როგორ აწყობენ სუფრას მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში: სუფრის ეტიკეტის თავისებურებები. მომსახურება იტალიური სტილით სკანდინავიურ სტილში

წითელი და თეთრი კარკასიანი სუფრა დაგეხმარებათ შექმნათ სახლის იტალიური რესტორნის ატმოსფერო. ნაძვის ტოტების ნაცვლად მაგიდაზე დადეთ პუანსეტია ან საშობაო ვარსკვლავი, როგორც მას ევროპაში უწოდებენ. ხელსახოცები ძაფით შეახვიეთ და პატარა ფარფალაზე - პასტა პეპლის ფორმის, ჯერ ბრჭყვიალაში ჩაასველეთ.

ძირითადი დეტალები

• შემოწმებული სუფრა
• სანთლები
• პუანსეტია
• ცარიელი ბოთლები
• ღვინის საცობები

იტალიას მრავალი საახალწლო ტრადიცია აქვს. მაგალითად, თქვენ უნდა აიღოთ 12 ყურძენი და დაიწყოთ თითო ჭამა ყოველ ზარზე. მნიშვნელოვანია, რომ მეთორმეტე ყურძენი მიირთვათ ახალი წლის პირველ წამში, მაშინ მთელი წლის განმავლობაში გაგიმართლებთ.

ამავე მიზნით, იტალიელები მონეტებს ათავსებენ ფანჯრის რაფებზე და ანთებენ სანთლებს. უცნობია იზიდავს თუ არა სანთლების ცეცხლი ცრუმორწმუნე მეპატრონეების სახლში ყველა სიკეთეს, მაგრამ თბილ შუქზე სადღესასწაულო სუფრა კიდევ უფრო მყუდრო გამოიყურება!

მენიუ

იტალიურ სამზარეულოში ყველაფერს, რასაც მთავარ კერძამდე მიირთმევენ, ანტიპასტს უწოდებენ. რა ენაზეც არ უნდა ლაპარაკობდეთ, კაპრეზეს სალათს, მადას იტალიური დროშის ფერებში, თარგმანი არ სჭირდება. ნებისმიერი დამწყები შეუძლია გაუმკლავდეს რეცეპტს. ჩვენი წინადადებაა, იფიქროს პრეზენტაციაზე. შეხედეთ, რა ლამაზად გამოიყურება საახალწლო გვირგვინი კაპრეზეს სალათის ლანგარზე.

ამ პაშტეტის გამორჩეული თვისებაა თევზისა და ნაღების ყველის უჩვეულო კომბინაცია. ჭარხალი აძლევს პაშტეტს მშვენიერ ვარდისფერ ფერს და ამატებს ოდნავ თხილის ნოტს. კრეკერებთან ერთად პორციული სერვირება საახალწლო სადილის ელეგანტური დასაწყისია.

ყველას უყვარს ხორცის პური, რადგან არსებითად ეს დიდი კატლეტია. შეგიძლიათ შიგნით დამალოთ მოცარელა, ბოსტნეული ან ხილი. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კვერცხი. მოჭრისას რულეტი ძალიან ოპტიმისტურად გამოიყურება. ხარშვისას ზემოდან დადებული ბეკონი დნება და ძროხის დაფქულ ხორცს უფრო წვნიანს გახდის და ამავდროულად მადისაღმძვრელ ქერქს წარმოქმნის.

იტალიური გასტრონომიის სიმბოლოებს შორის ძნელია გამოვყო მხოლოდ ერთი, როგორ შეადაროთ მაკარონი, პიცა ან ლაზანია? არჩევანის აგონიას რომ მოგართვათ, მე-13 საუკუნიდან იტალიაში მომზადებული კერძის მომზადებას გთავაზობთ - წვნიანი ლაზანია. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ცომს, ფრთხილად შეარჩიეთ მაღაზიაში მზა ფურცლები ან თავად მოამზადეთ.

