ისინი მოწამლულებს ჰგვანან და მათი გარჩევა გამოცდილი სოკოს მკრეფისთვისაც კი რთულია. მაგალითად, მორელებს არაერთი მსგავსება აქვთ ნაკერებთან და ისინი ხშირად ირევა და ერთ კალათაში გროვდება. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ მორელსა და ნაკერს შორის განსხვავებებს.
საერთო მეტი: აღწერა
მორელი(ლათ. Morchella esculenta) არის სოკო მარსული ცხოველების კლასისა და ამავე სახელწოდების ოჯახიდან. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი სოკო ოჯახში. მას შეუძლია მიაღწიოს 6-20 სმ სიმაღლეს.
მას აქვს ხორციანი, წაგრძელებული, ჩვეულებრივ მსგავსი, ნაოჭიანი (ორმო-უჯრედებიდან) ქუდი, რომლის სიმაღლეა 3-დან 7 სმ-მდე, დიამეტრი 3-8. მისი შეღებვა შესაძლებელია სხვადასხვა ფერებში: ყვითელი, ნაცრისფერი, ყავისფერი და ა.შ. ხანდაზმულ წარმომადგენლებს უფრო მუქი ქუდები აქვთ. ფეხს აქვს ცილინდრული ფორმა. იგი მჭიდროდ არის დაკავშირებული თავსახურთან. მისი სიგრძეა 3-9 სმ, სისქე - 1,5-3 სმ ახალგაზრდა სოკოს ღეროს ფერი თეთრია, უფროსების - მოყვითალო, კრემისფერი. ვიზუალურად ჩანს, რომ მორელის ქუდი და ღერო ერთნაირი სიგრძისაა.
იცოდი? 1974 წელს მორელი ლეგალურად გამოცხადდა მინესოტას შტატის (აშშ) ოფიციალურ სოკოდ.
განივი მონაკვეთში სოკო მსუბუქია. მისი ხორცი ნაზი, მყიფეა და ადვილად იშლება შეხებისას.
ის გვხვდება ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ზომიერ ზონაში. ის ჩვეულებრივ იზრდება მარტო, მაგრამ იშვიათად იზრდება ჯგუფურად. ირჩევს ნათელ ადგილებს და ნაყოფიერ ადგილებს. ის შეიძლება გაიზარდოს როგორც ტყეებში, ასევე ბალახიან ადგილებში, ქვიშიან ადგილებში და ა.შ.
იზრდება აპრილის შუა რიცხვებიდან მარტის ბოლომდე.
ყველაზე გავრცელებული სახეობები:
გიგანტური მორელი ყველაზე მეტად ჰგავს ხაზებს.
საკვებია თუ არა
თუ გაინტერესებთ კითხვა, არის თუ არა მორელის სოკო საკვები, მაშინ ის შეიძლება ჭამამას აქვს სასიამოვნო გემო და პრაქტიკულად არ აქვს სუნი. ეხება მესამე კატეგორიაში შემავალ პირობით საკვებ სოკოებს. ისინი შეიცავს ჰიდრაზინს, ტოქსიკურ ნივთიერებას, მცირე კონცენტრაციით.
მისი ჭამა შეიძლება 10-15 წუთი მაინც ადუღების ან გაშრობის შემდეგ. 
როგორ არ ავურიოთ მორლები ხაზებში
ეს ორი სოკო ძალიან ჰგავს ერთმანეთს და ადვილად შეიძლება აგვერიოს. იმავდროულად, ნედლი ნაკერების ჭამა შეიძლება ფატალური იყოს, რადგან ისინი სასიკვდილოა შხამიანი სოკო, შეიცავს ძლიერ ტოქსინს - გირომიტრინს. მისი რაოდენობა დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ სად იზრდება ხაზი და მისი ასაკი.
არ არსებობს მკაფიო კონსენსუსი იმის თაობაზე, არის თუ არა ძაფიანი სოკო საკვები, როცა მოხარშვის შემდეგ მოიხმარენ. არსებობს ვარაუდები, რომ არანაირი მკურნალობა არ უწყობს ხელს შხამის ორგანიზმიდან ამოღებას. ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ მისი ჭამა შეგიძლიათ მომზადების შემდეგ.
მნიშვნელოვანი! შემწვარი, მაგრამ არა მოხარშული სიმების, ან ბულიონის, რომელშიც ისინი ხარშეს, შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა, რომელიც გავლენას ახდენს ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე, ღვიძლზე, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და ასევე შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი. მოხარშული ნაკერი სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული. მათში შემავალი ნივთიერებები შეიძლება იყოს კანცეროგენული თერმული დამუშავების შემდეგ.
ამ სოკოს ნაყოფიერი სხეული ძალიან ჰგავს ტვინის სტრუქტურას ან. თავსახურს აქვს არარეგულარული მომრგვალებული ფორმა, 2-10 სმ დიამეტრით, ეს ყველაფერი წვეტიანია და კიდეებთან არის დაკავშირებული ღეროსთან.
როგორ გამოიყურება ბუნებაში მორლები და ხაზები ფოტოზე. 
შევეცადოთ გაერკვნენ, რა განსხვავებაა მორელსა და ხაზებს შორის:
- თუ კარგად დააკვირდებით, შეამჩნევთ, რომ პირველის ქუდი ჩვეულებრივ კონუსის ფორმისაა, მეორის კი ადამიანის ტვინის მსგავსია.
- მორელები, როგორც წესი, კარგად გამოდიან მიწიდან. მათი ფეხი სრულიად ღიაა. ხაზების ფეხი მიდის მიწისქვეშა ან ტყის იატაკზე. ის პრაქტიკულად უხილავია.
- ამ ორი სოკოს დათვალიერებისას ისეთი შთაბეჭდილება გექმნებათ, თითქოს პირველი (მორე) ზევით იჭიმება (ქუდიც და ღეროც წაგრძელებულია), მეორე კი, პირიქით, მიწისკენაა: ჩახრილია. ღერო ფართოა და ფართოვდება ქვემოთ.
