Сүү бол хүүхдийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай, зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм. Химийн найрлага, биологийн шинж чанараараа бүх насны хүүхдийн хоол тэжээлд хэрэглэдэг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнүүдийн дунд онцгой байр эзэлдэг. Харамсалтай нь бүх хүүхэд сүү ууж, сүүгээр хийсэн хоол идэхэд таатай байдаггүй. Хүний биеийг хөгжүүлэхэд сүү, сүүн бүтээгдэхүүн ямар чухал болохыг хүүхдүүд ойлгодоггүй. Тиймээс насанд хүрэгчид бид хүүхдүүдэд сүүний үнэ цэнэтэй чанар, хүүхдийн биеийг хөгжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой болохыг олж мэдэхэд нь туслах ёстой.
Татаж авах:
Урьдчилан үзэх:
Үзүүлэнг урьдчилан үзэхийг ашиглахын тулд Google бүртгэл үүсгээд түүн рүү нэвтэрнэ үү: https://accounts.google.com
Слайдын тайлбар:
"Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн" Санкт-Петербург хотын Фрунзенскийн дүүргийн 77-р ГБДОУ-ын "Ладушки" бүлгийн багш Татьяна Викторовна Формина эмхэтгэсэн.
Нууцлаг. "Энэ нь урсдаг, гэхдээ энэ нь ус биш юм. Цас шиг үргэлж цагаан байдаг. Саванд байгаа болохоор амтыг нь танихад амархан..." (Сүү)
“Хашаанд байгаа үнээ бол ширээн дээрх хоол гэсэн үг” “Будаа хийхдээ сүү, цөцгийн тос аль алиныг нь бүү харамла” Хүмүүс сүүний тухай зүйр цэцэн үг, хэллэгийг эртнээс зохиож ирсэн.
Сүү нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
СҮҮ Цаа буга үнээ Кумис (морь) тэмээ ямаа
шүд ясыг бэхжүүлнэ цангааг тайлна жинг багасгана зүрхийг хамгаална үс хумсыг бэхжүүлнэ дархлааг тайвшруулна
Исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн. ТАРАГТАЙ КЕФИР СОРРОЙ ЦӨЛГИЙН Бяслагны ЭХ ТОГООЧ АМЬТАН БОЛОН БУСАД.
Тараг нь ихэвчлэн жимсний нэмэлт агуулсан айраг сүүн бүтээгдэхүүн юм. Тараг нь ясыг бүрдүүлж, бэхжүүлэх, шүд ургахад шаардлагатай кальци, хүүхдийн биеийн өсөлтөд сайнаар нөлөөлдөг витамин В2 агуулдаг. Тараг хэрэглэсний ачаар бие нь пробиотикуудыг хүлээн авдаг - дархлааны процессыг идэвхжүүлж, хүүхэд, насанд хүрэгчдэд хэвийн хоол боловсруулалтыг хангадаг бодисууд.
Цөцгий нь үнэ цэнэтэй витамин агуулдаг: A, E, B2, B12, C, PP, түүнчлэн өсөн нэмэгдэж буй биед шаардлагатай кальци, фосфор, төмөр.
Өнөөдөр дэлхий дээр үйлдвэрлэсэн бүх айрагны сүүн бүтээгдэхүүний дотроос kefir нь эхний байрыг эзэлж чаддаг. Кефир нь бидний эрүүл мэндэд маш их ашиг тустай байдаг.
Творог бол хамгийн эрүүл айрагны нэг юм. Гэрийн бяслаг нь кальци, фосфороор баялаг бөгөөд үүнгүйгээр араг ясны тогтолцоог бүрэн бүрдүүлэх боломжгүй юм. Эдгээр бодисууд нь яс, түүний дотор шүдний өсөлтийн үед хүүхдэд шаардлагатай байдаг.
Бяслаг бол хүний хамгийн эртний хүнсний нэг юм. Дэлхий дээр энэ айрагны хоёр зуун мянга гаруй сорт байдаг.
Зайрмаг бол хүүхэд, насанд хүрэгчдийн дуртай амттан юм. Зайрмаг нь маш их хэмжээний витамин агуулдаг. Түүнчлэн нэг порц зайрмаг нь мэдрэлийг тайвшруулж, сэтгэл санааг дээшлүүлдэг.
Хүүхдүүд ээ, сүү уу, та эрүүл байх болно!
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн
Сахилга бат: Хүнсний барааны судалгаа
Багш: Елеусизова Б.М.
ХИЧЭЭЛИЙН СЭДЭВ :Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн.
- Хичээлийн зорилго: Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний барааны шинж чанарын талаархи мэдлэгийг нэгтгэх, нэгтгэх, мэргэжлийн ур чадварыг төлөвшүүлэхэд хувь нэмэр оруулах.
- Сүү нь тэжээллэг, нян устгах шинж чанартай олон бүрэлдэхүүн хэсэг, тэнцвэртэй систем юм.
- Сүү нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- өөх тос нь эрчим хүчний эх үүсвэр,
- уураг нь бидний биеийн барилгын материал,
- Ашигт малтмалын давс, витамин.
сүү
Дулааны боловсруулалтын аргаарсүүг пастержуулсан, ариутгасан гэж хуваадаг.
Пастержуулсандараах төрлүүдийг үйлдвэрлэдэг: өөх тосны агууламж 2.5; 3.5; 1.5; 3.2 ба 6% өөх тосны агууламж; хайлсан – өөх тосны агууламж 4 ба 6%;
уураг- 1 ба 2.5% өөх тос; -тай витамин С, өөх тос биш 3.2 ба 2.5% өөх тос агуулсан: тослог биш .
Ариутгасан сүү 3.2 ба 2.5% -ийн өөх тосны агууламжтай үйлдвэрлэсэн; 1.5 ба 2.5%.
