პიმარიცინის ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში, რომლის მაქსიმალური დოზები მითითებულია ზემოთ მოცემულ ცხრილში, ვლინდება საკვებით მოწამვლის სიმპტომები, რომლებიც გამოიხატება ღებინება, გულისრევა და დიარეა.

შესაძლებელია თუ არა ანტიბიოტიკების გარეშე საკვების შენახვისას? შეიძლება! ხელნაკეთი ძეხვი ინახებოდა ქონით სავსე ქოთნებში, რომელიც ხელს უშლიდა ჰაერის შესვლას. იქვე დაუმატეს მდოგვი, რომელიც ხელს უშლიდა დელიკატესის გაფუჭებას. ხოლო ლაპლანდიურ ყველს აშრობდნენ და მარცვლეულით ინახავდნენ. მართალია, აქ ასევე მნიშვნელოვანი იყო სამზარეულოს სპეციალური ტექნოლოგია. ასეთი პროდუქტი წლების განმავლობაში რჩებოდა ახალი და ითვლებოდა დელიკატესად, რომელსაც ფულის არ არსებობის შემთხვევაში იყენებდნენ მუშების გასამრჯელოდ.

ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ E235 არის ანტიბიოტიკი და პათოგენურ ფლორასთან ერთად კლავს სასარგებლო ბაქტერიებს. ამიტომ პიმარიცინის გამოყენება მკაცრად უნდა იყოს დოზირებული.

შესავალი

ნატამიცინი, ბუნებრივი კონსერვანტი E-235, არის სორბატის ალტერნატივა, რომლის მინიმალურ გამოყენებას შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს პროდუქტების მიკრობიოლოგიური გაფუჭება - ყველი, ძეხვი.

ნატამიცინი არის პოლიენ მაკროლიდური სოკოს საწინააღმდეგო საშუალება, რომელიც შექმნილია Streptomyces natalensis-ის, Streptomyces chatanoogen-ისა და Streptomyces-ის ზოგიერთი სხვა სახეობის მიერ და ასევე არის ფუნგიციდური (ანტიმიკოტინი) პრეპარატი, რომლის აქტიური ნივთიერებაა ნატამიცინი. მისი მთავარი დანიშნულებაა, თავიდან აიცილოს ობისა და საფუარის ზრდა საკვებსა და სასმელებზე. ნატამიცინი არის ერთადერთი საერთაშორისოდ აღიარებული სოკოს საწინააღმდეგო საკვების ბიოკონსერვანტი, ადამიანის ორგანიზმისთვის უსაფრთხო, რომელსაც შეუძლია აღკვეთოს ობის წარმოქმნა და საფუარის გამრავლება მაღალი ეფექტურობით და ფართო დიაპაზონში, თუნდაც ძალიან დაბალი კონცენტრაციით. ნატამიცინის გამოყენება არ იწვევს საკვები პროდუქტების კვებით ღირებულებას, გარეგნობას, გემოსა და სტრუქტურას ცვლილებებს და ასევე არ აღწევს სოსისებში ან ყველში. ნატამიცინი ამჟამად დამტკიცებულია საკვების კონსერვანტად გამოსაყენებლად 40-ზე მეტ ქვეყანაში და ფართოდ გამოიყენება ყველის, ხორცპროდუქტების, ნამცხვრების, ხილის წვენების, სოუსების, სალათების და სხვა საკვები პროდუქტების წარმოებაში. ნატამიცინი კლასიფიცირებულია კვების დანამატების ევროპულ დირექტივაში, როგორც კონსერვანტი (E - 235) მშრალი, მომწიფებული ძეხვის და მყარი, ნახევრად მყარი და ნახევრად რბილი ყველის ზედაპირული დამუშავების მიზნით. ნატამიცინის დონე ძეხვის ზედაპირზე გაყიდვის დროს არ უნდა აღემატებოდეს 1 მგ-ს კვ.დმ-ზე. გარდა ამისა, ნატამიცინის შეღწევა პროდუქტში ნებადართულია არაუმეტეს 5 მმ სიღრმეზე.

ნატამიცინი არ ავლენს აქტივობას სასარგებლო ბაქტერიების მიმართ და, შესაბამისად, არ ირღვევა ყველის, მათ შორის ზედაპირული მიკროფლორის მონაწილეობით მომწიფების ბუნებრივი პროცესი. ნატამიცინს არ აქვს ინჰიბიტორული მოქმედება ბაქტერიებზე, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ხორცის მრეწველობაში და ყველის წარმოებაში, როგორც სასტარტო კულტურები.

ნატამიცინი ლითოციდიდამზადებულია Streptomyces natalensis-ის მიერ ნახშირწყლებზე დაფუძნებული მედიის დუღილის გზით. ამ დუღილის დროს მიღებულ ნატამიცინს აკონცენტრირებენ, კრისტალიზებენ, აშრობენ და ურევენ ლაქტოზას 1:1 თანაფარდობით.

სოკოს საწინააღმდეგო მექანიზმი

ნატამიცინს აქვს სოკოს საწინააღმდეგო ეფექტი ობისა და საფუარის უმეტესობის წინააღმდეგ. ნატამიცინის აქტივობა 500-ჯერ აღემატება სორბინის მჟავას. ნატამიცინის ძალიან მცირე რაოდენობაც კი ავლენს სოკოს საწინააღმდეგო მოქმედებას. ობისა და საფუარის უმეტესობის კონტროლი შესაძლებელია ნატამიცინით 1-დან 6 ppm-მდე კონცენტრაციით და მხოლოდ რამდენიმე ობის კონტროლი შესაძლებელია ნატამიცინით 10-დან 25 ppm-მდე კონცენტრაციით. ნატამიცინის ყველაზე დიდი აქტივობა მიიღწევა pH 3-9-ზე.

ნატამიცინის სოკოს საწინააღმდეგო მექანიზმი ასეთია: ნატამიცინს შეუძლია უჯრედის მემბრანის სტეროლების შებოჭვა და ამით გამოიწვიოს მემბრანის გამრუდება და გაუმართაობა, რაც იწვევს მნიშვნელოვანი მეტაბოლიტების გაჟონვას და უჯრედის სიკვდილს. ამასთან, ნატამიცინი ხელს არ უშლის ბაქტერიების გამრავლებას, რადგან არ არის სტეროლები ბაქტერიული უჯრედების კედლებსა და გარსებში.

უსაფრთხოება და ტოქსიკურობა

ნატამიცინი არ არის ტოქსიკური ადამიანის ორგანიზმისთვის და მისი გამოყენებისას არ გამოვლენილა კანცეროგენები, მუტაგენეზი ან ალერგიული რეაქციები. ნატამიცინი არ შეიწოვება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. ნატამიცინის მიმართ ნორმალური ობის და საფუარის წინააღმდეგობა არ შეინიშნებოდა.

ხსნადობა

გამოყენების მაგალითები

• რძის მრეწველობა

ყველი

ნატამიცინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მწიფე ყველებში ობის და, შესაბამისად, ტოქსინების წარმოქმნის შესაჩერებლად. ნატამიცინის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ყველის ზედაპირზე. მისი უპირატესობა ის არის, რომ აფერხებს ზედაპირზე ობის წარმოქმნას და არ მოქმედებს ყველის დამწიფების პროცესზე. ნატამიცინის გამოყენების სამი მეთოდი არსებობს:

1. ნატამიცინის სუსპენზიის შესხურება 0,05% --- 0,28% კონცენტრაციით ყველის ზედაპირზე.