- მორელი შუაში ღრუა, ხაზი ივსება დაგრეხილი რბილობით.
- ჩვეულებრივ, ხაზები გაცილებით დიდია ვიდრე მორლები.
- მორელებს აქვთ ნაკლებად გამოხატული სოკოს სუნი, ვიდრე მათი უჭამი კოლეგები.
როდის ავირჩიოთ მორლები
რაც შეეხება იმას, თუ სად იზრდება მორლები და როდის უნდა მოხდეს მათი შეგროვება, შეგროვების პროცესი შეიძლება დაიწყოს აპრილის ბოლოს. თუმცა ამ დროს ისინი ჯერ კიდევ უგემოვნოა და სოკოს არომატი არ აქვთ განვითარებული. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდებიან ისინი ძლიერი, სურნელოვანი და ძალიან მადისაღმძვრელი.
სად შეგროვება
შეგიძლიათ შეხვდეთ ამ სოკოებს:
- ტყეებში (, შერეულ), კიდეებზე და გზების გასწვრივ, კარგად განათებულ ადგილებში, გაწმენდით;
- ზე ;
- ხანძრის ადგილზე;
- ქალაქის პარკებში;
ის შეიძლება გაიზარდოს როგორც ნაყოფიერ, ასევე ქვიშიან, ქვიშიან თიხნარ ნიადაგებზე. 
მათი პოვნა არც ისე ადვილია, რადგან ქუდი ყველაზე ხშირად ერწყმის მშრალი, ყვითელი ბალახის ფერს.
Სიფრთხილის ზომები
მორლებიც და სიმებიანიც უნდა მიირთვათ სიფრთხილით და მხოლოდ მომზადების შემდეგ. ოდნავი ეჭვის შემთხვევაში, რომ რაიმე სახის სოკო მოხვდა თქვენი სოკოს ამკრეფის კალათაში, ის უმჯობესია გადააგდოთ იგიდა ნუ რისკავთ თქვენს ჯანმრთელობას. 
მნიშვნელოვანი! თუ გაინტერესებთ სოკოს კრეფა, მაშინ ყოველთვის ხელთ უნდა გქონდეთ გააქტიურებული ნახშირბადი, მარილი ან მარილი, რათა დაგეხმაროთ მოწამვლის პირველი სიმპტომების აღმოსაფხვრელად, ასევე ტელეფონის ნომერი სასწრაფოს გამოძახებისთვის.
ნაკერების მოხარშვა უნდა მოხდეს ღია ფანჯრით, რადგან მომზადების დროს შხამი აორთქლდება. ამავე მიზეზით, არ უნდა შეისუნთქოთ მდუღარე ბულიონის ორთქლი. მომზადება უნდა მოხდეს დახურულ კონტეინერში.
როგორც წესი, მოწამვლის პირველ სიმპტომებს შორის არის რამდენიმე სავალდებულო: ღებინება, დიარეა, მუცლის ტკივილი.
ისინი შეიძლება გამოჩნდნენ სხვადასხვა დროს, რაც დამოკიდებულია შეჭამეს სოკოზე. ნაკერის მოწამვლა ჩნდება მიღებიდან 6-10 საათში.
მსუბუქი მოწამვლისას და ზემოაღნიშნული სიმპტომების დაკვირვებისას უნდა გამოიწვიოთ ღებინება და დიდი რაოდენობით წყლის დალევით გახსნილი ჩაის კოვზი მარილით ან მშრალი მდოგვით, ჩამოიბანოთ კუჭი. ღებინების პროვოცირება შესაძლებელია დიდი რაოდენობით წყლის დალევით და ენის ფესვზე ორი თითით დაჭერით. 
დაბანის შემდეგ ტაბლეტები უნდა მიიღოთ გააქტიურებული ნახშირბადი(ერთი ან ორი ცალი ადამიანის წონის კილოგრამზე).
თუ მძიმე მოწამვლა მოხდა გონების დაკარგვით, საჭიროა სასწრაფო დახმარების სასწრაფო გამოძახება.
ჩვეულებრივი მორელი (საჭმელი) საკმაოდ იშვიათი, მაგრამ გემრიელი სოკოა, რომელიც ჯერ კიდევ უფრო გავრცელებულია, ვიდრე სხვა მორელები. მორელის ოჯახის თითქმის ყველა სოკოს მსგავსად, იგი პირობითად საკვებად ითვლება, თუმცა ზოგიერთი წყარო მას საკვებად მიიჩნევს და არ საჭიროებს წინასწარ ადუღებას. ვინაიდან ასეთი წყაროები ნაკლებია, ამ რესურსზე არსებული სოკო პირობითად საკვებად ჩაითვლება.
ლათინური სახელი
მორჩელა ესკულენტა
სინონიმები: საკვები მორელი, ნამდვილი მორელი
გარეგნობა (აღწერილობა)
ნამდვილი მორელი საკმაოდ დიდი სოკოა, რომელიც ძალიან ჰგავს მორელის ოჯახის სხვა ძმებს. იმის გამო, რომ ქუდის ფერი თითქმის ერწყმის დაცვენილ ფოთლებს, გაზაფხულის ტყეში ძნელია იპოვოთ.
ნაყოფიერი სხეული საკმაოდ დიდი, 18 სმ-მდე იზრდება.
ქუდი კვერცხისებრია, ზოგჯერ სფერული ან გაბრტყელ-სფერული, მოყვითალო-ყავისფერი და ყავისფერი ფერის. ასაკთან ერთად ქუდი ბნელდება. კიდის გასწვრივ ის მჭიდროდ იზრდება ფეხებამდე. ქუდის სიმაღლეა 7-9 სმ, დიამეტრი 3-6 სმ. თაფლი გამოყოფილია ღია ფერის თხელი და ვიწრო ნეკნებით.
