곰보버섯과 끈 - 최초의 봄 버섯
곰보버섯과 끈은 최초의 봄 버섯입니다. 더욱이 그들은 종종 혼란스러워하며 심지어 문학에서도 한 줄을 종종 모렐이라고 부릅니다.
모렐에는 공통(Morchella esculenta), 원추형(Morchella conica), 캡 모렐(Verpa bogemica) 등 여러 유형이 있습니다. 후자는 서유럽 최고의 버섯 중 하나로 간주되지만 제 생각에는 이것은 과장된 것입니다. 가을의 한 종인 빌로바 곰보버섯을 포함하여 더 희귀한 종이 있지만 별도의 이야기가 필요합니다. 그것들은 모두 연약하고 공허합니다. 모자의 표면이 벌집 모양의 주름진 "주름"처럼 세포질이기 때문에 모렐이라고 불립니다. 펄프는 밀랍 같고 부서지기 쉽고 부서지기 쉽습니다. 기분 좋은 버섯 냄새와 함께. 일반적인 곰팡이는 높이 6cm, 직경 약 5cm의 타원형 뚜껑을 가지고 있으며 그 위에 세포가 둥글고 포자가 발생합니다. 다리는 길이가 최대 7cm, 두께가 최대 2cm이며 흰색이며 뚜껑에 붙어 있습니다.
원추형 곰보버섯은 원뿔형 캡 모양과 약간 더 작은 크기로 구별됩니다. 뚜껑은 높이가 최대 6cm, 직경이 최대 5cm이며 줄기와 융합되어 있습니다. 다리는 높이가 최대 5cm, 두께가 최대 2cm이며 원통형이며 흰색이며 속이 비어 있습니다. 그리고 곰보 모양의 캡에는 더 작은 캡, 황갈색이 있으며 가장 중요한 것은 아래쪽 가장자리가 줄기에 부착되지 않는다는 것입니다. 아래쪽에는 판이나 기공(관형층)이 없고 세포가 세로방향으로 길게 늘어져 있다. 다리는 길이가 최대 15cm이고 흰색 또는 크림색이며 원통형이며 내부가 면과 같으며 나중에는 비어 있습니다.
유럽에서는 다른 곰보버섯보다 곰보버섯이 더 맛있다고 알려져 있는데 저는 그렇지 않았습니다. 제 생각엔 맛은 다들 비슷할 것 같아요. 곰보버섯은 5월에 나타나며 가문비나무와 소나무 숲, 공터, 화상 지역, 공터 및 숲 가장자리에서 더 자주 발견됩니다. 모든 곰팡이는 조건부로 식용 가능한 것으로 간주됩니다. 일부 저자는 독성이 전혀 없다고 주장하고 다른 저자는 약간 독성이 있다고 간주하여 끓인 후 (5 분이면 충분함) 물을 빼낸 다음 다시 튀기거나 끓이는 것이 좋습니다. 만일의 경우에 대비해 저는 그렇게 했습니다.
이 버섯이 특히 맛있다고는 말하지 않겠습니다(우리나라에서는 모든 종류의 곰보버섯이 카테고리 3 버섯으로 분류됩니다). 하지만 긴 겨울이 지나면 신선한 버섯을 먹어보는 것이 좋을 수 있습니다. 말릴 수도 있습니다. 버섯에 관한 문헌에는 건조 시 독성 물질(신뢰할 수 있는 것으로 입증되지 않은 버섯에 존재하는 경우)이 파괴된다고 명시되어 있습니다. 확인합니다. 먼저 끓이지 않고 말린 뒤 국으로 삶아 구워 먹었습니다. 중독 징후는 없었습니다. 그러나 말린 곰보버섯에는 한 가지 심각한 단점이 있습니다. 말 그대로 먼지로 매우 쉽게 부서지고 보관하기가 어렵습니다. 해외에서는 곰보버섯도 통조림으로 만들어집니다. 독일과 프랑스에서는 모렐을 재배하려는 시도가 있었지만 성공하지 못했습니다. 그들은 정원 침대에서 잘 자랍니다. 그러나 산업 생산은 아직 확립되지 않았습니다.
일반 스티치(Gyromitra esculenta)의 상황은 다소 복잡합니다. 이 버섯은 4~5월 봄, 곰보버섯보다 1~2주 일찍, 눈이 녹자마자 소나무와 혼합 숲, 공터, 불에 탄 지역, 도로를 따라, 일반적으로 모래 토양에 나타납니다. 장소에 매우 풍부합니다.
그의 모자는 초콜렛 브라운, 짙은 갈색 또는 황갈색이며 최대 높이 8cm, 너비 13cm이며 불규칙한 뇌 모양이며 깊게 접히고 기괴한 회선이 있습니다. 이것이 버섯의 이름을 얻은 방법입니다. 줄기는 뚜껑 가장자리에 붙어 있으며 밑 부분이 좁아지고 속이 비어 있으며 청백색, 때로는 황색을 띠고 높이가 최대 6cm입니다. 냄새는 버섯 냄새이며 강하고 독특하며 답답합니다. 사람들은 송아지 내장이라고도 부릅니다. 그리고 그러한 이름에는 외부 유사성보다 더 깊은 이유가 있습니다. 그들의 맛은 다른 버섯과는 달리 거칠고 세련되지 않고 특이합니다. 요리하면 염소 고기나 양 간 맛이 나는 것 같았습니다. 그들의 유일한 장점은 긴 겨울 방학 후에 신선한 버섯을 맛볼 수 있다는 것입니다.
이전에는 라인에 헬벨산이 포함되어 있다고 믿었는데, 끓으면 용액에 들어가서 제거되었습니다. 나중에 이것이 사실이 아니라는 것이 밝혀졌습니다. 밝혀진 바와 같이, 이 버섯의 일부 형태(아종)에는 버섯의 독소와 유사한 독인 팔로이딘과 자이로미트린이 포함되어 있습니다. 따라서 이 버섯은 때때로 치명적인 독성을 가지고 있습니다. 더욱이, 다양한 형태의 독극물 함량은 실질적으로 무해한 것부터 치명적인 것까지 다양합니다. 겉으로는 둘 다 다르지 않습니다. 맛, 색, 냄새 및 기타 방법으로 버섯에 독이 포함되어 있는지 여부를 결정하는 것은 불가능합니다.
일반적으로 이 버섯은 삶아 먹다가 끓인 후 튀겨 먹습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 끓여도 독이 파괴되지 않고 곰팡이의 자실체에서 제거되지 않는 것으로 나타났습니다. 독선에 중독되면 2~10시간 후에 두통, 현기증, 위경련, 간통, 경련이 시작되고 피로감이 생기며 황달의 징후가 나타난다. 심한 경우에는 맥박 불규칙, 경련, 호흡 곤란, 섬망, 심지어 사망까지 발생할 수 있습니다. 후자는 길고 고통스러울 수 있습니다. 해독제가 없습니다. 스티치 중독은 페니실린, 티오옥산, 비타민 C, K, B6으로 치료됩니다. 사실, 유럽 지역의 중부 및 북서부 지역에서는 이러한 버섯에 의한 중독이 아직 관찰되지 않았습니다. 그러나 이런 일은 어느 해에나 일어날 수 있습니다. 선이 있습니다. 마치 죽음을 두고 룰렛을 하는 것과 같습니다. 언젠가는 잡힐 것입니다.
이 버섯에서 팔로이딘이 나타나고 사라지는 이유는 정확히 알려져 있지 않습니다. 그러나 독소 함량이 높은 계통은 습한 기후와 비옥한 토양에서 자란다는 가정이 있습니다. 따라서 러시아의 Black Earth 벨트에서는 이미 끈 중독 사례가 두 번 이상 발생했습니다. 그리고 독일에서는 이 버섯이 거의 보편적으로 독성이 있어 수집이 금지되어 있습니다. 개인적으로 예전에 여러번 먹어본 적이 있는 것 같아요. 운이 좋았습니다... 하지만 그럼에도 불구하고 위의 내용을 모두 배운 후에는 더 이상 감히 그들에게 대접할 수 없습니다. 게다가 맛도 별로 좋지 않습니다. 위험을 감수해야 할 일입니다.
