L’olio di palma è dannoso oppure no? Olio di palma: benefici, danni e perché è considerato pericoloso

Molto spesso, nei media appaiono informazioni secondo cui l'olio di palma, che ora viene aggiunto a molti prodotti, non è, per dirla in parole povere, di alcun beneficio. Inoltre, provoca gravi danni alla salute umana. È proprio vero?

Per produrre questo tipo di olio vegetale vengono utilizzati i frutti della palma da olio. Tuttavia, rispetto all’olio di girasole, l’olio di palma è ottenuto dalla parte morbida del frutto anziché dal seme.

La varietà di palma in questione si trova in molti paesi dell'Africa, della Malesia e dell'Indonesia. I prezzi accessibili hanno consentito all’olio di palma di diventare un importante prodotto agricolo con una domanda diffusa. Inoltre, questa pianta può vantare un'elevata produttività, rispetto a un girasole da 1 ettaro di superficie, una palma produce quasi 10 volte più olio;

Oggi il principale produttore è la Malesia, dove la vendita di olio di palma porta investimenti di capitale sulla scena statale. Mentre nei paesi civili si discute seriamente dei vantaggi e degli svantaggi del prodotto in questione, per la Malesia, la cui popolazione non supera il mezzo milione di persone, la produzione di questo prodotto può essere definita l'unica opportunità di guadagno.

Ambito di applicazione

L'olio deodorato e raffinato viene utilizzato per produrre alcuni prodotti alimentari, tra cui:

• formaggi lavorati e a pasta dura;
• olio;
• margarina;
• torte;
• dolci, croissant;
• gelato.

Tuttavia, questo non è l’elenco completo dei prodotti che contengono olio di palma. È anche ampiamente utilizzato per la produzione di tutti i tipi di prodotti cosmetici e igienici, poiché questo componente favorisce un'eccellente formazione di schiuma.

Valore nutrizionale

Se parliamo della composizione, in termini di saturazione degli acidi grassi, l'olio di palma non è assolutamente inferiore all'olio d'oliva. Inoltre, le tecnologie avanzate consentono una facile raffinazione, preservando nella massima misura possibile tutte le qualità utili. Vorrei immediatamente sfidare la finzione secondo cui il grasso di palma non può essere adeguatamente digerito ed escreto dal corpo, ostruendo così i vasi sanguigni.

È stato confermato sperimentalmente che il grasso di palmisto di alta qualità soddisfa gli standard sanitari necessari. La maggiore concentrazione della benefica vitamina K aiuta a normalizzare il funzionamento del sistema circolatorio. Il prodotto ha anche un alto contenuto di beta-carotene, che agisce come un enzima antietà che neutralizza la formazione di cellule tumorali e stimola il metabolismo.

Perché l’olio di palma è pericoloso? Manca di calcio e vitamine A e D. Ecco perché i nutrizionisti consigliano di saturare il menu giornaliero con prodotti contenenti questi microelementi e complessi vitaminico-minerali.

Se controlli attentamente la tua dieta, negandoti il ​​​​consumo di cibi ipercalorici, non devi preoccuparti, poiché i latticini a basso contenuto di grassi non contengono olio di palma.

In altri casi, quando vai al negozio, prova a esaminare attentamente le etichette dei prodotti. Di norma, la frase vaga "contiene grasso vegetale" implica la presenza di grasso di palma nel prodotto. Dietro queste linee ambigue si nasconde una deviazione dagli standard di qualità e una falsificazione.

Vale la pena notare che l'olio di palma di alta qualità è un vero assistente per le casalinghe. Il prodotto non tende a formare schiuma durante la cottura e ha un buon contatto con le stoviglie senza lasciare residui untuosi sulle stesse. Se vuoi provare il prodotto in questione, prova ad acquistare “Palm Olein”, che è ottimo per insalate e per preparare vari piatti.

Proprietà utili

È importante che il grasso di palma possa essere definito leader nella concentrazione dell'importante vitamina E. È stato stabilito che la vitamina in questione comprende sostanze non tipiche delle piante come tocoferolo e tocotrienoli, e i frutti di palma rappresentano un'eccezione.

Questo fatto rende possibile includere l’olio di palma nell’elenco dei combattenti contro i radicali liberi, che sono un fattore chiave nella comparsa e nello sviluppo delle cellule tumorali. Questo fatto sottolinea l'utilità del prodotto.

Inoltre il prodotto in questione esercita un effetto antietà sulla pelle, rendendola più elastica e tonica. Che male c'è? Pertanto, l'olio è un aiuto indispensabile nella lotta contro la pelle secca e la comparsa delle rughe legate all'età. Un altro vantaggio è che l’olio di palma garantisce una rapida guarigione di tutti i tipi di ustioni e ferite.

A proposito del danno

L’olio di palma è dannoso? Secondo gli esperti, il principale danno dell’olio di palma è che è concentrato in grassi saturi. Quando si tratta di altri alimenti, il burro è un buon esempio perché è anch’esso ricco di grassi.

È stato a lungo dimostrato che il consumo eccessivo di grassi saturi contribuisce alla comparsa di varie patologie del sistema cardiovascolare. Tuttavia, la chiave è il concetto di “eccessivo”, poiché in caso di uso razionale del prodotto non c’è nulla da temere.

D'altra parte, molto dipende dallo stato fisico del corpo, quindi il danno dell'olio di palma alla salute umana non può essere valutato in modo specifico.

Spesso si sente dire che l'olio di palma deve essere sottoposto a una procedura chiamata idrogenazione. Questo processo produce grasso solido dal burro. Tuttavia, l’olio di palma inizia a sciogliersi a temperature superiori a quella ambiente, rendendo in questo caso l’idrogenazione completamente inutile.

