Melk er et essensielt og uunnværlig barnematprodukt. På grunn av sin kjemiske sammensetning og biologiske egenskaper har den en eksepsjonell plass blant produkter av animalsk opprinnelse, brukt i ernæringen til barn i alle aldersgrupper. Dessverre er ikke alle barn glade i å drikke melk og spise retter tilberedt med melk. Barn forstår ikke betydningen av melk og meieriprodukter i utviklingen av menneskekroppen. Derfor må vi, voksne, hjelpe barn med å oppdage de verdifulle egenskapene til melk, dens betydning for utviklingen av barnets kropp.
Last ned:
Forhåndsvisning:
For å bruke forhåndsvisninger av presentasjoner, opprett en Google-konto og logg på den: https://accounts.google.com
Lysbildetekster:
"Melk og meieriprodukter" Satt sammen av læreren i "Ladushki"-gruppen til GBDOU nr. 77 i Frunzensky-distriktet i St. Petersburg Tatyana Viktorovna Formina
Mysterium. «Det renner, men det er ikke vann. Det er alltid hvitt som snø. Det er lett å kjenne igjen smaken, fordi den er i en krukke...” (Melk)
«En ku på gården betyr mat på bordet» «Når du lager grøt, ikke spar på hverken melk eller smør» Folk har lenge funnet på ordtak og ordtak om melk:
Melk inneholder:
MELK Reinsdyr Ku Kumis (Hest) Kamelgeit
styrker tenner og bein slukker tørst reduserer vekt beskytter hjertet styrker hår og negler styrker immunforsvaret beroliger
Sure - meieriprodukter. YOGHURT KEFIR SORG SMØR OST KILDE COOK CREATURE OG ANDRE.
Yoghurt er et fermentert melkeprodukt vanligvis med frukttilsetningsstoffer. Yoghurt inneholder kalsium, som er nødvendig for dannelse og styrking av bein, samt for tannvekst, og vitamin B2, som har en gunstig effekt på veksten av et barns kropp. Takket være inntak av yoghurt får kroppen probiotika – stoffer som stimulerer immunprosesser og sikrer normal fordøyelse hos både barn og voksne.
Rømme inneholder verdifulle vitaminer: A, E, B2, B12, C, PP, samt kalsium, fosfor og jern, nødvendig for en voksende kropp.
Blant alle de fermenterte melkeproduktene som produseres i verden i dag, kan kefir med rette ta førsteplassen. Kefir inneholder mange fordeler for helsen vår.
Tvorog er et av de sunneste syrnede melkeproduktene. Cottage cheese er rik på kalsium og fosfor, uten hvilken full dannelse av skjelettsystemet er umulig. Disse stoffene er nødvendige for barn under veksten av bein, inkludert tenner.
Ost er en av de eldste menneskelige matvarene. Det er mer enn to hundre tusen varianter av dette fermenterte melkeproduktet i verden.
Iskrem er en favorittgodbit for både barn og voksne. Iskrem inneholder en stor mengde vitaminer. I tillegg roer én porsjon is nervene og løfter humøret.
Barn, drikk melk og du blir frisk!
Melk og meieriprodukter
Disiplin: Matvareforskning
Lærer: Eleusyzova B.M.
LEKSJONSTEM :Melk og meieriprodukter.
- Hensikt med leksjonen: Å generalisere og konsolidere kunnskap om vareegenskapene til melk og meieriprodukter og å bidra til dannelse av faglig kompetanse
- Melk er et multikomponent, balansert system med ernæringsmessige og bakteriedrepende egenskaper.
- Melk inneholder:
- fett er en energikilde,
- proteiner er byggematerialet for kroppen vår,
- Mineralsalter og vitaminer.
melk
Ved varmebehandlingsmetode melk er delt inn i pasteurisert og sterilisert.
Pasteurisert produsere følgende typer: med et fettinnhold på 2,5; 3,5; 1,5; 3,2 og 6 % fettinnhold; smeltet – med fettinnhold 4 og 6%;
protein– 1 og 2,5 % fettinnhold; Med vitamin C, som inneholder 3,2 og 2,5 % fett og ikke fett: ikke fettete .
Sterilisert melk produsert med et fettinnhold på 3,2 og 2,5 %; 1,5 og 2,5 %.