블라디미르 스타로스틴 , 농업 후보. 과학
10.02.17
사진 : wikigrib.ru
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조용한 사냥 감정가들이 수집한 첫 번째 봄 또는 가장 초기의 버섯은 3월 초에 유럽 영토에 나타납니다. 식용 버섯과 먹을 수 없는 독버섯은 숲에서 눈이 녹은 직후 봄에 자실체를 형성합니다.
많은 종들이 해동된 지역과 숲 가장자리에서 자랍니다.공평하게 말하면, 이른 봄에 채집할 수 있는 버섯은 그 수가 매우 적기 때문에 어떤 봄 버섯이 식용으로 사용될 수 있는지, 어떤 품종이 심각한 중독을 일으킬 수 있는지 알아야 합니다.
식용 봄 버섯
곰보버섯과 같은 봄 버섯의 이름은 거의 모든 국내 버섯 채집가에게 알려져 있으며 산림 지역뿐만 아니라 가장자리와 공터의 첫 번째 해동 패치에서도 수집됩니다. 그러나 식용 가능하고 아주 맛있는 봄 버섯은 개인 부지의 정원뿐만 아니라 가축의 산책로와 목초지에서도 찾을 수 있습니다.
| 보다 | 라틴어 | 결실기 | 자실체의 특징 |
| 3월 | 하이그로포루스 마추올루스 | 2월 말일부터 3월 말일까지 | 출현 초기에는 이 종을 독버섯을 포함한 다른 종과 혼동하는 것을 허용하지 않습니다. |
| 원뿔형 곰보버섯 | 모르첼라 코니카 | 물결 모양의 형태가 없는 캡이 있는 일반적인 독 스티치와 혼동될 수 있습니다. | |
| 진짜 모렐 | 모르첼라 에스쿨렌타 | 4월 초순부터 5월 말까지 | 독특한 외관으로 인해 먹을 수 없는 품종과 혼동되는 일이 없습니다. |
| 곰보버섯 모자 | 미트로포라 세미리베라 | 자실체는 낮은 습도를 견디지 못하고 포도나무에서 빨리 건조되는 경우가 많습니다. | |
| 결이 있는 삿갓조개 | 정맥 디스크 | 3월 첫째 열흘부터 5월 말일까지 | 특정 향의 존재로 인해 해당 종을 다른 유형의 버섯과 혼동할 수 없습니다. |
| 사슴버섯 | Pluteus cervinus | 품질이 낮고 맛이 평범한 과일체 | |
| 쿠에네로마이세스 뮤타빌리스 | 초봄부터 가을까지 | 자실체는 뚜껑의 밝은 노란색, 녹슨 빨간색 및 회색 녹색을 띠는 색상으로 구별되는 위험한 닮은꼴과 혼동될 수 있습니다. 링 위의 다리는 매끄럽고 아래는 비늘 모양입니다. | |
| 짧은 다리 멜라놀류카 | 멜라놀류카 브레비페스 | 봄-여름 기간 | 줄기는 짧고 빽빽하며 회색이며 기부에 결절이 있습니다. |
| 흑백 멜라놀류카 | 멜라놀류카 코그나타 | 봄-여름 전체 기간 | 삶거나 튀겨 먹을 수 있는 뚜껑을 모으는 것이 좋으며, 줄기는 섬유질 고무질로 거의 먹을 수 없다. |
| 붐비는 행 | Lyophyllum decastes | 초봄부터 가을까지 | 다리의 기저부와 측면이 융합되어 큰 그룹으로 열매 맺음 |
| 엔톨로마세피움 | 엔톨로마 세피움 | 자실체는 카자흐스탄과 서부 Tien Shan 지역, 공생 나무의 성장 지역에서 가장 자주 자랍니다. | |
| 식용 엔톨로마 | Entoloma clypeatum | 봄 중순부터 여름의 첫 열흘까지 | Black Earth 지역에서는 전통적인 버섯 요리를 준비하는 데 사용되며 서유럽에서는 최고의 버섯 중 하나입니다. |
| 칼로시베 메이 | 칼로시베 감보사 | 봄 중순부터 여름의 첫 열흘까지 | 숙성 중에 과밀하게 성장하면 뚜껑이 변형됩니다. |
| 이중 고리 샴 피뇽 | 아가리쿠스 비토퀴스 | 5월 초부터 가을까지 | 우수한 식용 버섯으로 자실체가 대량으로 재배됩니다. |
| 원추형 베르파 | 베르파 코니카 | 봄의 마지막 열흘부터 6월까지 | 자실체는 식용 곰보버섯의 자실체와 다소 유사하지만 뚜껑에 세로 방향의 골이 없습니다. |
특이한 봄 버섯
우리나라의 산림 지역에서는 모양이 매우 특이한 버섯이 종종 발견됩니다. 눈이 녹은 후에는 썩어가는 나무나 떨어진 나뭇가지에 깜찍한 새빨간 컵이 자라나는 모습을 볼 수 있다. 가장자리가 구부러진 유리처럼 보이는 이 아름다운 버섯을 Sarcoscipha라고 합니다. 이 종이 식용 범주에 속한다는 사실에도 불구하고 Sarcoscypha의 젊고 오래된 붉은 자실체는 완전히 맛이 없고 "고무질"하므로 식품 목적으로 사용되지 않습니다.
봄에 따지 말아야 할 버섯은 무엇인가요?
다양한 종류의 봄 버섯이 있으며 그 수집은 비실용적이거나 심지어 위험합니다. 그러한 종은 그리 많지 않지만 중독되지 않도록 알아야합니다.
봄 유대류 버섯은 놀랍도록 맛있고, 그것으로 만든 요리는 종종 포르치니 버섯보다 맛이 뛰어납니다. 거의 모든 봄 버섯은 수프뿐만 아니라 뜨거운 요리와 차가운 전채 요리에도 좋습니다.
그러나 이러한 버섯은 적절한 맛이없고 구조가 매우 조밀하지 않기 때문에 항상 통조림에 적합하지는 않습니다.
- 그러나 먹기가 매우 불편하고 요리에 권장되지 않는 식용 종들이 많이 있습니다.
- 블래더워트(Bladderwort) 또는 Peziza vesiculosa 및 결절성 경화증(tuberous sclerotinia) 또는 Dumontiona tuberosa는 맛이 좋지 않고 영양가도 낮은 펄프를 가진 식용 종입니다.
- 초기 agrocybe 또는 Agrocybe praecox는 식용 종이며 오래된 자실체는 매우 뚜렷한 쓴 맛을 얻습니다.
Paxina acetabulum 또는 paxina acetabulum은 드문드문한 숲 지역과 길을 따라 자라며 고무 같고 불쾌한 맛이 있습니다.
스티치로 캐서롤을 요리하는 방법 (비디오)
무엇보다도 알코올 음료를 마시는 잔치 동안 잉크 (coprinus atramentarius)와 깜박이는 배설물 (coprinus micaceus)의 자실체에서 버섯 요리를 섭취하는 것은 불가능하다는 점에 유의해야합니다. 이는 심각한 중독을 일으킬 수 있기 때문입니다. . 대부분의 봄 버섯은 매우 맛있고 건강하지만 조용한 사냥에 대한 모든 규칙과 규정에 따라 매우 조심스럽게 수집해야 합니다.