ფეხი ცილინდრულია, ძირში ოდნავ შესქელებული, მოთეთრო ფერის, მაგრამ ასაკთან ერთად მუქდება და ხდება კრემისებრი ან მოყვითალო. მწიფე ხილის სხეულს აქვს ღერო მოყავისფრო ელფერით, ფქვილისფერი და შესაძლოა დაფარული იყოს ფანტელებით.
სპორის ფხვნილიღია ოხერი ან მოყვითალო. სპორები არის ელიფსოიდური, ხშირად გლუვი, მაგრამ ზოგჯერ მარცვლოვანი, ზომები 19-22x11-15 მკმ. სპორები ვითარდება სპეციალურ ნაყოფიერ პარკებში (ასცი), რომლებიც თხელ ფენას ქმნიან სოკოს ქუდის გარე ზედაპირზე. ასკი არის ცილინდრული ზომის, 330×20 მკმ ზომის.
რბილობი მსუბუქია (თეთრი, კრემისფერი, ყვითელი, მოყვითალო-ოხრისფერი), ძალიან თხელი და მყიფე, ნაზი და მტვრევადი, ცვილისებრი.
სუნი და გემო.
სოკოს სპეციფიკური სუნი არ აქვს, გემოც სასიამოვნოა, მაგრამ უმჯობესია არ გასინჯოთ ნედლად, რადგან ის შეიცავს მცირე რაოდენობით ტოქსიკურ ნივთიერებებს.
ზრდის დრო
როდის იზრდება მორელის სოკო? ეს არის საგაზაფხულო სოკო, რომელიც იზრდება აპრილის შუა რიცხვებიდან და ამინდის პირობების ნებაზე მაისის ბოლომდე. ზოგჯერ ამ სოკოების შეგროვება შესაძლებელია მარტშიც, მაგრამ ეს მაშინ, როდესაც გაზაფხული ადრეა და თბილია.
გავრცელება
საკვები მორლები გვხვდება მთელი ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ზომიერ ზონაში. ისინი ევრაზიაში იზრდებიან იაპონიამდე და იციან ამ სოკოების შესახებ ჩრდილოეთ ამერიკაში, ავსტრალიაში და ტასმანიაში. ის იზრდება მარტოდ, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ჩვეულებრივი მორლების ჯგუფები.
უყვარს კარგად განათებული ადგილები, მდიდარი და ნაყოფიერი ნიადაგი. იზრდება მსუბუქ ფოთლოვან ტყეებში, გვხვდება შერეულ და წიწვოვან ტყეებში, ვაშლის ბაღებსა და პარკებში. ის იზრდება მდინარეების მახლობლად, წყლის არხების გასწვრივ, დაცემულ ხეებთან, გაწმენდით და გაწმენდით, ტყის კიდეებზე ხეების ქვეშ. რუსეთში ის გვხვდება ბაღებში, ბაღებსა და გაზონებში. უყვარს ძველი ხანძრის ადგილები და ნაგავსაყრელები. ხანდახან, ხანგრძლივი თბილი შემოდგომა ხდება ოქტომბერში, შემოდგომაზე, მაგრამ ეს ძალიან იშვიათია, რადგან სოკო გაზაფხულია და ყველაზე ხშირად ის გაზაფხულზე გვხვდება.
საკვებადობა
საკვები მორელის სოკო ითვლება მესამე კატეგორიის პირობით საკვებ სოკოებად.
მორელის გაშრობა შესაძლებელია წინასწარ ადუღების გარეშე, მაგრამ გაშრობა ხანგრძლივი უნდა იყოს, სოკო კი გამოსაყენებლად ვარგისია არა უადრეს 40 დღის შემდეგ. სხვათა შორის, 1-1,5 თვეზე უკეთესია, რომ გამხმარი სოკო 3 თვე იჯდეს. ამ დროის განმავლობაში, ყველა ტოქსიკურ ნივთიერებას, რომელიც ახალ სოკოშია, ექნება დრო, რომ დაიშალოს და აორთქლდეს.
მსგავსება სხვა სახეობებთან
საკვები მორელის სოკო შეიძლება მხოლოდ მორელის ოჯახის სოკოებთან ავურიოთ, რადგან დამახასიათებელი ფორმის სხვა სოკო არ არსებობს. ყველაზე ხშირად ისინი შეიძლება იყოს დაბნეული და (Morchella elata). თუ ეს სოკო ერთსა და იმავე საფულეში აღმოჩნდება, მაშინ არა უშავს, რადგან ყველა ეს სახეობა პირობითად საკვებია და წინასწარი ადუღების შემდეგ იკვებება. ვინაიდან წინასწარი დამუშავება იგივეა, მორლების შეგროვება შიშის გარეშე და დახარისხება შესაძლებელია ქვესახეობებად.
მართალია, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ საფულეში ნაკერი არ მოხვდეს, რადგან ეს შხამიანი სოკოა. ამ სახეობებს შორის განსხვავებები მნიშვნელოვანია, მაგრამ ნაყოფიერების სეზონი იგივეა. ღირს ამაზე ყურადღების მიქცევა.
საკვები მორლები: ფოტო
იმის თქმა, რომ ადამიანი მორელს ჰგავს, ყველაზე ხშირად ნიშნავს, რომ ის არის დაბალი და ნაოჭები.
მართლაც, თუ ვიმსჯელებთ მორელის სოკოს ფოტოთი და აღწერით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ისინი უსიამოვნოა: დაბალი ფეხი ნაკეცებით, ხვრელებით გაჟღენთილი ქუდი.
თუმცა, არ უნდა შეაფასოთ მისი გემო მორელის სოკოს გარეგნობით.
ტყის ამ საჩუქრებს პატივს სცემენ როგორც რუსულ, ისე ევროპულ სამზარეულოში და, შესაბამისად, პირველი შთაბეჭდილება ძალიან მატყუარაა.
