최근에는 유제품 부서의 매장 진열대에 케피르, 요거트, 요거트, 심지어 "온도 조절"이라는 라벨이 붙은 코티지 치즈까지 새로운 제품이 등장했습니다. 온도 조절 방식의 특징은 무엇입니까? 기존 방식과 어떻게 다른가요? 장점은 무엇입니까?
일반적인 방법
발효유 제품을 만드는 기술은 수십 년 동안 변하지 않았습니다. 그것은 오랫동안 낙농장에서 성공적으로 사용되었습니다. 탱크 생산 방식, 스타터가 대형 탱크에 추가되는 경우. 이 통에서는 미래의 케피어, 요거트 또는 응유의 발효와 숙성이 모두 이루어집니다.
이러한 발효유 제품을 발효시키는 통을 탱크라고 합니다. 그 크기는 놀랍습니다. 한 번에 5,000~10,000리터의 액체 제품을 담을 수 있습니다!
발효에 필요한 특정 온도가 유지되는 저온살균 우유가 담긴 탱크에 전체 부피의 최대 5%의 발효액을 첨가합니다.
탱크에는 적시에 냉각 과정을 시작하기 위한 이중벽이 있습니다. 제품의 산도가 원하는 수준에 도달하면 벽 사이에 냉수가 공급되고 자동 교반기가 작동하기 시작합니다. 형성된 혈전을 균일하고 균질한 구조로 분해합니다.
제때 냉각을 시작하는 것이 매우 중요합니다! 이 작업을 더 일찍 수행하면 미래의 케피어가 분리되어 원치 않는 유청이 형성됩니다. 기술이 무너지고 수천 리터의 천연 우유가 망가질 것입니다.
여기 탱크에서 제품이 숙성되고 몇 시간 후에 멸균 병에 병입됩니다.
탱크에서 저온살균 우유와 스타터 혼합 -> 특정 t°에서 숙성 -> 원하는 산도 수준에 도달하면 냉각 시작 -> 균질한 구조가 될 때까지 혼합 -> 제품 숙성 -> 멸균 병에 채우기
이 기술을 사용하여 만든 모든 케피어, 응유 및 요구르트는 상당히 액체 농도를 가지고 있습니다.
자동온도조절 방식
감온식 생산방식점토 냄비에 신 우유를 오븐에 넣고 천천히 변화하는 온도에서 오랫동안 끓여서 몇 시간 동안 숙성시키는 고대 러시아 기술을 되살리기 위해 고안되었습니다.
자동 온도 조절 방법의 온화한 체제 덕분에 마을 난로에서 천연 발효유 제품 생산에 가까운 조건을 재현할 수 있었으며 점토 난로만 현대적인 자동 온도 조절 장치로 대체되었습니다.
이러한 온도 조절 챔버에서는 필요한 온도를 오랫동안 유지하여 10분의 1도의 정확도로 조절하는 것이 가능합니다.
온도 조절 방식의 특징은 스타터와 함께 우유 또는 크림을 즉시 닫고 제품을 특수 챔버에 넣어 일정 시간 동안 숙성시키고 걸쭉하게 만드는 것입니다.
예를 들어 자동 온도 조절 사워 크림은 어떻게 만들어지나요?
먼저 신선한 젖소의 우유를 분리하여 크림을 얻어야 합니다. 이런 일이 발생합니다. 우유는 세척되고 가열된 후 크림 분리기로 보내지며, 여기서 원심력의 영향으로 우유는 탈지유와 크림으로 분리됩니다.
그 후, 크림은 특수 크림 저온살균 및 냉각 장치에서 92-95°C의 온도에서 180초의 유지 시간으로 저온살균됩니다. 그런 다음 발효 온도 32~36°C로 식힌 다음 사워 크림용 용기로 보냅니다.