봄 버섯의 자실체는 눈이 녹은 직후에 발달하기 시작하고, 눈이 막 녹기 시작할 때 첫 번째 버섯은 거의 스노우 드롭처럼 보입니다. 이 기사에서는 4~5월에 대량 발생하는 일반적인 봄 버섯에 대해 이야기하겠습니다. 봄 버섯의 다양성은 훌륭하지만 자실체가 작은 종, 미식에 관심이 없는 종(식용 버섯으로 착각하기 어려운 종), 봄에 자실체가 때때로 자랄 수 있는 버섯에 대해서는 언급하지 않겠습니다. 조건의 성공적인 조합이지만 일반적으로 다른 계절에 대량 결실이 발생합니다 (예: 굴 버섯, 봄 꿀 곰팡이, 샴 피뇽, 일부 유형의 퍼프볼). 크고 명확하게 눈에 띄는 전형적인 봄 버섯, 식용 및 조건부 식용이 가능하며 쉽게 찾을 수 있고 바구니에 추가해야하거나 반대로 이렇게하지 않는 것이 좋습니다.
하지만 먼저 두 가지 작은 "서정적 여담"을 만들어 보겠습니다. 미식적 관심의 관점에서 버섯은 식용, 조건부 식용 및 식용 불가의 세 가지 주요 그룹으로 나뉩니다. 식용 버섯은 사전 준비 없이 즉시 가공(튀김, 조림, 통조림)할 수 있습니다. 조건부 식용 버섯은 원시 형태로 독성이 있지만 열처리(요리, 이 경우 달인 것을 식품으로 사용할 수 없음) 또는 장기간 건조 중에 독소가 쉽게 파괴됩니다. 식용이 불가능한 버섯은 크게 두 가지로 나뉘는데, 담그거나 조리해도 불쾌한 맛이나 냄새가 사라지지 않는 버섯과, 조리나 건조에도 독소가 파괴되지 않아 식품으로 사용하면 독성이 강한 독버섯이다. 생명에 위험하거나 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 곰팡이의 자실체는 체계적인 위치에 따라 구조가 다릅니다. "다리"와 "모자"의 개념은 상당히 큰 담자균 그룹의 자실체를 설명 할 때 적용 가능하지만 유대류 곰팡이의 자실체에 대해 이야기하는 경우에는 완전히 정확하지 않으므로 모렐, 모렐 캡을 설명 할 때 및 문자열에서는 이 용어를 따옴표로 묶어 사용합니다.
식용 및 조건부 식용 봄 버섯
모렐
눈이 많이 녹은 직후, 대략 4월 중순에 시즌이 시작되며, 일부 성공적인 해에는 그보다 더 일찍 시작됩니다. 곰보버섯의 대규모 결실은 5월 말에서 6월 초에 끝나지만 때로는 첫 번째 가을 추위 이후 10월에 두 번째 파도를 잡을 수 있습니다. 러시아에서는 모렐을 조건부로 식용할 수 있는 것으로 간주하며, 식품에 사용하기 위한 표준 권장 사항에는 예비 열처리가 포함됩니다. 유럽과 북미에서는 곰팡이가 식용 버섯이 아니라 진미로 간주되며 미리 끓이는 것은 실행되지 않습니다.
이전에는 곰보버섯의 종 다양성이 그리 크지 않은 것으로 여겨졌습니다. 대중 문헌 및 온라인 리소스에서는 다음과 같은 종이 가장 자주 언급되며 뚜렷한 특징을 가지고 있습니다. 진짜 곰보버섯(일명 일반적인 곰보버섯 또는 식용 곰보버섯, 라틴어 이름 모르첼라 에스쿨렌타), 원뿔형 곰보버섯 (모르첼라 코니카), 다리가 두꺼운 곰보버섯(모르첼라 크라시페에스), 키가 큰 곰보(모르첼라 엘라타), 대초원 곰보버섯 (모르첼라 스테피콜라), 세미프리 모렐(적법한 라틴어 이름 미트로포라 세미리베라) 그리고 전문가를 위한 출판물에서 더 많은 종을 읽을 수 있습니다.
그러나 최근 연구에 따르면 모렐의 종 다양성은 최근 생각했던 것보다 훨씬 높으며, 지금까지 모렐 종을 서로 구별해 준 특성은 더 이상 종의 정체성을 결정하는 신뢰할 수 있는 기초가 될 수 없는 것으로 나타났습니다. 특정 표본. 현재 연구가 진행 중이며 속의 분류가 완전히 결정되지 않았으며 현재로서는 개별 곰보 종이 아니라 밀접하게 관련된 종 그룹에 대해 말하는 것이 옳습니다. 그러나 버섯 채집기의 관점에서 볼 때 이 모든 것은 그다지 중요하지 않습니다. 유사하지만 먹을 수 없는 줄과 곰보버섯을 구별하는 것만으로도 충분합니다. 모렐은 자실체의 모양과 크기(5~25cm), 색상, "다리"와 "모자"의 비율이 다를 수 있지만, 모렐을 인식할 수 있는 그룹에 공통된 몇 가지 주요 특징이 있습니다. 자연적으로 다른 버섯과 구별됩니다. 곰보의 "모자"는 가장자리가 있는 "다리"까지 자랍니다. "캡"의 표면은 접혀 있으며 갈비뼈와 넓은 셀로 구성되어 있으며 그 패턴은 벌집과 비슷합니다. "다리"는 일반적으로 밑 부분이 두꺼워지며 "모자"의 길이에 대한 길이는 속의 대표자마다 다르지만 자실체의이 부분은 항상 존재하고 눈에.니다. 곰보 자실체는 내부가 비어 있고, 세로 단면을 보면 구멍에 칸막이(뚜껑과 줄기에 공통)가 없음을 알 수 있습니다. 다양한 곰보버섯 종의 선호 서식지는 세부 사항(예: 버섯이 서식하는 목본 식물의 유형)이 다를 수 있지만 일반적으로 매우 유사합니다. 이 버섯은 봄 숲(낙엽수림, 침엽수림, 혼합림)에서 흔히 볼 수 있으며, 조명이 밝은 지역(공터, 가장자리, 빈터)을 선호하며 종종 특정 유형의 목본 식물과 관련이 있습니다. 숲 외에도 조명이 좋고 토양이 비옥한 정원, 공원, 잔디밭, 범람원 및 기타 서식지에서 찾을 수 있습니다. 곰보버섯은 북반구의 온대 전역에 분포하며, 그 범위는 유라시아와 북미를 포괄하며, 남반구까지 확장되어 호주에서도 발견됩니다.
곰보버섯 모자
이것은 봄에 엄청난 열매를 맺는 또 다른 식용 버섯입니다. 곰보버섯 시즌은 곰보버섯 시즌보다 조금 일찍 시작하고 끝나며, 이 버섯은 버섯 채집가의 올해 첫 번째 눈에 띄는 어획량을 구성합니다. 곰보버섯의 분포는 곰보버섯의 분포와 거의 일치하지만 습기 조건에 훨씬 더 민감하고 습한 서식지(범람원 및 하천 제방, 숲의 습한 지역, 계곡 및 구덩이)에 정착하는 것을 선호합니다. 자실체의 발달을 위해서는 활발한 성장 기간 동안 토양이 마르지 않는 것이 중요합니다. 러시아에서는 이 버섯을 추가 열처리를 거쳐 조건부 식용 버섯으로 식품으로 사용합니다. 일부 영어 출처에서는 곰보버섯이 먹을 수 없는 버섯으로 묘사되지만 의학에서는 사용됩니다. 곰보버섯과 실제 곰보버섯의 주요 차이점은 "뚜껑"이 가장자리가 있는 "다리"에 달라붙지 않고 자유롭게 매달려 있으며 줄기 자체가 꽤 길다는 것입니다. 버섯의 윤곽은 골무가 달린 손가락과 비슷합니다. . "뚜껑"의 표면은 종에 따라 다릅니다. 곰보버섯 캡은 원뿔 모양입니다( 베르파 코니카, 거짓 모렐) 주름이 있고 주름과 홈이 수직으로 위치하며 보헤미안 모렐 캡( 베르파 보헤미카, 섬세한 곰보버섯, 모자)는 곰보버섯과 비슷하며 "뚜껑"의 접힌 패턴이 비슷합니다.