მორელის სოკო
ჩვეულებრივი მორელი ძალიან ცნობილი საგაზაფხულო სოკოა, რომელიც გვხვდება ფიჭვნარებში და უფრო მკვრივ ფოთლოვან კორომებში, განსაკუთრებით უხვად ტენიან ამინდში, იზრდება მარტო, ძირითადად მთიან რაიონებში, კირქვოვანი ან თიხის ნიადაგით, ასე რომ ამ პირობებში ზოგჯერ გვხვდება. მინდორში . მეტყევეებმა და მწყემსებმა ყველაზე კარგად იციან სად იზრდება მორლები: განსაკუთრებით ბევრი ასეთი სოკო იზრდება ბანაკებში, სადაც ნახშირი ან ნაცარი იწვება.
მთელი ევროპა, აზია და ჩრდილოეთ ამერიკა სავსეა ამ სახეობის სოკოებით. ისინი ამბობენ, რომ იყო მორელის მსუბუქი მოწამვლის მაგალითები. მაგრამ უნდა ვიფიქროთ, რომ ასეთი ეფექტი წარმოიშვა ამ სოკოების გადაჭარბებული გამოყენების ან ძველი სოკოების ჭამისგან.
გაეცანით მორელების ფოტოს და აღწერას და გაიგეთ, როგორ მიირთმევენ მათ:
ფოტო გალერეა
ჩვეულებრივი მორელის გამორჩეული თვისებები, რომელიც, თუმცა, ნაკლებად განსხვავდება ამ ჯიშის სხვა სახეობებისგან, შედგება: კვერცხის ფორმის ქუდი, თუმცა თითქმის მრგვალი, ღეროზე მჭიდროდ მიმაგრებული, მოყვითალო ან შავ-ყავისფერი ფერის. სიგრძე 2-დან 3,5 სმ-მდეა, სიგანე 2-დან 4 სმ-მდე.
დააკვირდით მორელის სოკოს ფოტოს: ქუდის შიდა ზედაპირი თითქოს ქატოთია მოფენილი და ისეა მიმდებარე ღეროსთან, რომ ძნელია მისი გამოყოფა. ხოლო მისი ზედა და ქვედა ნაწილების ხორცს შორის მორელებს ყოველთვის აქვთ სიცარიელე, თუმცა კიდეებზე დახურული. თავსახურის ზედაპირი მოფენილია ნახვრეტებით, სახელწოდებით ხელთათმანები, რომელთა სიღრმე ზოგჯერ 0,5 სმ-ს აღწევს, ყოველთვის მიმართულია ქვემოდან ზევით. ეს ხელთათმანები ხანდახან იკვეთება განივი ამაღლებით, ძირითადად მოხრილი. ყველა ამ ამაღლებასა და დეპრესიას აქვს გლუვი, თუნდაც თითქმის პრიალა ზედაპირი და გამოირჩევა ნაცრისფერ-შავი, შებოლილი ან შავ-ყავისფერი კიდეებით და გარკვეულწილად მოყვითალო დეპრესიებით.
საკვები მორელის სოკოს სათესლე ტომრები მუწუკის ფორმისაა და თავსდება თავსახურის ჩაღრმავებში, ხოლო მასში შემავალი თესლი ოვალურია. ჩვეულებრივი მორელის ღერო, 4 სმ ან მეტი სიგრძისა და 6 სმ სიგანის, ყოველთვის ღრუა შიგნით და, უფრო ფართო ზევით, ღრმად შედის ქუდის ღრუში მისი სიგრძის თითქმის ნახევარი. იქ, თავის თავზე, მას აქვს ჰორიზონტალური სიმაღლე, 0,5 სმ სიგანე და მდებარეობს მისი ზედა ბოლოს ცენტრში. ისევე, როგორც ქუდი, ღერო მორთულია უფრო პატარა, მაგრამ არარეგულარული ჩაღრმავებებით და ამაღლებებით, რომლებიც მოთეთრო ქატოთია მოფენილი.
ნედლი მორელის გემო წყლიან-მწარეა. სუნი სასიამოვნოა, მაგრამ სუსტი. ამ ტიპის სოკოს მოხმარება ძალიან მრავალფეროვანია: უმი თუ ხმელი, საკმაოდ წვრილად დაჭერით ან ფხვნილად დაფქვით, ამზადებენ სუპებს, ან, უკეთ რომ ვთქვათ, ჩაშუშულებს, რისთვისაც სოკოს ნაწილაკებს ურევენ საქონლის ხორცის ნაჭრებს. და მოხარშეთ ეს ნარევი წყალში. მორელის სოუსს ამზადებენ შემდეგნაირად: შეწვით ზეთში ან ქონში და სურვილისამებრ დაუმატეთ ფქვილი, ბულიონი, პურის ნაჭრები, ხახვი, ნიახური, ოხრახუში, ქაშაყი, წიწაკა და სხვა სანელებლები და კარგად მოშუშეთ. მომზადების ეს მეთოდი განსაკუთრებით გავრცელებულია გერმანიაში, სადაც, როგორც ცნობილია, გემოში ჭარბობს გატაცება სხვადასხვა სახის ფესვების, სანელებლებისა და მწვანილის მიმართ. დაბოლოს, შემწვარი, რომელიც აქ უფრო გავრცელებულია რუსეთში, მზადდება მორლისგან, გაწმენდილი გარედან თესლის მარცვლებისგან და ყველა მინარევებისაგან კარგად გარეცხვით, ხოლო შიგნიდან ღეროსგან, რომელიც შემდეგ დაიშლება, გადადის შიგთავსში. თავსახური, წვრილად დაჭრილ სქელ კვერცხთან და თეთრ პურთან ერთად, რომლებშიც მორლები შეწვით ტაფაში ახალ ზეთში.