Сүүний химийн найрлага
хэрэм(казейн, альбумин, глобулин);
ашигт малтмал(кальци, фосфор, кали, магни болон бусад);
витамин: A (өсөлт ба харааны хувьд), D, E, B1
(тиамин - элсэн чихэр шингээх) болон бусад;
сүүний ферментүүд(липаз болон бусад), хоол боловсруулах, бодисын солилцоог сайжруулах;
сүүний сахар(лактоз), зүрх, элэг, бөөрний үйл ажиллагаанд шаардлагатай. Сүү нь чихэрлэг амтыг өгдөг;
сүүний хий(хүчилтөрөгч, устөрөгч, нүүрстөрөгчийн давхар исэл) буцалгахад ууршиж, сүүний гадаргуу дээр хөөс үүсдэг.
ашигт малтмал 0.7%
ус
сүүний сахар 4.7-5.2%
уураг 2.8-4.3%
витамин A, D, E
Сүүний утга:
Уураг - 16.6%
Өөх тос - 12.9%
Кальци - 63.5%
Фосфор - 28.5%
Төмөр - 3.3%
А аминдэм - 10.7%
В витамин - 9.8%
Витамин В 2 - 31.6%
Витамин РР - 2.4%
Витамин С - 4.3%
- Сүү хэдэн настай вэ? – Хүн 7-8 мянган жилийн өмнө сүүг нээсэн. Үүнийг археологийн малтлага, уламжлал, домог, үлгэрүүд нотолж байна.
- Эртний эрдэмтэд сүүний тухай бичсэн - Геродот, Аристотель, Гиппократ
- Хүмүүс ямаа, хонь, одос, тэмээ, гүү, илжиг, буганы сүүг иддэг.
- Ямааны сүү нь хамгийн тэжээллэг бөгөөд эхийн хөхний сүүтэй ойролцоо байдаг.
- Нэг литр сүү нь уураг, өөх тос, нүүрс усны өдөр тутмын хэрэгцээг хангадаг.
- Сүүн дэх кальци нь Д витаминтай хамт агуулагддаг бөгөөд үүний ачаар хурдан шингэдэг.
- Сүү нь маш өндөр илчлэг, 100 грамм - 60 ккал
Сүүний чанарт тавигдах шаардлага
Сүү нь тунадасгүй, нэгэн төрлийн шингэн хэлбэртэй байх ёстой. Өнгө нь цагаан, бага зэрэг шаргал өнгөтэй, хайлсан - цөцгийтэй, тослоггүй - бага зэрэг хөхөвтөр өнгөтэй.
Гашуун, тэжээл, гашуун болон бусад гадаад амт, үнэртэй сүү, түүнчлэн бохирдсон сүүг хүлээн авахыг хориглоно.
- Хүний хоол тэжээлд сүү чухал байр суурь эзэлдэг.
- Сүү бол бие махбодийн хөгжилд сайнаар нөлөөлдөг үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм.
- Эртний эмч нар уушигны сүрьеэ, ходоодны өвчнийг эмчлэхийн тулд сүүг зааж өгсөн.
- Эртний Египет, Ромд сүүг цус багадалтыг эмчлэхэд ашигладаг байжээ.
- Гол дүрэм бол энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хүнс гэж үзэх явдал юм.
- Мах, өндөг, самартай тохирдоггүй.
- Амтат жимс, жимсгэнэ, чанасан төмс, төрөл бүрийн үр тариатай сайн хослодог.
- Эрүүл, хүчтэй байгаарай -
СҮҮ УУ!
Кроссворд шийд: 1. СОЁЛЫН ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ӨТГӨН ИСГҮҮГТЭЙ СҮҮ. 2. Сүрьеэ, цус багадалт болон бусад өвчнийг эмчлэхэд тустай, эрүүл мэндэд тустай, архи багатай ундаа. 3. Сүүг 100 С-ээс дээш температурт халааж, дараа нь энэ температурт байлгана. 4. Сүүг 65 С-ийн температурт халааж, дараа нь энэ температурт хагас цагийн турш барина. 5. Исгэлтийг үүсгэдэг нянгийн найрлага. 6. Уламжлал ёсоор энэ дундаж үйлдвэрлэсэн сүүний 3.5% байна. 7. Үхрийн жигнэсэн сүүнээс гаргаж авсан исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн.
Кроссворд хариултууд
Үзүүлэнгийн тайлбарыг бие даасан слайдаар хийх:
1 слайд
Слайдын тайлбар:
"Хоол хийх." Сэдэв: “Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн” Гүйцэтгэсэн: Хотын боловсролын байгууллагын 125-р дунд сургуулийн технологийн багш Абузярова О.М.
2 слайд
Слайдын тайлбар:
Хичээлийн сэдэв: “СҮҮ, СҮҮН БҮТЭЭГДЭХҮҮН”. "Хүүхдүүд ээ, сүү уу, та эрүүл байх болно!"
3 слайд
Слайдын тайлбар:
Хичээлийн зорилго: Оюутнуудад сүү, сүүн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг таниулах; сүүн коктейль бэлтгэх технологи. Хоол хүнс, үнэн зөв, үр ашигтай, хариуцлагатай байдлыг хүндэтгэх.
4 слайд
Слайдын тайлбар:
Сүүг "амьдралын үрэл" гэж нэрлэдэг, учир нь... Сүү нь өсөн нэмэгдэж буй биед шаардлагатай бүх шим тэжээлийг агуулдаг. Олон мянган жилийн турш хүн төрөлхтөн амьдралын эхний өдрөөс хөгшрөх хүртэл хэрэглэж ирсэн. Үнээний сүү нь хоёр зуу гаруй төрлийн органик болон эрдэс бодисын усан уусмал юм. Сүү нь шаардлагатай бүх шим тэжээл, витамин агуулдаг.