Kjemisk sammensetning av melk
ekorn(kasein, albumin, globulin);
mineraler(kalsium, fosfor, kalium, magnesium og andre);
vitaminer: A (for vekst og syn), D, E, B1
(tiamin - for absorpsjon av sukker) og andre;
melkeenzymer(lipase og andre), fremmer bedre fordøyelse og metabolisme;
melkesukker(laktose), nødvendig for funksjonen til hjertet, leveren og nyrene. Gir melk en søtlig smak;
melkegasser(oksygen, hydrogen, karbondioksid) fordamper ved koking, og det dannes skum på overflaten av melken.
mineraler 0,7 %
vann
melkesukker 4,7-5,2 %
proteiner 2,8-4,3 %
vitamin A, D, E
Betydningen av melk:
Protein – 16,6 %
Fett – 12,9 %
Kalsium – 63,5 %
Fosfor – 28,5 %
Jern – 3,3 %
Vitamin A – 10,7 %
Vitamin B – 9,8 %
Vitamin B 2 – 31,6 %
Vitamin PP – 2,4 %
Vitamin C – 4,3 %
- Hvor gammel er melken? – Mennesket oppdaget melk for 7–8 tusen år siden. Dette er bevist av arkeologiske utgravninger, tradisjoner, sagn og eventyr.
- Gamle forskere skrev om melk - Herodotus, Aristoteles, Hippokrates
- Folk spiser melk fra geiter, sauer, bøfler, kameler, hopper, esler og hjort.
- Geitemelk regnes som den mest næringsrike og nær morsmelken.
- En liter melk gir det daglige behovet for proteiner, fett og karbohydrater.
- Kalsium i melk finnes sammen med vitamin D og absorberes, takket være dette, raskt.
- Melk er veldig kaloririk, 100 gram - 60 kcal
Krav til melkekvalitet
Melk skal være i form av en homogen væske, uten sediment. Fargen er hvit med en lett gulaktig fargetone, smeltet - med en kremaktig fargetone, ikke-fettete - med en litt blåaktig fargetone.
Melk med bitter, fôr, harsk og annen fremmed smak og lukt, samt forurenset melk, tillates ikke akseptert.
- Melk inntar en viktig plass i det menneskelige kostholdet.
- Melk er et verdifullt matprodukt som har en gunstig effekt på utviklingen av kroppen.
- Gamle leger foreskrev melk for behandling av lungetuberkulose og magesykdommer.
- I det gamle Egypt og Roma ble melk brukt til å behandle anemi.
- Hovedregelen er å behandle dette produktet som mat.
- Passer ikke godt til kjøtt, egg, nøtter.
- Passer godt med søt frukt, bær, kokte poteter og ulike frokostblandinger.
- Vær sunn og sterk -
DRIKK MELK!
Løs kryssordet: 1. KULTUR KOSTPRODUKT ER TYKK SURMELK. 2. Fermentert melk helseforbedrende lavalkoholdrikk, nyttig i behandling av tuberkulose, anemi og andre sykdommer. 3. Varmebehandling av melk ved en temperatur på mer enn 100 C etterfulgt av å holde den ved denne temperaturen 4. Varm opp melken til en temperatur på 65 C og hold den på denne temperaturen i en halv time. 5. Bakteriesammensetning som forårsaker gjæring. 6. Tradisjonelt dette gjennomsnittet av produsert melk er 3,5 %. 7. Fermentert melkeprodukt hentet fra bakt kumelk.
Kryssord svar
Beskrivelse av presentasjonen ved individuelle lysbilder:
1 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
"Matlaging." Emne: “Melk og meieriprodukter” Fullført av: teknologilærer ved kommunal utdanningsinstitusjon Videregående skole nr. 125 Abuzyarova O.M.
2 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
Leksjonsemne: "MELK OG MEJERIPRODUKTER." "Barn, drikk melk og dere blir friske!"
3 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
Formål med leksjonen: Å gjøre elevene kjent med næringsverdien til melk og meieriprodukter; milkshake tilberedningsteknologi. Fremme respekt for mat, nøyaktighet, effektivitet og ansvar.