2. დამარილებული ყველის ჩაძირვა ნატამიცინის სუსპენზიაში 0,05 --- 0,28% კონცენტრაციით 2 - 4 წუთის განმავლობაში.

3. ყველის ნაჭუჭში 0.05% ნატამიცინის დამატება.

ობის საწინააღმდეგო პრეპარატის ნატამიცინის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ ყველის მოსავლიანობა მინიმუმ 20%-ით, შეამციროთ შრომის ხარჯები სიმწიფის ეტაპზე 20-30%-ით, დაზოგოთ შესაფუთი მასალა და რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია საბაზრო კონკურენციის პირობებში. , გააუმჯობესოს პროდუქტის პრეზენტაცია და ხარისხი.

გამოყენება მარილწყალში .

წამალი ნატამიცინი ემატება მარილწყალში შემდეგნაირად:

გამოყენებამდე მიკროფილტრაცია (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) გამორთულია 2-3 დღით, ტოვებს მხოლოდ ცირკულაციას. ეს აუცილებელია ცივ მარილწყალში პრეპარატის სრული დაშლისთვის.

პრეპარატი გამოიყენება 30-50 გ სიჩქარით. 1 ტონა მარილწყალზე (გირჩევთ დაიწყოთ მინიმალური დოზით - 30 გ/ტონა მარილწყალში). ეს დოზა უზრუნველყოფს საფუარის და ობის ზრდის დათრგუნვას და შეესაბამება ევროპულ კანონმდებლობას ნატამიცინის საკვებ პროდუქტებში გამოყენების შესახებ.

გამოყენებამდე პრეპარატი იხსნება მცირე რაოდენობით მარილწყალში, საფუძვლიანად ურევენ 15-30 წუთის განმავლობაში.

გარდა ამისა, ნატამიცინის კონცენტრაციის შესანარჩუნებლად, ყოველ ორ კვირაში 1 კგ ნატამიცინი ემატება ყოველ 100 ტონა მარილწყალზე. გამოყენების შემდეგ ასევე აუცილებელია მიკროფილტრაციის გამორთვა 2 დღით და რჩება მხოლოდ ცირკულაცია.

ყველის ზედაპირის დამუშავება (შესხურება, ჩამოშვება)

ყველის ზედაპირზე ობის სოკოების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია თავის მთლიანი ზედაპირის დამუშავება ნატამიცინის საფუძველზე დამზადებული პრეპარატით. ამისათვის გახსენით 2,5-4 გ პრეპარატი 1 ლიტრ ცივ წყალში (15°C-მდე). დაფქვის შემდეგ, ყველის თავი მთლიანად ჩაყარეთ მიღებულ ხსნარში, დატოვეთ გასაშრობად და გააბრტყელეთ შეფუთვაში.

თუ ხსნარი გამოიყენება 1 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, უცხო მიკროფლორის განვითარების თავიდან ასაცილებლად ხსნარს დაუმატეთ 8-10% სუფრის მარილი.

თანამედროვე პირობებში მარილწყალში მომზადებული ყველი, კერძოდ, სულუგუნი, მარილწყალთან კონტაქტში მოდის მხოლოდ აუზში დამარილების დროს არა უმეტეს ერთი დღით. შემდეგი, თავები ამოღებულია მარილწყალიდან, აშრობენ და შეფუთულია პლასტმასის ფილმში. პროდუქტების შენახვის ვადის გასაზრდელად მიზანშეწონილია თითოეული თავის დამუშავება ნატამიცინის წყალხსნარით, რომელიც წარმოადგენს ზედაპირული მიკროფლორას, განსაკუთრებით კი ობის განვითარების ინჰიბიტორს. მისმა გამოყენებამ შესაძლებელი გახადა მთლიანად აღმოფხვრა ობისა და სხვა აერობული მიკროფლორის ზრდა თავების ზედაპირზე, რაც ეფექტური ფაქტორი იყო მზა პროდუქციის შენახვის ვადის გაზრდისთვის. ეს პრეპარატი ასევე შეიძლება დაემატოს პირდაპირ მარილიან აუზს 10 ტონა მარილწყალზე 300 გრ. ეს მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს თავად მარილწყლის სიცოცხლეს.

• ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობა

ხორცის პროდუქტები

მშრალი, მომწიფებული ძეხვის დამუშავება ნატამიცინით 4 მგ/სმ-მდე კონცენტრაციით გამოიყენება მასში ხორცპროდუქტების შესხურებისთვის ან ჩაძირვისთვის, რაც ეფექტურად თრგუნავს ობის და საფუარის წარმოქმნას. ნატამიცინის სუსპენზია 0,05 - 0,2% (w/v) კონცენტრაციით შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძეხვეულის ზედაპირზე შესხურებისთვის ან დასაწვეთებლად, რაც ეფექტურად გაზრდის შენახვის ვადას. ნატამიცინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ხორცპროდუქტების დასამუშავებლად, როგორიცაა შემწვარი ხორცი, შემწვარი იხვი, ხმელი თევზი და ა.შ.

ჭურვის დამუშავება

როგორც წესი, ჭურვები გაჟღენთილია ახალი ნატამიცინის სუსპენზიით. როდესაც ეს უკანასკნელი შედის გარსაცმთან, ნატამიცინი დეპონირდება მასზე, რაც ხელს უშლის ამ გარსაცმის ძეხვის ზედაპირზე ობის წარმოქმნას. სხვადასხვა ტიპის ძეხვის გარსაცმისთვის რეკომენდებულია გაჟღენთის სხვადასხვა რეჟიმი:

ნატურალური გარსაცმები გაჟღენთილია დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში სუსპენზიაში, რომელიც შეიცავს 1 გ Delvocid Instant-ს 1 ლიტრ წყალში. ბაქტერიოსტატიკური ეფექტის გასაუმჯობესებლად და გარსების ელასტიურობის გასაზრდელად რეკომენდებულია ნატრიუმის ქლორიდის დამატება (8 - 10% წონით).

ცილოვანი ბოჭკოებისგან, ცელულოზისა და ტექსტილის მასალებისგან დამზადებულ ჭურვებს 20-60 წუთის განმავლობაში ასველებენ. სუსპენზიაში, რომელიც შეიცავს 1-2 გ მყისიერ დელვოციდს 1 ლიტრ წყალში. ასევე რეკომენდებულია ნატრიუმის ქლორიდის დამატება სუსპენზიაში.