사워 도우를 크림에 붓고 모든 것을 완전히 섞어서 병에 담아 안경에 보냅니다. 포장 후 유리잔은 온도 조절실로 옮겨져 발효(6~8시간) 동안 크림이 걸쭉해지면서 사워 크림의 맛과 향을 얻습니다. 사워 크림의 냉각 및 숙성 과정은 24~48시간 동안 지속됩니다.
따라서 프로세스는 다음과 같습니다.
준비된 크림과 사워크림 섞기 -> 저어주기 -> 잔에 붓기 -> 항온조에서 발효
자동 온도 조절 사워 크림 외에도 요구르트, 케피르, 코티지 치즈를 생산할 수 있습니다.
온도 조절 장치 방식을 통해 우리는 지난 세기의 제조 방식으로 돌아갈 수 있었습니다. 이 기술 덕분에 오늘날 우리는 100년 전 증조부모님이 즐기던 것과 동일한 제품을 구입할 수 있습니다.
근본적인 차이점은 무엇입니까?
감온식 제품은 제조가 어렵고 외부 요인의 변화에 더 취약합니다.: 사워도우의 온도 조건, 다양한 농장의 우유 특성, 포장 과정의 지속 시간. 이 방법을 사용하면 자연스러움이 보장되며 제품은 배치마다 다를 수 있으며 이는 매우 정상적인 것으로 간주됩니다.
교반기로 응유를 깨뜨려 제품 자체가 마실 수 있는 농도를 갖게 되는 저수조 방식과 달리, 항온 방식은 응유의 온전함을 유지하고 제품 자체가 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 걸쭉한 상태를 유지합니다.
두 가지 방법 모두 가열과 냉각을 사용합니다.생종균의 번식에 유리한 환경을 조성하기 위해서는 난방이 필요합니다. 더욱이, 각 스타터 유형에는 고유한 온도(32~42°C 범위)가 있습니다.
우유 단백질이 부풀어 오르고 걸쭉해지기 시작하면 응유가 익기 위해서는 냉각이 필요합니다. 동시에 제품은 기분 좋은 신맛과 독특한 향을 얻습니다. 사실 저온은 효모, 아세트산 및 향기 형성 박테리아와 같은 미생물이 천천히 발달하는 데 유리한 조건을 제공합니다.
탱크방식 동시에 더 많은 제품을 생산할 수 있습니다.온도 조절 방식보다 기존 제품의 품질이 온도 조절식 케피어, 응유 또는 요구르트에 비해 다소 떨어집니다.
온도조절식 발효유 제품은 특히 부드럽고 맛있습니다.
얘들아, 우유만 말고 마셔라!
발효유 제품의 신선한 전유 성분은 모든 유익한 특성을 유지하면서도 몇 배 더 잘 흡수됩니다. 그 안에 들어있는 단백질은 우유 단백질보다 3배 빠르게 신체에서 처리됩니다.
생 사워도우의 젖산은 내장의 기능을 향상시키고 면역력을 향상시키며 비타민으로 몸을 풍요롭게 해줍니다. 이 제품에는 살아있는 프로바이오틱스 배양물의 유익한 미생물이 최고 농도로 포함되어 있습니다.
사이트의 조언
다양한 유제품 중에서 온도 조절 사워 크림이 최근 매장 진열대에 등장했습니다. 모두가 그것이 무엇인지 알지 못하기 때문에 여전히 구매를 꺼립니다. 그러나 이미 그것을 시도한 사람들은 일반 사워 크림보다 맛이 더 좋다고 말합니다. 또한 더 유용합니다.
사워 크림이란 무엇입니까?
크림과 사워도우를 원료로 한 발효유 제품입니다. 지방 함량은 10~58%입니다. 요즘에는 사워 크림을 구하기가 너무 쉬워서 많은 나라에서 꽤 널리 퍼져 있습니다. 사워 크림은 요리뿐만 아니라 미용 목적으로도 사용할 수 있습니다.