4 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
Melk kalles "livets eliksir" fordi... Melk inneholder alle de næringsstoffene som er nødvendige for en voksende kropp. I mange tusen år har den blitt brukt av mennesker fra de første levedagene til alderdommen. Kumelk er en vandig løsning av mer enn to hundre forskjellige organiske og mineralske stoffer. Melk inneholder alle nødvendige næringsstoffer og vitaminer:
5 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
Verdien av melk ligger også i det faktum at næringsstoffene som er inkludert i sammensetningen, absorberes veldig lett av kroppen. Derfor er melk uunnværlig i kosthold og barnemat. Uten melk vokser barn dårlig, blir ofte syke og blir fort slitne, spesielt skolebarn. Barn bør drikke minst to glass melk hver dag.
6 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
Melk er et lett bedervelig produkt og kan ikke lagres lenge. For å nøytralisere det fra mikrober og beskytte det mot suring, kokes det hjemme og pasteuriseres i meierier (oppvarmet til en temperatur på 80 - 85º). Melk bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn den foreskrevne perioden. Ikke oppbevar melk i åpne beholdere eller i nærheten av andre matvarer som avgir lukt (fisk, løk osv.), da melk lett absorberer disse luktene. Jeg vil introdusere deg for holdbarheten til melk og meieriprodukter.
7 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
Holdbarhet for melk og meieriprodukter PRODUKTER LAGRINGSTID (ved temperaturer fra +4 til +8º C) Rå melk 20 timer. Fermenterte melkeprodukter 24 timer. Cottage cheese 36 timer. Rømme 72 timer. Ost fra 5 til 15 dager. Smør 5 dager. Ghee 15 dager.
8 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
Melk er hentet fra dyr: kyr, geiter, hester, kameler, bøfler, sauer. Ulike nasjoner tilbereder sine nasjonale fermenterte melkeprodukter.
Lysbilde 9
Lysbildebeskrivelse:
Nasjonale fermenterte melkeprodukter Ulike nasjoner tilbereder sine nasjonale fermenterte melkeprodukter. MENNESKER NAVN PÅ PRODUKTET HVILKEN MELK BRUKER Russere Yoghurt, Varenets, rømme Ku Ukrainere Ryazhenka Cow Kasakhere, Kirgisere, Usbekere Kurt, chal Ku, sauer, geit Kaukasiske høylandere Ayran, yoghurt Ku georgiere Matsoni Ku, buffalo, buffalo Ku, bøffel, sau, geit aserbajdsjanske Katyk Ku, bøffel, sau, geit Ossetian Kefir Cow Altaians, Buryats Kefir Cow, mare Bashkirs, Kalmyks Kumis, shubat Mare, ku, kamel
10 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
Sammen med melk brukes også andre meieriprodukter i kostholdet: fløte, rømme, smør, kefir, yoghurt, fermentert bakt melk, varenets, oster, ostemasseprodukter, etc.
11 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
Varme cottage cheese-retter tilberedes av halvfet cottage cheese. Disse inkluderer ostekaker, gryteretter, dumplings, puddinger, pannekaker med cottage cheese. Før du tilbereder retter, gnis cottage cheesen eller føres gjennom en kjøttkvern. I gamle dager ble cottage cheese kalt ost. Det heter det nå i enkelte deler av landet. Det er her navnet på en vanlig rett laget av cottage cheese – «syrniki» – kommer fra.
12 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
Jeg vil introdusere deg for et fantastisk produkt som barn trenger for normal vekst og utvikling. Det bidrar til å styrke skjelettsystemet, muskler, negler og hår. Cottage cheese er et verdifullt matprodukt, siden det inneholder protein, fett, vitamin A, E og B. Den er spesielt verdsatt for innholdet av kalsiumsalt, så cottage cheese-retter anbefales i barne- og kosthold.
Lysbilde 13
Lysbildebeskrivelse:
Retter laget av melk og meieriprodukter Melk og meieriprodukter er mye brukt i matlaging. TYPER RETTER NAVN PÅ RETTER Supper Med frokostblandinger, med pasta, med grønnsaker, med dumplings eller dumplings Grøt Semulegryn, ris, hvete, havregryn Ostekaker, gryteretter, puddinger, frokostblandinger, cottage cheese med melk, cottage cheese med rømme dressinger Meieri, rømme , rømme med tomat, rømmedressing Søte retter og drikke Melkegelé, melkegelé, melkekremer, iskrem, cocktail Deigprodukter Dumplings, pannekaker, pannekaker, paier, ostekaker
Lysbilde 14
Lysbildebeskrivelse:
I industrien produseres mange meieriprodukter og fermenterte melkeprodukter av melk. Du har allerede møtt dem. Moderne meierier er utstyrt med avansert teknologi: automatiske maskiner, enheter for pasteurisering, kjøling og tapping av melk. Disse foretakene sysselsetter mestere innen helmelk og rømme- og ostemasseproduksjon, oste- og smørprodusenter og operatører av produksjon av kondensert melk. Du må være forsiktig med meieriprodukter. Deres produksjon og forsyning av dem til befolkningen krever en enorm mengde arbeidskraft fra mange arbeidere i det agroindustrielle komplekset - gjetere, melkepiker, maskinoperatører, samt produksjons- og servicearbeidere - arbeidere i meierier, motorkjøretøyer, selgere osv. .
