsen gjentas flere ganger. Slipevinkelen styres uavhengig.

Hvis diamantpasta brukes, brukes en sammensetning som inneholder 5 mikron slipemiddel. Et lag med pasta påføres papp eller et stykke lær og pusses. Den optimale metoden for sluttbehandling av en kniv og sliping.

Slipemaskin

Et diamantbelagt hjul på 80 mikron er installert for foreløpig sliping og ikke mer enn 40 mikron for endelig sliping. Hastigheten skal være lav (ca. 200 - 300 per minutt). Trykket på bladet skal være lett og jevnt, ellers kan eggen "bores" til spon og hakk. Slipevinkelen er 18-25 grader og har en halvsirkelformet kant som øker bladets styrke.

Valget av det beste alternativet for å slipe en keramisk kniv avhenger av eierens ferdigheter og interesse. Det er selvsagt ikke alle som har en slipemaskin hjemme. Men når du kjøper en manuell sliper av høy kvalitet, vil spørsmålet om du kan slipe en keramisk kniv selv forsvinne av seg selv.

Dersom det ikke er ønske om eller mulighet til å bytte ut/reparere en kniv som er blitt ubrukelig fra en håndverker, men de må jobbes med, hjelper vårt råd. Med deres hjelp vil det være mulig å reparere håndtaket og korrigere selve bladet.

Typer bladdefekter og metoder for å eliminere dem

Spon og deformasjoner på skjærekanten

Den vanligste typen skade er avskalling eller deformasjon av skjærekanten. De bør ikke forveksles med stumping: i dette tilfellet slutter linjen som dannes på stedet der ledningene møtes, ganske enkelt å være imaginær og danner et ekstra plan som stirrer i lyset; sjetonger er ujevn skade på denne konvergenslinjen. Hvis du snur kniven mot deg med den siden hvor skjæret er plassert, eller ser nøye på bladet fra siden, vil avskallingen være synlig. Dette er sjetongene. I tilfelle deformasjon, tvert imot, beholder skjærekanten sin integritet, men "går i en bølge" - den bøyer seg i forskjellige retninger, og forhindrer et komfortabelt kutt.

Hvordan fikser vi det? For å gjøre dette fjerner vi metallet helt til stedet der nedstigningene slutter og tilnærmingene begynner. Hvis bladet har en profil uten ledninger, sliper vi det ned til stedet der den dypeste sponen slutter eller hvor deformasjonen av skjærekanten begynte. Vi bør få en flat tilleggsoverflate, som vi må "pakke ut" den oppdaterte skjærekanten fra. Dette gjøres i tre trinn: først grovslipes bladet for å bestemme hvor og hvor mye metall som må fjernes fra bakkene, deretter slipes bakkene på begge sider (det vil si at tilførselen jevnes ut - den gjøres lik i tykkelse langs hele bladets lengde), og deretter den siste finjusteringen

Avbrutt punkt

Hvis selve tuppen av bladet er brutt av, er det greit at reparasjonen utføres nesten identisk med det forrige tilfellet. Først slipes bladet ned, og gir det den nødvendige formen, deretter skjerpes det, og danner nye bakker, og først da bringes skjærekanten ut i ønsket vinkel. Et alternativ for de late er å slipe av litt metall fra baken og lage et nytt punkt rett under plasseringen til den gamle.

Riper og fliser på holomen (sideflater på bladet)

Denne og neste type skade er de vanskeligste å eliminere. Vanligvis har bladet tilstrekkelig hardhet til å motstå husholdnings mekaniske skader, det vil si at risikoen for å ripe det på noe er usannsynlig. Oftest blir bladene ripet opp ved uforsiktig sliping, når det ikke er ledningene eller den nedre delen av fasene som påføres slipesteinen, hvis det ikke er ledninger, men hele bladet flatt.