이전에는 분리기가 출현하기 전에 이런 방식으로 사워 크림을 얻었습니다. 우유는 신맛이 나도록 방치하고 며칠 후에 침전 된 최상층을 제거하여 서늘한 곳에 두었습니다. 우리 증조 할머니도이 사워 크림 생산 방법을 사용했습니다. 물론 그러한 제품은 유통 기한이 길지 않았습니다. 그러나 그러한 생산은 아무런 문제를 일으키지 않았습니다. 시간이 지남에 따라 이 방법은 배경으로 사라졌습니다.
사워 크림이 인기를 얻기 시작하여 대량 생산에 들어갔습니다. 어떤 곳에서는 여전히 "러시안 크림"이라고 불립니다. 이제 저온살균하고 사워도우를 추가합니다. 원하는 산도에 도달한 후 크림을 서늘한 곳에서 숙성시킵니다. 그 후 사워 크림은 온도 조절 장치와 탱크의 두 가지 방법으로 생산됩니다.
온도 조절 사워 크림 : 그게 뭐죠?
이 준비 방법을 사용하면 사워 크림을 용기에 부어 매장으로 보낼 것입니다. 여기에 특수 스타터 미생물도 첨가되어 숙성을 위해 특정 온도의 항온실로 보내집니다. 이렇게 만들면 사워 크림이 걸쭉해집니다. 그리고 탱크 조리 방법은 일관성을 방해하여 액체가 됩니다.
그것은 무엇입니까? 방금 선반에서 그것을 본 많은 사람들이 궁금해했습니다. 익숙해 보이는데, 아마도 유용할 것 같습니다. 그리고 재료를 읽어보면 별다른 게 없고 크림과 사워도우만 들어있습니다.
유익한 특성을 유지하고 맛이 더 밝으며 제품 자체가 육즙이 많고 향긋한 것이 바로 이러한 준비 방법입니다.
장점과 단점
"온도 조절 사워 크림"이 무엇을 의미하는지 이해하는 많은 사람들은 일반 사워 크림에 비해 이 사워 크림의 장점을 주목합니다.
- 이렇게 준비된 사워 크림은 점성이 더 높으며 숟가락으로 먹을 수 있습니다.
- 온도 조절 제품은 외부 요인(포장 기간, 발효, 보관 온도)으로 인해 변경되기 쉽기 때문에 각 배치는 서로 다릅니다.
- 생 사워도우는 내부 장기의 적절한 기능을 확립하고 면역력을 향상시키며 프로바이오틱 배양균의 유익한 미생물을 함유하고 있습니다.
자동 온도 조절 사워 크림의 단점 중 하나는 주로 일반 사워 크림에 비해 유통 기한이 짧고 가격이 다소 높다는 점입니다.
제품 품질을 결정하는 방법
사워 크림의 품질을 확인하는 민간 방법이 있습니다. 한 병에서 다른 병으로 부을 때 "슬라이드"가 형성되어 "파도"가 발산되어 점차적으로 떨어집니다. 제품에 증점제와 안정제가 포함되어 있으면 사워 크림이 옮겨지면 퍼집니다.
품질은 겉모습으로도 판단할 수 있습니다. 좋은 사워 크림은 흰색이고 표면이 광택이 있습니다. 덩어리짐이나 불균일함이 없어야 합니다. 천연 사워 크림은 거의 순수한 발효유 맛을 가지고 있으며 때로는 약간 달콤하거나 구운 우유 맛이 날 수도 있습니다.
이러한 모든 기준은 소비자, 제품 종류에 따라 최고로 충족됩니다.
최고의 유형의 온도 조절 사워 크림
아직 이러한 유형의 제품이 다양하게 판매되지는 않습니다. 가장 일반적인 유형은 다음과 같습니다.