15 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
Hvis du har surmelk igjen, bruk den til å lage pannekaker, pannekaker og cottage cheese. Det er veldig nyttig å drikke yoghurt. Men du må definitivt overvåke kvaliteten på meieriprodukter. Foreldede produkter har en spesifikk ubehagelig lukt. Overflaten deres blir dekket med en moseaktig film, blir glatt, fargen endres og en bitter smak vises.
16 lysbilde
Lysbildebeskrivelse:
I dag skal vi tilberede "MILK COCKTEL".
Kefir Kefir: gunstige egenskaper og kontraindikasjoner. De gunstige egenskapene til kefir er kjent for mange. Det absorberes perfekt av kroppen, normaliserer intestinal mikroflora, bidrar til å forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen, takle forstoppelse og forbedre metabolismen. Kefir er nyttig for et svekket immunsystem, dysbiose, anemi, søvnforstyrrelser, kronisk tretthet og sykdommer i nervesystemet. Eksperter anbefaler å konsumere kefir for barn, eldre, så vel som de som er syke og blir friske. Kefir er mye brukt for å bekjempe overvekt og er inkludert i ulike dietter. Det anbefales å drikke denne fermenterte melkedrikken med måte, men regelmessig, og da vil det gi store fordeler for kroppen.
Yoghurt Yoghurt: gunstige egenskaper og kontraindikasjoner. Yoghurt er et av de mest populære fermenterte melkeproduktene i verden. Det finnes et stort antall forskjellige yoghurter, men dessverre har ikke alle gunstige egenskaper. Sunne er naturlige yoghurter som ikke har vært utsatt for varmebehandling under tilberedning og inneholder levende melkesyrebakterier. Holdbarheten til slike yoghurter er svært kort. Naturlig yoghurt har et bredt spekter av gunstige egenskaper. Det bidrar til å normalisere funksjonen til fordøyelsessystemet, hjelper til med å lindre smerter og ubehag i magen, og forbedrer tarmmikrofloraen. Det har en gunstig effekt på den generelle tilstanden til kroppen, øker immuniteten, forbedrer tilstanden til hud, bein og tenner.
Cottage cheese Cottage cheese: gunstige egenskaper og kontraindikasjoner. Cottage cheese er et sunt fermentert melkeprodukt som folk har kjent og elsket siden antikken. Cottage cheese er en utmerket kilde til lett fordøyelig protein, aminosyrer, vitaminer, kalsium og andre stoffer som er viktige for menneskekroppen. Regelmessig inntak av cottage cheese har en gunstig effekt på nesten alle menneskelige systemer og organer. Dette fermenterte melkeproduktet bidrar til å forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen, forbedre stoffskiftet, fremmer dannelse, styrking og restaurering av beinvev, styrker immun-, nerve- og kardiovaskulærsystemet. Eksperter anbefaler spesielt cottage cheese for barn, gravide og ammende kvinner, eldre og personer som er svekket av sykdom.
Rømme Rømme: gunstige egenskaper og kontraindikasjoner. Rømme, som andre fermenterte melkeprodukter, har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet og forbedrer tarmens mikroflora. Under varmebehandling dør de fordelaktige bakteriene i rømme, så dette produktet anbefales å spises ferskt, for eksempel spist med cottage cheese eller som salatdressing. Rømme hjelper til med å styrke beinvevet, metter kroppen med vitaminer og mineraler, og har en positiv effekt på reproduktiv funksjon. I motsetning til de fleste fermenterte melkeprodukter fremmer rømme vektøkning og anbefales derfor for personer som ønsker å øke kroppsvekten. Rømme anbefales også for personer som er utmattet av sykdom eller har dårlig matlyst. Regelmessig inntak av rømme bidrar til å styrke muskelvev, forbedre mental aktivitet og forbedre humøret. Rømme er mye brukt i kosmetikk som en base for alle slags masker.