იტალიას შეუძლია დაიკვეხნოს ბევრი რამ - ორიგინალური და დახვეწილი სამზარეულო, რომელიც დაფუძნებულია ეროვნულ რეცეპტებზე, წარმატებული ინოვაციები მაღალ მოდაში, პროგრესი ხელოვნებასა და კულტურულ მემკვიდრეობაში. ამ სიაში უნდა შევიტანოთ იტალიაში სუფრის გაწყობა იაფად მიმზიდველ ფასად, რაც სრულ სრულყოფილებამდეა მიყვანილი, რადგან მის უკან ხდება ცხოვრებაში ყველაზე მნიშვნელოვანი მოვლენები, რომლებიც შემკულია იტალიელებისთვის დამახასიათებელი განსაკუთრებული ხალისითა და გემოვნების დახვეწილობით. სუფრის გაწყობის ურყევი წესები იტალიაში:

• სუფრის ტილო და ხელსახოცები ტონალურად უნდა იყოს ჰარმონიული, არჩევანი შერჩეულია ღია კლასიკურ ჩრდილებზე;
• ანტიკური ტექნიკა სასურველია ვინტაჟური ვერცხლი სიამაყის განსაკუთრებული მიზეზია;
• კერძები მისასალმებელია პასტელ ფერებში;
• სათვალეები უფრო ხშირად გამოიყენება თასის სახით;

შეგიძლიათ იაფად შეუკვეთოთ დღესასწაულის დეკორაცია იტალიური სტილით სახლში, მოსკოვში. ზაფხულის ზღაპრული საღამოები მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად, იტალიური სანელებლების მიმზიდველი არომატი, ლამაზად გაფორმებული ინტერიერი, არომატული ღვინის ჭიქები, სასიამოვნო მუსიკა - ეს ყველაფერი მზიანი იტალიის ნოსტალგიაა. იტალიაში მაგიდის გაწყობა იაფად მიმზიდველ ფასად განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევს ხელსახოცებს, რომლებიც დიდი ხანია გახდა დეკორაციის მთავარი ელემენტი, გამოყენებით:

1. თეთრეული, ღია, სინთეტიკური.
2. ბამბა, რომელიც ქმნის ყველაზე სადღესასწაულო განწყობას, თუმცა მოითხოვს ხშირ რეცხვას და სახამებელს.
3. ქაღალდის პირობა, რომელიც ადრე მარტივად ითვლებოდა, ახლა გამოირჩევა რთული ნიმუშებისა და დიზაინის არსებობით და ფასი მათ საშუალებას აძლევს.

იტალიაში მაგიდის გაფორმების დამატებითი დეკორაციები ასევე იქნება თემაში. კიდევ რა ვიყიდოთ და როგორ გავაფორმოთ სადღესასწაულო გართობა? დამატებითი ესთეტიკა გამოიყენება მხოლოდ მაშინ, როდესაც მაგიდაზე საკმარისი ადგილია, რათა სტუმრებმა თავი კომფორტულად იგრძნონ. თქვენი ფანტაზია, გემოვნება და პროპორციის გრძნობა გახდება თქვენი მრჩეველი. საახალწლო არდადეგებზე დასაშვებია ფიჭვის სურნელოვანი ტოტებით გაფორმება. ყველა დეკორაცია, რა თქმა უნდა, არ უნდა დაჩრდილოს დღესასწაულის მთავარი თემა.

იტალიური სუფრის გაწყობა "რუსული სტილი" იაფად

ყველაზე საინტერესო, რისთვისაც სუფრა იტალიურად არის გაშლილი, არის იშვიათი რეცეპტების მიხედვით დახვეწილი კერძები, ლამაზი აქსესუარები, რომლებიც ქმნიან რომანტიკულ ატმოსფეროს და დღესასწაულის მოლოდინს. მაგიდის დეკორაციის ფერთა კომბინაცია იდეალურად უნდა შეავსოს თქვენი ბინის ინტერიერს. სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან სუფრის გაშლით, ისევე როგორც იტალიაში, როდესაც ისინი მოსკოვში იმყოფებიან საახალწლო არდადეგებზე, თუ ჩვეულებრივი სუფრის ნაცვლად სასადილო ადგილს ხელოვნური თოვლით და ცენტრში პატარა ნაძვის ხით დაამშვენებს.

არაჩვეულებრივი ფორმის ნათურები გამოიყურება შთამბეჭდავად, რაც ასახავს დღესასწაულის თემას, როგორც იტალიური სუფრის გაფორმებას. სანთლებიც გამოგადგებათ, რაც მყუდრო და თბილ ატმოსფეროს შექმნის. მშვენიერი ყვავილები მსუბუქი დელიკატური არომატით უპირატესად ასუფთავებს დეკორაციებს ტრადიციულ სტილში და მოუტანს უამრავ დადებით ემოციას კაცობრიობის სამართლიან ნახევარს.