5 слайд
Слайдын тайлбар:
Сүүний үнэ цэнэ нь түүний найрлагад орсон шим тэжээл нь биед маш амархан шингэдэгт оршдог. Тиймээс сүү нь хоолны дэглэм, хүүхдийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Сүүгүй бол хүүхдүүд муу ургадаг, ихэвчлэн өвдөж, хурдан ядрах, ялангуяа сургуулийн сурагчид. Хүүхэд өдөрт дор хаяж хоёр аяга сүү уух ёстой.
6 слайд
Слайдын тайлбар:
Сүү нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн тул удаан хадгалах боломжгүй. Үүнийг бичил биетнээс саармагжуулж, исгэхээс хамгаалахын тулд гэртээ буцалгаж, сүүний үйлдвэрт пастержуулна (80-85º хэм хүртэл халаана). Сүүг хөргөгчинд заасан хугацаанаас илүүгүй хугацаагаар хадгалах ёстой. Сүү эдгээр үнэрийг амархан шингээдэг тул ил задгай саванд болон бусад үнэр ялгаруулдаг (загас, сонгино гэх мэт) хүнсний дэргэд бүү хадгал. Би та бүхэнд сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг танилцуулъя.
7 слайд
Слайдын тайлбар:
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ХАДГАЛАХ ХУГАЦАА (+4-ээс +8ºС-ийн температурт) Түүхий сүү 20 цаг. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн 24 цаг. Зуслангийн бяслаг 36 цаг. Цөцгий 72 цаг. 5-аас 15 хоног хүртэл бяслаг. Цөцгийн тос 5 хоног. 15 хоног.
8 слайд
Слайдын тайлбар:
Сүүг амьтнаас авдаг: үхэр, ямаа, адуу, тэмээ, одос үхэр, хонь. Төрөл бүрийн үндэстэн үндэснийхээ айргийг бэлтгэдэг.
Слайд 9
Слайдын тайлбар:
Үндэсний айргийн бүтээгдэхүүн Төрөл бүрийн үндэстэн үндэсний айргаа бэлддэг. БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ НЭР ЯМАР СҮҮ ХЭРЭГЛЭДЭГ Оросууд Тараг, Варенец, цөцгий Үхэр Украин Ряженка Үхэр Казах, Киргиз, Узбек Курт, чал Үхэр, хонь, ямаа Кавказын өндөрлөг Айран, тараг Үхэр Гүржүүд Матсони Үхэр, одос, хонь, Армен Үхэр, одос, хонь, ямаа Азербайжанчууд Катык Үхэр, одос, хонь, ямаа Осетчууд Кефир үнээ Алтайчууд, Буриадууд Кефир Үхэр, гүү Башкирууд, Халимаг Кумис, шубат Гүү, үхэр, тэмээ
10 слайд
Слайдын тайлбар:
Сүүтэй хамт бусад сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд хэрэглэдэг: цөцгий, цөцгий, цөцгийн тос, kefir, тараг, исгэсэн шатаасан сүү, варенец, бяслаг, ааруул гэх мэт.
11 слайд
Слайдын тайлбар:
Халуун зуслангийн бяслагны хоолыг хагас өөхний зуслангийн бяслагаас бэлтгэдэг. Үүнд бяслагны бялуу, кассерол, банш, пудинг, зуслангийн бяслагтай бин орно. Аяга таваг бэлтгэхийн өмнө зуслангийн бяслагыг үрж эсвэл мах бутлуураар дамжуулдаг. Хуучин өдрүүдэд зуслангийн бяслагийг бяслаг гэж нэрлэдэг байв. Одоо зарим газар ингэж нэрлэдэг. Эндээс зуслангийн бяслагаар хийсэн нийтлэг хоол болох "сирники" гэдэг нэр гарчээ.
12 слайд
Слайдын тайлбар:
Хүүхдийн хэвийн өсөлт хөгжилтөд хэрэгтэй гайхалтай бүтээгдэхүүнийг та бүхэнд танилцуулахыг хүсч байна. Энэ нь араг яс, булчин, хумс, үсийг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Зуслангийн бяслаг нь уураг, өөх тос, витамин А, Е, В бүлгийн витамин агуулдаг тул кальцийн давсны агууламжаар үнэлэгддэг тул зуслангийн бяслагтай хоолыг хүүхдийн болон хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Слайд 13
Слайдын тайлбар:
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоол Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг. ХООЛНЫ ТӨРӨЛ ТАЯГНЫ НЭР Үр тариатай шөл, гоймонтой, ногоотой, банш, банштай Каша Манна, будаа, улаан буудай, овъёос Ааруултай хоол Бяслагтай бялуу, кассерол, пудинг, үр тариа, сүүтэй зуслангийн бяслаг, зуслангийн бяслаг, цөцгийтэй бяслаг амтлагч Сүү, цөцгий, улаан лоольтой цөцгий, цөцгийтэй амтат хоол, ундаа Сүү вазелин, сүүн вазелин, сүүн тос, зайрмаг, коктейль Зуурмаг бүтээгдэхүүн Банш, хуушуур, бин, бялуу, бяслагны бялуу
Слайд 14
Слайдын тайлбар:
Аж үйлдвэрийн салбарт сүүнээс олон тооны сүү, айраг үйлдвэрлэдэг. Та тэдэнтэй аль хэдийн уулзсан. Орчин үеийн сүүний үйлдвэрүүд дэвшилтэт технологиор тоноглогдсон: автомат машин, сүүг пастеризаци хийх, хөргөх, савлах төхөөрөмж. Эдгээр үйлдвэрүүдэд бүтэн сүү, цөцгий, ааруул үйлдвэрлэлийн мастер, бяслаг, цөцгийн тос үйлдвэрлэгч, өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэлийн операторууд ажилладаг. Та сүүн бүтээгдэхүүнд болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Тэдгээрийг үйлдвэрлэх, хүн амд нийлүүлэх нь хөдөө аж үйлдвэрийн цогцолборын олон ажилчдаас - хоньчин, саальчин, машинист, түүнчлэн үйлдвэрлэл, үйлчилгээний ажилчдаас - сүүний үйлдвэр, автомашины ажилчид, худалдагч гэх мэт асар их хөдөлмөр шаарддаг. .