5월 버섯
다른 이름 - 메이 로우, 세인트 조지 버섯, 라틴어 이름 칼로시베 감보사. 5월 버섯은 식용 버섯이지만 추가적인 열처리가 필요하므로 특유의 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.
이 버섯은 봄 버섯으로 간주될 수도 있습니다. 대량 결실은 늦어도 6월 중순에 끝나고 성수기(이름에서 알 수 있듯이)는 5월에 발생합니다. 5월 줄의 자실체는 줄기와 모자로 구성됩니다. 이것은 russula처럼 보이는 층상 버섯입니다. 뚜껑은 볼록하고 거의 흰색이지만 자실체가 성숙하고 노화됨에 따라 거의 평평 해지고 약간 어두워지며 연한 갈색으로 약간 주황색을 띠게됩니다. 이것은 작은 버섯으로 성숙한 자실체의 갓 직경은 약 10cm이며 줄기는 흰색 또는 약간 황색을 띠고 촉감이 매끄럽고 밑 부분이 넓어집니다. 메이 로우의 특징은 다른 것과 혼동할 수 없기 때문에 특유의 밀가루 냄새입니다(버섯을 따거나 부수는 데 충분함). 5월 버섯은 유라시아 산림 지대 전체에 널리 퍼져 있습니다. 버섯 채집가는 열린 서식지, 공터, 초원, 숲길 및 기타 짧은 잔디가 있는 지역을 선호하기 때문에 버섯을 찾기 위해 빽빽한 덤불 속으로 올라갈 필요가 없습니다. 또한 5월 줄의 자실체는 단독으로 발견되는 경우가 거의 없으며 일반적으로 이 버섯은 큰 클러스터(줄 또는 고리)를 형성합니다.
먹을 수 없고 유독한 봄 버섯
스티치
봄 결실은 세 가지 유럽 유형의 계통에서 일반적입니다. 보통 스티치 (Gyromitra esculenta), 거대한 스티치 (자이로미트라 기가스),포인티드 스티치(다른 이름 - 빔 스티치, 포인티드 스티치, 라틴어 이름 - Gyromitra fastigiata), 자실체의 크기, "모자"의 모양과 색상, 선호하는 서식지가 서로 다릅니다. 이 종은 가볍고 모래가 많은 토양에서 발생하지만 일반적인 나방은 침엽수 림에서 더 자주 발견되고 다른 두 종은 낙엽수 또는 혼합 숲에서 발견됩니다. 시베리아와 극동 지역에는 밀접하게 관련된 종 그룹의 일부인 자체 스트링 버섯이 있습니다. 디스크나 페를라타(디스크나 갑상선, 다른 이름은 진주).
라인의 식용성 또는 비가식성에 대한 정보는 매우 모순적입니다. 모든 출처는 단 한 가지에만 동의합니다. 생바늘은 치명적인 독성이 있다 , 그들의 독소는 용혈 효과가 있으며 신경계 및 소화 시스템의 기능을 돌이킬 수 없게 방해하며 발암성이기도 합니다. 공식적으로 이 버섯은 유독한 것으로 간주되며 러시아에서는 준비 및 판매가 금지되어 있습니다. 그러나 일부 문학 출처와 수많은 증언에 따르면 러시아의 유럽 지역에서는 조건부 식용 버섯으로 끈을 모아 곰팡이와 함께 음식에 사용합니다. 오랫동안 삶아낸 뒤 흐르는 물에 씻거나 최소 6개월 이상 건조시킨다. 또한 오징어의 독소는 열처리나 장시간 건조로 파괴되지 않는다는 증거가 있지만 독성 정도는 범위에 따라 다릅니다. 이 의견의 주요 출처는 식용 버섯과 유독 버섯에 관한 Mikhail Vishnevsky의 책과 에세이입니다. 따라서 저자는 "식용 및 독성 바늘"이라는 출판물에서 바늘의 독성은 기후 조건(온도가 높고 조건이 더 좋을수록 버섯의 독성이 더 강함), 곰팡이의 유형 및 지리적 인종에 따라 달라진다고 썼습니다. (서유럽의 실밥 개체군은 동유럽, 시베리아, 극동의 것보다 독성이 더 강하다) 그리고 가을 실을 제외한 모든 실버섯을 직접 채취하여 성공적으로 먹는다고 한다. 하지만 나는 이 정보를 내 피부에 직접 확인하는 위험을 감수하지 않을 것이며 여러분에게 그렇게 하라고 조언하지도 않습니다.
봄끈버섯의 대량 결실은 곰보버섯 시즌과 일치하며, 이 두 그룹의 서식지와 생태학적 조건도 부분적으로 일치합니다(끈은 수분 조건에 덜 민감하지만). 따라서 같은 숲 지역 내에서 곰보버섯, 곰보버섯, 끈을 만날 확률은 0이 아닙니다. 비슷한 식용 버섯과 라인을 혼동하지 않으려면 주요 특징을 기억해야합니다. "모자"모양의 곰보와 다릅니다 (둥근 모양 또는 불규칙한 모양, 때로는 두 개의 엽을 볼 수 있음). 표면의 패턴(곰팡이에서 칸막이와 세포의 패턴은 벌집과 비슷하며 접힌 부분의 스티치 패턴은 호두 또는 뇌의 회선과 비슷합니다). 스티치는 잘 발달된 "캡"과 작지만 항상 눈에 띄는 "다리"가 있다는 점에서 곰보 캡과 다릅니다.
이 버섯의 또 다른 이름은 봄 엔톨로마(spring entoloma)입니다. 엔톨로마 베르넘). 대량 자실체는 곰팡이 모자의 자실체와 거의 동시에 발생하지만 Entoloma는 전형적인 "버섯"모양을 가지고 있습니다. 이 버섯은 밀접하게 관련된 다른 종과 마찬가지로 유독하며 어떤 형태로든 음식으로 사용할 수 없습니다. 반면에, 다른 식용 버섯과 달리 이렇게 보기 흉한 버섯을 시도해볼 생각을 하는 사람은 상상하기 어렵습니다. 이것은 얇은 줄기에 있는 중간 크기의 판상 버섯으로 밑 부분으로 갈수록 약간 두꺼워지며 직경이 최대 5cm인 회색 또는 회색 올리브 뚜껑이 있으며 중앙에 특징적인 결절이 있습니다. 침엽수림과 혼합림에서 발견되며, 자실체는 토양에서 단독으로 또는 소그룹으로 발견될 수 있습니다. 곰팡이의 범위에 대한 정보는 설명이 필요합니다. 이것은 유라시아 온대 지역에서 흔히 볼 수 있는 버섯이며, 외국 문헌에는 북미 동부에서 이 종의 발견에 대한 정보가 있습니다.
이것으로 식용 버섯과 독성이 있는 봄 버섯에 대한 간략한 리뷰를 마치겠습니다. 즐거운 숲속 산책을 기원하며 버섯 시즌의 시작이 진드기 시즌의 시작과 이상적으로 일치하므로 안전 예방 조치를 따라야 함을 상기시켜 드리고 싶습니다. .
13.05.19,
예카테리나 로마노바,
아카뎀고로도크
봄 버섯을 채집할 수 있나요? 아니면 가을 버섯 시즌을 기다려야 하나요? 숲에서 버섯을 제대로 채집하는 방법은 무엇인가요? 숲에서는 언제든지 버섯을 수집할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 버섯을 이해하고 어떤 버섯이 언제 나타나는지 파악하여 유독한 버섯과 혼동하지 않는 것입니다. 언제 버섯을 따야 할지 모르는 사람들은 간단한 규칙을 배워야 합니다. 버섯은 5월부터 늦가을까지 따낼 수 있습니다. 또한 특정 기간에 숲에서 어떤 버섯이 자라는지 기억하십시오. 봄과 여름은 숲에 가서 버섯을 따기에 좋은 시기입니다.
봄에 버섯 따는 시기
버섯 시즌의 시작은 이른 봄에 시작됩니다. 이때 첫 번째 봄 버섯이 숲에 나타납니다. 조용한 사냥에 굶주린 버섯 따는 사람들이 그들을 간절히 기다리고 있습니다. 봄에 숲에는 어떤 버섯이 나타나며 언제 수집합니까?