Vale la pena notare che l'olio di palma esotico, le cui caratteristiche sono state attentamente studiate, ha trovato il suo utilizzo nell'industria alimentare, ad esempio per la produzione di latte artificiale.

Grazie alle tecnologie più avanzate utilizzate oggi in vari settori, vengono create formule di latte a base di grassi vegetali perfettamente adatte all'alimentazione dei neonati. L'ingrediente principale degli alimenti per l'infanzia è il siero di latte speciale che, dopo la lavorazione, perde una certa percentuale di proteine ​​e microelementi necessari per la salute del bambino.

Tutto ciò porta al fatto che gli alimenti per l'infanzia devono essere integrati con altre sostanze, una delle quali è l'acido palmitico.

È possibile ridurre gli effetti nocivi?

Eppure, gli effetti negativi superano le qualità benefiche del prodotto e qual è il danno dell'olio di palma alla salute umana? Questa domanda è del tutto naturale. Ognuno di noi deve capire che anche un prodotto raffinato non rappresenta un'enorme minaccia per il corpo umano.

In poche parole, il consumo illimitato di alimenti che contengono grasso di palma è rischioso. Pertanto, si consiglia di seguire alcune regole:

1. Cerca di ridurre il consumo di dolci, torte e gelati.
2. Esamina attentamente le etichette dei prodotti; la frase “grasso vegetale” potrebbe in realtà significare olio di palma.
3. Un produttore onesto non nasconde la presenza dell'olio di palma nei suoi prodotti.
4. Fai la tua scelta a favore di beni fabbricati in conformità con GOST e non con le norme tecniche create dal produttore stesso.
5. Se un prodotto ha una durata di conservazione abbastanza lunga, contiene sicuramente olio di palma, e in dosi piuttosto elevate.
6. Cerca di evitare i fast food e visita negozi affidabili che ispirano fiducia in te.

Possiamo affermare con sicurezza che il danno colossale dell'olio di palma al corpo è stato notevolmente esagerato. Inoltre, il problema principale è il desiderio del produttore di ridurre i costi di produzione, nonché la mancanza di routine specifiche e di controlli adeguati.

Secondo le statistiche di Roskontrol ottenute lo scorso anno, cercando di evitare l'applicazione di sanzioni e multe, è in aumento il numero di produttori che preferiscono i surrogati del grasso del latte di alta qualità. Questo fatto crea la convinzione nell'aumento del valore nutrizionale del cibo.

Naturalmente, l'alta qualità dei prodotti fabbricati migliorerà la salute dei cittadini russi, il che aumenterà senza dubbio l'aspettativa di vita.

Le storie più ridicole sull'olio di palma

• L'olio di palma non è digeribile. Questo mito è già stato sfatato. Si ritiene che il grado di fusione del grasso in questione sia significativamente superiore alla temperatura del corpo umano. Ti sveliamo un segreto: neanche il formaggio, lo strutto, ecc. si sciolgono nell’esofago! Per l'assimilazione di tali prodotti la temperatura non ha importanza.
• Gli stati civili sono categoricamente contrari a questa sostanza. È divertente persino pensare che la Malesia e l’Indonesia producano olio di palma e poi lo vendano con successo ai paesi poveri dell’Africa. Perché e chi lo comprerebbe se fosse assolutamente inutile per gli stati civili? Logico, no? Vi sveliamo un altro segreto: circa il 10-15% dell'olio di palma viene acquistato dagli Stati Uniti, che non si può definire un paese povero.
• L'olio di palma viene utilizzato nell'industria metallurgica e nella produzione del sapone, quindi il suo consumo è severamente vietato. Diremo di più, il grasso di palma era ampiamente utilizzato per produrre il napalm durante la seconda guerra mondiale. Tuttavia questo fatto non può essere considerato una base per affermare con certezza che sia dannoso per la salute. Se segui questa logica, anche l'acqua potabile non è consigliata, dopotutto viene utilizzata per preparare miscele di calcestruzzo e l'aria viene utilizzata nelle pompe, forse non vale la pena respirare in questo caso? Questo è un ottimo esempio che dimostra la mancanza di una spiegazione logica per la finzione in questione.
• L'olio di palma viene prodotto dal tronco. Per produrre l'olio non è necessario utilizzare il tronco della palma, ma il suo frutto.

È difficile dire da chi e per quale scopo siano stati inventati questi ridicoli miti, tuttavia, prima di crederci, è necessario verificare attentamente qualsiasi informazione proveniente da varie fonti.

Video: perché l'olio di palma è pericoloso?

E infine...

Vale la pena notare che ai nostri giorni la domanda è: "L'olio di palma è dannoso o benefico"? è controverso e ampiamente discusso in vari ambienti della società. Da tutte le informazioni di cui sopra è logico concludere che il prodotto in questione può essere consumato, poiché contiene importanti vitamine e microelementi.

Ma allo stesso tempo dovresti limitare l’assunzione di cibi ricchi di questa sostanza, poiché un consumo eccessivo può causare problemi di salute.

Abbiamo condotto uno studio davvero affascinante sui benefici e i danni dell’olio di palma. Grazie all'attenta selezione delle informazioni per l'articolo, nonché alla sua analisi, abbiamo cercato di fornirti informazioni quanto più obiettive possibili, permettendoti di scoprire perché l'olio di palma è dannoso.

Inoltre, mi piacerebbe conoscere la tua opinione su questo tema, quindi saremo grati a tutti coloro che lasceranno commenti.

