Ripara un coltello di ceramica. Coltelli in ceramica

Coltelli in ceramica sono diventati uno strumento popolare nella cucina di casa. È diventata la possibilità di affilare i coltelli in ceramica a casa una condizione importante popolarità di questo strumento leggero e resistente. Possono essere utilizzati per tagliare con precisione e rapidità anche gli alimenti più difficili a fette sottili. Ciò è dovuto al materiale di cui è realizzata la lama. Un nome più accurato sarebbe lama in metallo-ceramica. Il biossido di zirconio viene pressato e sinterizzato ad una temperatura di 1500 gradi utilizzando una tecnologia speciale. La produzione e il materiale hanno costi elevati, quindi uno strumento di alta qualità non può essere economico.

Vantaggi della metalloceramica

Nella scala della durezza, il biossido di zirconio supera il metallo e si avvicina al diamante. Il materiale è fragile, non può sopportare la pressione di flessione e non è destinato a tritare alimenti duri (come ossa o carne congelata).

I vantaggi degli utensili in ceramica rispetto ai tradizionali coltelli in metallo includono:

È necessaria l'affilatura?

Alcuni produttori sostengono che non è necessario affilare i coltelli in ceramica durante l'intero periodo di utilizzo. Sfortunatamente, questa è solo una trovata pubblicitaria. Anche con un uso poco frequente, una lama in ceramica di alta qualità perderà la sua affilatura dopo un paio d'anni.

Gli analoghi cinesi più economici diventano noiosi ancora più velocemente. Se lo strumento viene utilizzato attivamente, dovrà essere affilato una o due volte l'anno.

Spetta al proprietario decidere se le lame in ceramica debbano essere affilate o meno. Se lo strumento è economico, è più facile acquistarne uno nuovo. È meglio affidare l'affilatura di costosi strumenti di alta qualità a professionisti che garantiscono la qualità del lavoro. Vale la pena ricordare che i coltelli in ceramica possono essere affilati solo poche volte, sebbene il materiale della lama sia considerato molto resistente. Ciò è dovuto al fatto che il materiale si sbriciola e si consuma.

Metodi di auto-affilatura

Una risposta affermativa alla domanda se sia possibile affilare un coltello in ceramica verrà data in qualsiasi officina specializzata. La lama in ceramica è estremamente resistente, quindi gli strumenti ordinari per affilare il metallo non funzioneranno. Avrai bisogno di utensili con rivestimento diamantato o smeriglio CBN. È possibile acquistare uno speciale affilatore elettrico (preferibilmente prodotto in Giappone), che garantisce un'affilatura perfetta. È costoso, quindi vale la pena acquistarlo se usi diversi coltelli in ceramica in cucina.

Un temperamatite manuale o un temperamatite (un blocco di metallo rotondo o sfaccettato attaccato a un manico) sarà più economico. Puoi usare la pasta diamantata, ma il lavoro richiederà molto più tempo. Una condizione indispensabile durante il processo di lavoro è che la superficie sia bagnata. Raccomandato preimmergere i dischi per affilare in acqua per 10 - 15 minuti e inumidirli regolarmente durante il lavoro.

Il processo richiederà determinate abilità e destrezza. Se la lama si scheggia sarà quasi impossibile ripristinarla. Prima di iniziare il lavoro, è necessario chiarire il tipo di affilatura. I coltelli giapponesi originali hanno un'affilatura su un lato, mentre le versioni europee hanno un'affilatura su due lati.

Per uso autoaffilante:

Affilatore elettrico

Uno speciale dispositivo per affilare le lame in ceramica funziona con batterie sostituibili o ricaricabili. Vengono utilizzati due dischi diamantati, azionati da un motore elettrico. Non è necessario mantenere una certa inclinazione della lama durante l'affilatura. La lama viene inserita in un foro speciale, il processo viene eseguito automaticamente. Permette di ripristinare il grado di nitidezza vicino a quello originale.

Utensili manuali

Viene utilizzata una superficie di lavoro diamantata, dotata di apposite guide per il coltello. Più adatto per affilare i coltelli. Se devi affilare una lama molto smussata, il processo richiederà molto tempo. a lungo e richiederà una certa abilità.

La lama viene inserita nella fessura prevista a tale scopo ed estratta più volte con movimenti fluidi. Le guide installate in fabbrica mantengono la lama all'angolazione desiderata.

Bar e Musat

Un processo più laborioso che richiede una certa abilità. L'affilatura viene eseguita con un blocco umido, contro il quale viene premuto il coltello con una certa angolazione. La pressione sulla lama deve essere uniforme e leggera. I movimenti vengono eseguiti solo in una direzione dal manico alla punta 5-6 volte su un lato (per l'affilatura su un lato) o su ciascun lato (se sull'affilatura su due lati). Infine, l'unghia risultante viene rimossa in un unico movimento.

Musat è adatto se è necessario rinnovare un bordo opaco. Il musat viene tenuto verticalmente o montato su un supporto con l'angolo di inclinazione desiderato. Il coltello scorre lungo l'asta e contemporaneamente si verifica uno spostamento dal manico alla punta. Il movimento viene ripetuto più volte. L'angolo di affilatura è controllato in modo indipendente.