იტალიაში სუფრასთან იდება მნიშვნელოვანი გარიგებები, იმართება გრანდიოზული ქორწილები, მოკრძალებული დაბადების დღეები და ბრწყინვალე იუბილეები. ადგილობრივი გამონათქვამებიც კი, როგორიცაა tavola prese moglie un frate („ბერი დაქორწინდა სუფრასთან ერთად“) ან tavola ci si invecchia („სუფრაზე დაბერდება“) ნათლად ასახავს ტიპიური იტალიური ქეიფის ეპიკურ ხანგრძლივობას.

ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ იტალიაში, სილამაზისადმი სიყვარულით, დიდი კომპანიებით და კარგი სამზარეულოთი, რომელიც გენეტიკურად არის ჩადებული ქვეყნის მაცხოვრებლებში, წარმოიშვა ცნება „დღესასწაულის სიხარული“ (gioie della tavola). და მაგიდის გაწყობა შეიძლება გარდაიქმნას მიბაძვის ღირსეულ ნამდვილ ხელოვნებად!

მეწარმე იტალიელებმა გამოაქვეყნეს რჩევის ერთგვარი „ენციკლოპედია“ ყველა შემთხვევისთვის გალატეო. გონივრულ რეკომენდაციებს შორის ქცევის, ჩაცმულობისა და საუბრის მანერებთან დაკავშირებით, რომლებსაც ზოგჯერ ჯერ კიდევ აპენინებში იცავენ, ასევე იყო რეკომენდაციები მსახურების შესახებ - ყველაფერი ფლორენციელი მღვდლისა და მწერლის მონსინიორ ჯოვანი დელა კაზას კალმიდან.

გალატეო და ასეთი უჩვეულო სახელი - გალატეო - იტალიური "დომოსტროი" ეკუთვნის წიგნის ავტორის მეგობარს, მღვდელ გალეაცოს (გალათეუსის ლათინური წესით) ფლორიმონტეს, რომელიც იმ ეპოქაში იყო ცნობილი თავისი უნაკლო მანერებითა და დახვეწილი გემოვნებით. ((WIDGET-601))

მაგრამ, რა თქმა უნდა, არც იტალიელების მანერები და არც სუფრის გაწყობა იყო ყოველთვის უნაკლო – ისინი იტალიაში სრულყოფილებას თანდათან მივიდნენ. მაგალითად, იმავე ძველ რომში ჩანგლები არ იცოდნენ და ქალებს ავალებდნენ, რომ მოხდენილად (!) აეღოთ საჭმელი ხელებით, ცდილობდნენ არ დაბინძურებულიყვნენ... და ჩვეულებრივი ხელსახოცი ნამდვილ ევოლუციას განიცდიდა ჯერ კიდევ დროიდან. ძველი რომის იმპერია: შეკვრიდან, რომელშიც სტუმრები სახლში მიჰყავდათ სადილის ნარჩენები, პრაქტიკულ აქსესუარამდე, რომელიც გახდა ნებისმიერი გემოვნებით გაწყობილი მაგიდის შეუცვლელი დეკორატიული ელემენტი.

შეიძლება იკითხოთ, რა არის განსაკუთრებული იტალიური მომსახურება? აქ მოცემულია რამდენიმე ოქროს წესი, რომელსაც ჩვეულებრივ იცავენ იტალიაში:

1.სუფრის ტილო და ხელსახოცები. ჯობია ერთი ფერის იყოს, სასურველია თეთრი ან რომელიმე პასტელის ჩრდილში (იტალიელები ზოგადად ღია ფერებს ანიჭებენ უპირატესობას). ხელსახოცები იდება ჭურჭლის მარცხნივ არაფორმალური ვახშმისთვის, ასევე დასაშვებია ხელსახოცი ჭურჭლის მარჯვნივ ან პირდაპირ თეფშებზე (თუ ხელსახოცი აღჭურვილია სპეციალური რგოლით ან დეკორატიული ლენტით).

ბეჭედი ხელსახოციზე

საინტერესოა, რომ იტალიის ქალთა უფროსი თაობის შორის ყველაზე მდიდრულ სუფრად კვლავ ითვლება ფლამანდური თეთრეულისგან დამზადებული სუფრები (ისტორიული რეგიონი).თანამედროვე საფრანგეთის, ბელგიისა და ნიდერლანდების ტერიტორიაზე).