Kosmet melk Kosmet melk: gunstige egenskaper og kontraindikasjoner. Yoghurt er et populært fermentert melkeprodukt blant innbyggere i Russland, Ukraina, Georgia, Armenia og andre land. Varianter av koagulert melk er Varenets og Ryazhenka. De fordelaktige egenskapene til yoghurt er ikke mindre brede enn de til andre fermenterte melkeprodukter. Kosmet melk har en gunstig effekt på funksjonen til hele mage-tarmkanalen, normaliserer mikrofloraen, forbedrer tarmmotiliteten og bukspyttkjertelens funksjon, og hjelper til med å fjerne avfall og giftstoffer fra kroppen. Kosmet melk anbefales ved forstoppelse, gastritt, kolitt og andre forstyrrelser i fordøyelsessystemet. Dette produktet har god effekt på det kardiovaskulære systemet og er nyttig ved hypertensjon, åreforkalkning, anemi og koronar hjertesykdom. På grunn av dens rike mineralsammensetning, anbefaler eksperter å inkludere yoghurt i barnas dietter. Regelmessig inntak av yoghurt bidrar til å forbedre tilstanden til hud, negler og hår. Kosmet melk er ofte inkludert i dietter for vekttap.hår
Smør Til tross for at smør var en av våre forfedres hovedmat, erstattes det nå i økende grad med vegetabilsk olje, av frykt for skadelig kolesterol. Hva mister de som helt forlater smør? Smør er primært ansvarlig for glatt hud, vakkert hår og sterke negler, og alt fordi det inneholder fettløselige vitaminer A, D, E, K, samt 20 essensielle fettsyrer som er ansvarlige for glatt hud
Iskrem De fleste av våre landsmenn elsker iskrem veldig mye. Noen utlendinger, etter å ha besøkt Russland, forteller i redsel hjemme at russere spiser is selv om vinteren, i tretti graders frost og på gaten. Vi kan si at det er noen overdrivelser i dette, men generelt er alt sant. I Russland kjøper både barn og voksne iskrem av en eller annen grunn: for å kose seg, for å roe nervene, for å "lade" hjernen, for å stille sulten, for å kjøle seg ned på en varm dag, etc. Holdningene til is varierer, spesielt blant ernæringsspesialister. Noen mener at du kan spise det nesten hver dag, mens andre ikke anbefaler mer enn to ganger i uken. Det er umulig å si sikkert om iskrem er helseskadelig eller sunt. Mest sannsynlig vil det velkjente utsagnet som gjelder nesten alle matvarer være sant - moderasjon er nødvendig i alt. Og is kan også være både relativt sunt og skadelig. Hva slags produkt er dette - iskrem? Iskrem kan være myk eller herdet – det handler om produksjonsmetoden. Soft-is blir ikke kaldere enn -5°C, den kan ikke lagres lenge, og den smaker veldig delikat. Krydret iskrem fryses på planter ned til -25°C, og kan lagres i denne formen i et helt år. Det er veldig tett og hardt. Is er også forskjellig når det gjelder fettinnhold: melk, fløte, is og frukt og bær.
Milkshake Barn liker ikke melk. Men så snart du tilsetter is og frukt til det, begynner de å drikke det med stor glede. Bare ikke bland melk med ananas og ikke tilsett kakao - når du kjenner til disse og andre hemmeligheter med milkshakes, vil du lære hvordan du lager. de beste cocktailene i verden. Historien er taus om hvem som nøyaktig oppfant og produserte den første milkshaken, men det er trygt å si at det skjedde på 1920-tallet i Amerika under den store depresjonen og forbudet. Om denne drinken var fantasien til en kjedelig bartender eller en liten oppmuntring for den kresne sønnen til en gangster i Chicago er ukjent. Men det faktum at milkshake umiddelbart ble populær er et ubestridelig faktum. I tillegg til sin delikate smak og fantastiske aroma, er denne drinken en utmerket energikilde. Det er høyt i kalorier, men lite fett. Cocktailen er rik på mikroelementer, proteiner, mineraler og vitaminer, så den er ideell for et barns frokost eller ettermiddagsmat. Og selvfølgelig vil han bli programmets høydepunkt i det muntre selskap med vennene til avkommet ditt! Og det spiller ingen rolle om det er en bursdagsfeiring eller om barna bare bestemmer seg for å vente ut regnet hjemme hos deg.