ზოგადად, მორელის მომზადების ნებისმიერი მეთოდით, ღეროს არ ყრიან, რადგან გემოვნებით არ ჩამოუვარდება თავსახურს, არამედ მისი ქვედა ნაწილი, მუდამ მიწით მეტ-ნაკლებად გადაჭედილი, სოკოსთან ერთად ამოღებულ მიცელიუმთან ერთად. ღეროს ნაკეცები უნდა განადგურდეს როგორც სარეველა და, შესაბამისად, შეიძლება დააზიანოს გემო. გარდა ამისა, მთელი სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს, რადგან ხშირად მისი ხელთათმანების უჯრედებში არის ყველა სახის ბლოკირება, ხოლო უფროსებში არის ჯანმრთელობისთვის საზიანო თესლის მარცვლები. დაბოლოს, მორლები აუცილებლად უნდა გაიჭრას ან გაჭრათ სიგრძეზე, სანამ სამზარეულოში მომზადდება, რადგან ლოკოკინები და სხვა სოკოები ხშირად იდება სოკოს ღრუში. ზუსტად იგივე სიფრთხილის ზომები უნდა იქნას მიღებული მორლის შემთხვევაში, თუ გსურთ მათი გაშრობა შემდგომი გამოყენებისთვის, რაც მოითხოვს მზეზე ან თავისუფალი ღუმელში გაშლას, შემდეგ დახურულ ჭურჭელში მოთავსებას და მშრალ ადგილას შენახვას. ხმელი მორელები, რომლებიც ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, შეგიძლიათ მიირთვათ იგივე ფორმით, როგორც ახალი.
ცოტა რამ გაკეთდა მორლის ხელოვნურ გაშენებაში, მაგრამ საფრანგეთში მოყვარულები ცდილობდნენ თავიანთი კულტურის გაზრდას უფრო ტენიან ნიადაგში, ვიდრე შამპინიონისთვის გამოიყენება, იქ დარგეს სოკოს ქუდის ფრაგმენტები, რა თქმა უნდა, მომწიფებული სოკო ან მისი ყლორტები. მიცელიუმის ქსელში, რომელიც უნდა შეგროვდეს ივნისში, სოკოს ძირში, ან თუნდაც იმ ადგილებიდან, სადაც მორლები გაიზარდა. ლონდონის სოფლის მეურნეობის ენციკლოპედია მიუთითებს, მაგრამ ყოველგვარი დეტალების გარეშე, რომ შესაძლებელი იყო თესლიდან მორლის მოყვანა. ჩვენ გვეჩვენება, რომ კულტურის ყველა ეს მეთოდი შეიძლება იყოს თანაბრად წარმატებული, თუ ამისთვის მხოლოდ ნიადაგი შეირჩევა არა მხოლოდ ტენიანობის თვისებით, როგორც ზემოთ აღინიშნა, არამედ თიხიანი, კირქოვანი ნიადაგით, რომლის პირობებშიც ექსკლუზიურად დაიბადება მორელები. . მორელები არასოდეს გვხვდება ქვიშიან ნიადაგზე და, შესაბამისად, არ უნდა მოხდეს მათი გამოყვანა.
მორელის სოკო, ქინძისთავისებრი ან გრძელი
მორელის ეს სახეობა გვხვდება იმავე ადგილებში, როგორც წინა და იმდენად ჰგავს ამ სახეობას, რომ არ განსხვავდება არც აქ და არც საზღვარგარეთ შეგროვებისას. სოუსში ის უფრო ნაზია და წარმოადგენს მხოლოდ ძალიან ძვირადღირებულ კერძს, ჩვეულებრივ მორელთან შერევის გარეშე. ქინძისთავის ფორმის მორელი მიწიდან ცოტა ადრე გამოდის და ჩვეულებრივზე ნაკლებად გავრცელებულია. მისი ზრდისთვის არა მხოლოდ ტენიანობას, არამედ ხავსიან, ჭაობიან ნიადაგსაც კი ესაჭიროება, ამ ტიპის მორელი გვხვდება საკმაოდ დაჩრდილულ ბალახში.
სოკოების უმეტესობის ზრდისა და მოსავლის ძირითადი სეზონი ზაფხულის ბოლოს - შემოდგომის დასაწყისია. ზოგიერთი სახეობა, რომელიც არ არის მრავალრიცხოვანი შუა ზონაში, ადრე მწიფდება და ჩნდება თოვლთან და ხეობის შროშანებთან ერთად. მორელის სოკო კონკრეტულად ამ გაზაფხულის კატეგორიას მიეკუთვნება.
მსუბუქი, შიგნიდან ღრუ, სურნელოვანი მორლები დამახასიათებელი უჯრედულ-დაკეცილი ზედაპირით მიეკუთვნება პეციზომიცეტების კლასს და წარმოადგენს მორელების ცალკეულ გვარს. განვიხილოთ ძირითადი პირობითად საკვები სახეობები.
კონუსური
კონუსური მორელი (Morchella conica), მეორე სახელია მაღალი მორელი. აქვს შემდეგი მახასიათებლები:
- ქუდი არის 10 სმ დიამეტრის და 5 სმ სიმაღლეზე, მკაფიოდ მიმართული მწვერვალისკენ (ზარის ფორმის კონუსური). ფიჭურ ზედაპირზე მუქი ყავისფერი, თითქმის შავი, ვერტიკალურად ორიენტირებული გამონაზარდები მონაცვლეობს ყავისფერ-თამბაქოს ფერის დეპრესიებით. ქვედა ნაწილში ის ერწყმის ფეხს;
- სპორები თეთრი ან კრემისფერია;
- ფეხი არის ღრუ, თეთრი. ის იზრდება 10 სმ-მდე სიმაღლეში, აღწევს 5 სმ გარე დიამეტრს.
- რბილობი ნაზი, სასიამოვნო ნიგვზის-სოკოს არომატით.