15 слайд
Слайдын тайлбар:
Хэрэв танд исгэлэн сүү үлдсэн бол бин, бин, зуслангийн бяслаг хийхэд хэрэглэнэ. Тараг уух нь маш ашигтай байдаг. Гэхдээ та сүүн бүтээгдэхүүний чанарт хяналт тавих хэрэгтэй. Хуучирсан бүтээгдэхүүн нь тодорхой тааламжгүй үнэртэй байдаг. Тэдний гадаргуу нь хөвд хальсаар хучигдсан, гулгамтгай болж, өнгө нь өөрчлөгдөж, гашуун амт гарч ирдэг.
16 слайд
Слайдын тайлбар:
Өнөөдөр бид "СҮҮНИЙ КОКТЕЛ"-ийг бэлтгэх болно: Хоол бэлтгэхэд: Бараа материалын нэр хэмжээ Аяга 1 Шил 1 нугалж байна
Кефир Кефир: ашигтай шинж чанар ба эсрэг заалтууд. Kefir-ийн ашигтай шинж чанарыг олон хүн мэддэг. Энэ нь бие махбодид бүрэн шингэж, гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгож, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулж, өтгөн хаталтыг даван туулах, бодисын солилцоог сайжруулахад тусалдаг. Кефир нь дархлаа сулрах, дисбиоз, цус багадалт, нойрны эмгэг, архаг ядаргаа, мэдрэлийн системийн өвчинд тустай. Мэргэжилтнүүд хүүхэд, өндөр настан, өвчтэй, эдгэрч буй хүмүүст зориулж kefir хэрэглэхийг зөвлөж байна. Кефир нь илүүдэл жинтэй тэмцэхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд янз бүрийн хоолны дэглэмд багтдаг. Энэхүү айрагны ундааг бага зэрэг, гэхдээ тогтмол уухыг зөвлөж байна, тэгвэл энэ нь биед маш их ашиг тустай болно.
Тараг тараг: ашигтай шинж чанар ба эсрэг заалтууд. Тараг бол дэлхийн хамгийн алдартай айрагны нэг юм. Маш олон тооны янз бүрийн тараг байдаг боловч харамсалтай нь тэдгээр нь бүгд ашигтай шинж чанартай байдаггүй. Бэлтгэх явцад дулааны боловсруулалт хийгээгүй, амьд сүүн хүчлийн бактери агуулсан байгалийн гаралтай тараг нь эрүүл байдаг. Ийм тарагны хадгалах хугацаа маш богино байдаг. Байгалийн тараг нь олон төрлийн ашигтай шинж чанартай байдаг. Энэ нь хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгох, ходоодны өвдөлт, таагүй мэдрэмжийг арилгах, гэдэсний микрофлорыг сайжруулахад тусалдаг. Энэ нь биеийн ерөнхий байдалд сайнаар нөлөөлж, дархлааг нэмэгдүүлж, арьс, яс, шүдний байдлыг сайжруулдаг.
Бяслагны бяслаг Зуслангийн бяслаг: ашигтай шинж чанар ба эсрэг заалтууд. Зуслангийн бяслаг нь эрт дээр үеэс хүмүүсийн мэддэг, хайрладаг эрүүл айраг юм. Бяслагны бяслаг нь амархан шингэцтэй уураг, амин хүчил, витамин, кальци болон хүний биед чухал ач холбогдолтой бусад бодисын маш сайн эх үүсвэр юм. Бяслагны бяслаг тогтмол хэрэглэх нь хүний бараг бүх систем, эрхтэнд сайнаар нөлөөлдөг. Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулж, бодисын солилцоог сайжруулж, ясны эдийг бүрдүүлэх, бэхжүүлэх, нөхөн сэргээх, дархлаа, мэдрэл, зүрх судасны системийг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Мэргэжилтнүүд ялангуяа хүүхдүүд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, өндөр настан, өвчнөөр суларсан хүмүүст зуслангийн бяслаг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Цөцгий Цөцгий: ашигтай шинж чанар ба эсрэг заалтууд. Цөцгий нь бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил хоол боловсруулах системд сайнаар нөлөөлж, гэдэсний микрофлорыг сайжруулдаг. Дулааны боловсруулалтын явцад цөцгийд агуулагдах ашигтай бактери үхдэг тул энэ бүтээгдэхүүнийг шинэхэн, жишээлбэл, зуслангийн бяслаг эсвэл салат амтлагчаар идэхийг зөвлөж байна. Цөцгий нь ясны эдийг бэхжүүлж, биеийг витамин, эрдэс бодисоор хангаж, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Ихэнх исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь цөцгий нь жин нэмэхийг дэмждэг тул жин нэмэхийг хүсдэг хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг. Өвчний улмаас ядарсан эсвэл хоолны дуршил муутай хүмүүст цөцгий хэрэглэхийг зөвлөж байна. Цөцгий тогтмол хэрэглэх нь булчингийн эдийг бэхжүүлж, сэтгэцийн үйл ажиллагааг сайжруулж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулдаг. Цөцгий нь бүх төрлийн маскын суурь болгон гоо сайхны салбарт өргөн хэрэглэгддэг.