Melk (viktigst) Melk fra pattedyr har en annen sammensetning på grunn av artskarakteristikkene til organismen den er ment for. Det vil si at kumelk har en annen sammensetning i forhold til geit, sau, kamel og enda mer til morsmelk. Det er verdt å merke seg at i naturen spiser en nyfødt melk i en viss periode, hvoretter den aldri kommer tilbake til denne typen ernæring. Hvis vi trekker en analogi (siden en person også tilhører klassen pattedyr), bør han heller ikke drikke melk som voksen. Som du kan se, selv med en overfladisk, logisk analyse, tipper vekten mot det faktum at en person ikke skal fortsette å drikke melk etter å ha avsluttet ammingen av moren, men for at informasjonen skal være så objektiv som mulig, la oss analysere fordeler og ulemper litt dypere.
1 lysbilde
Melkepresentasjon om emnet "Grunnleggende for undersøkelse og salg av matvarer." Korobanova Maria, VLM-201e
2 lysbilde
Hva er melk? Melk er en næringsrik væske produsert av brystkjertlene til kvinnelige pattedyr. Det naturlige formålet med melk er å mate babyer som ennå ikke er i stand til å fordøye annen mat. Melk er en ingrediens i mange produkter som brukes av mennesker, og produksjonen har blitt en stor industri. Naturlig melk er et av de essensielle menneskelige matproduktene, fordi... den inneholder i en balansert tilstand de ernæringsmessige og biologisk aktive stoffene som er nødvendige for kroppen. Næringsverdi per 100 g hel kumelk Energiverdi: 60 kcal = 250 kJ
3 lysbilde
Klassifisering Klassifisering og sortiment av drikkemelk. Basert på sammensetningen er melk delt inn i naturlig: hel (naturlig, uendret), normalisert etter fettinnhold (fettinnholdet bringes til en viss verdi), skummet og rekonstituert, som er oppnådd fra hel- eller skummetmelkpulver, ofte blandet med naturlig melk. Basert på type varmebehandling klassifiseres melk i pasteurisert og sterilisert. Følgende typer drikkemelk skilles ut: pasteurisert (forskjellig fettinnhold - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% og lavt fettinnhold); sterilisert (forskjellig fettinnhold - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Sterilisert melk inkluderer melk oppnådd ved bruk av høytemperaturteknologi (HTT eller UHT), som innebærer rask oppvarming i 4-5 sekunder til en temperatur på 140°C, rask avkjøling og aseptisk fylling (i sterile beholdere under sterile forhold). Dette er hvordan "Domik v Derevne", "Kjære Mila", "Lianozovskoye", "Tsaritsynskoye" melk produseres I tillegg er "Mozhaiskoye" melk, produsert ved hjelp av en spesiell teknologi, klassifisert som sterilisert. bakt (med et fettinnhold på 4 og 6%), oppnådd ved langtidseksponering (i 5-6 timer) ved en temperatur på 95-98°C; protein (med fettinnhold 1 og 2,5%) - med økt konsentrasjon av proteiner på grunn av tilsetning av skummetmelkpulver; beriket med fyllstoffer: forsterket (med vitamin C - 0,05; 2,5; 3,2%; med et kompleks av vitaminer og mineraler - varierende fettinnhold), med smakstilsetninger (sjokolade, jordbær, banan, etc. - varierende fettinnhold); for små barn (ionisk melk, lignende sammensetning som morsmelk på grunn av erstatning av kalsium- og magnesiumioner med kalium- og natriumioner; vitalact DM, etc.).