2. მოწყობილობები. თუ ვერცხლის ჭურჭლის ნაკრები ბებიისგან მემკვიდრეობით მიიღეთ, მაშინ სწრაფად ამოიღეთ იგი მკერდიდან: ვერცხლი, განსაკუთრებით ვინტაჟური ვერცხლი, იტალიაში ყოველთვის დიდ პატივს სცემდნენ.

ანტიკვარული ვერცხლი ყოველი ახალი კერძისთვის ჩათვალეთ ჩანგალი და დანა. თუ თევზის მადას მიირთმევთ, მაშინ კერძის მარცხენა მხარეს მოათავსეთ თევზის სპეციალური ჩანგალი, რომელიც უფრო სკუპს წააგავს, ყოველთვის უნდა იდოს ჩვეულებრივი დანის მარჯვნივ. თუ წვნიანს მიირთმევთ, არ დაივიწყოთ სუფრის კოვზები, თუ კრემისებურ დესერტს ამზადებთ, არ დაივიწყოთ მინიატურული დესერტის კოვზები. უჩვეულო ჭურჭელს, მაგალითად, ნადირის ან ლოკოკინებისთვის, ჩვეულებრივ ცალ-ცალკე მიირთმევენ ლანგარზე, პირდაპირ უჩვეულო კერძთან ერთად.

საინტერესოა, რომ კეთილშობილ იტალიურ ოჯახებში ჩვეულებრივი იყო ჩანგლების დადება თხლებით ქვემოთ ისე, რომ ხილული ყოფილიყო საოჯახო გერბი, რომელიც ამშვენებდა ჩანგლების სახელურს უკანა მხარეს.

3. ფირფიტები. იდეალურ შემთხვევაში, ყველა თეფში თეთრი იქნება და მხოლოდ მათ ქვეშ არსებული დეკორატიული ჭურჭელი იქნება ვერცხლისგან. Galateo საშუალებას აძლევს სუფრას მიირთვათ ექსკლუზიურად დესერტის თეფშებითა და კერძებით მეორეში, რაც ვარაუდობს, რომ სუპი ღრმა თეფშებში მიირთმევენ პირდაპირ მაგიდასთან.

საინტერესოა, რომ იტალიაში ბევრი ადამიანი ხშირად და შეცდომით მიირთმევს პასტას (რომელიც რიზოტოს მსგავსად აპენინებში პირველ კერძად ითვლება) ღრმა თეფშებში, როცა ჩვეულებრივი კერძები უნდა იქნას გამოყენებული.

როგორ მივირთვათ მაკარონი, პუნქტი 3

4. სათვალე/აქსესუარი. უპირატესობა მიანიჭეთ თასის ფორმის ჭიქებს. Galateo-ს სჭირდება ერთი ოდნავ დიდი ჭიქა წყლისთვის და ორი ჭიქა ღვინისთვის: საშუალო წითელი და პატარა თეთრისთვის. ყოველთვის „დააწყვეთ“ ჭიქები სამკუთხედის ფორმაში მათი „სიმაღლის“ მიხედვით: ყველაზე პატარადან, ჭურჭლის უშუალო გვერდით, ყველაზე დიდამდე, თეფშებიდან მოშორებით.

სათვალეები

საინტერესოა რომყველაზე ელეგანტურ მაგიდებსაც კი ზოგჯერ აქვს ადგილი სადგამებისთვის, თუმცა Galateo მკაცრად ურჩევს მათ წინააღმდეგობას. მაგრამ იტალიაში ნამდვილი აქსესუარები ნონ გრატად არის საფერფლეები, რომლებსაც ადგილი არ აქვთ მაგიდაზე.

5. პურის ფირფიტა. რა თქმა უნდა, ბევრისთვის მისი მდებარეობა ერთ-ერთი ყველაზე დიდი ბრმა წერტილია მომსახურების საკითხში. ასე რომ, ეს იდუმალი პურის თეფში მთავარი კერძების მარცხნივ, გულის მხარეს უნდა განთავსდეს, რათა გაგიადვილდეთ დასამახსოვრებელი.

პურის თეფში თუ პურს თეფშებს დადებთ, უპირატესობა მიანიჭეთ ერთჯერად პურს, ვიდრე დაჭრილ პურს. თუ სუფრაზე პურის სპეციალური თეფში არ არის, მაშინ სავსებით მისაღებია მისი პირდაპირ სუფრაზე დადება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში თეფშის კიდეზე, საიდანაც მიირთმევთ.