Ааруултай сүү Ааруултай сүү: ашигтай шинж чанар ба эсрэг заалтууд. Тараг бол Орос, Украйн, Гүрж, Армен болон бусад орны оршин суугчдын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Аарцтай сүүний сортууд нь Варенец, Ряженка юм. Тарагны ашигтай шинж чанар нь бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс багагүй өргөн юм. Аарцтай сүү нь ходоод гэдэсний замын бүхэл бүтэн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, микрофлорыг хэвийн болгож, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн, нойр булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулж, биеэс хог хаягдал, хорт бодисыг гадагшлуулахад тусалдаг. Өтгөн хаталт, гастрит, колит болон хоол боловсруулах тогтолцооны бусад эмгэгийн үед ааруул сүүг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь зүрх судасны системд сайн нөлөө үзүүлдэг бөгөөд цусны даралт ихсэх, судас хатуурах, цус багадалт, зүрхний титэм судасны өвчинд тустай. Ашигт малтмалын баялаг найрлагатай тул мэргэжилтнүүд тарагийг хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Тараг тогтмол хэрэглэх нь арьс, хумс, үсний байдлыг сайжруулахад тусалдаг. Ааруултай сүүг ихэвчлэн турах хоолны дэглэмд оруулдаг.үс
Цөцгийн тос Цөцгийн тос нь бидний өвөг дээдсийн гол хүнсний нэг байсан хэдий ч одоо түүнийг ургамлын тосоор сольж байгаа нь хортой холестеролоос айж, цөцгийн тосыг бүрмөсөн орхисон хүмүүс юу алддаг вэ? Цөцгийн тос нь үндсэндээ толигор арьс, сайхан үс, бат бөх хумсыг хариуцдаг бөгөөд энэ нь өөхөнд уусдаг A, D, E, K витаминууд, мөн гөлгөр арьсыг хариуцдаг 20 чухал тосны хүчлийг агуулдаг
Зайрмаг Манай элэг нэгтнүүдийн ихэнх нь зайрмагт их дуртай. Орост очсон гадаадын зарим хүмүүс өвөл, гучин градусын хүйтэнд, гудамжинд ч гэсэн оросууд зайрмаг иддэг гэж гэртээ айж яридаг. Үүнд зарим нэг хэтрүүлэг байгаа гэж бид хэлж чадна, гэхдээ ерөнхийдөө бүх зүйл үнэн юм. ОХУ-д хүүхэд, насанд хүрэгчид хоёулаа зайрмагийг зугаацах, мэдрэлээ тайвшруулах, тархиа цэнэглэх, өлсгөлөнгөө дарах, халуун өдөр хөргөх гэх мэт ямар ч шалтгаанаар худалдаж авдаг. Зайрмагт хандах хандлага нь ялангуяа хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн дунд харилцан адилгүй байдаг. Зарим нь үүнийг бараг өдөр бүр идэж болно гэж үздэг бол зарим нь долоо хоногт хоёроос илүү удаа хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Мөхөөлдөс нь эрүүл мэндэд хортой, эсвэл эрүүл мэндэд хортой эсэхийг тодорхой хэлэх боломжгүй юм. Бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд хамаатай алдартай мэдэгдэл үнэн байх магадлалтай - бүх зүйлд дунд зэрэг шаардлагатай байдаг. Мөн зайрмаг нь харьцангуй эрүүл бөгөөд хортой байж болно. Энэ ямар төрлийн бүтээгдэхүүн вэ - зайрмаг? Зайрмаг нь зөөлөн эсвэл хатуурсан байж болно - энэ нь үйлдвэрлэлийн аргын тухай юм. Зөөлөн зайрмаг нь -5°С-аас даардаггүй, удаан хадгалах боломжгүй, маш нарийн амттай. Амталсан зайрмагийг ургамал дээр -25 хэм хүртэл хөлдөөж, энэ хэлбэрээр бүтэн жил хадгалах боломжтой. Энэ нь маш нягт, хатуу юм. Мөн зайрмаг нь өөх тосны агууламжаараа ялгаатай: сүү, цөцгий, зайрмаг, жимс жимсгэнэ.
Сүүтэй коктейль Хүүхдүүд сүүнд дургүй. Гэхдээ та зайрмаг, жимс нэмэнгүүт тэд үүнийг маш их таашаалтайгаар ууж эхэлдэг, зүгээр л сүүг хан боргоцойтой хольж, какао бүү нэмээрэй - эдгээр болон бусад сүүн коктейль хийх нууцыг мэдсэнээр та хэрхэн хийхийг сурах болно. дэлхийн хамгийн шилдэг коктейль. Анхны сүүний коктейлийг яг хэн зохион бүтээж, үйлдвэрлэсэн талаар түүх чимээгүй байдаг ч 1920-иод онд Америкт Их хямрал, хоригийн үед ийм зүйл болсон гэж хэлэхэд хилсдэхгүй. Энэ ундаа нь уйтгартай наймаачны уран сэтгэмж байсан уу, эсвэл Чикагогийн гангстерийн хурдан хүүд бага зэрэг урам өгсөн үү гэдэг нь тодорхойгүй байна. Гэхдээ сүүний коктейль тэр даруйдаа алдартай болсон нь үгүйсгэх аргагүй үнэн юм. Энэ ундаа нь нарийн амт, гайхалтай үнэрээс гадна эрчим хүчний маш сайн эх үүсвэр юм. Энэ нь илчлэг ихтэй боловч өөх тос багатай байдаг. Коктейль нь микроэлементүүд, уураг, эрдэс бодис, витаминаар баялаг тул хүүхдийн өглөөний цай эсвэл үдээс хойш зууш хийхэд тохиромжтой. Мэдээжийн хэрэг, тэр таны үр удмын найзуудын дунд хөтөлбөрийн онцлох хүн болно! Энэ нь төрсөн өдрийн баяр эсвэл хүүхдүүд танай гэрт бороо орохыг хүлээхээр шийдсэн эсэх нь хамаагүй.