Ecologia della conoscenza. Informativo: l'olio di palma è molto utilizzato nell'industria alimentare; viene aggiunto a prodotti dolciari, semilavorati e impasti. L'olio di palma si trova nelle patatine, nei cracker, nelle salse, nella margarina, nel formaggio fuso, nel cioccolato e in molti altri prodotti. Anche gli alimenti per l'infanzia non fanno eccezione.

L'olio di palma è molto utilizzato nell'industria alimentare; viene aggiunto a prodotti dolciari, semilavorati e impasti. L'olio di palma si trova nelle patatine, nei cracker, nelle salse, nella margarina, nel formaggio fuso, nel cioccolato e in molti altri prodotti. Anche gli alimenti per l'infanzia non fanno eccezione.

Da dove viene l’olio di palma?

Viene spremuto dai frutti della palma da olio, che cresce nella lontana Malesia, Indonesia e Tailandia. Nella sua composizione è molto vicino al cremoso.

Le statistiche del WWF (World Wildlife Fund) affermano che il 50% di tutti gli alimenti confezionati contengono olio di palma e la produzione globale di olio di palma è raddoppiata negli ultimi dieci anni.

Questo prodotto è ottenuto dai frutti delle palme della specie Aviora elais o Elais guienensis. Dalla polpa del frutto si estrae l'olio, chiamato olio di palma. Ma vengono utilizzati anche i noccioli di frutta. Producono un olio chiamato olio di palmisti. Una pianta produce fino a quattro litri e mezzo di prodotto alla volta. A causa del fatto che il prodotto stesso viene pressato praticamente nelle piantagioni di palme, la sua produzione è abbastanza semplice e non richiede meccanismi speciali.

A prima vista può sembrare che se si tratta di un prodotto di origine vegetale, allora è innocuo. Si scopre che non è affatto così.

L’olio di palma è dannoso per la salute

L’olio di palma contiene molti grassi saturi. Se l'olio vegetale normale contiene i cosiddetti acidi grassi insaturi (che sono considerati benefici dal punto di vista della dietetica e della corretta alimentazione), allora l'olio di palma contiene acidi grassi saturi (sono considerati più dannosi e si trovano principalmente nei prodotti animali). Quindi, l’olio di palma ha quasi la stessa quantità di acidi grassi saturi del burro.

Tali grassi provenienti da fonti vegetali sono molto resistenti agli influssi ambientali. Pertanto i prodotti che li contengono si conservano a lungo e non perdono il loro gusto. In altre parole, è un buon conservante. Utilizzandolo, la presentazione dei prodotti viene migliorata, le caratteristiche gustative vengono migliorate, la durata di conservazione aumenta e il costo del prodotto diminuisce. Ma se da un lato questo è economicamente vantaggioso per i produttori, dall’altro è molto dannoso per i consumatori.

I nutrizionisti spiegano che i grassi saturi contenuti nell’olio di palma sono dannosi per la salute umana. Il sistema digestivo umano non è adatto a tale cibo. Il consumo di grassi saturi porta a disturbi del metabolismo dei lipidi, aumento dei livelli di colesterolo, a seguito dei quali vengono colpiti i vasi sanguigni e si verificano processi aterosclerotici. Il corpo si consuma e invecchia più velocemente.

La capacità degli acidi grassi di aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e provocare lo sviluppo di aterosclerosi, trombosi vascolare, malattie cardiache e obesità rende l'olio di palma un prodotto inaccettabile nella dieta di una persona di qualsiasi età.

Le autorità nutrizionali insistono costantemente sul consumo della minor quantità possibile di grassi saturi, che sono il componente principale dell’olio di palma e di altri oli tropicali e, naturalmente, si trovano nella carne e nei latticini.

Il National Heart, Blood and Lung Institute, una divisione del National Institutes of Health, ha avvertito nel 1997 che “i grassi saturi aumentano il colesterolo nel sangue come nessun altro grasso”. Questo eccesso di colesterolo può ostruire le arterie nel tempo. Di conseguenza, il rischio di malattie cardiache aumenta”.

Nel 2015, le importazioni di olio di palma in Russia sono aumentate di un terzo

Il volume delle forniture di olio di palma alla Russia sta crescendo a un ritmo spaventoso. Dopo l'adesione all'OMC, i dazi sono diminuiti in modo significativo e le importazioni hanno iniziato ad aumentare. I maggiori fornitori di olio di palma alla Federazione Russa sono stati l’Indonesia (61%), la Malesia (14%), i Paesi Bassi (10%) e l’Ucraina (9%).

Allo stesso tempo, in Russia non esistono standard rigorosi per l’uso dell’olio di palma. Ciò consente a molti rivenditori di acquistare le sue varianti tecniche a prezzi stracciati nei paesi del terzo mondo. Secondo gli esperti, per questi scopi viene spesso acquistato l'olio destinato alla produzione di cosmetici, prodotti farmaceutici, articoli da toeletta, sapone, detersivi e vernici. Altro problema: non abbiamo standard per il trasporto dell’olio di palma, che ne consentano il trasporto in cisterne di bitume e catrame.

L'anno scorso i deputati della Duma di Stato hanno già tentato di dichiarare guerra ai grassi tropicali. È stato affermato che nella nostra industria alimentare vengono spesso utilizzati oli di bassa qualità destinati ad uso tecnico. È stato proposto di vietarne l'uso. Ma la situazione non ha mai raggiunto il punto di tabù specifici.