- 온도 조절 사워 크림 "Prostokvashino"는 단 몇 시간 만에 항아리에 "도착"한다는 사실 때문에 최고 중 하나로 간주됩니다. 항아리 자체는 편리하며 나머지 부분과 시각적으로 눈에 띄지 않습니다. 호일은 꼭 맞는 뚜껑 아래에 있습니다. 일관성이 꽤 두껍습니다.
- 또한 온도 조절 사워 크림 "Brest-Litovsk"는 결코 그것보다 열등하지 않습니다. 엄청 두꺼워서 한숟가락 먹을만하다고 하네요.
- 리뷰에 따르면 Temostat 사워 크림 "Cow from Korenovka"20 %는 밀도가 일반적인 30 %와 동일합니다. 하지만 굉장히 부드럽고 맛있습니다.
이 제조업체는 가장 유명한 것으로 간주됩니다. "Pershinskaya 사워 크림", "Azov 제품"등도 있습니다.
온도 조절 사워 크림 : 리뷰
모두가 뛰어난 맛과 두께를 칭찬하고 어린 시절 제품과 비교합니다. 많은 할머니들이 사랑하는 사람들의 즐거움을 위해 집에서 만든 사워 크림을 발효시켰고 손자들을 대접하기 위해 구운 팬케이크를 만들었습니다. 또한 대부분의 구매자는 병당 가격이 그다지 저렴하지 않다는 점에 주목합니다. 이와 관련하여 물론 탱크 준비 방법을 사용하여 사워 크림을 구입하는 것이 더 저렴합니다. 그러나 많은 사람들은 이렇게 밝은 맛을 보려면 추가 비용을 지불할 수 있다고 말합니다.
그중에서도 Prostokvashino 회사의 사워 크림은 크림 같고 약간 달콤한 맛이 특징입니다. 이는 자연스러움의 지표로 간주됩니다.
자동 온도 조절 사워 크림이 점점 인기를 얻고 있는 것으로 나타났습니다. 점점 더 많은 사람들이 그것이 무엇인지 배우고 있습니다. 몸 전체에 유익한 영향을 미치는 유용한 비타민과 물질의 창고입니다.
유제품에 유행이 있었다면 "온도 조절"이라고 표시된 병은 가장 권위 있고 높은 지위 등급에서 상위권을 과시했을 것입니다. 자동 온도 조절 방식으로 생산되는 케피어, 요거트, 사워 크림은 현대 기술과 소박한 전통이 결합되어 최대한의 혜택을 제공하는 더 나은 제품을 만들면서 유제품 시장을 장악하고 있습니다.
객관성을 위해 우리는 큰 이름을 가진 새로운 브랜드 아래에서 좋은 오랜 친구, 즉 신선한 재료로 만든 마을 제품을 볼 수 있음을 인정해야합니다. 우유자신의 젖소에서 집에서 발효시키고 러시아 난로의 따뜻함 속에서 점토 냄비에 끓였습니다. 온도 조절식 생산 방식은 고대 전통을 새로운 첨단 기술 수준으로 부활시켜 천연 유제품 생산의 원점으로 되돌아가는 것을 가능하게 했습니다.
오늘까지 저희는 요거트, 케피어, 사워크림을 구매해서 만들어 먹었는데요 탱크 방식 . 이 방법을 사용하면 저온살균 우유에 스타터를 첨가하고 최대 1만 리터 용량의 스테인레스 스틸 탱크에 넣습니다. 이 스타터와 우유의 비율은 1:20입니다.
스타터는 특정 온도에서 우유에 작용합니다. 이 과정에서 가장 중요한 것은 제품의 산도가 요구되는 수준에 도달하는 시간을 정확하게 기록하는 것입니다. 더 이르지도 늦지도 않은 바로 이 순간, 냉각을 시작해야 합니다. 이를 위해 탱크의 이중벽 사이에 찬물을 넣습니다. 동시에 교반기가 켜지면서 칼날이 하나 달린 거대한 팬처럼 보입니다. 이는 혈전을 균질한 상태로 분해합니다.