- 곰보버섯을 따는 시기
모렐은 4월 말이나 5월 초에 수확됩니다. 모렐은 비옥한 토양을 좋아하기 때문에 주로 낙엽수림에서 자랍니다. 버섯은 카테고리 3이므로 끓이거나 튀기거나 냉동하기 전에 곰보버섯을 3배의 물에 최소 20분 동안 담근 다음 흐르는 물에 완전히 헹구어야 합니다.
- 버섯을 따는 시기
morels 후에는 비옷을 입을 시간이 옵니다. 공터, 초원, 심지어 도로에서도 비옷을 찾을 수 있습니다. 비옷은 비가 내린 직후에 나타납니다. 튀긴 어린 퍼프볼은 매우 맛있습니다. 수거 당일에 사용해야 합니다. 이탈리아에서는 최고의 버섯으로 간주됩니다. 우리나라에서는 거의 알려지지 않았으며 당연히 네 번째 범주로 분류됩니다.
- 새송이버섯을 고를 때
샴피뇽은 5월부터 나타나기 시작하며 버섯 시즌은 가을까지 지속됩니다. 따라서 샴 피뇽 버섯을 언제 골라야하는지에 대한 질문은 수사적입니다. 참고로 샴피뇽은 버섯 향이 뚜렷하기 때문에 튀김과 수프 모두 좋습니다. 샴피뇽에는 콜레스테롤 플라크를 파괴하는 특수 물질도 포함되어 있습니다.
여름에 버섯 따는 시기
여름 버섯은 가장 귀중한 것으로 간주됩니다. 여름에 비가 오면 더운 날씨에도 버섯의 종류가 너무 풍부해서 나열할 수 없습니다. 여름에 숲에서 볼 수 있는 모든 종류의 버섯은 가을까지 자실체를 형성합니다. 대부분은 가을까지 자라지만 버섯 채집가는 여름에 채취하는 것을 좋아합니다.
6월에 어떤 버섯을 따야 할까요?
6월에는 숲에서 boletus와 boletus를 찾을 가능성이 가장 높습니다. 또한 6월에는 루술라와 여름 꿀 버섯이 풍부합니다. 6월말의 그늘진 숲에는 살구버섯과 나무버섯이 많이 서식합니다. 공터와 숲 가장자리에서는 많은 샴 피뇽을 찾을 수 있습니다. 이때 숲에서는 명아주와 쓴풀도 볼 수 있습니다. 그리고 돌아다니다 보면 버섯의 왕인 포르치니 버섯을 만날 수 있습니다.
- boletus 버섯을 따는시기
6월에는 주로 자작나무 숲에서 자라는 숲속에서 버섯을 채집할 수 있습니다. 모든 boletus 버섯은 식용 버섯이며 영양 품질이 약간 다릅니다. Boletus 버섯은 수프, 그레이비, 튀김, 파이의 모든면에서 좋습니다. 매리네이드에 넣어도 맛있습니다. 6월 여름 상반기에 출현하나, 대부분의 버섯은 8월 하순부터 늦가을까지 채집됩니다. boletus는 포르치니 버섯의 가장 가까운 친척입니다.
- boletus 버섯을 따는시기
Boletus는 영양 품질 측면에서 관상 버섯 중 2위를 차지하며 삶고, 튀기고, 건조하고, 절여 먹습니다. 가장 빨리 자라는 버섯이기도 합니다. 가장 흔하고 유명한 식용 버섯 중 하나입니다. 이 우아한 버섯은 다른 버섯과 혼동될 수 없으며 어떤 독버섯과도 유사하지 않습니다. 따라서 6 월에 어떤 버섯을 골라야하는지에 대한 질문에 대한 대답은 분명합니다. boletuses입니다.
- boletus 버섯을 따는시기
나비는 침엽수림에서 수집됩니다. 만졌을 때 미끄러운 기름진 뚜껑 때문에 그 이름이 붙여졌습니다. 수프, 튀김, 소금에 절인 것, 절인 것, 소스 및 반찬에 사용되며 건조에는 거의 사용되지 않지만 적합합니다. 나비는 비교적 초기 버섯으로, 6월 초부터 개간된 소나무 숲에서 채집할 수 있습니다. 이 기간은 2주를 넘지 않습니다. 그러다가 7월 하순쯤에 사라졌다가 다시 나타나며, 8월 중순과 9월 상순부터 집단적으로 자란다.
- 버섯을 따는 시기 흰버섯
6월말부터 포르치니버섯이 나옵니다. 흰 버섯은 낙엽수림과 침엽수림 모두에서 자랍니다. 가문비나무, 소나무, 참나무, 자작나무와 친구가 되는 것을 선호합니다. 튀겨서 수프에 신선하게 삶아 로스트에 끓입니다. 그들은 그것을 말린 다음 수프, 보르시를 준비하고 파이를 굽고 버섯 캐비어를 만듭니다. 포르치니 버섯은 절여서 다양한 간식으로 만듭니다. 포르치니 버섯은 가장 맛있고 건강한 버섯으로 간주됩니다. 포르치니 버섯은 6월 중순부터 9월 말까지 수집되며, 가장 널리 수집되는 시기는 8월 하순입니다.
7월에 어떤 버섯을 따야 할까요?
7월에는 원칙적으로 절임 및 절임용 버섯을 수집합니까? 7월은 우유버섯 수확의 달입니다. 우유 버섯은 산세, 특히 노란색 버섯에 탁월한 옵션입니다. Volzhanka와 흰살 생선은 7 월에 나타나며 우유 버섯보다 약간 열등합니다. 7월에 많이 모을 수 있는 사프란 밀크캡슐의 맛을 마음껏 즐겨보세요. 샤프란 밀크캡은 요리에 탁월합니다.- 버섯 따는 시기
우유 버섯은 가족에서 발견됩니다. 실제 우유 버섯은 주로 모래 토양, 참나무, 자작나무, 소나무 및 자작나무 숲에서 자랍니다. 7~8월에 가장 생산적입니다. 노란 우유 버섯은 10월까지 가문비나무 숲에서 채집됩니다. 우유 버섯은 첫 번째 범주의 버섯입니다. 소금에 절인 것만 사용합니다. 소금에 절이기 전에 최소 3일 동안 찬물에 담가 두 번 이상 갈아줍니다.
- 사프란 우유 버섯을 골라야 할 때
- 살구버섯을 고를 때
8월에 어떤 버섯을 따야 할까요?
8월 말은 버섯이 가장 풍부한 계절입니다. 8월에는 버섯을 언제 따야 할지 고민할 필요가 전혀 없습니다. 8월과 9월 초에 이 작업을 수행할 수 있습니다. 8월에는 어떤 버섯이 있나요? 위의 버섯은 모두 8월 수집과 관련이 있지만 자란 버섯은 수집하지 않습니다. 싱싱하고 벌레에 물리지 않은 어린 버섯이 식용에 적합하다. 버섯에 벌레가 있으면 안전하게 버리세요.- 가을 버섯을 수집할 때
- Volnushka 버섯을 따는시기
- Russula 버섯을 선택할 때
버섯 따기 안전 수칙
버섯 수집 및 버섯 수집 시 균사체 재생 보존 규칙:- 다음에 유명한 곳에 올 때 풍성한 버섯 수확을 보고 싶다면 버섯 수집 규칙을 따르세요. 이제 버섯을 따야 할 때를 알았으니 자연의 선물을 존중하세요. 버섯을 수집할 때 균사체를 아끼십시오. 칼로 버섯 바닥을 조심스럽게 자르고 어떤 상황에서도 땅에서 꺼내지 마십시오.
- 버섯을 식별하지 못하면 자르지 않는 것이 좋습니다. 버섯은 매우 교활한 제품이기 때문에 버섯을 조심스럽게 취급하십시오. 자신이 알고 있는, 자신 있는 버섯만 수집해야 합니다.