Grunne skader kan fjernes ved hjelp av en slipeskive eller sandpapir plassert på en flat overflate, for eksempel på glass (vanlig GOI-pasta på en poleringsskive vil neppe takle dem). Hvis stålet er herdet, vil dette være svært vanskelig å gjøre. Tross alt, i tillegg til å fjerne en dyp ripe, må du også jevne ut hullet som er igjen på overflaten av bladet fra det.

Bladets krumning

Dette er ofte en annen kompleks type skade - en "usunn" bøy oppstår når noe tungt lirkes med en kniv. Selv om vi utfører den nøyaktige omvendte handlingen, vil vi enten få en ekstra bøy eller til og med bryte bladet (for eksempel hvis stålet er herdet til enheter med høy hardhet, det vil si en som ikke bøyer seg, men bare knekker under sidebelastning ).

Hvis bladet er fleksibelt, bør det klemmes fast i en skrustikke gjennom avstandsstykker av tre og rettes forsiktig ut med hendene, ivareta sikkerhetstiltak, og alltid ha på seg hansker (fortrinnsvis ringbrynje eller spesialdesignet for å beskytte mot kutt). Når bladet får en form nær den opprinnelige, kan det plasseres på en flat overflate og bankes med den smale siden av en hammer, fjerne eventuelle gjenværende deformasjoner og til slutt jevne den ut.

Reparasjon eller bytte av håndtak

Håndtak er delt inn i to hovedtyper - overhead og montert. Før du arbeider med håndtaket, pakk bladet godt inn med noe for å unngå skade; For å gjøre dette kan du bruke tape, elektrisk tape eller en stoffstrimmel, hvis ender er festet med tråd eller lim.

Sette inn pinner

Oftest oppstår håndtaksspill når pinnene og naglene som fester den til skaftet løsner eller faller helt ut. I dette tilfellet utføres reparasjonen som følger:

• begge platene som utgjør håndtaket fjernes;
• deres indre overflater, så vel som overflaten på skaftet, renses for lim og justeres sammen med en fil eller smergel for å eliminere både tilbakeslag og hull når de parres med hverandre;
• delene smøres med nytt tokomponentlim og påføres tett på hverandre;
• pinner er satt inn;
• den resulterende sammenstillingen er sikkert festet med klemmer eller i en skrustikke og la stå til den er helt tørr, hvoretter de utstikkende endene av pinnene kuttes av og slipes.

Dette er viktig: mens limet tørker, bør du ikke bruke for mye kraft på monteringen (for eksempel å plassere håndtaket under en presse). Sammenstillingen kan "flyte" under overdreven belastning og låse seg i feil posisjon i forhold til tappene som ennå ikke er kuttet. Det ferdige produktet vil være ubrukelig etter reparasjon.

Bytte av håndtaket på en kniv med påmontert feste gjøres på samme måte, men i stedet for det gamle håndtaket tas et nytt. I den japanske tradisjonen er skaftet vanligvis laget på en slik måte at selv hjemme kan et gammelt håndtak fra en magnoliakniv slås av og et nytt kan settes på, som selges som forbruksmateriell. I budsjettsegmentet, for produksjon av håndtak, brukes for det meste ikke de mest egnede tretypene, inkludert de med defekter; For å skjule materialets defekte, legges et tykt lag med maling og lakk på håndtaket, noe som gjør det glatt og ubehagelig. Å bytte ut et slikt håndtak er tvunget og kan radikalt forbedre ikke bare utseendet til kniven, men også sikkerheten ved å jobbe med den.

Nyttige råd: i stedet for lakkering kan et trehåndtak beskyttes mot råtne og skade ved å smøre det regelmessig naturlige ingredienser, for eksempel nellik eller kokt linolje.

Hvis kniven har et glatt håndtak og det ikke er noen stopp (beskyttelse eller utviklet bolster), kan du bore et hull i enden av håndtaket, tre en snor i den og sette den resulterende løkken på håndleddet ditt - det vil hindre hånd fra å skli på bladet og bli skadet.

Hvis du lager en vakt selv, sjekk med gjeldende lovgivning for ikke å ved et uhell endre en vanlig kniv til det punktet at den vil kvalifisere som et bladvåpen.