Un altro problema è l'ossidazione dell'olio. “Quasi nessuno si oppone all'uso di olio di palma di alta qualità negli alimenti (e questo viene spremuto dai frutti raccolti entro 24 ore e sottoposto a purificazione). È però molto importante confezionare l'olio così ottenuto in contenitori sigillati per la consegna al punto di consumo. Altrimenti qualsiasi olio vegetale si ossiderà e non dovrà assolutamente essere consumato come alimento. I prodotti dell'ossidazione sono tossici per il nostro organismo e hanno un effetto cancerogeno. Sfortunatamente, nonostante le normative esistenti nell’industria alimentare sull’uso dell’olio di palma della massima qualità nella produzione, molto spesso nel nostro paese viene introdotto olio di palma ossidato, il che, di fatto, causa gravi danni alla nostra salute”, affermano gli esperti.

Natura, ecologia e animali

Secondo le statistiche, ogni anno vengono prodotte circa 35 milioni di tonnellate di olio di palma. I maggiori produttori si trovano in Malesia e Indonesia.

Per creare nuove piantagioni nel sud-est asiatico, le foreste tropicali vengono distrutte ad un ritmo equivalente alla distruzione di 300 campi da calcio all’ora.

La deforestazione sta esacerbando il cambiamento climatico su scala planetaria. Le foreste sono i polmoni del nostro pianeta, producono enormi quantità di ossigeno e aiutano a scomporre l’anidride carbonica. La situazione climatica nel mondo dipende anche dalla deforestazione delle foreste tropicali che si sta riscaldando, il che porta al riscaldamento globale;

Milioni di specie di animali, insetti e piante sono a rischio di estinzione. La deforestazione ha minacciato l’estinzione di almeno 236 specie di piante e 51 specie di animali solo nel Kalimantan (una regione dell’Indonesia).

Gli oranghi e gli elefanti pigmei sono particolarmente colpiti. Entrambe le specie di animali sono attualmente in fase di estinzione. Negli ultimi 10 anni, il numero degli oranghi è diminuito del 50% a causa della perdita di habitat dovuta all’abbattimento degli alberi per la produzione di olio di palma.

Sono rimasti poco più di 6mila oranghi sull’isola di Sumatra, la più grande isola dell’Indonesia. Si ritiene che più di 1.000 oranghi muoiano ogni anno per cause umane.

Questi fatti sono sufficienti per trarre una conclusione e cercare di evitare i prodotti che utilizzano olio di palma. Sfortunatamente, molti produttori russi potrebbero non indicare l’olio di palma tra i loro prodotti sulle confezioni, limitandosi a “grassi vegetali”.

Nell'UE, dal dicembre dello scorso anno, è stata approvata una legge secondo la quale l'olio di palma non può più essere elencato come "nascosto" nella composizione di un prodotto, ad esempio sotto la dicitura generale "grassi vegetali". Tuttavia, l'introduzione di tale legge non è stata facile e ha richiesto tre anni, dalla sua elaborazione all'entrata in vigore.

Negli Stati Uniti, qualsiasi prodotto contenente olio di palma deve indicarlo sulla confezione. Se stiamo parlando di una "miscela di grassi vegetali", allora una formulazione così generale deve sicuramente essere seguita da una spiegazione di quale tipo di grassi stiamo parlando.

Cosa fare?

Ridurre, o meglio ancora, escludere dalla dieta gli alimenti che contengono grassi vegetali di origine sconosciuta. Inoltre, l'olio di palma può essere sottoposto a idrogenazione e questo è irto della formazione di grassi trans, il cui consumo può causare gravi danni alla salute. pubblicato

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In varie fonti di informazione, l'argomento "palma" è discusso in modo ambiguo. L'oggetto della domanda è se l'olio di palma sia benefico o dannoso per il corpo umano, perché viene importato nel nostro Paese in enormi quantità (circa 500 tonnellate all'anno).

Qual è il punto di fusione dell'olio di palma? Dove viene utilizzato questo prodotto? Quali benefici porta? Questo articolo riguarda questo, nonché le caratteristiche della produzione e altri fatti.

Olio di palma: applicazione, descrizione, composizione

La fonte dell'olio di palma sono le parti carnose del frutto (Elaeis guineensis). Nella sua forma grezza ha un colore rosso-arancio, dovuto al suo alto contenuto di carotenoidi. Dopo aver subito una lavorazione speciale, il prodotto acquisisce un colore rosso o giallo. Il rosso è caratterizzato dalla conservazione delle sostanze utili (fino all'80%), in giallo si perdono in modo significativo. Le varietà gialle sono ricche di acidi grassi saturi (fino al 50%), dannosi per l'organismo. Nelle varietà rosse ce ne sono il 38%, inoltre è famoso per i tocotrienoli (vitamina E modificata), la vitamina A e la resistenza alle reazioni ossidative.

Di cosa è fatto questo prodotto? Per ottenere l'olio di palmisto si prende il nocciolo duro (seme) del frutto. È caratterizzato dal giallo, il livello di acidi grassi saturi arriva fino all'80% (cioè praticamente non ci sono carotenoidi). I prodotti che hanno subito la raffinazione diventano di colore chiaro.

La composizione principale del prodotto comprende acidi grassi saturi palmitico e oleico (grassi monoinsaturi) - 40%, linoleico (polinsaturi) - fino al 10%. Questi ultimi favoriscono il buon metabolismo e sono importanti per la salute. La composizione dell'olio di palmisti comprende acidi laurico e miristico e acidi linoleici ne contiene circa il 33%; In un prodotto raffinato, la maggior parte dei nutrienti viene persa durante la lavorazione.