저장소 방법을 사용하면 상당히 균일한 액체 농도의 유제품을 얻을 수 있습니다. 멸균병에 쉽게 부을 수 있습니다.
이 방법은 최소한의 시간과 자원 투자로 대량의 제품을 생산할 수 있으므로 경제적으로 유리합니다.
~에 온도 조절 방법 숙성은 제품이 나중에 매장 선반에 나타날 것과 동일한 용기에서 발생합니다.
농공업 지주인 "Cheburashkin Brothers"의 전문가가 이 방법의 특징에 대해 이야기합니다. 가족 농장” Svetlana Vitkovskaya:
“온도 조절 방법의 주요 특징은 스타터와 함께 우유 또는 크림이 즉시 닫히고 제품이 특수 챔버에 배치되어 일정 시간 동안 보관되고 두꺼워진다는 것입니다. 요구르트를 예로 들어 어떻게 이런 일이 일어나는지 말씀드리겠습니다. 처음에 우유는 정제, 지방 및 건조 물질의 질량 분율에 의한 표준화, 균질화, 92-95°C에서 저온살균, 300초 동안 유지 및 발효 온도인 36-38°C로 냉각 등 여러 단계를 거칩니다. 그런 다음 특수 요구르트 배양물(사워도우)을 추가하면 밀도가 높은 일관성을 얻을 수 있습니다. 스타터 유형에 따라 최종 제품이 결정됩니다. 스타터를 섞은 직후 요구르트는 충전 기계로 보내져 컵에 포장됩니다. 잔 바닥에 잼을 붓고 그 위에 발효유를 넣습니다. 컵은 38~40°C의 온도가 자동으로 유지되는 자동 온도 조절 챔버로 운반되며, 여기서 발효 과정은 4~5시간 내에 진행됩니다. 촘촘하고 방해받지 않는 응고가 형성됩니다. 그런 다음 자동 온도 조절 요거트가 담긴 컵을 2~6°C로 식힌 후 배송을 위해 보냅니다. 이 모든 작업에는 24~36시간이 소요됩니다. 우리 공장에서는 6가지 종류의 요구르트를 생산하고 있습니다. 첨가물로는 설탕을 첨가한 베리로 만든 잼만 사용됩니다. 사워 크림도 같은 온도 조절 방법으로 만듭니다.”
감온처리된 제품은 질감이 더 두껍습니다. 요구르트탱크 방식으로 만든 요구르트는 마시기 쉽고, 항온 방식으로 만든 요구르트도 숟가락으로 떠서 먹을 수 있다. 온도 조절식 케피어는 탱크 케피어보다 균일성이 떨어집니다. 온도 조절 사워 크림은 자연스러운 두께를 가지고 있습니다. 자동온도조절 제품의 맛은 더욱 강렬하고 풍부하지만 동시에 더욱 섬세하고 자연스럽습니다.
자동 온도 조절 방식을 사용하여 생산된 유제품은 우리가 천연 우유를 매우 중요하게 생각하는 모든 유익한 물질을 조심스럽게 우리에게 전달합니다. 자동 온도 조절 요거트, 케피르 또는 사워 크림의 단백질은 전체 단백질보다 30% 더 빠르게 흡수됩니다. 우유. 온도 조절 방법을 사용하는 프로바이오틱스 배양물의 살아있는 활성 성분은 최대의 치유 효과를 유지하여 모든 내부 장기와 인간 시스템의 기능을 향상시킵니다.
자동 온도 조절 유제품은 이유식에 매우 유용합니다. 소아과 의사는 7개월부터 아기의 식단에 자동 온도 조절 케피어를 도입할 것을 권장합니다. 온도조절 요거트는 9개월부터 아이에게 먹일 수 있습니다.
1년 반부터 노년기까지 매일 200g의 케피르 또는 요구르트를 섭취하는 것이 매우 유용합니다.