ჩვეულებრივი
ჩვეულებრივი მორელი (Morchella esculenta), მეორე სახელი არის საკვები მორელი. ამ სახეობის დამახასიათებელი მახასიათებლებია:
- ქუდი არის ოვალური, მრგვალი, კონუსური ზარის ფორმის, იზრდება 12 სმ სიმაღლეზე და დიამეტრი 10 სმ, შიგნით ღრუ. ზედაპირი გამოხატული უჯრედებით, რომლებიც ერთმანეთისგან გამოყოფენ თხელ ტიხრებს. თავდაპირველად მუქი ყავისფერია, მოგვიანებით უფრო ღია ხდება სპორების მომწიფების გამო;
- სპორები ყავისფერია ოჩერის ელფერით;
- ყუნწი ღრუა, ძირისკენ გაფართოვებული, პუდრისებრი ზედაპირით, მოყვითალო, კრემისფერი, დიამეტრის 6 სმ-მდე, ზედა ნაწილში ყუნწი პირდაპირ ერწყმის თავსახურს, ამიტომ არ არის ფირფიტები, როგორც ასეთი;
- რბილობი ღიაა, მოთეთროდან ღია მოყავისფრომდე. მას აქვს დახვეწილი სასიამოვნო სუნი და გემო.
ნახევრად თავისუფალი
ნახევრად თავისუფალი მორელი (Mitrophora semilibera) არის პატარა სოკო, გარეგნულად შესამჩნევად განსხვავდება კონუსური და ჩვეულებრივი სოკოსგან. სახეობების აღწერა შემდეგია:
- ქუდი კონუსურია, მწვერვალისკენ მიმავალი, მუქი, ფიჭურად დაკეცილი, რუხი-ყავისფერი, ქვემოთ გამოხატული რგოლით, რომელიც გამოყოფს მას ღეროსგან. ქვედა დიამეტრი აღწევს 2,5 სმ, სიმაღლე – 4 სმ;
- კრემისფერი სპორები;
- ყუნწი თეთრიდან მოყვითალოა, მოხდენილად წაგრძელებული, ღრუ, ფხვნილისებრი ზედაპირით, იზრდება 10 სმ სიმაღლემდე და 2 სმ დიამეტრამდე. ძირში უფრო სქელია;
- რბილობი კრემისებრი, თხელი, სასიამოვნო სოკოს სუნით.
გავრცელების და ნაყოფიერების სეზონი
მორელები იზრდებიან ევროპის, აზიის და ჩრდილოეთ ამერიკის ტყეებში, ისინი გროვდება ბაღებსა და პარკებში. ჩვეულებრივი მორელი კი ბინადრობს ავსტრალიასა და ტასმანიაში, ხოლო მინესოტაში (აშშ) იგი აღიარებულია ოფიციალურ სახელმწიფო სოკოდ.
უპირატესობას ანიჭებენ ზომიერ კლიმატს, მსუბუქ ბალახიან ადგილებს, მსუბუქ კირქვიან ნიადაგებს. ისინი ადვილად სახლდებიან ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში, ძველ დამწვარ ადგილებში, მწიფდებიან გაწმენდილებში და გაწმენდილებში, ნარგაობებში, ყვავიან გაზონებზე და იზრდებიან ვაშლის ბაღებში.
მორელები ნაყოფს იღებენ გაზაფხულის თვეებში - დასავლეთ ევროპის ტყეებში ამ წლის პირველი სოკოების დაკრეფა შესაძლებელია უკვე მარტში, რუსეთში, როგორც წესი, მხოლოდ აპრილ-მაისში. ზოგჯერ, განსაკუთრებით თბილ და რბილ შემოდგომაზე, ისინი ხელახლა იზრდებიან ოქტომბერში.
მსგავსი ტიპები და განსხვავებები მათგან
მორელებთან ერთად გაზაფხულის ტყეებში ჩნდება სოკოს ძაფები, რომლებიც გარკვეულწილად მსგავსია. თუმცა, ყურადღებიანი კოლექციონერი ადვილად განასხვავებს მათ.
ნაკერებს არ აქვთ ფიჭური, მაგრამ დაკეცილი ქუდები ღრმა გრაგნილი ღარებით. ისინი იზრდებიან არარეგულარულად მომრგვალებულ ფორმებად, რომლებიც ჰგავს ყავისფერ ხავერდოვან ხვეულ "ღრუბლებს". ხაზები ძირითადად იზრდება მსუბუქ ფიჭვნარში.
სოკოს სასიამოვნო სუნის მიუხედავად, სიმების ნედლი რბილობი შხამიანია. მოხარშვის დროსაც კი მისი ტოქსიკური კომპონენტები ბოლომდე არ იშლება, ამიტომ რეკომენდებულია ნაკერების გაშრობა მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში ღია ცის ქვეშ. ამ პერიოდში ტოქსიკური ნივთიერებები უკვალოდ აორთქლდება და სოკო საბოლოოდ საკვები ხდება.
პირველადი დამუშავება და მომზადება
სურნელოვანი გაზაფხულის მორლები შეიცავს ტოქსიკურ ნაერთებს, რომლებიც ან ადუღებას ან გაშრობას გამორიცხავს. მათ მომზადებამდე ფიჭური ნაყოფიერი სხეულები პირველ რიგში იწმინდება ქვიშისგან, რომელიც გროვდება მრავალ ღრუში. შემდეგ სოკო შეიძლება გაშრეს ვენტილირებად ადგილას მინიმუმ 3 თვის განმავლობაში, ან მოხარშოთ სამჯერ მეტი მოცულობის წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ბულიონი მთლიანად გადაწურეთ და მორელები ჩამოიბანეთ. ამის შემდეგ, ისინი შემწვარი, ჩაშუშული, დაამატეთ სოუსი და მიირთვით ცნობილი გემრიელი გემო.
სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები
კონუსური მორელი, ნახევრად თავისუფალი მორელი და ჩვეულებრივი მორელი შეიცავს ვიტამინებს A, PP, ფოსფორს და კალციუმს. ეს ნაკრები სასარგებლოა მხედველობისთვის, მეტაბოლური პროცესებისთვის და ძვლოვანი ქსოვილისთვის.