- 여름에 비가 오면 버섯이 물로 포화되어 섭취하기에 부적합해집니다. 그러한 버섯을 말려서는 안되며 여전히 맛을 잃고 독소를 방출하기 시작합니다.
- 집에 돌아오면 지체 없이 즉시 버섯을 정리해야 합니다. 버섯을 분류 한 후 시원한 소금물에 한 시간 동안 담가두면 추가 손님이 제거됩니다.
- 버섯은 조심스럽게 가공하고 안정적인 열처리를 거쳐야 합니다!
버섯을 올바르게 선택하는 방법
- 버섯은 태양이 가열하기 전 이른 아침에 수집됩니다. 이 경우 더 오랫동안 보관할 수 있습니다.
- 오래되고 자란 버섯을 수집하지 마십시오. 인체에 유해한 물질을 축적하고 환경 중의 이물질을 흡수합니다.
- 수집된 버섯은 흙, 나뭇잎, 솔잎, 풀 및 기타 잔해물을 즉시 제거합니다. 버섯은 뚜껑을 아래로 한 채 바구니에 넣는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 버섯이 더 잘 보존됩니다.
버섯 따기 장비
그렇다면 언제 버섯 시즌을 시작해야 하며 어떤 장비가 필요합니까? 버섯을 따러 갈 때는 균사체 자체를 건드리지 않고 버섯을 자르는 것이 더 좋기 때문에 잘 드는 칼이 필요하고, 잎을 들어 올리거나 긁어 모으기 위한 편안한 긴 막대기(버섯을 찾을 때 필수)도 필요합니다. 바구니나 바구니처럼숙련된 버섯 채집가는 숲으로 가져가야 할 것이 무엇인지 알고 있습니다.
- 버섯 바구니;
- 버섯 칼;
- 버섯을 찾는 막대기;
- 붕대와 소독제가 포함된 구급 상자;
- 물과 샌드위치;
- 전자 GPS 네비게이터;
- 배터리가 충전된 전화기 (구조전화 112)
이제 우리는 언제 버섯을 따야 하는지 알고, 버섯을 올바르게 따는 방법을 알아냈고, 버섯을 따를 때 안전 규칙을 배웠고, 여름에 어떤 버섯을 따야 하는지 알고, 버섯 따기 장비를 비축했습니다. 우리는 버섯 따는 사람의 달력을 보고 버섯 따러 숲으로 들어갈 준비를 마쳤습니다. 버섯을 구별하는 방법에 대한 정보를 새로 고치는 것이 남아 있습니다. 많은 유독한 버섯이 식용으로 위장되어 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 그럼 식용버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별하는 방법을 알아봅시다.
식용버섯 구별법
- 포르치니버섯 모으는 방법
위험: 중단 시 변색, 쓴 맛. 흰색 버섯과 유독한 노란색 버섯을 혼동하지 마십시오. 자르면 살이 분홍색으로 변합니다.
- Boletus 버섯을 수집하는 방법
위험: 버섯은 자체 나무 아래에서 자라지 않습니다.
- boletus 버섯을 수집하는 방법
위험: 버섯은 자체 나무 아래에서 자라지 않습니다.
- boletus 버섯을 수집하는 방법
위험: 절단 부분의 변색, 붉은 해면층, 쓴 맛.
- 이끼버섯 채집방법
위험: 해면층의 벨벳 같은 붉은 색이 부족하고 쓴 맛이 있습니다.
- 살구버섯 채집방법
위험: 붉은 오렌지색, 빈 줄기.
- 사프란 우유 버섯을 수집하는 방법
위험: 흰색, 쓴맛, 매운 우유빛 주스.
- 벌꿀버섯 모으는 방법
위험: 땅에서 자라며 노란색 또는 붉은색 캡이 있고 비늘이 없으며 검은색, 녹색 또는 갈색 판이 있고 줄기에 필름이나 고리가 없으며 흙 냄새가 납니다.
- 버섯을 모으는 방법
위험: 희박한 칼날, 골절 부위의 날카로운 청색 및 돌 경도, 근처에 자작나무가 부족합니다.
- Volnushka 버섯을 수집하는 방법
위험: "잘못된" 모자 - 분홍색이 아니고, 펼쳐져 있고, 털이 없습니다.
- Russula 버섯을 수집하는 방법
위험: 빨간색 또는 갈색-검정색 모자, 분홍색 다리, 다리에 붉어지거나 어두워진 부드러운 막, 거칠고 질긴 살, 불쾌하고 쓴 맛.
버섯 따기 달력
버섯 채집가의 계절 달력은 초보 버섯 채집가에게 도움이 될 것입니다. 버섯 채집가의 달력에는 가장 인기 있는 버섯과 숲에서 이러한 버섯을 수집하는 기간이 표시되어 있습니다. 물론 모든 것은 지역과 각 계절의 날씨에 따라 다르지만, 버섯 따기 달력은 언제 버섯을 따야 하는지에 대한 유용한 지식을 충분히 제공합니다. 당신도 유용하게 사용할 수 있을 것입니다| 어떤 버섯을 수집해야합니까? |
버섯 따는 시기 |
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| 4월 | 5월 | 6월 | 칠월 | 팔월 | 구월 | 십월 | |
| 모렐 | + | + | + | - | - | - | - |
| 스티치 | + | + | + | - | - | - | - |
| 5월 버섯 | - | + | + | - | - | - | - |
| 굴버섯 | - | + | + | + | + | + | + |
| 초원 꿀 곰팡이 | - | - | + | + | + | + | - |
| boletus | - | - | + | + | + | + | - |
| 오일러 거친 | - | - | - | + | + | + | - |
| 여름 꿀 곰팡이 | - | - | + | + | + | + | + |
| 여우는 진짜다 | - | - | - | + | + | + | - |
| 흰 버섯 | - | - | + | + | + | + | + |
| 볼레투스 | - | - | + | + | + | + | + |
| 명왕성 사슴 | - | - | + | + | + | + | + |
| 뾰족한 비옷 | - | + | + | + | + | + | + |
| 일반적인 샴 피뇽 | - | - | + | + | + | + | - |
| 필드 샴 피뇽 | - | - | - | - | + | + | - |
| 가치 | - | - | - | + | + | + | - |
| 퍼널 토커 | - | - | - | + | + | + | - |
| 흰 우산 버섯 | - | - | - | + | + | + | - |
| 다양한 우산 버섯 | - | - | - | + | + | + | + |
| 진짜 우유 버섯 | - | - | - | - | + | + | - |
| 포두보비크 | - | - | - | + | + | + | - |
| 아이비셴 | - | - | - | - | + | + | + |
| 로더 화이트 | - | - | - | - | + | + | - |
| 로더 블랙 | - | - | - | - | + | + | - |
| 뚱뚱한 돼지 | - | - | - | - | + | + | - |
| 루술라 옐로우, 음식 등 |
- | + | + | + | + | + | - |
| 녹색 이끼 | - | - | + | + | + | + | + |
| 노란 고슴도치 | - | - | - | - | + | + | - |
| 고리 모양의 모자 | - | - | - | + | + | + | - |
| 낙엽송 오일러 | - | - | - | + | + | + | - |
| 볼누쉬카 핑크 | - | - | - | - | + | + | + |
| 검은 가슴 | - | - | - | + | + | + | + |
| 스프루스 그린 카멜리나 | - | - | - | - | + | + | + |
| 송이버섯 | - | - | - | - | + | + | + |
| 그레이 토커 | - | - | - | - | + | + | - |
| 늦은 주유원 | - | - | - | - | + | + | - |
| 겨울 버섯 | - | - | - | - | - | + | + |
| 로더 흑백 | - | - | - | - | - | + | + |
| 폴란드 버섯 | - | - | - | - | + | - | - |
| 가을 굴 버섯 | - | - | - | - | - | + | - |
| 회색 줄 | - | - | - | - | - | + | - |
| 가을 스티치 | - | - | - | - | - | + | + |
| 가을 꿀 곰팡이 | - | - | - | - | - | + | + |
| 보라색 행 | - | - | - | - | + | + | - |
| 푸른 방울새 | - | - | - | - | + | + | + |
| 하이그로포 브라운 | - | - | - | - | - | + | + |
이제 버섯을 따야 할 때를 알았습니다.글쎄, 주저하지 마세요. 6월 말은 맛있는 요리에 적합한 어린 버섯을 모으기에 좋은 시기입니다. 여전히 맛있는 버섯 음식을 맛볼 수 있지만, 남은 두 여름 동안은 피클과 피클용 버섯을 마음껏 골라보세요! 즐거운 조용한 사냥 되세요!