Kniven trenger ikke å repareres hvis den er kjøpt fra en pålitelig selger, og den brukes kun til det tiltenkte formålet. Du kan lære om hvordan du bruker kniver riktig, hvordan du oppbevarer og tar vare på dem i andre artikler på bloggen vår.

Skjør, som leire... Keramikk er kanskje den eldste typen keramiske produkter, men i moderne verden Keramikk er ikke bare assosiert med kortvarige, knuselige ting.

For eksempel har definisjonen av "keramikk" lenge vært knyttet til en så nødvendig gjenstand på kjøkkenet som en kniv. Selvfølgelig er keramiske kniver laget av spesiell keramikk - zirkoniumoksid, og de er også herdet ved svært høye temperaturer. høye temperaturer. Som et resultat blir kniven nesten like hard som diamant (på dette tidspunktet liker selgere å referere til Mohs-skalaen, ifølge hvilken diamant er lik 10 enheter, og hardheten til et keramisk blad varierer mellom 8 og 9).

Keramiske kniver kan brukes til å kutte et bredt utvalg av matvarer, først og fremst grønnsaker og frukt, samt brød, ost, smør, beinfritt kjøtt og fisk. Når du skjærer, bør du ikke legge press på kniven, langt mindre hogge med den - bevegelsene skal være jevne og glidende, og trykket skal fordeles jevnt.

Vil du si at alle disse handlingene kan utføres med en vanlig kniv i rustfritt stål? Uten tvil. Men hvis keramiske kniver ikke hadde spesielle kvaliteter, ville ingen begynne å produsere dem.

Ofte tiltrekkes kjøpere av det estetiske utseendet til keramiske kniver: en jevn overflate som er behagelig å ta på, ikke så kald og "fremmed" som metall. Sett med flere kniver i forskjellige størrelser ser spesielt imponerende ut (kanskje det er derfor de noen ganger blir valgt som gaver).

Fargen på kniven - svart eller hvit - påvirker ikke egenskapene til keramikken på noen måte.

Hvilken kniv er mer praktisk å bruke til å kutte mat, stål eller keramikk? Dette spørsmålet er mer et spørsmål om personlig preferanse. Det er folk som snakker entusiastisk om keramiske kniver og deres glatte og myke skjæring. Men det er også de som ikke aksepterer dem som en klasse, og foretrekker tradisjonelle kjøkkenredskaper. I tillegg er bekvemmeligheten til enhver kniv i stor grad bestemt av faktorer som formen på håndtaket, lengden og bredden på bladet, og de kan være helt forskjellige.

Keramiske kniver er først og fremst kjent for deres hardhet (vi har allerede nevnt at det kan sammenlignes med diamant), så bladet deres forblir skarpt i lang tid - med forsiktig håndtering vil de trenge den første slipingen om noen år. Keramikk er lett å rengjøre og aggressivt vaskemidler hun er ikke redd.

Du må være spesielt forsiktig når du oppbevarer keramiske kniver: Hvis du oppbevarer knivene dine i en skuff, er det ingen problemer, men hvis du er vant til å henge dem på en magnetisk holder... Akk, dette er ikke tilfelle. Vanligvis, der de selger kniver, kan du kjøpe et spesielt vertikalt stativ for dem.

Hva er den største ulempen med keramiske kniver? Ja, det stemmer... "Solid" betyr ikke "holdbar". Keramiske kniver krever forsiktig håndtering.

Hvis du har skaffet deg en slik kniv, ikke prøv å skille frosne koteletter med den - der metallet fjærer og holder, vil det keramiske bladet knekke. "Keramikk" brukes ikke til å kutte frossen mat, selv om bladet ikke går i stykker, kan det bli fliset, noe som betyr at du må sende det på forhånd for sliping. Keramiske kniver skal ikke vaskes i oppvaskmaskin, og de skal heller ikke brukes på et skjærebrett i glass, kun på et tre eller plast. Det er en risiko for at en keramisk kniv sprekker hvis den faller på et hardt gulv (la oss ikke glemme at det ofte legges fliser på kjøkkenet, i kokeområdet).