4 lysbilde
Interessante fakta Kyr gir ikke melk før de har fått en kalv. En kus jur inneholder mellom 11 og 23 liter melk. Geitemelk er hovedingrediensen i oster som feta, caprino og rocamadour. I det gamle Russland ble en frosk plassert i et kar med melk for å forhindre at den ble sur. Vekten til en gjennomsnittlig melkeku er lik vekten til en voksen hannisbjørn. En ku produserer i gjennomsnitt 90 glass melk per dag, d.v.s. ca 200 000 glass melk i løpet av livet Melk er 85-95 % vann. Resten består av vitaminer, proteiner, karbohydrater og fett. Før melkemaskinen ble oppfunnet kunne bøndene melke rundt seks kyr i timen, men i dag har dette tallet økt til mer enn hundre kyr i timen. Kamelmelk stivner ikke. Det er lett fordøyelig av personer som lider av laktoseintoleranse og inneholder mer vitamin C enn kumelk. Kamelmelk er en hovedmat for ørkenfolk og innbyggere i Somalia. Melk kan enkelt fjerne ferske blekkflekker. Det anbefales å tørke av forgylte rammer og speil med melk. I følge arkeologiske data kunne folk i løpet av den neolitiske perioden ennå ikke drikke animalsk melk - kroppene deres manglet genet som er nødvendig for absorpsjon av laktose. Denne evnen kom til våre forfedre senere, på grunn av en genetisk mutasjon.
5 lysbilde
Kjemisk sammensetning Melkekomponenter deles inn i sanne og fremmede, og sanne i major og minor basert på innholdet i melk (fig. 5.1). Hovedkomponentene som melkefett, laktose, seteleie, laktoalbunin, laktoglobulin er forbindelser som syntetiseres i brystkjertelen og finnes bare i melk. Når du produserer, vurderer sammensetningen og kvaliteten på melk, er det vanlig å fremheve innholdet i fettfasen og melkeplasma (alle andre komponenter unntatt fett). Fra et teknologisk og økonomisk synspunkt kan melk deles inn i vann og tørrstoff, som inkluderer melkefett og ikke-fett melkefaststoffer (SMR) (fig. 5.2).
6 lysbilde
Meieriprodukter Meieriprodukter er matprodukter laget av melk (vanligvis kuer, geiter): ayran alkoholholdige drikker laget av melk Acidophilus (gjæret melk kostholdsprodukt) Varenets katyk yoghurt kefir kumis Matsun (armensk og georgisk yoghurt fra kokt ku, bøffel, sau, kamel eller geitemelk.) Skummet melk (skummet melk) kjernemelk syrnet gjæret bakt melk kondensert melk fløte smør rømme pulverisert melk myse cottage cheese bakt melk Shubat (gjæret melkedrikk laget av kamelmelk. Tradisjonell kasakhisk drikke.)
7 lysbilde
Gjennomsnittlig kjem. sammensetning Vann - 87,4% faste stoffer - 12,6% melkefett - 3,5% skummetmelk faste stoffer - 9,0%: Proteiner - 3,2% kasein - 2,6% myseproteiner - 0,6% melkesukker laktose - 4,7-4,9% mineraler - 0,8% ikke-protein nitrogen forbindelser - 0,02-0,08% Vitaminer, pigmenter, enzymer, hormoner - mikromengder Gasser - 5-7 cm³ per 100 cm³ melk Karbondioksid - 50-70% Nitrogen - 20-30% Oksygen - 5-10% Ammoniakk - spor * Tørr melkerester - resten etter tørking av en prøve av melk til konstant vekt ved t = 102-105 °C. *Tørr skummet melkerester er en indikator på naturligheten til melk. Hvis det er mindre enn 8%, anses melken for å være fortynnet med vann. Tørrmelkerester er resten etter tørking av en melkeprøve til konstant vekt ved t=102-105 °C.