Olio di palma alimentare e tecnico, applicazione

I principali fornitori di olio di palma sono l'Asia (sud-est), l'America Latina. I frutti raccolti vengono tenuti al caldo per un mese prima dell'inizio della fermentazione. Dopo la bollitura, separando la polpa, la massa risultante viene pressata. Il prodotto non trasformato si chiama olio industriale e non è adatto al consumo umano. L'area di applicazione principale è l'ingegneria meccanica, la costruzione di macchine utensili (come lubrificante per le unità).

Come risultato della purificazione, si ottiene l'olio commestibile, un prodotto alimentare indipendente. Nel commercio la sua quota arriva fino al 50%. Ciò è spiegato dalla maggiore necessità di oli vegetali a causa delle limitate risorse naturali di grassi solidi e semisolidi. Nell'industria alimentare, i prodotti della palma sono ampiamente utilizzati nella produzione di prodotti da forno e dolciari, latticini combinati, prodotti semilavorati e alimenti per lattanti.
L'olio di palma e i suoi componenti vengono utilizzati in grandi quantità dai cosmetisti (saponi, creme, ecc.), dai produttori di detersivi e dalle candele domestiche. Viene utilizzato anche in farmacologia e nella produzione di mangimi composti per bestiame e pollame.

Caratteristiche di produzione

Qual è il punto di fusione dell'olio di palma? Prima di rispondere a questa domanda, parliamo delle caratteristiche produttive di questo prodotto. Nello stabilimento i grappoli di palma vengono trattati con vapore secco per separare i frutti. Successivamente la materia prima viene pressata, ottenendo la sua varietà tecnica.

Quando si ottengono qualità alimentari, le materie prime vengono sterilizzate e quindi sottoposte a raffinazione (pulizia). La raffinazione prevede diverse fasi:

• quando viene pressato, l'olio grezzo esce dalla materia prima;
• la centrifuga rimuove l'acqua e le impurità meccaniche;
• l'idratazione (depurazione con acqua) viene effettuata con l'estrazione dei fosfolipidi;
• la neutralizzazione rimuove gli acidi grassi liberi;
• il prodotto è sbiancato e deodorato.

L'idrogenazione (l'idrogeno viene aggiunto alle sostanze) viene effettuata per rimuovere gli acidi grassi polinsaturi (PUFA).

Avendo la proprietà di ossidarsi rapidamente, i PFA non contribuiscono alla conservazione a lungo termine del prodotto (non più di sei mesi), motivo per cui vengono smaltiti. Per garantire che dopo l'idrogenazione non rimanga alcun sapore caratteristico, l'olio viene rinfrescato (deodorato). Quando completamente purificato, il risultato è ampiamente utilizzato per il suo costo abbastanza basso, ma non del tutto salutare.

Olio di palma: punto di fusione, proprietà

Gli oli di palma e altri oli vegetali contengono triacilgliceroidi (composti di esteri del glicerolo e acidi grassi). Ogni miscela ha le proprie caratteristiche chimico-fisiche e il proprio grado di fusione. In base al punto di fusione dell'olio di palma si parla di tre frazioni (varietà) del prodotto.

1. La frazione di prodotto standard è caratterizzata da una temperatura di fusione di 36°C - 39°C. Una volta fritto non fa fumo e non brucia. Tuttavia, si indurisce rapidamente, quindi si consiglia di consumare cibi cucinati con esso caldi o tiepidi.
2. La frazione più dura, la stearina, è inclusa nei componenti della margarina. Il punto di fusione dell'olio di palma è - 48 °C - 52 °C.
3. Per la varietà più liquida, il grado di fusione è compreso tra 16 °C e 24 °C. La consistenza è simile alla panna, si indurisce in frigorifero.

La stearina e l'oleina sono utilizzate con successo in cosmetologia.

Quali prodotti contengono olio di palma?

I prodotti “Palm” sono caratterizzati da elevata refrattarietà e lunga durata.

1. L'olio di palma è un ingrediente dei prodotti lattiero-caseari: sostituti del latte (compreso il latte in polvere), margarina, formaggio a pasta dura, formaggio fuso, margarina e burro, creme spalmabili, molti tipi di ricotta e gelato, yogurt.
2. Le farine e i prodotti dolciari con olio di palma (derivati) non inacidiscono e non sono soggetti a fermentazione. Mangiando tutti i tipi di biscotti, pan di zenzero, biscotti con strati di crema, il consumatore lo consuma in un modo o nell'altro. Viene utilizzato anche nei ripieni di caramelle e nel cioccolato.
3. L'oleina è presente negli alimenti fritti, nelle patatine, nelle noci fritte, nei bastoncini di mais e negli spaghetti istantanei. Si trova anche negli snack pronti, nelle miscele per zuppe e nella maionese.

Pertanto, la maggior parte dei prodotti acquistati e molto richiesti dalla popolazione contengono olio di palma.

Come determinare la presenza di olio di palma negli alimenti

Il consumatore deve ricordare: l’olio di palma ha un buon sapore, migliora il colore dei prodotti ed è molto più economico dei prodotti naturali. I prodotti che lo contengono vengono conservati a lungo. Ciò piace ai produttori e attira gli acquirenti. Al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione non solo al prezzo, ma anche alla durata di conservazione: un rotolo di otto mesi dall'aspetto vigoroso contiene chiaramente olio di palma.

Nota: la dicitura “grassi vegetali” in etichetta spesso implica l'utilizzo di olio di palma. La sostituzione è segnalata dalle variabili “prodotti caseari”, “cagliata”, “panna acida”, “masse di cagliata”, “salse maionese”, “latte condensato”. I produttori di solito non chiamano i prodotti naturali (secondo GOST) un "prodotto".