ყველა შემთხვევაში, გაჟღენთილი აბაზანაში ნალექი უნდა აურიოთ გარსაცმის ჩატვირთვამდე. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ გაჟღენთილი ჭურვი მთლიანად ჩაეფლო სუსპენზიაში. მიზანშეწონილია მოამზადოთ ახალი ნამცხვარი დამუშავებული გარსაცმის თითოეული პარტიისთვის. თუ სუსპენზია გამოიყენება რამდენიმე დღის განმავლობაში, მისი შემცველობა აბაზანაში უნდა დარეგულირდეს ნატამიცინისა და მარილის საწყის მოცულობაზე და საჭირო კონცენტრაციაზე ყოველი გამოყენების ციკლის წინ. სუსპენზია უნდა ინახებოდეს გრილ და ბნელ ადგილას, გარდა ამისა, ყოველ 2-3 დღეში სუსპენზია უნდა გაცხელდეს 64°C-მდე, შეინარჩუნოთ ამ ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გაცივდეთ. თავიდან უნდა იქნას აცილებული გადაჭარბებული მომზადება, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს გახსნილი ნატამიცინის ნაწილის ინაქტივაცია.

სოსისის დამუშავება

ჩაძირვის მეთოდი

ახლად მომზადებულ ძეხვს ათავსებენ სუსპენზიაში, რომელიც შეიცავს 1 - 2 გ ნატამიცინს 1 ლიტრ წყალში ნატრიუმის ქლორიდით (8 - 10% წონით). ჩაძირვის აბაზანის სუსპენზია გამოყენებამდე უნდა აურიოთ. ძეხვის დამუშავების ტემპერატურა შერჩეულია 20 - 30°C ფარგლებში. თუ სუსპენზიის აბაზანა გამოიყენება რამდენიმე დღის განმავლობაში, დაცული უნდა იყოს გარსაცმისთვის ზემოთ მითითებული ზომები.

სპრეის მეთოდი

სოსისებს ასხურებენ ახლად მომზადებული და შერეული სუსპენზიით, რომელიც შედგება 3 - 4 გ ნატამიცინისგან 1 ლიტრ წყალში 8-10% წონის ნატრიუმის ქლორიდის დამატებით. სისტემისთვის, რომელიც სუსპენზიას წვრილი ნისლის სახით ასხურებს, მნიშვნელოვანია უზრუნველყოს, რომ ძეხვის მთელი ზედაპირი დამუშავდეს მასზე ზედმეტი წვეთების წარმოქმნის გარეშე, რადგან ამ შემთხვევაში ნატამიცინით სუსპენზია სწრაფად ამოიწურება სოსისებიდან. , რის შედეგადაც მცირდება გარსაცმის დამცავი ეფექტი.

შესხურება შეიძლება განხორციელდეს ნებისმიერი სისტემის გამოყენებით, თუმცა, დამუშავების ციკლის შემდეგ, შესხურების საქშენი კარგად უნდა გაირეცხოს ონკანის წყლით (ნატამიცინის კრისტალებით ნაწილაკების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად).

• სალათის დრესინგი

ეს პროდუქტი მდიდარია ცხიმებით და ზაფხულში მასში ადვილად ყალიბდება ობის. ნატამიცინის დამატება 10 ppm კონცენტრაციით შესაძლებელს ხდის შესაბამისი მიკროორგანიზმების ზრდის შეფერხებას.

• სოიოს სოუსი

ნატამიცინის დამატება 15 ppm კონცენტრაციით ხელს უწყობს ობის ფორმირების ინჰიბირებას.

• საცხობი პროდუქტები

ნატამიცინის სუსპენზია 100 - 500 წილი მილიონზე კონცენტრაციით გამოიყენება ბრტყელი ნამცხვრების, vol-au-vent ან წინასწარ შემწვარი ცომის ზედაპირზე, რომელსაც შეუძლია ეფექტურად აღკვეთოს ობის და საფუარის გამრავლება.

• ხილის სასმელების წარმოება

ხილის წვენი

ხილის წვენები შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს და ორგანულ მჟავებს, რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს საფუარის გამრავლებას. ნატამიცინის გამოყენება შესაძლებელს ხდის ამ პროდუქტების სტაბილურობის გაზრდას შენახვის დროს.

ყურძნის წვენი: ნატამიცინი 20 ppm კონცენტრაციით ხელს უწყობს საფუარის მიერ გამოწვეული დუღილის დათრგუნვას, ხოლო 100 ppm კონცენტრაცია იძლევა ფერმენტაციის სრულ აღმოფხვრას.

ფორთოხლის წვენი: ბუნებრივ მდგომარეობაში ეს წვენი ერთ კვირაში ფუჭდება. ნატამიცინის დამატება მილიონზე 1,25 ნაწილად კონცენტრაციით საშუალებას გაძლევთ გააგრძელოთ შენახვის ვადა ხარისხის დარღვევის გარეშე 8 კვირამდე 2 - 4°C ტემპერატურაზე. ნატამიცინის დამატება 10 ppm კონცენტრაციით აფერხებს საფუარის ზრდას კონცენტრირებულ ფორთოხლის წვენში 10°C ტემპერატურაზე, ხოლო კონცენტრაცია 20 ppm აფერხებს საფუარის ზრდას ოთახის ტემპერატურაზე.

ვაშლის წვენი: ნატამიცინს 30 ppm კონცენტრაციით შეუძლია შეაფერხოს დუღილი 6 კვირის განმავლობაში, წვენის გემოსა და სტრუქტურაზე ზემოქმედების გარეშე.

ტომატის წვენი : ნატამიცინს 70 ppm კონცენტრაციით შეუძლია ეფექტურად შეაფერხოს ობის და საფუარის ზრდა.

• საკონსერვო მრეწველობა
• სხვა პროდუქტები

ნატამიცინის გამოყენება ორთქლზე მოხარშული პურის სამკურნალოდ, ისევე როგორც ძმარი, ლუდი და ღვინო, რომელიც გამოიყენება გასახდომად, ეფექტურად თრგუნავს ობის და საფუარის წარმოქმნას. ნატამიცინის 5-10 ppm კონცენტრაციით აციდოფილუს რძეში დამატებამ შეიძლება გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა ოთხ კვირაზე მეტ ხანს.

პოტენციური სარგებელი:

• ახანგრძლივებს შენახვის ვადას საფუარის და ობის გამო გაფუჭების კონტროლით.
• ამცირებს პროდუქტის დაბრუნებას გაფუჭების გამო, იცავს მწარმოებლის რეპუტაციას და ზოგავს მნიშვნელოვან ფულს.
• აკმაყოფილებს მომხმარებელთა მოთხოვნებს ნატურალურ პროდუქტებზე.
• არ მოქმედებს პროდუქტის საბოლოო გემოზე, განსხვავებით სორბატებისგან, რომლებიც ხშირად მწარე გემოს ანიჭებენ.
• ეფექტურად კლავს საფუარს და ობის, განსხვავებით სორბატებისაგან, რომლებიც მხოლოდ ანელებენ მათ ზრდას.

აპლიკაციები და დოზირების დონეები

ჩვეულებრივ გამოიყენება დოზით 5-50 ppm (5-50 გრამი ტონაზე).

დოზის ზუსტი დონე დამოკიდებული იქნება საკვების ბუნებაზე, დამუშავების პირობებზე, თავდაპირველ დაბინძურებაზე და შენახვის საჭირო ხანგრძლივობაზე.