8 lysbilde
En studie av mineralsammensetningen til melkeaske ved bruk av polarografi, ionometri, atomadsorpsjonsspektrometri og andre moderne metoder viste tilstedeværelsen av mer enn 50 elementer i den. De er delt inn i makro- og mikroelementer. Makroelementer De viktigste mineralene i melk er kalsium, magnesium, kalium, natrium, fosfor, klor og svovel, samt salter - fosfater, sitrater og klorider. Kalsium er det viktigste makronæringsstoffet i melk. Den er inneholdt i en lett fordøyelig form og er godt balansert med fosfor. Kalsiuminnholdet i kumelk varierer fra 100 til 140 mg%. Fosfor. P-innholdet varierer fra 74 til 130 mg%. P finnes i melk i mineralske og organiske former. Uorganiske forbindelser er representert av fosfater av kalsium og andre metaller, deres innhold er omtrent 45-100 mg%. Organiske forbindelser er fosfor i kasein, fosfolipider, fosforestere av karbohydrater, en rekke enzymer og nukleinsyrer. Magnesium. Mengden magnesium i melk er ubetydelig og utgjør 12-14 mg%. Mg er en nødvendig komponent i dyrekroppen - det spiller en viktig rolle i utviklingen av den nyfødtes immunitet, øker motstanden mot tarmsykdommer, forbedrer deres vekst og utvikling, og er også nødvendig for normal funksjon av vommens mikroflora, og har en positiv effekt på produktiviteten til voksne dyr. Kalium og natrium. K-innholdet i melk varierer fra 135 til 170 mg%, Na - fra 30 til 77 mg%. Mengden deres avhenger av den fysiologiske sammensetningen til dyrene og endres litt gjennom året - ved slutten av året øker natriuminnholdet og kalium reduseres. Kalium- og natriumsalter gir saltbalanse, det vil si et visst forhold mellom kalsiumioner og anioner av fosfor- og sitronsyre, som fremmer oppløsning. Innholdet av klor (klorid) i melk varierer fra 90 til 120 mg%. En kraftig økning i kloridkonsentrasjonen (med 25-30%) observeres når dyr får mastitt. Melkemineraler
Lysbilde 9
10 lysbilde
Hvordan skille god melk fra dårlig? Farge Country kumelk skal være ugjennomsiktig, rik hvit, noen ganger til og med "krem" i fargen, fordi fettinnholdet er ganske høyt - fra 3 til 6%. Hvis melken du kjøpte er tynn, vannaktig og "blåaktig" i fargen, betyr det at den ble fortynnet med vann. Selvfølgelig er det ikke verdt å kjøpe slik melk neste gang. Du kan finne ut om melken er fortynnet eller ikke: slipp den i et glass rent vann: en dråpe god melk faller forsiktig til bunnen av glasset og løses ikke opp umiddelbart. Krem I god melk dannes det etter litt tid (etter 5-8 timer) tykk, fet krem på toppen. En husmor som selger melk som har stått en stund, og ikke bare melket, kan enten røre dem tilbake i melken eller fjerne dem. I det første tilfellet, etter en tid, vil kremen flyte til overflaten igjen i et jevnt tett lag, i det andre - det vil være veldig lite eller ingen i det hele tatt. Lukt God melk skal lukte fersk melk. Den kan ikke ha en sur lukt. Og viktigst av alt, melk skal ikke lukte gjødsel. Det eneste unntaket ville være nymelket melk: noen ganger har den en liten, knapt merkbar lukt av en låve, som imidlertid forsvinner veldig raskt. Syre God melk skal surne - bli til yoghurt. Dette er helt normalt. Melkesyrebakteriene i ekte melk er ansvarlige for denne prosessen. Hvis du vil fremskynde surringsprosessen, sett melken på et lunt sted i fire timer, etter å ha lagt en skorpe med svart brød i den eller rørt en skje med rømme, kefir eller naturlig yoghurt i den. Hvis du tvert imot vil at melken ikke skal surne lenger, oppbevar den i kjøleskapet. Vår- og sommermelk surner ikke om dagen, høstmelk (fra ca. oktober) lagres lenger - den ødelegges ikke i tre til fire dager. Kokt melk kan oppbevares kaldt i en hel uke. Fersk melk i Moskva Fersk melk kan kjøpes i Moskva. Kostnad - fra 30 til 120 rubler. La oss nevne noen populære steder: Dorogomilovsky-markedet, Kiev metrostasjon, st. Mozhaisky Val, 11. I helgene. Leningradsky-markedet, metrostasjon Aeroport, st. Hver time, 11. I helgene. Riga Market, Rizhskaya metrostasjon, Prospekt Mira, 88. I helgene. Utdannings- og eksperimentell gård til Moskva Agricultural Academy oppkalt etter. K. A. Timiryazev, utdanningsbygning nr. 4 (Zoo Station), metrostasjon Voikovskaya, Timiryazevskaya, st. Pasechnaya, 4. Hver dag, fra 8.00 til 11.00. Butikkkjeden "Globus Gourmet" (Bolshaya Yakimanka, 22; Novy Arbat, 19, byg. 1; Petrovka, 2; 8. km av Rublevo-Uspenskoe motorvei, 8; Pokrovka, 2; Leningradskoe motorvei, 112; Kutuzovsky Prospekt, 48) Butikkkjeden "Azbuka Vkusa"