Il sostituto più comune degli ingredienti di palma sono i prodotti lattiero-caseari. Spesso il prodotto “falso” viene venduto con il pretesto di burro. I prodotti naturali (20 tipi) sono caratterizzati da un diverso contenuto di grassi e da molte qualità utili. Uno dei vantaggi è il basso punto di fusione del burro (da 24 a 37 gradi). È noto: quanto più basso è il grado di lavorazione, tanto più facile sarà l'assorbimento dei grassi nel corpo.

Il punto di fusione del burro e dell'olio di palma è diverso? Sì, avendo un punto di fusione elevato, il prodotto dell'olio di palma è significativamente inferiore al burro, essendo difficile da digerire. Al taglio questo prodotto ha una lucentezza caratteristica; quando congelato si rompe in pezzi. L'olio finto non si indurisce bene in frigorifero, ha un colore troppo brillante e non si rompe. Il punto di fusione dell'olio di palma è compreso tra 48 °C e 52 °C.

Olio di palma: benefici

Tra le varietà commestibili di olio di palma, il rosso è considerato il più utile, conservando la maggior parte delle sostanze benefiche dopo la lavorazione.

1. Le vitamine nella sua composizione sono utili: la A ha un effetto positivo sugli organi visivi, la E è necessaria per una buona vista e per la stimolazione delle ghiandole sessuali.
2. La riduzione dei livelli di colesterolo è dovuta agli acidi oleico e linoleico. L'olio di palma regola l'attività del flusso biliare e del sistema digestivo nel suo complesso. Puliscono i passaggi nasali in caso di congestione.
3. Alcuni nutrizionisti consigliano il prodotto come mezzo per perdere peso (2 cucchiaini a stomaco vuoto).
4. Quando si frigge in questo olio non si brucia né fa fumo e il cibo è ricoperto da una bella crosta croccante. Aggiunto all'impasto conferisce ai prodotti friabilità e un profumo delicato.
5. Le maschere "Palm" sono utilizzate per la lucentezza, la crescita e la salute dei capelli.
6. Sulla base vengono prodotte creme cosmetiche e saponi. Grazie al suo valore biologico, viene utilizzato per prendersi cura della pelle problematica, ringiovanirla e levigarla.
7. Un bagno con una piccola quantità di gocce d'olio allevia lo stress e regola il funzionamento dei vasi sanguigni.
8. I detersivi che lo contengono non sono dannosi per la salute.

È necessario distinguere l'olio rosso commestibile (lavorato) dall'olio tecnico (non trasformato) con la stessa tonalità. L'uso di tecnologie speciali e il frazionamento sono sicuri per gli alimenti. Secondo i consumatori, i prodotti Zlata Palma e Royal sono considerati di alta qualità.

Olio di palma: dannoso

Gli oli che hanno subito idrogenazione diventano dannosi. L'olio liquido, saturo nel processo con atomi di idrogeno con catalizzatori di nichel e platino, si trasforma in grasso solido. È l’idrogenazione che provoca la comparsa di grassi trans che causano problemi di salute:

• le malattie psiconeurologiche e la ridotta attività mentale sono associate al fatto che i grassi trans rallentano i processi metabolici del cervello;
• i transisomeri provocano la sclerosi dei vasi sanguigni, malattie coronariche, insufficienza cardiaca, ictus;
• le molecole di grassi trans influiscono negativamente sulla secrezione degli enzimi digestivi, da qui problemi di digeribilità e lavorazione del prodotto;
• Tali grassi provocano l'invecchiamento e la mutazione delle cellule, che è irto di disturbi immunitari e cancro.

I pacchi con prodotti idrogenati devono essere accompagnati dall'apposito contrassegno (“trans-fat”).

Per vostra informazione: più alto è il grado di lavorazione, più difficile sarà la digestione del prodotto finito. Ma il buon funzionamento degli organi digestivi non può in alcun modo dipendere solo dalla temperatura: non bisogna fidarsi del mito del blocco totale del corpo con la “plastilina di palma”. L’olio di palma non idrogenato può essere dannoso solo se consumato in eccesso.

L'essenza della questione del "palmo".

In generale, il “problema del palmo” si riduce a quanto segue:

• i prodotti di alta qualità sono sicuri per il consumo;
• consumare anche il prodotto migliore in grandi quantità è senza dubbio dannoso per la salute;
• L'olio tecnico non deve entrare in alcun modo nel corpo.

La violazione delle regole di trasporto (ad esempio, nei serbatoi per prodotti petroliferi), le tecnologie di lavorazione delle materie prime, contrariamente alla legislazione russa, sono le ragioni della comparsa di olio di palma di bassa qualità sugli scaffali. Ma è improbabile che i produttori astuti ammettano i loro difetti davanti al consumatore medio.

L'olio di palma si ottiene dal frutto della palma da olio ed è utilizzato in cucina in tutto il mondo. Tuttavia, la sua produzione può essere dannosa per l’ambiente, motivo per cui nei paesi occidentali hanno cominciato ad apparire prodotti etichettati come “senza olio di palma”.

Anche in Russia è apparso un marchio del genere, ma per un motivo diverso. Le storie dell'orrore sull'olio di palma sono popolari qui: puoi sentire da giornalisti, deputati della Duma di Stato e persino rappresentanti dell'industria alimentare che l'olio di palma non viene digerito e non viene espulso dal corpo, impedisce ai bambini di assorbire il calcio, danneggia i vasi sanguigni e persino provoca il cancro.