Hvis du veier fordeler og ulemper, må du innrømme at du kan klare deg uten keramiske kniver på kjøkkenet. Men vil de være et hyggelig tillegg til det vanlige arsenalet (spesielt på kjøkkenet til en ivrig kokk)? Det er veldig sannsynlig, fordi positive egenskaper«keramikk» har nok.

Akkurat som alle andre, har den en tendens til å forverres. For å unngå at dette skjer, må det utføres regelmessig vedlikehold. I dagens publikasjon vil HouseChief-redaktørene se på hvordan man sliper en keramisk kniv hjemme for å gjenopprette den til sin tidligere skarphet. De oppførte metodene vil hjelpe deg å spare penger og unngå å kjøpe en ny matkutter.

Les i artikkelen

Hva er spesielt og forskjellig mellom keramiske knivblad og metall?

Ved utseende kutte kjøkkenverktøy, kan det fastslås at metall- og keramikkprøver har betydelige forskjeller. Når det gjelder den andre typen kniver, har de en estetisk design, er enkle å bruke og er mindre sannsynlige for å bli matte (selvfølgelig hvis de er et verktøy av høy kvalitet).

Men måten å ta vare på slike kniver på er mer alvorlig. De må lagres i et spesielt utpekt stativ eller nisje, bruk kun spesialtilbehør, ikke kutt harde gjenstander osv.

Når vi snakker om kniver med en metallskjærekant, kan det bemerkes at de ikke er mindre skarpe, men har en ultratynn, skarp egg. Disse modellene vil koste mindre, men vil matte raskere enn deres keramiske motstykker. Det er mange tilfeller der håndtakene til stålverktøy bryter av, noe som gjør bruken upraktisk.

Hva er sliping av keramiske kniver hjemme: mulige metoder

Før du begynner å fornye skjærekanten på en keramisk kniv, må du ta vare på spesielle slipemidler. Tross alt er de som vi er vant til å bruke til stålblader ikke egnet for denne behandlingen. La oss vurdere mulige alternativer slipe keramikk med egne hender.

Hvordan slipe en kniv med et keramisk blad hjemme på den ene siden

Enkeltsidige kniver er en av de praktiske og unike enhetene. De er kun skjerpet på den ene siden og har en utrolig skarphet. Derfor er tilnærmingen til å forbedre egenskapene til bladet individuell.

1. Rengjør først kniven godt og. Det anbefales å gjøre alt dette med en myk klut.
2. Deretter, for å sikre at eggen forblir perfekt skarp uten hakk, skjerpes den ene siden med en skråning som tilsvarer fabrikkkilen til bladet.
3. Slip ned den kileformede kanten med jevne bevegelser i én retning til det dannes grader.
4. For å fjerne defekten som har dukket opp, bør du skjerpe den motsatte kanten litt, men bare til hakket forsvinner helt.

Det gjenstår bare å få kniven i riktig form og du kan bruke den. Det er verdt å merke seg at ensidige keramiske kniver er mer designet for å kutte produkter med presis tykkelse. Dette praktiseres ofte i profesjonelle aktiviteter, for eksempel på restauranter.

Hvordan slipe en keramisk kniv på begge sider hjemme

For dobbeltsidige kanter brukes to typer slipesteiner: grove og finkornede. Først av alt skjerpes bladet på begge sider ved hjelp av en grov stein, hvoretter den endelige slipingen utføres utelukkende med fint sandpapir.

Hvordan slipe en keramisk kniv hjemme ved hjelp av ulike verktøy

Når du lurer på hvordan du sliper en keramisk kniv hjemme, må du forstå hvilke verktøy som passer for dette. Tross alt, hvis du bruker analoger for skjæreverktøy i stål, kan dette raskt ødelegge arbeidsflaten til kniven.