საინტერესოა, რომ ქორწილში, სადღესასწაულო წვეულებაზე სუფრები განსაკუთრებული ხიბლით არის გაშლილი, რაც უპირატესობას ვერცხლს, ფაიფურსა და ბროლს ანიჭებს. განსაკუთრებით მდიდრულ ქორწილებში პურის თეფშები, ასევე დანაჩანგალი და სასაფლაოები მზადდება სუფთა ვერცხლისგან, სადაც თეთრეულის ხელსახოცების ქვეშ პურის პატარა ნაჭრებია „დამალული“.

და თუ არ გაქვთ დრო და არც სურვილი, რომ სუფრა გაშალოთ ბონტონის ყველა კანონის მიხედვით, მაშინ არის ერთი აპენინებში. საიდუმლო, რომლის გათვალისწინებაც ნამდვილად ღირს! იტალიელები ყოველთვის უპირატესობას ანიჭებენ ყველაფერს მარტივსა და ბუნებრივს - როგორც საკვებში, ასევე "დეკორაციაში". ამრიგად, ცხრილის ცენტრალური შემადგენლობა, ცენტროტავოლაიტალიურად, ახალი ყვავილებიდან ან მცენარეებიდან უჩვეულო ვაზაში, რა თქმა უნდა გარდაქმნის ყველაზე ჩვეულებრივ მაგიდას სამუშაო დღის სადილისთვის. და ეს საიდუმლო ისევ გალატეოს გვაქვს!

ბუკეტი

და, როგორც არ უნდა გაშალო შენი სუფრა, კარგ მადას, ბუონიმადას! მიუხედავად იმისა, რომ გალატეოს მკაცრი წესების მიხედვით, სწორედ ეს სურვილი ჭამის წინ არის უბრალოდ უხამსობის სიმაღლე.

იტალიური სტილი არის ქვეყნის სტილის ტიპი- ძალიან მყუდრო და ექსპრესიული.
ამ სტილის ჭურჭელი ხასიათდება საკმაოდ სქელი, განზრახ მარტივი კერამიკული ნაწარმით. ასეთ კერძებს პრაქტიკულად არ აქვთ მკვეთრი კუთხეები, ისინი რბილად არის გათლილი, ხოლო თავად კერძს აქვს რბილი მომრგვალებული ფორმა. ჩვეულებრივ, იგი დაფარულია ნათელი, ფერადი, გარკვეულწილად გულუბრყვილო ნახატებითა და ორნამენტებით "სოფლის სული". ეს შეიძლება იყოს ყვავილოვანი და ბოსტნეულის ორნამენტული მოტივები, რომლებიც ასახავს იტალიური მიწის საჩუქრებს, ისინი ასევე შეიძლება იყოს პასტორალური მოტივები, რომლებიც გადმოსცემენ ეროვნული ფერისა და ცხოვრების წესის მახასიათებლებს.

ქვეყნის სტილი ინგლისში დაახლოებით გასული საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა.
ეს არის განზოგადებული სურათი, რომელსაც არ გააჩნია კონკრეტული „ეროვნება“. სტილის დეკორატიული ელემენტები დამოკიდებულია კონკრეტული ქვეყნის შეღებვაზე - იტალია, საფრანგეთი, რუსეთი, გერმანია, ინგლისი, ნორვეგია. მაგრამ მიუხედავად გეოგრაფიისა, ქვეყნის არსი არის „ქვეყანის სტილი“.
ამ სტილის ფაიფურის კერძები გამოირჩევა ოდნავ მდუმარე მრავალფეროვნებით, ნატურმორტებით, სოფლის ცხოვრების ნახატებითა და სოფლის მოტივებით.

კერძების ფერები და ფერები იტალიურ სტილში
დომინირებს ოხერი, ტერაკოტა, მზიანი ყვითელი, ნაღების, გამომცხვარი რძის ტონები, აგურის-შოკოლადის, სპილენძის, სპილენძის-მწვანე და ზეთისხილის ტონები. ეს არის საღებავები, რომლებიც გადმოსცემს მზიანი იტალიური მიწისა და ხმელთაშუა ზღვის ნაყოფიერებას, სიუხვეს, კეთილდღეობას და სითბოს. როგორც წესი, იტალიური სტილის კერძებს ხელით ამზადებენ, ან ხელნაკეთობის მიბაძვას, თითქოს მეზობლად მცხოვრები ხელოსნის მზრუნველი ხელით არის შექმნილი. თეთრი ფერი ნაკლებად დამახასიათებელია იტალიური ჭურჭლის გამოყენების შემთხვევაში, ძირითადად, დანამატის სახით. იგი გამოიყენება მოლურჯო-თეთრ მინანქარზე ან ღია ცისფერ და მუქ ლურჯ ფონზე.