Сүү (хамгийн чухал) Хөхтөн амьтдын сүү нь тухайн организмын зүйлийн шинж чанараас шалтгаалан өөр өөр найрлагатай байдаг. Өөрөөр хэлбэл, үнээний сүү нь ямаа, хонь, тэмээ, тэр ч байтугай хөхний сүүтэй харьцуулахад өөр найрлагатай байдаг. Байгаль дээр шинэ төрсөн хүүхэд тодорхой хугацаанд сүү хэрэглэдэг бөгөөд дараа нь энэ төрлийн хоол тэжээлд хэзээ ч эргэж ирдэггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв бид зүйрлэвэл (хүн мөн хөхтөн амьтдын ангилалд багтдаг тул) насанд хүрсэн хойноо сүү уух ёсгүй. Таны харж байгаагаар өнгөцхөн, логик дүн шинжилгээ хийсэн ч гэсэн жинлүүр нь хүн эхийнхээ хөхөөр хооллож дууссаны дараа үргэлжлүүлэн сүү ууж болохгүй, харин мэдээлэл аль болох бодитой байхын тулд дүн шинжилгээ хийцгээе. давуу болон сул талууд нь бага зэрэг гүнзгий.
1 слайд
“Хүнсний бүтээгдэхүүний үзлэг, худалдааны үндэс” сэдвээр сүүний илтгэл. Коробанова Мария, VLM-201e
2 слайд
Сүү гэж юу вэ? Сүү нь эмэгтэй хөхтөн амьтдын хөхний булчирхайгаас үүсдэг тэжээллэг шингэн юм. Сүүний байгалийн зорилго нь бусад хоолыг шингээж чадахгүй байгаа хүүхдийг тэжээх явдал юм. Сүү нь хүний хэрэглэдэг олон бүтээгдэхүүний орц бөгөөд үйлдвэрлэл нь томоохон салбар болсон. Байгалийн сүү нь хүн төрөлхтний зайлшгүй шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүний нэг учраас... Энэ нь бие махбодид шаардлагатай тэжээллэг болон биологийн идэвхт бодисыг тэнцвэртэй байдалд агуулдаг. 100 грамм үнээний сүүний тэжээллэг чанар Эрчим хүчний үнэ цэнэ: 60 ккал = 250 кЖ.
3 слайд
Ангилал Ундны сүүний ангилал, нэр төрөл. Бүтэцээс нь хамааран сүүг байгалийн: бүхэлд нь (байгалийн, өөрчлөгдөөгүй), өөхний агууламжаар хэвийн болгосон (өөх тосны агууламжийг тодорхой хэмжээнд хүргэсэн), тосгүй, буцалгасан, бүхэлд нь эсвэл тослоггүй сүүнээс гаргаж авдаг, ихэвчлэн хольсон гэж хуваадаг. байгалийн сүү. Дулааны боловсруулалтын төрлөөс хамааран сүүг пастержуулсан, ариутгасан гэж ангилдаг. Дараах төрлийн ундны сүүг ялгадаг: пастержуулсан (янз бүрийн өөхний агууламж - 1.5; 2.5; 3.2; 3.5; 6% ба өөх тос багатай); ариутгасан (янз бүрийн өөхний агууламж - 0.5; 1.5; 1.8; 2; 2.5; 3.2; 3.5; 3.6; 4; 5.5; 6%). Ариутгасан сүүнд өндөр температурын технологи (HTT эсвэл UHT) ашиглан гаргаж авсан сүү багтдаг бөгөөд үүнд 4-5 секундын турш 140 ° C хүртэл хурдан халааж, хурдан хөргөж, асептик дүүргэх (ариутгасан нөхцөлд ариутгасан саванд хийнэ). “Домик в Деревне”, “Эрхэм Мила”, “Лианозовское”, “Царицынское” сүүг ингэж үйлдвэрлэдэг бөгөөд тусгай технологиор үйлдвэрлэсэн “Можайское” сүүг ариутгасан гэж ангилдаг. шатаасан (4 ба 6% -ийн өөхний агууламжтай), 95-98 хэмийн температурт удаан хугацаагаар (5-6 цагийн турш) авсан; уураг (өөх тосны агууламж 1 ба 2.5%) - тослоггүй сүү нэмсэнээс уургийн агууламж нэмэгдсэн; дүүргэгчээр баяжуулсан: баяжуулсан (витамин С - 0.05; 2.5; 3.2%; витамин, эрдэс бодисын иж бүрдэл - янз бүрийн өөхний агууламжтай), амтлагч дүүргэгчтэй (шоколад, гүзээлзгэнэ, банана гэх мэт - янз бүрийн өөхний агууламж); бага насны хүүхдэд зориулсан (кальци, магнийн ионыг кали, натрийн ионоор сольсонтой холбоотойгоор эхийн сүүтэй төстэй найрлагатай ионы сүү; vitalact DM гэх мэт).