გარდა ამისა, ეს სოკო შეიცავს კომპლექსურ სამკურნალო ნივთიერებებს, რომლებიც:
- გააძლიეროს თვალის კუნთები. შედეგად, ხანდაზმული შორსმჭვრეტელობა გამოსწორებულია;
- თავიდან აიცილოს ლინზის დაბინდვა და ამით უზრუნველყოს კატარაქტის პროფილაქტიკა;
- გაზრდის მადას, ეხმარება გაუმკლავდეს ასთენიას და ანორექსიას;
- აქვს ტკივილგამაყუჩებელი ეფექტი. მორელის სპირტიანი ნაყენი დიდი ხანია გამოიყენება რადიკულიტისა და რევმატიზმის საწინააღმდეგოდ;
- აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების ეფექტურ შეწოვას;
- ამაღლებს ზოგად ტონუსს, არის ანტიდეპრესანტები;
- აქვს ანტიმიკრობული და ანტივირუსული აქტივობა, ამაღლებს იმუნიტეტს.
უკუჩვენებები
სასარგებლო და სამკურნალო თვისებების შთამბეჭდავი ჩამონათვალის მიუხედავად, მორლის აქტიურმა ინგრედიენტებმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს, განსაკუთრებით სხეულის დაუცველ პირობებში. ამ სოკოების და მათ საფუძველზე დამზადებული წამლების გამოყენება უკუნაჩვენებია შემდეგ შემთხვევებში:
- გულ-სისხლძარღვთა სერიოზული დაავადებები;
- ორსულობა და ლაქტაცია;
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა;
- 12 წლამდე ასაკის.
უჩვეულოდ ადრეული სოკო, საგაზაფხულო მორლები, პოპულარული საკოლექციო ნივთია მთელ მსოფლიოში. სათანადოდ მომზადებისა და მოხმარების შემთხვევაში, ისინი სრულად ავლენენ მათ დელიკატურ გემოს, დელიკატურ არომატს და სამკურნალო თვისებებს.
მორელების ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა მოიცავს კონუსურ (ან მაღალ), ჩვეულებრივ, ჩვეულებრივ მრგვალ, ნახევრად ფხვიერ და ქუდის მორებს. ყველა მათგანი შესანიშნავად ერგება ნებისმიერ კულინარიულ დამუშავებას - მოხარშვისა და შემწვარისაგან დაწყებული მარილისა და მწნილის მიღებამდე. ის სოკოები, რომლებმაც მიაღწიეს ვეგეტატიურ სიმწიფეს, შეიძლება გაშრეს. ახალგაზრდა, პატარა ხილის სხეულები კი შესანიშნავია კონსერვისთვის.
სოკოს მოყვარულებმა ძალიან კარგად იციან, როდის უნდა შეაგროვონ სიმები: ეს სოკოები ტყეში ჩნდებიან მაისის დღესასწაულებზე ან გამარჯვების დღეს. და მათ შემდეგ დაუყოვნებლივ, და ზოგჯერ ამავე დროს, შეგიძლიათ ტყეში წასვლა ხაზებისთვის. უძველესი დროიდან სოფლის მაცხოვრებლები მორლის შეგროვების პერიოდს უკავშირებდნენ საკვები მარაგების გაზაფხულის შევსებას. ძალიან ხშირად ეს სოკო იყო პირველი მკვებავი საკვები მშიერი ზამთრის შემდეგ. ყველა სახის მორელი ძალიან გემრიელი სოკოა ნაზი თავსახურებით. ისინი კარგად არის შემწვარი, მწნილი და დამარილებული. გარდა ამისა, ზოგიერთ ჯიშს აქვს სამკურნალო თვისებები. ამ მასალაში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა ტიპის ნაკერების ფოტოები, აღწერილობები და გამორჩეული თვისებები.
სად იზრდება კონუსური მორლები (Morchella conica)?ფოთლოვანი და შერეული ტყეების ბალახიან ადგილებში, ხშირად კიდეებზე და ნარგავებში, ისინი იზრდებიან ჯგუფურად ან ცალ-ცალკე.
სეზონი:აპრილი - მაისი.
ქუდის დიამეტრი 2-4 სმ-მდეა და სიმაღლე 10 სმ-მდე სახეობის გამორჩეული თვისებაა ნაცრისფერი-ყავისფერი ფერის ზარის ფორმის ქუდი ფიჭური ზედაპირით. ქვემოთ ქუდი შერწყმულია ფეხთან.
როგორც ფოტოზე ჩანს, მორელის ამ ტიპს აქვს ფიჭური ნეკნებიანი ქუდის ზედაპირი წაგრძელებული რომბოიდური უჯრედებით, თაფლის მსგავსი, ერთმანეთისგან მუქი ტიხრებით გამოყოფილი: 
ფეხი 3-8 სმ სიმაღლისაა, 15-30 მმ სისქის, თეთრი ან მოყვითალო, ცილინდრული, შიგნით ღრუ.
რბილობი:ცვილისებრი, მტვრევადი, მოთეთრო, უსუნო და სასიამოვნო გემოთი.
ცვალებადობა. ქუდის ფერი იცვლება, თავდაპირველად ის რუხი-ყავისფერია, მოგვიანებით რუხი-ყავისფერი ან ზეთისხილისფერი-შავი. 
მსგავსი სახეობები. აღწერის მიხედვით, კონუსური მორელის სოკო ჰგავს ჩვეულებრივი მორელი (Morchella esculeuta). მთავარი განსხვავება სოფელშია. ჩვეულებრივი არ არის წვეტიან-კონუსური ან სანთლის ფორმის, არამედ მომრგვალებული ზარის ფორმის.
მომზადების წესი: სოკო არის შემწვარი, მოხარშული, დაკონსერვებული.