ნატამიცინი გამოიყენება წყალხსნარის სახით საკვებზე ჩასხმის ან შესხურებისთვის

• 50% ნატამიცინი ნატრიუმის ქლორიდით გამოიყენება ხორცის გადამამუშავებელ მრეწველობაში, სოსისების წარმოებაში (გარსაცმისთვის). დოზირება: იხსნება 25-50 გ/200 ლ წყალი 40°C-ზე. გარსაცმები (ტიპის „ფიბროზა“, ბელკოზინი) დაასველეთ მომზადებულ ხსნარში 7 წუთის განმავლობაში. მოხმარება 200ლ ხსნარი/6 ტონა სოსისი.
• 50% ნატამიცინი ლაქტოზასთან ერთად განკუთვნილია რძის პროდუქტებში: ყველი, იოგურტი, ნატურალური რძე. დოზირება: 1-15 გ/ტ.
• 50% ნატამიცინი დექსტროზაზე გამოიყენება სასმელების და ხილის დასაკონსერვებლად, როგორიცაა ფორთოხალი, მსხალი, ვაშლი, მარწყვი; ასევე ხილის წვენებისა და მწვანე ჩაის სასმელებისთვის. დოზირება: ყურძნის წვენისთვის 10 გ/ტ, ვაშლის წვენისთვის 30 გ/ტ, ფორთოხლის წვენისთვის 1,25 გვ/ტ.

ნატამიცინის მიწოდება შესაძლებელია სხვადასხვა გადამზიდავი საშუალებებით.

კავშირი ნატამიცინის კონცენტრაციასა და დოზას შორის:

შენახვა:შენახვის ვადა მინიმუმ 24 თვე. შეინახეთ ვენტილირებადი, მშრალ ადგილას, ჰაერის ტემპერატურაზე არაუმეტეს 18°C ​​და ჰაერის ტენიანობის არაუმეტეს 70%. შეინახეთ ტენისგან მოშორებით.

შეფუთვა:ნატამიცინი მიეწოდება 500გრ პოლიეთილენის ბოთლებში.

პრეპარატი ნისინი შედის რუსეთის ფედერაციაში კვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად დამტკიცებული საკვები დანამატების სიაში, რომელიც დამტკიცებულია 1994 წლის 14 აგვისტოს რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარული ექიმის მოადგილის ა.ა. 11, კოდი E 234) .

ნისინის ძირითადი ანტიმიკრობული თვისებები.

ნისინს აქვს ინჰიბიტორული მოქმედება გრამდადებითი ბაქტერიების გარკვეულ სახეობებსა და გვარებზე. კერძოდ, ნისინი აფერხებს შემდეგი მიკროორგანიზმების განვითარებას: პნევმოკოკები, სტრეპტოკოკების ჯგუფი, სხვადასხვა სახეობის Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, რამდენიმე სახეობის Streptomyces, Micrococcus pyogenes მოქმედებს ბაქტერიებს და არ მოქმედებს საფუარის უჯრედებზე და ობის სოკოებზე.

ზოგიერთი გრამდადებითი ბაქტერიის ვეგეტატიურ უჯრედებს აქვთ ცვლადი მგრძნობელობა ნისინის მიმართ. მათ შორისაა ბაცილი, კლოსტრიდია, პროპიონიბაქტერია, მიკროკოკები, სტრეპტოკოკები. ზოგიერთი ტიპის ბაქტერიას აქვს გამოხატული მგრძნობელობა ნისინის მიმართ. მათ შორისაა ლაქტობაცილები, სტრეპტოკოკები, მიკროკოკები. ეს ასევე მოიცავს ბაცილებისა და კლოსტრიდიების სპორების წარმომქმნელ სახეობებს, რომლებიც გადამწყვეტ როლს ასრულებენ მოხარშული საკვების შენახვის ვადის განსაზღვრაში.

ნისინის კონსერვანტული თვისებები

ნისინს შეუძლია შეაფერხოს ყველა ბაქტერიული სპორის ჭარბი ზრდა, რომლებიც იწვევენ მოხარშულ საკვებში გაფუჭებას. ეს განსაკუთრებით ეხება ბაქტერიების სპორების ყველაზე სითბოს მდგრად ტიპებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტების გაფუჭება, რომლებიც ექვემდებარება თერმული დამუშავებას მაღალ ტემპერატურაზე და შემდგომ ინახება ოთახებში მაღალი ტემპერატურის პირობებში. სითბოს ზემოქმედების ქვეშ მყოფი ბაქტერიების სპორები უფრო მგრძნობიარეა ნისინის მიმართ, ამიტომ კონსერვანტის ეფექტურობა იზრდება პასტერიზაციით ზომიერ სითბოს დამუშავებასთან ერთად.

ნისინის გამოყენება კონსერვის დროს შესაძლებელს ხდის ტემპერატურის ან/და თერმული დამუშავების დროის შემცირებას, რითაც შენარჩუნდება ვიტამინები, ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები და პროდუქტის კვებითი ღირებულება, კერძოდ, ამცირებს C ვიტამინის დაკარგვას 30-35%-ით და მთლიანად. ინარჩუნებს ბეტა-კაროტინს. ნისინის სტაბილურობა მჟავე გარემოში იძლევა პროდუქციის თერმული დამუშავების საშუალებას კონსერვანტების აქტივობის მნიშვნელოვანი დაკარგვის გარეშე.

უფრო მეტიც, სამომხმარებლო თვისებების თვალსაზრისით, პროდუქტის ბუნებრივი გარეგნობისა და გემოს შენარჩუნება ნისინის გამოყენებას შეუცვლელს ხდის კონსერვისთვის.

განაცხადი

ნისინი ეფექტურია: ყველის დამზადებაში; კონსერვაში (ხორცი, თევზი, ბოსტნეული); კარაქის, შედედებული და მშრალი რძის პროდუქტების წარმოებაში; რძისა და ხორცის ტრანსპორტირება; ყველისა და ძეხვეულის გარსაცმებში შეყვანა, სასმელების მრეწველობაში, ლუდსახარში და ღვინის წარმოებაში.

ნისინის გამოყენება ეფექტურია შემდეგი პროდუქტების კონსერვისას:

* დამუშავებული ყველი და დამუშავებული ყველის პროდუქტები. პრეპარატის 100-250 მგ/კგ ოდენობით დამატება ზრდის ყველის შენახვის ვადას 6 თვემდე;

* რძე, რძის სასმელები არომატიზირებული დანამატებით. პასტერიზაციამდე პრეპარატის 50 -150 მგ/კგ ოდენობით დამატება ზრდის შენახვის ვადას ოთახის ტემპერატურაზე 2-დან 6 დღემდე;

* შესქელებული რძე (შაქრის გარეშე). 80-100 მგ/კგ შესქელებულ რძეში პრეპარატის დამატება მთლიანად აფერხებს ტიპიური სპორის წარმომქმნელი ბაქტერიების ზრდას და ამცირებს დამუშავების დროს დაახლოებით 10 წუთით;

* სასმელებში ნისინის დამატებისას შესაძლებელია მჟავების, სითბოს მდგრადი ბაქტერიების (მაგ., მჟავე ნიადაგები) ზრდისა და გამრავლების ჩახშობა, სასმელების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, შენახვის ვადის გახანგრძლივება. ამჟამად ხილის წვენის სასმელები, ალოე ვერას სასმელები, რძის სასმელები, ჯანმრთელობის სასმელები (როგორიცაა ჟენშენის სასმელები, მგლის ქრიზანთემის სასმელი) და ა.შ. გამოიყენება სასმელების ინდუსტრიაში.