4 слайд
Сонирхолтой баримтууд Үнээ тугалтай болтлоо сүү өгдөггүй. Үхрийн дэлэнд 11-23 литр сүү агуулагддаг. Ямааны сүү нь фета, каприно, рокамадур зэрэг бяслагны үндсэн найрлага юм. Эртний Орос улсад мэлхийг исгэлэн болгохгүйн тулд сүүтэй саванд хийжээ. Саалийн үнээний дундаж жин нь насанд хүрсэн эр цагаан баавгайн жинтэй тэнцдэг. Нэг үнээ өдөрт дунджаар 90 шил сүү үйлдвэрлэдэг, өөрөөр хэлбэл. насан туршдаа 200,000 стакан сүү Сүүний 85-95% ус байдаг. Үлдсэн хэсэг нь витамин, уураг, нүүрс ус, өөх тосоос бүрдэнэ. Саалийн машин зохион бүтээхээс өмнө тариаланчид цагт зургаа орчим үнээ саах боломжтой байсан бол өнөөдөр энэ үзүүлэлт нэг цагт зуу гаруй үнээ болтлоо нэмэгджээ. Ингэний сүү аарцдаггүй. Энэ нь лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст амархан шингэдэг бөгөөд үнээний сүүнээс илүү витамин С агуулдаг. Тэмээний сүү нь Сомалийн цөлийн хүмүүс болон оршин суугчдын гол хоол юм. Сүү нь шинэхэн бэхний толбыг амархан арилгадаг. Алтадсан жааз, толь зэргийг сүүгээр арчихыг зөвлөж байна. Археологийн мэдээллээс үзэхэд неолитын үед хүмүүс амьтны сүү ууж чадахгүй байсан - тэдний биед лактозыг шингээхэд шаардлагатай ген дутагдаж байв. Энэ чадвар бидний өвөг дээдэст хожим нь генийн мутацийн улмаас ирсэн.
5 слайд
Химийн найрлага Сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сүүнд агуулагдах хэмжээгээр нь жинхэнэ ба гаднын, үнэн гол ба бага гэж хуваадаг (Зураг 5.1). Сүүний тос, лактоз, гахайн, лактоалбунин, лактоглобулин зэрэг үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хөхний булчирхайд нийлэгждэг нэгдлүүд бөгөөд зөвхөн сүүнд байдаг. Сүү үйлдвэрлэх, найрлага, чанарыг үнэлэхдээ өөхний үе шат, сүүний сийвэнгийн агууламжийг (өөх тосноос бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд) онцлон тэмдэглэх нь заншилтай байдаг. Технологи, эдийн засгийн үүднээс сүүг ус, хуурай бодис гэж хувааж болох бөгөөд үүнд сүүний тос, тослоггүй сүүний хатуу бодис (SMR) орно (Зураг 5.2).
6 слайд
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн Сүүн бүтээгдэхүүн нь сүүгээр хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүн (ихэвчлэн үнээ, ямааны): сүүгээр хийсэн айран согтууруулах ундаа Acidophilus (айраг сүүн хоолны бүтээгдэхүүн) Варенец катык тараг kefir kumis Matsun (чанасан үхэр, одос, хонь, тэмээний армян, гүрж тараг) эсвэл ямааны сүү.) Тосгүй сүү (тосгүй сүү) цөцгийн тос ааруул аарцтай айраг, өтгөрүүлсэн сүү цөцгий тос цөцгий хуурай сүү шар сүүний зуслангийн бяслаг шатаасан сүү Шубат (тэмээний сүүгээр хийсэн исгэсэн сүүн ундаа. Казахын уламжлалт ундаа.)
7 слайд
Дундаж хим. найрлага Ус - 87.4% Хатуу бодис - 12.6% Сүүний тос - 3.5% Тосгүй сүүний хатуу бодис - 9.0%: Уураг - 3.2% казеин - 2.6% Шар сүүний уураг - 0.6% Сүүний сахар лактоз - 4.7-4.9% Ашигт малтмал - 0.8% протеингүй. нэгдлүүд - 0.02-0.08% Витамин, пигмент, фермент, гормон - бичил хэмжээ Хий - 100 см³ сүү тутамд 5-7 см³ Нүүрстөрөгчийн давхар исэл - 50-70% Азот - 20-30% Хүчилтөрөгч - 5-10% Аммиак - ул мөр * Хуурай сүүний үлдэгдэл - сүүний дээжийг t = 102-105 ° C температурт тогтмол жинтэй болтол хатаасны дараах үлдэгдэл. *Хуурай сүүний үлдэгдэл нь сүүний байгалийн байдлыг илтгэнэ. Хэрэв 8% -иас бага бол сүүг усаар шингэлнэ гэж үзнэ. Хуурай сүүний үлдэгдэл нь сүүний дээжийг t=102-105 °C температурт тогтмол жинтэй болтол хатаасны дараах үлдэгдэл юм.