자동 온도 조절 유제품을 구매함으로써 시대에 뒤처지지 않고 고품질의 영양을 섭취하며 건강 문제로부터 미래를 구할 수 있습니다.
사워크림은 정규화된 저온살균 크림을 순수 유산균 배양균으로 발효시켜 생산한 발효유 제품입니다.
사워 크림은 상당한 양의 유지방(10~40%), 단백질 함량(약 3%), 유당(3%), 유기산(0.7~0.8%) 및 기타 성분을 함유하고 있어 영양가가 뛰어납니다.
최근에는 인구의 합리적인 영양 섭취를 위해 지방 함량이 15, 20, 25%인 사워 크림이 대량 생산되고 있습니다.
현재 사워크림의 제조에는 생크림뿐만 아니라 건조크림, 전분유 및 탈지분유, 냉동크림, 플라스틱 크림 등이 사용되고 있다. 따라서 사워 크림은 지방 함량이 30%인 사워 크림과 농도, 맛, 향이 다릅니다.
사워 크림의 농도는 주로 지방과 SOMO 함량에 따라 달라지며, 사워 크림이 증가하면 두꺼워지고 커드에서 유청 분리가 느려집니다.
사워 크림은 크림 균질화를 사용하거나 숙성 전 저온 처리(물리적 성숙)를 사용하는 자동 온도 조절 장치와 탱크의 두 가지 방법으로 생산됩니다.
사워 크림 생산의 기술주기는 우유 수령 및 분리, 크림 정상화, 저온 살균, 균질화, 냉각, 크림 발효 및 숙성, 사워 크림의 포장, 냉각 및 숙성, 저장 및 운송 등의 주요 작업으로 구성됩니다.
사워 크림 생산의 온도 조절 방법을 사용하면 발효 후 크림을 유리 용기에 포장하고 온도 조절 챔버에서 발효시킨 후 냉각합니다. 이 방법을 이용하여 저지방 종류의 사워크림을 제조하고 있으며, 소모(SOMO) 함량을 감소시킨 원료를 사용할 경우에도 사용됩니다.
고품질 사워 크림을 얻기 위한 조건 중 하나는 고온 저온살균입니다. 크림의 지방 함량에 따라 저온살균 온도는 92~96°C이고 유지 시간은 15~20초입니다. 이 모드를 사용하면 보관 중에 더욱 안정적인 걸쭉한 농도와 생성된 유리 설프히드릴기, 휘발성 카르보닐 화합물, 락톤 등에 의해 전달되는 저온살균 크림의 뚜렷한 맛을 지닌 사워 크림을 생산할 수 있습니다.
~에 품질사워 크림은 크림의 균질화에 큰 영향을 받아 일관성이 크게 향상됩니다.
사워 크림은 숙성 온도 또는 부분 냉각 후 포장되어 1~7°C의 냉장실에서 숙성됩니다.
전통적인 일관성으로 저지방 사워 크림의 품질을 향상시키는 주요 방법: 높은 저온 살균 온도; 크림의 균질화 및 물리적 성숙; 압축 공기를 이용한 중력 포장; 크림에 식품 충전제와 단백질 안정제를 첨가합니다.
감각 지표와 함께 사워 크림의 품질을 평가할 때 산도가 고려되며 이는 값을 초과해서는 안됩니다.
포장됨대형 (운송) 및 소형 용기에 담긴 사워 크림. 운송 및 장기 보관을 위한 사워 크림은 순 중량 35kg의 목이 넓은 플라스크, 순 중량 50kg의 나무 통 및 작은 용기(순 중량의 유리병, 판지 또는 폴리스티렌 컵)에 포장됩니다. 50, 100, 200, 250 및 500g.