* დაკონსერვებული ბარდა, ლობიო, კარტოფილი. ნისინის დამატება 100-150 მგ/კგ ოდენობით

ზრდის შენახვის ვადას მინიმუმ ორ წლამდე ცხელ კლიმატში და იძლევა ზომიერი თერმული დამუშავების საშუალებას, შეინარჩუნებს პროდუქტის გემოსა და მთლიანობას;

* თევზის პროდუქტები.

ზუთხის მარცვლოვანი ხიზილალის წარმოებაში ნისინის დამატება 0,2 გ/კგ ოდენობით საშუალებას გაძლევთ 2-ჯერ შეამციროთ პასტერიზაციის პროცესის ხანგრძლივობა.

პროდუქტში კონსერვანტის დამატების ეტაპს მისი წარმოების ტექნოლოგიით განსაზღვრავს. განაცხადის ოპტიმალური დროა პასტერიზაციის ან სტერილიზაციისთანავე, როდესაც თერმული დამუშავების შედეგად მცირდება მიკროორგანიზმების დაბინძურების დონე, ხოლო კონსერვანტის დამატება საშუალებას იძლევა შეინარჩუნოს იგი დიდი ხნის განმავლობაში.

შენახვა

ნისინი ინარჩუნებს თავის აქტივობას 2 წლის განმავლობაში მშრალ ოთახში, 4 0C-დან 25 0C ტემპერატურაზე, პირდაპირი სხივების გამოკლებით პირობებში შენახვისას.

საკვები დანამატი E 235 კლასიფიკაციის კოდის ქვეშ არის პროცესის შედეგი, რომელსაც ეწოდება დუღილი, რომელიც ხდება გარკვეული რიგის ბაქტერიებთან, უფრო ზუსტად Streptomyces natalensis-თან. ამ შტამს ასევე უწოდებენ პიმარიცინს ან ნატამიცინს.

წარმოშობა: 2-სინთეზური;

საფრთხე:უკიდურესად დაბალი დონე;

სინონიმური სახელები: პიმალაკი, პიმარიცინი, E 235, ნატამიცინი, პიმალაკი, E-235, პიმარიცინი, ნატამიცინი, პიმარიცინი, ნატამიცინი, მიტროცინი.

ზოგადი ინფორმაცია

ფიზიკური სიბრტყის თვისებებს შორის აღსანიშნავია, რომ E 235 ცუდად იხსნება წყალში და ალკოჰოლში. პირიქით, დანამატი ძალიან მგრძნობიარეა სინათლის მიმართ.

ნატამიცინი, როგორც E 235-ს ასევე უწოდებენ, გამოიყენება ინდუსტრიაში, კერძოდ კვების მრეწველობაში, როგორც საიმედო და ძალიან ეფექტური კონსერვანტი. ეხება არატოქსიკურ ნივთიერებებს. აქვს მნიშვნელოვანი სოკოს საწინააღმდეგო თვისებები. დაბალ კონცენტრაციებშიც კი ავლენს თავის თვისებებს, როგორც ძლიერი ანტიბიოტიკი.

ამასთან დაკავშირებით, E 235-ის გამოყენება მკაცრად უნდა იყოს დოზირებული, რადგან ნებისმიერი ანტიბიოტიკი და ნატამიცინი არ არის გამონაკლისი, შეიძლება ჰქონდეს მავნე გავლენა ადამიანის სხეულისთვის მნიშვნელოვან მიკროორგანიზმებზე და არა მხოლოდ ბაქტერიებსა და სოკოებზე, რომლებიც საზიანოა. კვლევები და ტესტები აჩვენებს, რომ ზრდასრულ ადამიანს შეუძლია ადექვატურად მოითმინოს 0,3 მგ-მდე E 235 1 კგ სხეულის წონაზე.

ეფექტი სხეულზე

ზიანი

გარკვეულ, საკმაოდ მცირე მოცულობებში, E 235 ითვლება დაბალტოქსიკურ კონსერვანტად. მაგრამ თუ პიმარიცინის დონე აღემატება 500 მგ 1 კგ წონაზე, მაშინ ნივთიერება იქცევა საკმაოდ ტოქსიკურ და საშიშ კომპონენტად. ამასთან დაკავშირებით, შეიძლება გამოჩნდეს გარკვეული უარყოფითი რეაქციები, რაც მიუთითებს მოწამვლაზე. ეს არის გულისრევა და ასევე ღებინება. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გაუმართაობა გამოიხატება დარღვევის, ანუ დიარეის სახით.

E 235-ის მცირე რაოდენობით გამოყენებისაც კი, გასათვალისწინებელია მისი ანტიბიოტიკური თვისებები. კუჭსა და ნაწლავებში მოხვედრისას მას შეუძლია მნიშვნელოვნად გააფუჭოს მათი მიკროფლორა და გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი პროცესის არასასურველი და საშიში დარღვევები.

კიდევ ერთი პარამეტრი, რომელიც ადასტურებს E 235-ის გამოყენების შეზღუდვას, არის ის, რომ პათოგენურ ბაქტერიებსა და მიკროორგანიზმებს შეიძლება განუვითარდეთ ანტიბიოტიკის მიმართ რეზისტენტობა.

სარგებელი

კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და ლორწოვანი გარსების სოკოვანი პათოლოგიები შედის იმ დაავადებების სიაში, რომლებზეც მითითებულია ნატამიცინის გამოყენება. ამიტომ, ეს ანტიბიოტიკი, სავაჭრო სახელწოდებით "პიმაფუცინი", ძალიან გავრცელებულია მედიცინაში.

რუსეთში პიმარიცინი შედის არსებითი და სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი მედიკამენტების სიაში. ეს სია მთავრობამ დაამტკიცა.

გამოყენება

როგორც საკმაოდ ეფექტური კონსერვანტი, E 235 გამოიყენება მწარმოებლების მიერ საკვების წარმოებაში. ის ხელს უწყობს პროდუქტების დაცვას, კერძოდ, სოკოების განვითარებისა და გამრავლებისგან. გამოიყენება ხორცისა და რძის პროდუქტების წარმოებაში.

როგორც გარსაცმები, E 235-მა იპოვა გამოყენება ყველის წარმოებაში. ტექნოლოგიური პროცესი გულისხმობს ამ ტიპის მზა ყველის სრულ ჩაძირვას ან მხოლოდ ზედაპირულ მორწყვას კონსერვანტით. იმავე ზედაპირული დამუშავებისთვის ნატამიცინი გამოიყენება ზოგიერთ ქვეყანაში სოსისების წარმოებაში. E 235 ასევე გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში, მაგალითად, პროდუქტებში, როგორიცაა ნამცხვრები, ღვეზელები და ორცხობილა.