봄철에는 버섯 따기가 전통적이지 않지만, 이 시기에 60종 이상의 식용 종이 자라기 시작합니다. 봄에는 눈이 녹은 직후 버섯이 나타나기 시작하고 일부는 여름까지만 자라며 다른 일부는 가을이 시작된 후에도 계속 수확을 즐깁니다. 5월에 어떤 종류의 버섯을 수집할 수 있는지에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.
개수 조건부 식용 버섯, 추가 열처리를 하기 전에 15분 동안 사전 조리가 필요하기 때문입니다. 생모렐은 특별한 맛이나 냄새가 없지만 요리하면 향과 맛이 매우 좋습니다. 
이 종은 가장자리, 나무 사이, 이끼 낀 지역과 탄 지역의 낙엽수 및 침엽수림에서 발견됩니다. 수분이 충분한 부식질이나 모래 토양을 선호합니다. 벌목 지역의 고속도로와 도로를 따라 곰보를 자주 찾을 수 있습니다. 일반적으로 해당 지역은 햇빛이 잘 들어와야 합니다. 
4월 초부터 6월 초까지 숲의 선물을 모을 수 있습니다. 그리고 겨울이 충분히 따뜻하면 3월 말에 첫 번째 곰보버섯이 나타납니다. 때로는 9~10월에 버섯군락이 자랍니다. 그러나 봄에 무성한 녹지가 나타나면 이 종의 성장은 끝납니다.
중요한!수집에 가장 유리한 시기는 4월이다. 곰보버섯의 성장은 녹지가 대량으로 나타나기 전까지 불과 2주만 지속되므로 수확 시기를 놓치지 않는 것이 중요합니다.
버섯은 곰보버섯과에 속하며, 가장 일반적인 유형은 일반적인(진짜) 곰보버섯이지만, 원추형 및 섬세한 곰보버섯, 모자 모양 곰보버섯, 다리가 두꺼운 반자유 곰보버섯 등 다른 유형도 있습니다. 이러한 유형은 캡의 접힌 모양과 캡의 모양이 약간 다를 수 있습니다. 
일반적인 곰보버섯의 뚜껑은 구형이거나 장방형일 수 있으며 다양한 모양의 홈이 많이 있습니다. 색상은 노란색과 갈색의 모든 음영에서 회색 갈색까지 다를 수 있습니다. 버섯이 오래될수록 뚜껑이 더 어두워집니다. 크기는 높이 5-8cm, 지름 4-8cm를 초과하지 않습니다. 다리는 직경 3~9cm, 최대 3cm까지 자라며 노란색 또는 흰색을 띤다. 뚜껑과 줄기는 내부가 비어 있고 하나의 공통된 구멍을 형성합니다.
이 봄 버섯으로 모든 요리를 준비할 수 있습니다. 튀기거나 끓일 때 반찬을 잘 보완하고 냉동, 건조 또는 절일 수 있습니다.
비디오 : 모렐 요리
이 버섯도 조건부로 먹을 수 있다, 신선한 형태에서는 치명적인 결과로 심각한 중독을 일으킬 수 있기 때문입니다. 서양에서는 버섯이 유독한 것으로 간주되며 일부 국가에서는 수확이 금지되어 있습니다. 
구소련 영토에서는 버섯을 먹을 수 있었지만 예비 열처리를 통해서만 가능했습니다. 요리하면 기분 좋은 맛과 향이납니다. 수집 시기는 4~5월이다.
이 종은 낙엽수림과 침엽수림, 모래 토양에서 발견됩니다. 버섯은 가장자리, 공터, 나무가 베어진 곳을 선호하며 도로 근처에서 발견됩니다. 
이 라인은 매우 독특하고 표현력이 풍부한 외관을 가지고 있습니다. 뚜껑은 형태가 없고 매우 주름지고 구불구불하며 호두나무와 비슷하고 내부가 비어 있으며 직경은 2~10cm입니다. 색상은 환경 조건에 따라 다르며 붉은 톤의 연한 갈색에서 어두운 갈색까지 다양합니다. 다리는 짧고 두껍고 지름과 높이는 최대 3cm이며 색상은 흰색에서 크림색까지 속이 비어 있습니다. 캡의 가장자리는 줄기에 연결됩니다. 펄프는 흰색이고 매우 부서지기 쉽고 부드럽습니다.
중요한!곰팡이에는 중추 신경계, 간 및 위장관을 파괴하는 독성 물질인 자이로미트린이 포함되어 있습니다. 해독하려면 원료를 최소 30분 동안 두 번 끓여서 세션 사이에 물을 바꿔야 합니다. 어떠한 경우에도 국물을 맛봐서는 안 되며, 오히려 폐기해야 합니다. 자이로미트린은 휘발성이므로 버섯을 6개월 동안 건조하여 독성 물질을 증발시킬 수 있습니다. 그런 다음 조리법에 따라 버섯을 요리할 수 있습니다.
이 유형의 모든 요리를 준비할 수 있습니다. 튀김과 조림에 적합하고 샐러드, 시리얼을 곁들인 반찬에 사용되며 고기와 닭고기에 추가됩니다.
비디오 : 바늘 수집 및 준비
이것은 식용 가능하고 안전한 버섯 품종입니다. 그러나 모든 사람이 자신의 특정 냄새와 맛을 좋아하는 것은 아니기 때문에 일부는 단순히 이 유형을 좋아하지만 다른 일부는 이를 피합니다. 
신선한 버섯의 냄새는 젖은 밀가루의 향기 (밀가루 냄새)와 비슷하지만 일부는 오이 또는 허브의 향기와 유사하다고 지적하며 냄새는 매우 뚜렷하고 구체적입니다. 5월 버섯은 이름에서 알 수 있듯이 봄의 마지막 달에 나타납니다. 개방적이고 조명이 밝은 지역을 선호합니다. 공터, 낮은 잔디 가장자리에서 자라며 도시 공원과 화단에서도 발견되며 일반적으로 토양이나 지형에 대해 까다롭지 않습니다. 여름 더위가 시작되면서 수확기가 끝납니다. 
이 종의 모자와 다리는 평범하고 흰색 또는 크림색으로 칠해져 있습니다. 캡은 반구형이며 아래쪽에 얇은 판이 있습니다. 직경은 3-10cm에 달할 수 있으며 다리는 원통형이며 바닥이 더 두껍고 짧습니다. 높이-최대 8cm, 직경-최대 3cm.
이것은 이 종의 또 다른 이름입니다. Ryadovka 속의 모든 대표자와 마찬가지로 5월 버섯은 종종 "마녀 서클"이라고 불리는 식민지에서 자랍니다. 
요리하면 버섯은 놀랍도록 섬세한 맛과 향을 얻습니다. 가장 인기 있는 조리 방법은 튀기는 것이지만, 버섯은 절임, 염장, 건조에 좋습니다. 고기 요리와 잘 어울리고 샐러드와 소스에 추가됩니다.
비디오: 5월 행
개수 완전히 먹을 수 있다그러나 기분 좋은 맛과 향, 순백색의 탄력있는 살이 특징 인 작은 어린 표본 만 먹어야합니다.