Affrontiamo questi miti separatamente.

"Non digeribile"

L'olio di palma, come qualsiasi altro olio o grasso, si decompone nell'intestino in glicerolo e acidi grassi. "Se una persona è sana e il suo pancreas produce abbastanza lipasi, la digestione e l'assorbimento si avvicinano al 100%", afferma il gastroenterologo Alexey Paramonov. - Se la lipasi è scarsa, l'olio in eccesso verrà rilasciato nelle feci.

Un esempio di oli che non vengono assorbiti nell'intestino sono la vaselina e l'olio per macchine. Ma sono chiamati oli solo per la loro somiglianza esterna, essendo chimicamente idrocarburi. La natura non si aspettava che ingerissimo prodotti petroliferi e ha fornito enzimi solo per oli e grassi di origine vegetale e animale”.

“Deteriora la qualità degli alimenti per l’infanzia”

È dannoso per i bambini mangiare formule con olio di palma? Non è l'olio in sé ad essere aggiunto agli alimenti per l'infanzia, ma l'acido palmitico da esso isolato, e questo viene fatto per riprodurre la composizione del latte materno umano, dove è presente anche questo acido.

Esistono studi che dimostrano che le formule con acido palmitico ricavato dall'olio di palma sono meno digeribili degli alimenti per bambini senza di esso. L'acido dell'olio di palma forma composti insolubili con il calcio, che vengono escreti dal corpo del bambino con le feci.

Ma la seguente posizione non è più un mito:

Nocivo per l'ambiente

I media russi raramente ricordano che la produzione di olio di palma è associata a una grave minaccia ambientale.

Per espandere le piantagioni di palma da olio, l’Asia meridionale sta distruggendo le foreste tropicali che ospitano specie in via di estinzione come gli oranghi e le tigri di Sumatra. Le persone soffrono anche per colpa di produttori senza scrupoli. In Malesia, mentre disboscavano nuove aree forestali, gli agricoltori bruciavano alberi e prosciugavano le torbiere, provocando infine terribili incendi nelle isole di Sumatra, Borneo e Giava.

Prodotto dell'antichità, questioni della modernità. Olio di palma utilizzato dalle persone 5000 anni fa. La prova è un vaso recuperato da una sepoltura ad Abydos. Questa è un'antica città egiziana. Gli scavi avvennero alla fine del 1800. La sepoltura è stata attribuita al III millennio a.C.

Nella tomba è sepolto un membro della nobiltà. Ciò significa che l'olio di palma è un prodotto venerato. Solo questi egiziani accompagnarono l'élite nell'altro mondo.

Tuttavia, nel 21 ° secolo olio di palma nell'alimentazione, cosmetici: motivo di sfiducia nei confronti delle merci. I media stanno diffondendo voci sul prodotto. Resta da vedere se si tratta di voci o pura verità. Cominciamo col chiederci di cosa si tratta olio di palma e qual è la sua composizione.

Composizione dell'olio di palma

Il prodotto è un grasso vegetale. Contiene olio di palma polpa del frutto dell'Eleis Guinea. Le bacche sono rosse, così come la vinaccia che se ne ricava. La patria della palma da olio è l'Africa equatoriale. Da lì il prodotto veniva portato in Egitto.

Gli africani sono passati a olio di palma a causa della mosca tse-tse. Ha infettato la malattia del sonno e il bestiame. Pertanto, allevarlo non aveva senso. Il grasso necessario al corpo umano è stato sostituito con grasso vegetale.

Gli acidi grassi nell'olio di palma sono circa il 50%. Il 30% in più nei palmisti, che non si ottengono più dalla polpa, ma dai semi del frutto. L'elenco comprende gli acidi palmitico, oleico, linoleico, stearico e miristico in ordine percentuale decrescente. La composizione comprende anche vitamine: A, E, K.

Nel prodotto finale, gli acidi grassi vengono convertiti in esteri. In esso, due gruppi organici sono collegati da un atomo di ossigeno. La materia prima viene convertita in etere utilizzando glicerina.

È incluso anche in olio di palma. Danno o beneficio- la base del suo consumo dipende in gran parte dalla composizione e dal tipo di prodotto. Esistono tre tipi di olio di palma, ognuno dei quali ha usi ed effetti diversi sul corpo. Studiamo le sfumature.

Tipi di olio di palma e sua identificazione

Come identificare l'olio di palma? La sua classificazione si basa sul punto di fusione, che ovviamente dipende dalla sua composizione. Le miscele con predominanza di oleina si sciolgono già a 18-20 gradi Celsius. La composizione si indurisce in frigorifero e viene utilizzata principalmente per friggere.

L'olio oleico non brucia, il che consente di risparmiare sulla cottura. Risparmiano anche sul lavaggio dei piatti. Hai solo bisogno di rinfrescarlo. La miscela si indurirà e cadrà dalla superficie senza lasciare residui.

La composizione dell'olio oleico ha benefici anche per l'organismo. I livelli di colesterolo vengono ridotti e vengono prodotti antiossidanti. Quest'ultimo, tra l'altro, contiene anche la vitamina E contenuta nel prodotto. Per quanto riguarda l'acido oleico, è anche la base dell'olio d'oliva e i suoi benefici sono leggendari.

Classico olio di palma fonde a 42 gradi. Anche a tavola, la miscela non si ammorbidisce se il pasto non è ai tropici. Questo attira i pasticceri.

Per preparare diversi tipi di impasto spesso è necessario il burro solido, ma l'olio animale è costoso. Pertanto acquistano palma. Acquista petrolio Si sforzano anche di friggere.