ნატამიცინი, გარდა საკვები პროდუქტებისა, გამოიყენება მედიცინაშიც. ამ მხრივ ეფექტურია როგორც მაკროლიდური ჯგუფის ანტიბიოტიკი (პოლიენი). გამოიყენება სოკოვანი პათოლოგიების სამკურნალოდ: კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები (ნაწლავის კანდიდოზი), ლორწოვანი გარსების და კანის (კანის და ფრჩხილის კანდიდოზი, დერმატომიკოზი, გარეგანი ოტიტი და ა.შ.).

პათოგენური საფუარის სოკოებით გამოწვეული დაავადებებისთვის, მათ შორის პირის ღრუს, როგორიცაა მწვავე ატროფიული და მწვავე ფსევდომემბრანული კანდიდოზი, ნატამიცინი ასევე გამოიყენება იმუნური დეფიციტის და კახექსიის მქონე ადამიანებში. მისგან მზადდება სუსპენზიები, სუპოზიტორები, ასევე ტაბლეტები და კრემები.

კანონმდებლობა

E 235 აკრძალულია კანონით ბევრ ქვეყანაში საკვების წარმოებაში გამოსაყენებლად. ამ ქვეყნებში შედის აშშ, კანადა და ევროპის კონტინენტის რამდენიმე ქვეყანა.

უკრაინისა და რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობა ნებადართულია პიმარიცინის გამოყენება დანამატის E 235 კატეგორიიდან „კონსერვანტები“ საკვების წარმოებაში.

ბოლო წლების განმავლობაში, საკვები ინგრედიენტების ბაზარმა დაინახა ახალი, ბუნებრივი ანტიბაქტერიული პრეპარატების საჭიროება, როგორც ქიმიური კონსერვანტების შემცვლელი. „სუფთა ეტიკეტის“ პროდუქციის შექმნა ან ე.წ. სუფთა ეტიკეტი, შეუძლებელია არსებული კალიუმის სორბატის ან ნატრიუმის ბენზოატის გამოყენებით. ასევე შეუძლებელია კონსერვანტების გამოყენების სრული მიტოვება წარმოების, აღჭურვილობის, შენახვის პირობებისა და კლიმატური პირობების გამო. ამ შემთხვევაში „ოქროს შუალედის“ პოვნა ადვილი არ არის, მაგრამ ბუნებრივ კონსერვანტებს, როგორიცაა ნისინი და ნატამიცინი, შეუძლიათ პრობლემის გადაჭრა კვების მრეწველობის სხვადასხვა სფეროში.

მიუხედავად იმისა, რომ ნისინი და ნატამიცინი ანტიბიოტიკებია და ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ. ეს ორი პრეპარატი არის ერთადერთი ანტიბიოტიკი, რომელიც დამტკიცებულია ჯანდაცვის ორგანოების მიერ კვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად.

ახლა უფრო დეტალურად თითოეული მათგანის შესახებ:

ნისინი (კვების დანამატი E234) არის პეპტიდური ანტიბიოტიკი, რომელსაც აწარმოებს მიკროორგანიზმი Streptococcus lactis. ნისინის ინჰიბიტორული თვისებები აღწერილი იყო ჯერ კიდევ 1944 წელს, თუმცა კვლევა ამ სფეროში გაცილებით ადრე დაიწყო. უკვე 1928 წელს აღმოაჩინეს, რომ სტრეპტოკოკის გვარის ზოგიერთი ბაქტერია ხელს უწყობს ნივთიერებების წარმოქმნას, რომლებიც აფერხებენ სხვა რძემჟავა ბაქტერიებს. XX საუკუნის 50-იანი წლებიდან დაიწყო ნისინის სამრეწველო წარმოება, ცოტა მოგვიანებით კი ნისინი გამოიყენებოდა კვების მრეწველობაში, როგორც კონსერვანტი E234. 1969 წელს იგი დამტკიცდა, როგორც უსაფრთხო კონსერვანტი კვების მრეწველობისთვის.

ნისინი არის ბუნებრივი, არატოქსიკური, ანტიბაქტერიული პრეპარატი, რომელიც მიიღება Lactococcus lactis-ის შერჩეული შტამების დუღილის შედეგად, ბაქტერიების კულტივირებით ბუნებრივ სუბსტრატებზე, როგორიცაა რძე ან დექსტროზა.

ეფექტურია პათოგენური და გრამდადებითი სპორების წარმომქმნელი მიკროორგანიზმების ფართო სპექტრის წინააღმდეგ, მათ შორის Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. და Bacillus ssp., თუმცა მდგრადია მჟავე გარემოსა და მაღალი ტემპერატურის მიმართ.

დღეს ნისინი გამოიყენება მთელ მსოფლიოში რძის, საკონსერვო, საცხობი, ლუდსახარში და კვების მრეწველობის სხვა სექტორებში.

ის არ ცვლის პროდუქტის გემოს პროფილს და არ იწვევს მზა პროდუქტის გემოს, სუნის, ფერის ან კვების ღირებულების ცვლილებას.

წარმოებაში ნისინის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ დაიცვათ პროდუქტი მიკრობული გაფუჭებისგან შენახვისას, ასევე ტრანსპორტირებისას ტემპერატურული პირობების დარღვევის შემთხვევაში.

ნისინი ხელს უწყობს პროდუქტების მიკრობული გაფუჭების თავიდან აცილებას, მათ შორის დადებითი ბაქტერიების, რაც შესაძლებელს ხდის შეამციროს დამატებული მარილის რაოდენობა, გაზარდოს პროდუქტის შენახვის ვადა და ნაწილობრივ ან მთლიანად აღმოფხვრას ქიმიური კონსერვანტების გამოყენება.

2012 წელს მიჩიგანის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა აღმოაჩინეს ნისინის (E-234) ანტისიმსივნური პოტენციალი თავისა და კისრის ბრტყელუჯრედოვანი კარცინომის სამკურნალოდ. როგორც გაირკვა, ნისინი, რომელიც მოქმედებს კიბოს უჯრედებზე, ამცირებს ქსოვილების პროლიფერაციას, იწვევს უჯრედების სიკვდილს, რითაც ანელებს და აჩერებს სიმსივნის ზრდას.

ნატამიცინი არის საკვების ბუნებრივი კონსერვანტი, კოდი E-235, რომელიც არის სოკოს საწინააღმდეგო სოკოს საწინააღმდეგო პრეპარატი, რომელსაც აწარმოებს ბაქტერია Streptomyces natalensis. ნატამიცინი გამოიყენება ობისა და საფუარისგან დასაცავად.

ნატამიცინის არსებობა საკვებ პროდუქტებში ხელს უშლის პათოგენური მიკროფლორის განვითარებას და ობის სოკოების შეღწევას პროდუქტში. ამავე დროს, ნატამიცინი უსაფრთხოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, არ წარმოქმნის კანცეროგენებს და არ იწვევს დამოკიდებულებას ან ალერგიულ რეაქციებს. ის დიდხანს ახანგრძლივებს საკვები პროდუქტების სიახლეს და შენახვის ვადას და მისი აქტივობა 500-ჯერ აღემატება სორბინის მჟავას. მიუხედავად იმისა, რომ სორბატები ანელებს სოკოების და ობის განვითარებას, ნატამიცინი ეფექტურად ებრძვის მათ.