지방 함량이 20%, 25%, 30% 및 40%인 소형 포장 사워 크림은 냉장 보관하지 않고 6°C를 초과하지 않는 온도에서 매장에 3일 이상 보관할 수 없습니다. 다이어트 사워 크림은 반드시 24시간 이상 보관해야 합니다. 수령 후 즉시 판매됩니다.
인구에게 사워 크림을 균일하게 공급하기 위해 0에서 -2 사이의 온도에서 대형 용기에 보관 및 보관됩니다. "와 함께품질에 따라 최대 3-4개월 동안 상대 습도가 85%를 넘지 않습니다.
사워 크림을 운반할 때 얼리거나 세게 흔들지 마십시오. 유청이 방출되고 거친 질감이 나타날 수 있습니다.
크림- 정규화된 저온살균 크림을 순수유산균배양물로 발효시켜 생산한 발효유제품입니다.
사워 크림은 상당한 양의 유지방(10-40%), 약 30%의 단백질과 3%의 유당, 0.7-0.8%의 유기산 및 기타 성분의 함량으로 인해 영양가가 뛰어납니다.
사워 크림의 범위는 유지방의 질량 분율, 다양한 식품 충전재(COM - 탈지 분유, 카제인나트륨, 연유, 연유, 저지방 코티지 치즈, MBC - 농축 우유 단백질, 대두 단백질)의 사용에 따라 다릅니다. , 식물성 지방). 새로운 유형의 사워 크림을 생산할 때 식품 첨가물(염료, 향료 등)을 사용할 수 있습니다.
이 나라에서는 30종 이상의 사워 크림을 생산합니다. 사워 크림의 주요 유형에는 주로 지방 함량이 다른 사워 크림이 포함됩니다.
최근에는 합리적인 영양 섭취를 위해 지방 함량이 15, 20, 25%인 사워 크림이 대량 생산되고 있습니다.
지방 함량이 15%인 사워 크림, 필러가 포함된 사워 크림(학생용 지방 10%, 식당 15%, 직접 만든 지방 20%, 지방 10% 및 20%인 "특수" 사워 크림, 사워 크림)이 점차 널리 보급되고 있습니다. 우유 단백질이 풍부한 크림 "Moskovskaya", 사워 크림 "Belkovaya") 등
사워 크림은 러시아 국산품으로 칼로리 함량이 높습니다.
사워 크림은 저온살균 크림을 18~20°C의 온도에서 몇 시간 동안 발효시켜 생산됩니다.
사워 크림은 지방의 질량 분율(%)에 따라 구분됩니다.
- 저지방 - 10, 12, 14;
— 저지방 — 15, 17, 19;
- 클래식 - 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34;
- 지방 - 35, 37, 40, 42, 45, 48;
- 고지방 - 50, 52, 55, 58.
다양한 사워 크림: 식이 사워 크림 10% 지방; 사워 크림 20 및 25% 지방; 지방 함량이 30%인 일반 사워 크림으로 최고 등급(산도 65~90°T)과 1등급(산도 65~110°T)으로 구분됩니다.
과일과 베리, 커피, 초콜릿, 단백질 충전재를 넣은 사워 크림이 생산됩니다.
사워 크림의 품질은 매우 중요합니다. 양질의 사워크림은 순수한 발효유의 맛과 향을 가지고 있으며, 저온살균 제품의 뚜렷한 맛과 향, 균일한 농도, 적당히 걸쭉한 느낌, 윤기나는 외관을 가지고 있습니다. 지방 함량이 20%, 25% 및 30%인 사워 크림은 충분히 두껍지 않고 약간 점성이 있을 수 있습니다. 지방 함량이 20%인 사워 크림의 경우 단일 기포가 허용됩니다.
이 표준은 단백질 필러가 포함된 사워 크림의 지방 함량, 산도 및 건조 물질의 질량 분율을 규제합니다.
사워 크림에는 병원성 미생물이 허용되지 않습니다.