საკვები, კატეგორია 3. 
სამკურნალო თვისებები:
- მხედველობის აღსადგენად გამოიყენება მორლის ნაყენი და ექსტრაქტი.
- გამოიყენება მიოპიის, ასაკთან დაკავშირებული შორსმჭვრეტელობის და კატარაქტის სამკურნალოდ.
- უძველესი დროიდან მოლელები ამშვიდებენ ნერვულ სისტემას და აღადგენენ მხედველობის სიმახვილეს.
მორელის ქუდი
მორელის ქუდის (Verpa conica) ჰაბიტატები:ქვიშიანი და კირქვიანი ნიადაგები ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში, იზრდება მცირე ჯგუფებად.
სეზონი:აპრილი - მაისი
თავსახურის დიამეტრი 2-4 სმ-ია, სიმაღლე - 2-4 სმ, სოკოს ფორმა სანთლისებრია თავსახურით. სახეობის გამორჩეული თვისებაა გრძელი თეთრი კრემისფერი ღერო და ყავისფერი ან ზეთისხილისფერი ნაოჭებიანი პატარა ზარის ფორმის ქუდი. თავსახური ისეა მიმაგრებული ღეროზე მის თავზე, რომ ქუდის კიდეები თავისუფალი დარჩეს. 
ფეხი 3-12 სმ სიმაღლისა, 5-18 მმ სისქის, გრძელი და მოთეთრო, ცილინდრული, პუდრისებრი საფარით, შიგნით ღრუ. ყუნწის ზედაპირი ხშირად დაფარულია პატარა მოყავისფრო გრანულებით, რომლებიც განლაგებულია გრძივად.
რბილობი:მოთეთრო, ნაზი, მტვრევადი, უსუნო და უგემოვნო. სპორები თეთრია.
ჩანაწერები. ზედა ნაწილში ღერო მაშინვე იქცევა თავსახურად და პრაქტიკულად არ არის ფირფიტები. 
ცვალებადობა. ქუდის ფერი მერყეობს ყავისფერიდან ზეთისხილის მწვანედან ზეთისხილის ყავისფერამდე.
მსგავსი სახეობები. მორელის ქუდი ჩვეულებრივი მორელის (Morchella esculenta) მსგავსია.
ჩვეულებრივი მორელი
სად გროვდება მორელები (Morchella esculenta)?ფოთლოვანი და შერეული ტყეების ბალახიან ადგილებში, ყველაზე ხშირად ფერფლის, ვერვის, თელას გვერდით, ბუჩქნარებში, კიდეებზე და ნარგაობებში იზრდება ჯგუფურად ან ცალ-ცალკე.
სეზონი:მარტი - მაისი. 
ქუდის დიამეტრი 4-8 სმ და სიმაღლე 10 სმ-მდე სახეობის გამორჩეული თვისებაა ღია ყავისფერი ან ყავისფერი ფერის კვერცხისებრი ან კონუსური ზარის ფორმის ქუდი. ქვემოთ ქუდი შერწყმულია ფეხთან. ქუდის ზედაპირი ფიჭურ-ნეკნიანია წაგრძელებული რომბოიდური უჯრედებით, მსგავსი თაფლისებრი, ერთმანეთისგან თხელი ტიხრებით გამოყოფილი.
ფეხი 4-12 სმ სიმაღლისაა, 15-30 მმ სისქის, სქელი და ძლიერი, დაფარული ღარებითა, მოყვითალო ან ღია ყავისფერი, ცილინდრული, შიგნით ღრუ. ფეხის ძირი ძალიან შესქელებულია.
რბილობი:
ჩანაწერები. ზედა ნაწილში ღერო მაშინვე გადადის თავსახურში, ამიტომ ფირფიტები, როგორც ასეთი, არ არის. 
მსგავსი სახეობები. ჩვეულებრივი მორელის სოკო ზედაპირით ჰგავს კონუსურ მორელს (Morchella conica). ჩვეულებრივი მორელის გამორჩეული თვისებაა მისი შედარებით დიდი ფიჭური ქუდი, რომელიც მიმაგრებულია ღეროზე კონტაქტის მთელი სიბრტყის გასწვრივ.
მომზადების წესი: სოკო არის შემწვარი, მოხარშული, დაკონსერვებული, გამხმარი.
სამკურნალო თვისებები:კონუსური მორელის მსგავსი.
ეს ფოტოები გვიჩვენებს, თუ როგორ გამოიყურება ჩვეულებრივი მორლები:
ჩვეულებრივი მორელის მრგვალი
ჩვეულებრივი მორელის ჰაბიტატები (Morchella esculenta, var. rotunda):ხავსით დაფარულ ძველ დაცემულ ხეებზე, ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში. 
როდის იზრდება მორელის მრგვალი სოკო:აპრილი-მაისი.
სახეობის გამორჩეული თვისებაა მთელი სოკოს პატარა მრგვალი ფორმა ყუნწის გარეშე, ან რუდიმენტური ყუნწით. სოკოს ზედაპირი ტალღოვანი და მუწუკია. სოკოს ზომაა 0,5-4 სმ.
რბილობი:მოთეთრო, ღია ყავისფერი, სუსტი სასიამოვნო სუნით.
ჩანაწერები. ჩანაწერები, როგორც ასეთი, არ არსებობს. 
ცვალებადობა. ქუდის ფერი მერყეობს ღია ყავისფერიდან და ყვითელ-ყავისფერიდან მუქ ყავისფერამდე.
მსგავსი სახეობები. მრგვალი მორელი შეფერილობითა და ქუდის ზედაპირის ბუნებით მსგავსია კონუსურ მორელს (Morchella conica), რომელიც გამოირჩევა წვეტიანი ან სანთლისებური ფორმით. 
მომზადების წესი: სოკო არის შემწვარი, მოხარშული, დაკონსერვებული, გამხმარი.