კონსერვანტი გამოიყენება ყველის, ნედლი შებოლილი და ნახევრად შებოლილი სოსისების ზედაპირული დამუშავებისთვის. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ საკვები პროდუქტები მათი კვებითი ღირებულების, გარეგნობის, გემოსა და სტრუქტურის შეცვლის გარეშე, და ამავე დროს დააკმაყოფილოთ მომხმარებელთა მოთხოვნა ბუნებრივი წარმოშობის საკვებ დანამატებზე.

ბუნებრივი კონსერვანტი შედარებით მარტივი გამოსაყენებელია. მას ან ასხურებენ პროდუქტების ზედაპირზე, ან თავად პროდუქტებს ათავსებენ სუსპენზიაში, ან აღჭურვილობის ზედაპირს ამუშავებენ ნატამიცინის ხსნარით. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ ხსნარი კარგავს აქტივობას მისი მომზადებიდან 24 საათის შემდეგ.

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი ადარებს ნისინისა და ნატამიცინის თვისებებს.

ნატამიცინი E-235 (ანალოგები: ნატამაქსი, დელვოციდი)

ნატამიცინი (პიმარიცინი) არის პოლიენ მაკროლიდური სოკოს საწინააღმდეგო აგენტი, რომელსაც წარმოქმნის Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen და Streptomyces ზოგიერთი სხვა სახეობა. ნატამიცინი არის ერთადერთი საერთაშორისოდ აღიარებული სოკოს საწინააღმდეგო საკვების ბიოკონსერვანტი, ადამიანის ორგანიზმისთვის უსაფრთხო, რომელსაც შეუძლია მაღალი ეფექტურობით და ფართო სპექტრით თრგუნოს ობის წარმოქმნა და საფუარის გამრავლება. ნატამიცინის გამოყენება არ იწვევს საკვები პროდუქტების კვებით ღირებულებას, გარეგნობას, გემოს და სტრუქტურას ცვლილებებს. ნატამიცინი ამჟამად დამტკიცებულია საკვების კონსერვანტად გამოსაყენებლად 40-ზე მეტ ქვეყანაში და ფართოდ გამოიყენება ყველის, ხორცპროდუქტების, ნამცხვრების, ხილის წვენების, სოუსების, სალათების და სხვა საკვები პროდუქტების წარმოებაში.

სოკოს საწინააღმდეგო მექანიზმი

ნატამიცინის სოკოს საწინააღმდეგო მექანიზმი ასეთია: ნატამიცინს შეუძლია უჯრედის მემბრანის სტეროლების შებოჭვა და ამით გამოიწვიოს მემბრანის გამრუდება და გაუმართაობა, რაც იწვევს მნიშვნელოვანი მეტაბოლიტების გაჟონვას და უჯრედის სიკვდილს. ამასთან, ნატამიცინი ხელს არ უშლის ბაქტერიების გამრავლებას, რადგან არ არის სტეროლები ბაქტერიული უჯრედების კედლებსა და გარსებში.

უსაფრთხოება და ტოქსიკურობა

ნატამიცინი არ არის ტოქსიკური ადამიანის ორგანიზმისთვის და მისი გამოყენებისას არ გამოვლენილა კანცეროგენები, მუტაგენეზი ან ალერგიული რეაქციები. ნატამიცინი არ შეიწოვება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. ნატამიცინის მიმართ ნორმალური ობის და საფუარის წინააღმდეგობა არ შეინიშნებოდა.

ხსნადობა

ნატამიცინს აქვს ძალიან დაბალი ხსნადობა წყალში და ოდნავ მაღალი ხსნადობა ეთანოლში. ნატამიცინი იხსნება HCl-ის, გამყინვარების ძმარმჟავას და დემეთილ სულფოქსიდის და ა.შ. დაბალ კონცენტრაციებში, მაგრამ უხსნადია ორგანულ გამხსნელებში. ნატამიცინის ხსნადობა წყალში არის დაახლოებით 30-100 მგ/ლ ოთახის ტემპერატურაზე. ხსნადობა იზრდება pH >9 ან<3, что приводит к ослаблению противогрибковой активности.

მდგრადობა

ტემპერატურა: ნატამიცინი სტაბილურია ოთახის ტემპერატურაზე, სტაბილურობა იზრდება დაბალ ტენიანობაზე. გამხმარი ნატამიცინი უძლებს 100 გრადუს ტემპერატურას მოკლე დროში. მაგრამ მისი აქტივობა შემცირდება 24 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში 50 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედების დროს.

pH მნიშვნელობა: ნატამიცინი ავლენს უდიდეს აქტივობას pH 5-7-ზე. აქტივობა შემცირდება 8-10%-ით pH 3-5-ზე და დაახლოებით 30%-ით pH-ზე.< 3 или > 9.

სინათლეზე ზემოქმედება: ნატამიცინის ფხვნილი ან ხსნარი მგრძნობიარეა ულტრაიისფერი ან გამა გამოსხივების მიმართ, რაც იწვევს მისი აქტივობის დაქვეითებას. ამიტომ ნატამიცინი არ უნდა მოხვდეს მზის პირდაპირ შუქზე.

ოქსიდანტები: ნატამიცინი მგრძნობიარეა ოქსიდანტების მიმართ, როგორიცაა პეროქსიდი, ქლორის დიოქსიდი, მათეთრებელი ფხვნილი და ა.შ., რომლებიც იწვევენ ნატამიცინის აქტივობის დაქვეითებას. ამ უარყოფითი ეფექტების თავიდან აცილება შესაძლებელია ანტიოქსიდანტების გამოყენებით, როგორიცაა ვიტამინი C.

მძიმე ლითონები: მძიმე ლითონები, როგორიცაა ტყვია, ვერცხლისწყალი, რკინა, ნიკელი და ა.შ. შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ნატამიცინის სტაბილურობაზე. ამიტომ ნატამიცინი და მისი ხსნარები უნდა ინახებოდეს მინის, პლასტმასის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში. აქტივობის შემცირების თავიდან ასაცილებლად, მას ასევე შეიძლება დაემატოს ეთილენდიამინტეტრაძმარმჟავა (EDTA).

განაცხადი

ნატამიცინს აქვს სოკოს საწინააღმდეგო ეფექტი ობისა და საფუარის უმეტესობის წინააღმდეგ. ნატამიცინის აქტივობა 500-ჯერ აღემატება სორბინის მჟავას. ნატამიცინის ძალიან მცირე რაოდენობაც კი ავლენს სოკოს საწინააღმდეგო მოქმედებას. ობისა და საფუარის უმეტესობის კონტროლი შესაძლებელია ნატამიცინით 1-დან 6 ppm-მდე კონცენტრაციით და მხოლოდ რამდენიმე ობის კონტროლი შესაძლებელია ნატამიცინით 10-დან 25 ppm-მდე კონცენტრაციით. ნატამიცინის ყველაზე დიდი აქტივობა მიიღწევა pH 3-9-ზე. ნატამიცინი არის თეთრიდან მოყვითალო ფერის ფხვნილი, უსუნო და უგემოვნო, რომელიც არ იწვევს საკვები პროდუქტების კვებით ღირებულებას, გარეგნობას, გემოს და სტრუქტურას.