სუფრის გაშლისას იტალიური სტილის კერძებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტექსტილის- თეთრეულის ან ბამბის დიდი ნაქსოვი ხელსახოცები და ხელის პირსახოცები (პატარა ხელის პირსახოცები), მორთული ნაქარგებით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა კერამიკული დამჭერები და სამაგრები ხელსახოცებისთვის - ის გამოიყურება ძალიან ლამაზი და ელეგანტური.

ცოცხალი ბაღის მცენარეები განსაკუთრებულ არომატს შესძენს იტალიურ სტილში გაფორმებულ სუფრას. ყვავილები ან ხილი, მოთავსებულია ვაზებში - ლიმონი, ფორთოხალი, მსხალი, ყურძენი და კიდევ წითელი ხახვი, პატარა ყაბაყი და გოგრა. იტალიაში კერძებს, როგორც წესი, ხისგან დაკიდებულ ღია თაროებში ინახავენ. ისინი ასევე შეიძლება მორთული იყოს პატარა ფაიფურის ფიგურებით ან ფიგურებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, მეტი ყურადღება მიაქციეთ დეტალებს და ფერს. ეს არის პატარა ნივთები და აქსესუარები, რაც თქვენს მაგიდას და, შესაბამისად, თქვენი სამზარეულოს იმიჯს უფრო სრულყოფილს გახდის.

იტალიაში სუფრასთან იდება მნიშვნელოვანი გარიგებები, იმართება გრანდიოზული ქორწილები, მოკრძალებული დაბადების დღეები და ბრწყინვალე იუბილეები. ადგილობრივი გამონათქვამებიც კი, როგორიცაა tavola prese moglie un frate („ბერი დაქორწინდა სუფრასთან ერთად“) ან a tavola ci si invecchia("ისინი სუფრასთან ბერდება") ნათლად ასახავს ტიპიური იტალიური დღესასწაულების ეპიკურ ხანგრძლივობას.

ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ იტალიაში, სილამაზისადმი სიყვარულით, დიდი კომპანიებით და კარგი სამზარეულოთი, რომელიც გენეტიკურად არის ჩადებული ქვეყნის მაცხოვრებლებში, წარმოიშვა ცნება „დღესასწაულის სიხარული“ (gioie della tavola). და მაგიდის გაწყობა შეიძლება გარდაიქმნას მიბაძვის ღირსეულ ნამდვილ ხელოვნებად!

მეწარმე იტალიელებმა გამოაქვეყნეს რჩევის ერთგვარი „ენციკლოპედია“ ყველა შემთხვევისთვის გალატეო. გონივრულ რეკომენდაციებს შორის ქცევის, ჩაცმულობისა და საუბრის მანერებთან დაკავშირებით, რომლებსაც ზოგჯერ ჯერ კიდევ აპენინებში იცავენ, ასევე იყო რეკომენდაციები მსახურების შესახებ - ყველაფერი ფლორენციელი მღვდლისა და მწერლის მონსინიორ ჯოვანი დელა კაზას კალმიდან.

და იტალიური "დომოსტროი" ასეთი უჩვეულო სახელი - გალატეო - ეკუთვნის წიგნის ავტორის მეგობარს, მღვდელ გალეაცოს (გალათეუსის ლათინური წესით) ფლორიმონტეს, რომელიც იმ ეპოქაში იყო ცნობილი თავისი უნაკლო მანერებითა და დახვეწილი გემოვნებით.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, არც იტალიელების მანერები და არც სუფრის გაწყობა იყო ყოველთვის უნაკლო – ისინი იტალიაში სრულყოფილებას თანდათან მივიდნენ. მაგალითად, იმავე ძველ რომში ჩანგლები არ იცოდნენ და ქალებს ავალებდნენ, რომ მოხდენილად (!) აეღოთ საჭმელი ხელებით, ცდილობდნენ არ დაბინძურებულიყვნენ... და ჩვეულებრივი ხელსახოცი ნამდვილ ევოლუციას განიცდიდა ჯერ კიდევ დროიდან. ძველი რომის იმპერია: დაწყებული შეკვრიდან, რომელშიც სტუმრები სადილის ნარჩენებს ატარებდნენ სახლში, პრაქტიკულ აქსესუარამდე, რომელიც გახდა ნებისმიერი გემოვნებით გაწყობილი მაგიდის შეუცვლელი დეკორატიულ ელემენტად. აქ მოცემულია რამდენიმე ოქროს წესი, რომელსაც ჩვეულებრივ იცავენ იტალიაში:

1. სუფრის ტილო და ხელსახოცები.ჯობია ერთი ფერის იყოს, სასურველია თეთრი ან რომელიმე პასტელის ჩრდილში (იტალიელები ზოგადად ღია ფერებს ანიჭებენ უპირატესობას). ხელსახოცები იდება ჭურჭლის მარცხნივ არაფორმალური ვახშმისთვის, ასევე დასაშვებია ხელსახოცი ჭურჭლის მარჯვნივ ან პირდაპირ თეფშებზე (თუ ხელსახოცი აღჭურვილია სპეციალური რგოლით ან დეკორატიული ლენტით).

საინტერესოა, რომ იტალიის უფროს თაობას შორის ყველაზე მდიდრულ სუფრად ითვლება ფლამანდური თეთრეულისგან დამზადებული სუფრები (ისტორიული რეგიონი თანამედროვე საფრანგეთის, ბელგიისა და ნიდერლანდების ტერიტორიაზე).

2. მოწყობილობები.თუ ვერცხლის ჭურჭლის ნაკრები ბებიისგან მემკვიდრეობით მიიღეთ, მაშინ სწრაფად ამოიღეთ იგი მკერდიდან: ვერცხლი, განსაკუთრებით ვინტაჟური ვერცხლი, იტალიაში ყოველთვის დიდ პატივს სცემდნენ.

იფიქრეთ ჩანგლისა და დანის გამოყენებაზე ყოველი ახალი კერძისთვის. თუ თევზის მადას მიირთმევთ, მაშინ კერძის მარცხენა მხარეს მოათავსეთ თევზის სპეციალური ჩანგალი, რომელიც უფრო სკუპს წააგავს, ყოველთვის უნდა იდოს ჩვეულებრივი დანის მარჯვნივ. თუ წვნიანს მიირთმევთ, არ დაივიწყოთ სუფრის კოვზები, თუ კრემისებურ დესერტს ამზადებთ, არ დაივიწყოთ მინიატურული დესერტის კოვზები. არაჩვეულებრივი ჭურჭელი, მაგალითად, ნადირის ან ლოკოკინებისთვის, ჩვეულებრივ ცალ-ცალკე მიირთმევენ ლანგარზე, პირდაპირ უჩვეულო კერძთან ერთად.

საინტერესოა, რომ კეთილშობილ იტალიურ ოჯახებში ჩვეულებრივი იყო ჩანგლების დადება თხლებით ქვემოთ ისე, რომ ხილული ყოფილიყო საოჯახო გერბი, რომელიც ამშვენებდა ჩანგლების სახელურს უკანა მხარეს.

3. ფირფიტები.იდეალურ შემთხვევაში, ყველა თეფში თეთრი იქნება და მხოლოდ მათ ქვეშ არსებული დეკორატიული ჭურჭელი იქნება ვერცხლისგან. Galateo საშუალებას აძლევს სუფრას მიირთვათ ექსკლუზიურად დესერტის თეფშებითა და კერძებით მეორეში, რაც ვარაუდობს, რომ სუპი ღრმა თეფშებში მიირთმევენ პირდაპირ მაგიდასთან.

საინტერესოა, რომ იტალიაში ბევრი ადამიანი ხშირად და შეცდომით მიირთმევს პასტას (რომელიც რიზოტოს მსგავსად აპენინებში პირველ კერძად ითვლება) ღრმა თეფშებში, როცა ჩვეულებრივი კერძები უნდა იქნას გამოყენებული.

ჭიქების, აქსესუარების, პურის თეფშისა და ელეგანტური მაგიდის იტალიური საიდუმლოების შესახებ ორიგინალ სტატიაში შეგიძლიათ წაიკითხოთ