Spesialmusat for keramikk

Denne typen kvern er enkel å bruke, men krever spesiell pleie og oppbevaring, da den har en lignende keramisk overflate for sliping. Den har vanligvis forskjellig slipeevne på hver side. Ved å bruke denne sliperen må du oppdatere skjærekanten ordentlig. Mer om dette nedenfor:

• kniven skal alltid være inne høyre hånd, og musat til venstre;
• Vinkelen bør holdes på 20 grader ved sliping;
• du må lede i retning av håndtaket på slipeverktøyet;
• disse trinnene bør gjentas 6-8 ganger.

Det gjenstår bare å polere kniven med en spesiell poleringspolish med glatt keramisk overflate. Som regel, med denne slipemetoden, oppstår det sjelden grader, slik at du kan få verktøyet i bruk på bare noen få minutter.

Bruk av bryne og bryne til keramiske kniver

En slipestein er et tilberedt produkt spesielt for bearbeiding av keramiske blader. Den har to arbeidsflater: en med fine smuler, den andre med store. Hele prosessen begynner med bearbeiding av kanter med store korn. Når den er ferdig, brukes motsatt side av steinen. La oss se nærmere på hele instruksjonene.

1. Vi plasserer knivbladet vinkelrett på overflaten av sliperen, og ikke glem vinkelen gitt av produsenten.
2. Alt ferdig lette bevegelser ved å trykke på bladet.
3. Hvis det er nødvendig å skjerpe begge sider, bør alle bevegelser utføres i motsatt retning.
4. Ikke glem å fukte blokken 30 minutter før bearbeiding av kniven.
5. Beveg deg langs hele lengden av slipeflaten.

Eliminer all fysisk anstrengelse og skarpe svinger på skjærekanten. Ellers risikerer du å skade arbeidssiden av den keramiske kniven.

Manuell sliper for keramiske kniver og det grunnleggende om bruken

Denne typen skarpere fungerer på et enkelt prinsipp: en person trenger bare å bevege seg fremover og bakover. Resten vil bli gjort av diskene installert inne i arbeidsmekanismen. Manuelle slipere er helt trygge for keramikk, da de krever at kniven plasseres i sporene i en streng vinkel.

Den keramiske kanten må slipes mange ganger, uten hastverk. Da blir sliperesultatet perfekt.

Elektrisk sliper for keramiske kniver

Den elektriske enheten kan drives av nettstrøm eller batterier. Den fornyer skjæreflaten på få minutter, uten å skade knivene i det hele tatt. Arbeidsmekanismen har to innebygde diamantbelagte hjul. De begynner å bevege seg når motoren starter. Slipevinkelen kan justeres. Alt eieren trenger å gjøre er å sette kniven inn i sporet og vente på at slipeprosessen er fullført. Derfor bør eieren ikke lenger ha spørsmålet om hvordan man sliper en keramisk kniv hjemme.

Bruke Diamond Paste

Hvordan slipe keramiske kniver hjemme, annet enn slipeapparater? Diamantpasta regnes som et utmerket alternativ. Dette produktet er ganske effektivt og trygt. Det anbefales imidlertid å bruke det kun for endelig skjerping, du må først bruke et av alternativene ovenfor. Produktet selges i rør og inneholder diamantpartikler opp til 5 mikron i størrelse.

Note! Pastaen skal påføres et belegg som er renset etter tidligere behandling. Du må polere i 10-15 minutter til bladet blir glatt og skarpt. For behandling er det bedre å bruke glatt materiale - papp eller lær.

Bruk av en spesiell maskin

Slipemaskinen er utstyrt med to diamantskiver som utfører ideelle slipehandlinger på de keramiske bladene. Under den første behandlingen brukes en skive med en slipeevne på 80 mikron, og for å fullføre prosedyren bør den endres til en mindre aggressiv, for eksempel 40 mikron. For å lære mer om denne slipeprosedyren, anbefaler vi å se denne videoen om hvordan du sliper en kniv hjemme.