Non c'è fuliggine, né schiuma, la miscela non evapora. La ragione di queste proprietà è la mancanza di acqua nell'olio. Il cibo dovrebbe essere consumato caldo. Non appena le stoviglie si raffreddano, si ricoprono di una pellicola biancastra di grasso. Ciò consente di determinare la presenza del secondo tipo di olio di palma nel menu.

Olio di palma rosso la composizione classica è ricca di vitamina K1. È necessario per le persone che hanno problemi di coagulazione del sangue e per coloro che sono feriti. La sostanza rafforza i vasi sanguigni deboli ed è utile per la disfunzione epatica.

L’effetto principale della vitamina K è prevenire il sanguinamento. Tuttavia, l'organismo è in grado di provvedere autonomamente all'elemento necessario. È prodotto dai batteri intestinali. Ma i problemi accadono. Quindi, le capsule vitaminiche e l'olio di palma aiutano.

Scorso tipo di olio di palma– stearico. Questo è il prodotto più refrattario, utilizzato per le margarine. La composizione viene utilizzata anche per friggere, in particolare, le tagliatelle istantanee.

Niente olio di palma Puoi ottenere l'acido stearico, ad esempio, dal latte materno. La sostanza è inclusa nella sua composizione in modo che il sistema del bambino si sviluppi bene e si formino le cellule cerebrali.

Questo non danneggerà neanche gli adulti. Benefici dell'olio di palma il terzo tipo è visibile anche quando si utilizzano cosmetici. La pelle diventa liscia, opaca ed elastica. Le proprietà barriera della pelle migliorano, cioè diminuisce la reazione al gelo, al vento e al caldo.

Quindi è stato studiato il “barile di miele”. Non resta che trovare l'unico neo. Scopriamo cosa si nasconde dietro le voci sui pericoli del prodotto e se questo danno supera i benefici dell'olio di palma.

I danni dell'olio di palma

Perché l’olio di palma è dannoso? Innanzitutto dosaggio e abbinamento con altri alimenti ricchi di acidi grassi. Il detto tutto va bene con moderazione vale anche per i grassi vegetali.

Non dovrebbero essercene più del 10% nella dieta. Altrimenti si formano placche di colesterolo, aumentando il rischio di malattie cardiache e vascolari.

Domanda, c'è olio di palma? al prodotto, l'Organizzazione Mondiale della Sanità si interessò già negli anni '90. Allo stesso tempo, gli esperti hanno chiesto di limitare l’uso di grassi saturi in cucina. L'allarme è stato lanciato in particolare negli Stati Uniti e in Inghilterra, dove è forte l'attaccamento al fast food, che di solito viene preparato con olio di palma.

Bambini miscela senza olio di palma ricercato dai genitori a causa di problemi con le feci del bambino. Nel corpo del bambino, l'acido palmitico si lega al calcio. Il risultato è un composto insolubile. Non viene assorbito nell'intestino. Di conseguenza, le feci diventano più dense. Per alcuni è una benedizione, ma per altri è causa di stitichezza.

L'olio di palma nei bambini le miscele, legando il calcio, portano alla sua carenza. È necessario introdurre un ulteriore microelemento nella dieta. Ecco perché, formula per bambini senza olio di palma– una priorità per molti padri e madri.

Sanno che l'acido palmitico è necessario all'organismo e si trova nel latte materno. Tuttavia, vale la pena considerare che la posizione dell'acido nella molecola dei grassi umani e vegetali è diversa. L'acido palmitico viene facilmente assorbito dal latte materno, ma è difficile da digerire dalle formule.

Se parliamo di generale i pericoli dell’olio di palma, dovresti prestare attenzione alla sua qualità. La frazione tecnica è sconsigliata sia ai bambini che agli adulti. Non è classificato come alimento, ma viene acquistato da molti produttori alimentari. Gli uomini d'affari sono attratti dal basso costo della miscela tecnica e dai risparmi durante lo sdoganamento.

Un semilavorato può essere portato ad uso alimentare, ma non tutti lo fanno. Pertanto, la margarina, il formaggio o la torta possono contenere olio destinato a scopi tecnici. Tra queste ultime rientra la produzione di carburante biodiesel.

Olio di palma e legislazione russa

Questi fattori sono diventati la ragione per introdurre un disegno di legge sul divieto olio di palma, OGM e una serie di additivi alimentari. Il documento è stato preparato da Margarita Svergunova, membro del partito LDPR. Russia Unita ha anche proposto di limitare l’uso di componenti controversi.

Il partito al governo ha sollevato la questione nel 2014, ma solo a livello di conversazioni. Nel 2015 l'apposizione non è stata in grado di predisporre un documento ufficiale. È già stato adottato in prima lettura. Se il disegno di legge supera le restanti letture, allora importazione di merci contenenti olio di palma gli sarà vietato l'ingresso nel paese. Sarà inoltre vietata la produzione di prodotti potenzialmente pericolosi all'interno della Federazione.

Dal punto di vista di nutrizionisti e scienziati, l'iniziativa LDPR è controversa. Le argomentazioni sono le stesse: l’olio di palma presenta sia benefici che danni. Considerando l'esperienza degli stessi africani, il prodotto può rimanere nella dieta per secoli e non distruggere la nazione.

Se lo componi in modo errato, puoi morire a causa del succo di carota. Uno scienziato morto alla fine del XX secolo beveva un litro di questa bevanda al giorno. L'uomo era fiducioso nei benefici del carotene e della vitamina A. Tuttavia, il loro consumo eccessivo portò lo scienziato nella tomba.