매장에서 자동온도조절 발효유 제품의 품질을 확인하는 방법과 집에서 맛있는 요구르트를 만들기 위해서는 무엇이 필요한가요? 러시아 Danone 그룹의 Samaralakto 낙농 공장 연구소장인 전문가 Natalya Vorontsova는 Prostokvashino 브랜드의 항온식 요구르트, 사워 크림 및 응유를 예로 들어 발효유 교육 프로그램을 진행합니다.
1. 감온식 생산방식의 본질과 주요 장점은 무엇입니까?
온도 조절 방법의 본질은 숙성이 즉시 발생하지 않는다는 것입니다. 제품을 병에 부은 다음 각 병에서 별도로 "숙성"합니다. 예를 들어 온도 조절 사워 크림 "Prostokvashino"는 항아리에서 몇 시간 동안 "익습니다". 덕분에 매우 섬세한 크림 맛을 갖게되고 사워 크림의 질감은 숟가락이 들어갈 정도로 두껍습니다. 이것이 바로 옛날 할머니들이 만들어 주셨던 진한 사워 크림과 요구르트입니다.
온도 조절 기술은 복잡하고 부드럽습니다. 각 병에 담긴 제품이 제대로 발효되도록 하려면 공정에 참여하는 각 사람의 특별한 주의가 필요합니다. 각 병은 각 고객을 위해 개인적으로 준비되었다고 말할 수 있습니다.
2. 매장에서 고품질 온도 조절 요거트, 사워 크림 또는 요거트를 선택하는 방법은 무엇입니까?
우선 유통기한을 확인하세요. 유통기한이 지나지 않은 것이어야 합니다. 포장을 주의 깊게 검사하십시오. 병/유리는 균열이나 찌그러짐 없이 온전해야 합니다. 이렇게 하면 제품의 조밀한 질감과 순도가 보장됩니다. 호일은 유리 목에 완전히 인접해야 합니다. 이는 제품의 미생물학적 순도를 보장합니다.
팁: 병의 밀봉 상태를 확인하려면 병의 벽을 살짝 누르십시오. 그러면 호일이 부풀어 오르고 공기가 통과하지 못하게 됩니다.
라벨은 깨끗해야 하며 필요한 모든 정보(브랜드, 제품명, 지방 함량, 성분, 영양가, 제조업체 주소 등)를 포함해야 합니다.
구성을 읽어보십시오. 천연 발효유 제품에는 우유와 그 가공 제품(정규화 크림, 정규화 우유, 탈지 분유도 가능) 및 유제품 배양 스타터가 포함되어야 합니다. 다논 라인처럼 항온발효유 제품이 투명한 포장을 갖고 있다면 질감과 색상을 세심하게 살펴보는 것이 가능하다. 예를 들어, 요구르트와 사워 크림 "Prostokvashino"에 대해 이야기하고 있다면 제품의 표면이 매끄럽고 균열이 없어야 하며 표면에 약간의 거품이 있을 수 있습니다. 색상은 흰색으로 크림과 우유의 특징입니다.
레시피
3. 집에서 맛있고 건강한 요거트를 만드는 방법은?
가장 중요한 것은 자신 있는 우유를 사용하는 것입니다. 우유에 항생제와 억제제가 포함되어 있으면 스타터가 작동하지 않습니다. 둘째, 우유를 데우는 것뿐만 아니라 짧은 시간 동안 끓여야합니다. 스타터가 효과적으로 작동하려면 숙성 온도를 관찰하고 유지하는 것도 중요합니다.
제품이 익거나 과숙해지지 않도록 적시에 숙성을 중지하세요. 미숙발효유 제품은 질감이 없고, 맛이 표현되지 않으며, 유백색 향이 없습니다. 너무 익은 발효유 제품은 신맛이 매우납니다. 올바른 제품은 밀도가 높은 질감, 뚜렷한 우유빛 맛과 향, 최적의 산도를 가지고 있습니다.