8 слайд
Полярографи, ионометр, атомын шингээлтийн спектрометр болон бусад орчин үеийн аргуудыг ашиглан сүүний үнсний эрдсийн найрлагыг судлахад 50 гаруй элемент байгааг харуулсан. Тэдгээрийг макро болон микроэлементүүдэд хуваадаг. Макроэлементүүд Сүүний гол эрдэс бодисууд нь кальци, магни, кали, натри, фосфор, хлор, хүхэр, түүнчлэн давс - фосфат, цитрат, хлорид юм. Кальци нь сүүний хамгийн чухал макро шим тэжээл юм. Энэ нь амархан шингэцтэй хэлбэрээр агуулагддаг бөгөөд фосфортой сайн тэнцвэртэй байдаг. Үнээний сүүнд агуулагдах кальцийн агууламж 100-140 мг% хооронд хэлбэлздэг. Фосфор. P-ийн агууламж 74-130 мг% хооронд хэлбэлздэг. P нь сүүнд эрдэс ба органик хэлбэрээр байдаг. Органик бус нэгдлүүдийг кальци болон бусад металлын фосфатуудаар төлөөлдөг бөгөөд тэдгээрийн агууламж 45-100 мг% орчим байдаг. Органик нэгдлүүд нь казеин дахь фосфор, фосфолипид, нүүрс усны фосфорын эфир, олон тооны ферментүүд, нуклейн хүчлүүд юм. магни. Сүү дэх магнийн хэмжээ бага, 12-14 мг% байна. Mg нь амьтны биеийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд нярайн дархлааг хөгжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, гэдэсний өвчинд тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлж, өсөлт, хөгжлийг сайжруулдаг, мөн гүзээний микрофлорын хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай байдаг. нас бие гүйцсэн малын ашиг шимт эерэг нөлөө үзүүлдэг. Кали ба натри. Сүү дэх K агууламж 135-170 мг%, Na - 30-77 мг% хооронд хэлбэлздэг. Тэдний тоо хэмжээ нь амьтны физиологийн бүтцээс хамаардаг бөгөөд жилийн туршид бага зэрэг өөрчлөгддөг - жилийн эцэс гэхэд натрийн агууламж нэмэгдэж, кали буурдаг. Кали ба натрийн давс нь давсны тэнцвэрийг хангадаг, өөрөөр хэлбэл кальцийн ион ба фосфорын болон нимбэгийн хүчлийн анионуудын хооронд тодорхой харьцаа байдаг бөгөөд энэ нь уусалтыг дэмждэг. Сүү дэх хлор (хлоридын) агууламж 90-120 мг% хооронд хэлбэлздэг. Амьтад мастит өвчнөөр өвчлөх үед хлоридын концентраци огцом нэмэгддэг (25-30%). Сүүний эрдэс бодис
Слайд 9
10 слайд
Сайн сүүг муугаас хэрхэн ялгах вэ? Өнгө Хөдөөгийн үнээний сүү нь тунгалаг, өтгөн цагаан, заримдаа бүр "цөцгий" өнгөтэй байх ёстой, учир нь түүний өөх тосны агууламж нэлээд өндөр байдаг - 3-6%. Хэрэв таны худалдаж авсан сүү нимгэн, усархаг, "хөхөвтөр" өнгөтэй байвал усаар шингэлсэн гэсэн үг юм. Мэдээжийн хэрэг, дараагийн удаа ийм сүү худалдаж авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Та сүүг шингэлсэн эсэхийг тодорхойлж болно: нэг аяга цэвэр ус руу дуслаарай: сайн сүүний дусал шилний ёроолд зөөлөн унах бөгөөд тэр даруй уусахгүй. Цөцгий Сайн сүүнд хэсэг хугацааны дараа (5-8 цагийн дараа) дээр нь өтгөн, тослог цөцгий үүсдэг. Саалаад зогсохгүй хэсэг хугацаанд зогссон сүүгээ зардаг гэрийн эзэгтэй тэднийг сүүндээ буцаан хутгана, эсвэл салгаж болно. Эхний тохиолдолд хэсэг хугацааны дараа цөцгий нь гадаргуу дээр жигд нягт давхаргад дахин хөвөх болно, хоёрдугаарт - маш бага эсвэл огт байхгүй болно. Үнэр Сайн сүү шинэхэн сүү шиг үнэртэй байх ёстой. Энэ нь исгэлэн үнэртэй байж болохгүй. Хамгийн гол нь сүү нь бууц шиг үнэртэхгүй байх ёстой. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол шинэхэн саасан сүү байх болно: заримдаа саравчны бага зэрэг, бараг мэдрэгддэггүй үнэртэй байдаг боловч энэ нь маш хурдан алга болдог. Хүчил Сайн сүү исгэлэн байх ёстой - тараг болж хувирна. Энэ бол туйлын хэвийн зүйл. Жинхэнэ сүүнд агуулагдах сүүн хүчлийн бактери нь энэ үйл явцыг хариуцдаг. Хэрэв та исгэлэн исгэх үйл явцыг хурдасгахыг хүсч байвал сүүгээ дөрвөн цагийн турш дулаан газар байрлуулж, хар талхны царцдас хийж эсвэл цөцгий, kefir эсвэл байгалийн тараг халбагаар хутгана. Хэрэв та эсрэгээрээ сүүг удаан исгэхгүй байхыг хүсч байвал хөргөгчинд хадгална уу. Хавар, зуны сүү нь өдрийн цагаар исгэлэн биш, намрын сүү (10-р сараас) илүү удаан хадгалагддаг - гурваас дөрөв хоногийн турш мууддаггүй. Буцалсан сүүг хүйтэн газар бүтэн долоо хоног хадгалж болно. Москвад шинэ сүү Москвад шинэ сүү худалдаж авч болно. Зардал - 30-120 рубль. Хэдэн алдартай газруудыг нэрлэе: Дорогомиловский зах, Киев метроны буудал, ст. Можайский Вал, 11. Амралтын өдрүүдэд. Ленинградскийн зах, метроны буудал Aeroport, St. Цаг бүр, 11. Амралтын өдрүүдэд. Рига зах, Рижская метроны буудал, Проспект Мира, 88. Амралтын өдрүүдэд. нэрэмжит Москвагийн Хөдөө аж ахуйн академийн боловсролын болон туршилтын ферм. К.А.Тимирязев, Боловсролын байр №4 (Амьтны хүрээлэнгийн буудал), метроны Войковская, Тимирязевская, ст. Пасечная, 4. Өдөр бүр 8.00-11.00 цаг хүртэл. "Globus Gourmet" дэлгүүрийн сүлжээ (Большая Якиманка, 22; Новый Арбат, 19, bldg. 1; Петровка, 2; Рублево-Успенское хурдны замын 8-р км, 8; Покровка, 2; Ленинградское хурдны зам, 112; Кутузовский проспект, 48) "Азбука Вкуса" дэлгүүрийн сүлжээ