ძალიან შესაფერისია საკვების კონსერვანტად გამოსაყენებლად. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ ნატამიცინი არ თრგუნავს ბაქტერიების გამრავლებას.

გამოყენების მაგალითები

ნატამიცინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მწიფე ყველებში ობის და, შესაბამისად, ტოქსინების წარმოქმნის შესაჩერებლად. ნატამიცინის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ყველის ზედაპირზე. მისი უპირატესობა ის არის, რომ აფერხებს ზედაპირზე ობის წარმოქმნას და არ მოქმედებს ყველის დამწიფების პროცესზე. ნატამიცინის გამოყენების სამი მეთოდი არსებობს:

1. ნატამიცინის სუსპენზიის შესხურება 0,05% --- 0,28% კონცენტრაციით ყველის ზედაპირზე.
2. დამარილებული ყველის ჩაძირვა ნატამიცინის სუსპენზიაში 0,05 --- 0,28% კონცენტრაციით 2-4 წუთის განმავლობაში.
3. ყველის ნაჭუჭს 0,05% ნატამიცინის დამატება

ხორცის პროდუქტები

ნატამიცინი 4 მგ/სმ-მდე კონცენტრაციით გამოიყენება მასში ხორცპროდუქტების შესხურებისთვის ან ჩასასმელად, რაც ეფექტურად თრგუნავს ობის და საფუარის წარმოქმნას. ნატამიცინის სუსპენზია 0,05 - 0,2% (w/v) კონცენტრაციით შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძეხვეულის ზედაპირზე შესხურებისთვის ან დასაწვეთებლად, რაც ეფექტურად გაზრდის შენახვის ვადას. ნატამიცინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ხორცპროდუქტების დასამუშავებლად, როგორიცაა შემწვარი ხორცი, შემწვარი იხვი, ხმელი თევზი და ა.შ.

სალათის დრესინგი

ეს პროდუქტი მდიდარია ცხიმებით და ზაფხულში მასში ადვილად ყალიბდება ობის. ნატამიცინის დამატება 10 ppm კონცენტრაციით შესაძლებელს ხდის შესაბამისი მიკროორგანიზმების ზრდის შეფერხებას.

სოიოს სოუსი

ნატამიცინის დამატება 15 ppm კონცენტრაციით ხელს უწყობს ობის ფორმირების ინჰიბირებას.

საცხობი პროდუქტები

ნატამიცინის სუსპენზია 100-500 წილი მილიონზე კონცენტრაციით გამოიყენება ბრტყელი ნამცხვრების, vol-au-vent ან წინასწარ შემწვარი ცომის ზედაპირზე, რომელსაც შეუძლია ეფექტურად აღკვეთოს ობის და საფუარის გამრავლება.

ხილის წვენი

ხილის წვენები შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს და ორგანულ მჟავებს, რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს საფუარის გამრავლებას. ნატამიცინის გამოყენება შესაძლებელს ხდის ამ პროდუქტების სტაბილურობის გაზრდას შენახვის დროს.

ყურძნის წვენი: ნატამიცინი 20 ppm კონცენტრაციით აფერხებს საფუარის მიერ გამოწვეულ ფერმენტაციას, ხოლო კონცენტრაცია 100 ppm მთლიანად გამორიცხავს ფერმენტაციას.

ფორთოხლის წვენი: ბუნებრივ მდგომარეობაში ეს წვენი ერთ კვირაში ფუჭდება. ნატამიცინის დამატება მილიონზე 1,25 ნაწილად კონცენტრაციაში საშუალებას გაძლევთ გააგრძელოთ შენახვის ვადა 8 კვირამდე ხარისხის დარღვევის გარეშე 2 - 4 გრადუსი C ტემპერატურაზე. ნატამიცინის დამატება 10 კონცენტრაციაში.

მილიონზე ნაწილები ხელს უწყობს საფუარის ზრდის შეფერხებას

ფორთოხლის კონცენტრირებულ წვენში 10 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე და 20 ppm კონცენტრაცია საშუალებას გაძლევთ შეაჩეროთ საფუარის ზრდა ოთახის ტემპერატურაზე.

ვაშლის წვენი: ნატამიცინს 30 ppm შეუძლია შეაფერხოს დუღილი 6 კვირის განმავლობაში, წვენის გემოსა და ტექსტურაზე ზემოქმედების გარეშე.

ტომატის წვენი: ნატამიცინს 70 ppm კონცენტრაციით შეუძლია ეფექტურად შეაფერხოს ობის და საფუარის ზრდა.

სხვა პროდუქტები

ნატამიცინის გამოყენება ორთქლზე მოხარშული პურის სამკურნალოდ, ისევე როგორც ძმარი, ლუდი და ღვინო, რომელიც გამოიყენება გასახდომად, შეუძლია ეფექტურად თრგუნოს ობისა და საფუარის გამრავლების წარმოქმნა. ნატამიცინის 5-10 ppm კონცენტრაციით აციდოფილუს რძეში დამატებამ შეიძლება გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა ოთხ კვირაზე მეტ ხანს.

პოტენციური სარგებელი:

• ახანგრძლივებს შენახვის ვადას საფუარის და ობის გამო გაფუჭების კონტროლით.
• ამცირებს პროდუქტის დაბრუნებას გაფუჭების გამო, იცავს მწარმოებლის რეპუტაციას და ზოგავს მნიშვნელოვან ფულს.
• აკმაყოფილებს მომხმარებელთა მოთხოვნებს ნატურალურ პროდუქტებზე.
• არ მოქმედებს პროდუქტის საბოლოო გემოზე, განსხვავებით სორბატებისგან, რომლებიც ხშირად მწარე გემოს ანიჭებენ.
• ეფექტურად კლავს საფუარს და ობის, განსხვავებით სორბატებისაგან, რომლებიც მხოლოდ ანელებენ მათ ზრდას.

აპლიკაციები და დოზირების დონეები

განაცხადი

მყარი ან

ნახევრად მყარი ყველი

ზედაპირის დამუშავება

პირდაპირი დამატება ემულსიაში

ხორცპროდუქტები: მშრალი ძეხვი

ზედაპირის დამუშავება

იოგურტი, რძე, ნაღები

10 - 20 მგ/კგ

ნარევში პირდაპირი დამატება

ზედაპირის დამუშავება

ტომატის პასტა/პიურე

პირდაპირი გამოყენება შერევისას

ხილის წვენი

პირდაპირი ანაბარი

პირდაპირი გამოყენება დუღილის შესაჩერებლად

დამატებულია ჩამოსხმის შემდეგ, რათა თავიდან აიცილოს საფუარი და ობის ზრდა

კავშირი ნატამიცინის კონცენტრაციასა და დოზას შორის:

კონცენტრაცია

ნატამიცინი (ppm)

ნატამიცინი (%)

ნატამიცინი გ/ლ წყალი

შენახვა: შეიძლება ინახებოდეს 2 წელი მშრალ პირობებში, 5 - 20 C ტემპერატურაზე. მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს.

შეფუთვა: ნატამიცინი მიწოდებულია პლასტმასის ბოთლებში 500გრ.