시간이 지남에 따라 펄프는 맛을 잃고 느슨해지며 녹색으로 변합니다. 따라서 채취한 버섯은 장기간 보관할 수 없으며 24시간 이내에 조리해야 합니다. 비옷은 비가 내린 후 늦은 봄이나 초여름에 수집해야 합니다. 
5월 하순부터 여름철과 가을까지 열매를 맺습니다. 레인플라이는 비옥한 토양과 개방된 공간을 선호합니다. 초원, 들판, 목초지, 숲 가장자리 및 공터에서 발견할 수 있습니다.
알고 계셨나요? 비옷은 포자 방출에 대한 기록 보유자로 간주됩니다. 7조 개의 포자가 90km/h의 속도로 버섯에서 방출됩니다.
비옷에는 여러 종류가 있으며 모자의 크기와 모양이 다릅니다. 예를 들어, 거대한 (거대한) 비옷은 매우 큽니다. 무게는 10kg에 달할 수 있고 뚜껑의 직경은 30-50cm입니다. 뚜껑은 구형이고 줄기는 매우 짧거나 없습니다. 뾰족한 비옷의 크기는 적당합니다. 높이 최대 6cm, 표면은 최대 6mm의 작은 스파이크로 덮여 있습니다. 
앞서 언급했듯이 젊은 대표자의 살은 백설 공주이고 밀도가 높지만 시간이 지남에 따라 팽팽함을 잃고 회색, 보라색 또는 녹색을 띕니다. 어린 표본만이 음식에 적합합니다. 건조, 튀김, 조림에 가장 적합합니다. 파이를 채우고 샐러드와 스낵을 보완하는 훌륭한 재료입니다. 끓이는 것은 가장 성공적인 요리 방법이 아닙니다. 왜냐하면 많은 물을 흡수하면 버섯이 모양을 잃기 때문입니다.
비디오 : 튀긴 비옷
황황색 틴더 곰팡이
러시아와 우크라이나에서는 5월 말부터 6월 말까지 자랍니다. 가장 집중적인 수집 기간은 6월 중순입니다. 낮은 고도의 줄기나 그루터기에서 발견될 수 있습니다. 
발달 초기 단계에서 틴더 곰팡이는 풍부한 노란색 또는 주황색의 방울 모양의 덩어리입니다. 시간이 지남에 따라 곰팡이의 몸체는 굳어지고 귀와 유사한 전형적인 모양을 갖게 되며 위모의 수가 증가합니다. 밑 부분의 버섯 두께는 7-10cm이고 뚜껑의 크기는 10-40cm입니다. 뚜껑은 부채꼴 모양이며 물결 모양이며 칼날이 많습니다. 많은 대형 캡이 한쪽 다리에 위치할 수 있으므로 일부 대표자의 질량은 10kg입니다.
알고 계셨나요?대부분의 버섯은 지하에 위치하여 우리 눈에 보이지 않습니다. 인상적인 크기에 도달하고 지하 수백 평방 킬로미터에 퍼질 수 있습니다. 예를 들어, 오레곤에서는 거의 1000헥타르에 달하는 면적에 무게가 수백 톤에 달하는 균사체가 발견되었습니다.
틴더 곰팡이는 백설 공주이고 부서지기 쉽고 부드럽고 육즙이 많은 펄프를 가지고 있습니다. 냉동하면 보존이 잘 되며, 절임, 염장, 건조용으로도 사용할 수 있습니다. 인기 있는 요리 방법은 튀김과 조림입니다. 황황색 틴더 곰팡이는 파이를 채우고 캐서롤에 추가하기 위해 다진 고기를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
비디오 : 틴더 곰팡이 수집 및 준비
boletus
완전히 먹을 수 있는 버섯이므로 먹어도 안전합니다. 이 버섯은 낙엽수림과 혼합림에서 발견될 수 있다는 것이 분명하지만, 가장 좋아하는 성장 장소는 자작나무 숲입니다. 높은 토양과 공기 습도를 선호하기 때문에 종종 수역이나 습지 근처에 "정착"됩니다. 5월 말부터 여름 내내 boletus 버섯을 수집할 수 있습니다. 이 종은 뛰어난 맛, 구성 및 향으로 인해 높은 평가를 받고 있습니다. 
이 버섯에는 40가지가 넘는 품종이 있지만 그 차이는 미미합니다. 버섯의 색깔은 연한 갈색에서 회색 검정색까지 다양합니다. 뚜껑의 크기는 최대 15cm이고 모양은 반구형이며 습도가 높으면 점액막으로 덮여 있습니다. 다리는 높이가 3-15cm, 직경이 최대 4cm에 달하고 원통형이며 바닥이 더 넓고 비늘 모양입니다. 
이 종의 과육은 흰색이고 특별한 냄새나 맛이 없으며 매우 부드럽습니다. 버섯은 급속한 성장이 특징입니다. 출현 후 일주일이 지나면 최대 크기에 도달하고 노화되기 시작하며 살은 느슨해지고 물기가 생기고 탄력을 잃습니다. 그렇기 때문에 젊고 탄력 있는 표본만이 음식에 적합합니다.
Boletus는 요리에 보편적으로 사용됩니다. 조리방법에는 삶기, 삶기, 튀기기, 염장, 절임, 건조 등의 방법으로 겨울 동안 보관하는 방법이 있습니다. Boletus는 첫 번째 및 두 번째 코스에 적합합니다. 독립적인 간식이나 샐러드 재료가 될 수 있습니다. 구운 음식을 채우고 그레이비와 소스를 준비하는 데 사용됩니다.
비디오 : boletus 버섯 요리
아마도 그것은 가장 인기 있고 잘 알려진 종일 것입니다. 매우 맛있고 향기로운 식용 버섯입니다. 그러나 유럽 영토, 아시아, 아프리카 및 미국 국가의 자연 조건에서 대량으로 자랍니다. 
수분 함량이 높고 비옥하고 비옥한 토양을 선호합니다. 때로는 나무 껍질, 개미집, 채소밭 및 공원에서 자랄 수 있습니다. 수집 시즌은 5월 하순부터 가을까지 지속됩니다.
알고 계셨나요?샴피뇽 재배를 위한 최초의 온실은 이미 1750년대에 프랑스에 나타났습니다.
버섯 갓은 반구형이며 지름이 6~16cm이고 건조하며 벨벳 같거나 비늘 모양일 수 있습니다. 다리는 4-10cm에 달하고 원통형이며 아래가 약간 넓어지고 매끄럽고 가운데가 넓은 고리로 나뉘어져 있습니다. 줄기와 뚜껑의 색상은 동일합니다. 흰색, 크림색, 약간 황색 또는 분홍빛이 도는 색조가 될 수 있습니다. 
어린 표본에서는 판이 순백색이지만 나이가 들면 갈색으로 변하거나 갈색으로 변합니다. 펄프는 부드럽고 부드러우며 순백색이며 부서지거나 눌려진 곳과 공기 중에서 산화되면 분홍색으로 변합니다.
모든 사람에게 친숙한 가장 많이 재배되는 샴피뇽은 샴피뇽(Agaricus bisporus)입니다. 식용은 또한 두 고리, 들판, 일반 숲 종입니다. 위험한 종은 모자가 납작하고 피부가 노란색이거나 붉은색인 샴피뇽입니다.
샴피뇽은 건강에 아무런 영향을 주지 않고 생으로 먹을 수 있습니다. 샴피뇽은 어떤 방법으로든 준비할 수 있습니다. 수프, 국물, 반찬에 적합합니다. 튀김, 조림, 구울 수도 있습니다. 어떤 사람들은 샴 피뇽에 버섯 맛이 충분히 뚜렷하지 않다고 생각하므로 이러한 유형의 버섯은 종종 향신료, 조미료, 허브 등을 추가하여 준비됩니다.
비디오 : 숲 샴 피뇽
일반적으로 봄은 맛있는 숲 선물을 수집하기에 좋은 시기입니다. 그 순간을 놓치지 않고 세심함과 인내를 나타내면 유용한 숲 선물을 많이 얻을 수 있습니다.
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