Se si utilizza la pasta diamantata, viene utilizzata una composizione contenente 5 micron di abrasivo. Uno strato di pasta viene applicato su cartone o su un pezzo di pelle e levigato. Il metodo ottimale per la finitura finale di un coltello e la sua affilatura.

Affilatrice

Viene installata una mola diamantata da 80 micron per l'affilatura preliminare e non superiore a 40 micron per l'affilatura finale. La velocità dovrebbe essere bassa (circa 200 - 300 al minuto). La pressione sulla lama deve essere leggera e uniforme, altrimenti il ​​filo potrebbe “forarsi” fino a scheggiarsi e intaccarsi. L'angolo di affilatura è di 18-25 gradi e presenta un bordo semicircolare che aumenta la robustezza della lama.

La scelta dell'opzione migliore per affilare un coltello in ceramica dipende dalle capacità e dall'interesse del proprietario. Naturalmente non tutti hanno una macchina per affilare a casa. Tuttavia, una volta acquistato un affilatore manuale di alta qualità, la domanda se è possibile affilare da soli un coltello in ceramica scomparirà da sola.

Se da un artigiano non c'è il desiderio o l'opportunità di sostituire/riparare un coltello diventato inutilizzabile, ma è necessario lavorarci sopra, il nostro consiglio aiuterà. Con il loro aiuto sarà possibile riparare la maniglia e correggere la lama stessa.

Tipologie di difetti della lama e metodi per eliminarli

Scheggiature e deformazioni sul tagliente

Il tipo di danno più comune è la scheggiatura o la deformazione del tagliente. Non vanno confusi con lo smussamento: in questo caso la linea formata nel punto in cui le derivazioni si incontrano cessa semplicemente di essere immaginaria e forma un piano aggiuntivo che brilla alla luce; i chip rappresentano un danno irregolare proprio a questa linea di convergenza. Se giri il coltello verso di te con il lato in cui si trova il tagliente, o guardi attentamente la lama di lato, la scheggiatura sarà visibile. Queste sono le patatine. In caso di deformazione, al contrario, il tagliente mantiene la sua integrità, ma “va in onda” - si piega in direzioni diverse, impedendo un taglio confortevole.

Come lo risolviamo? Per fare ciò, rimuoviamo completamente il metallo nel punto in cui finiscono le discese e iniziano gli avvicinamenti. Se la lama ha un profilo senza conduttori, la affiliamo fino al punto in cui termina il truciolo più profondo o dove inizia la deformazione del tagliente. Dovremmo ottenere una superficie aggiuntiva piana, dalla quale dovremo “estrarre” il tagliente aggiornato. Ciò avviene in tre fasi: in primo luogo, la lama viene affilata grossolanamente per determinare dove e quanto metallo deve essere rimosso dai pendii, quindi i pendii vengono rettificati su entrambi i lati (ovvero, la fornitura viene livellata - viene resa uguale di spessore su tutta la lunghezza della lama), e poi la messa a punto finale

Punto interrotto

Se la punta della lama è rotta, va bene; la riparazione viene eseguita in modo quasi identico al caso precedente. Per prima cosa, la lama viene affilata, dandole la forma richiesta, quindi viene affilata, formando nuove pendenze, e solo allora il tagliente viene espulso con l'angolazione desiderata. Un'opzione per i più pigri è quella di rimuovere un po' di metallo dal calcio e creare un nuovo punto appena sotto la posizione di quello vecchio.

Graffi e scheggiature sull'olomen (superfici laterali della lama)

Questo e il prossimo tipo di danno sono i più difficili da eliminare. Di solito la lama ha una durezza sufficiente per resistere ai danni meccanici domestici, ovvero è improbabile il rischio di graffiarla su qualcosa. Molto spesso, le lame si graffiano durante un'affilatura imprudente, quando non sono le mine o la parte inferiore dei biselli ad essere applicate sulla pietra per affilare, se non ci sono mine, ma l'intera lama piatta.

I danni superficiali possono essere rimossi utilizzando una mola o carta vetrata posizionata su una superficie piana, ad esempio sul vetro (è improbabile che la normale pasta GOI su una mola lucidante sia in grado di farcela). Se l'acciaio è indurito, sarà molto difficile farlo. Dopotutto, oltre a rimuovere un graffio profondo, dovrai anche levigare il foro rimasto sulla superficie della lama.

Curvatura della lama

Questo è spesso un altro tipo di danno complesso: una piega "malsana" si verifica quando qualcosa di pesante viene fatto leva con un coltello. Anche se eseguiamo esattamente l'azione inversa, otterremo un'ulteriore piegatura o addirittura spezzeremo la lama (ad esempio, se l'acciaio è temprato a unità di durezza elevate, cioè uno che non si piega, ma si rompe semplicemente sotto carico laterale ).

Se la lama è flessibile, deve essere bloccata in una morsa tramite distanziatori di legno e raddrizzata con cura con le mani, osservando le precauzioni di sicurezza e indossando sempre guanti (preferibilmente cotta di maglia o appositamente progettati per proteggersi dai tagli). Quando la lama acquisisce una forma vicina a quella originale, può essere appoggiata su una superficie piana e picchiettata con il lato stretto di un martello, rimuovendo eventuali deformazioni residue e infine livellandola.

Riparare o cambiare la maniglia

Le maniglie sono divise in due tipi principali: sopraelevate e montate. Prima di lavorare con il manico, avvolgere strettamente la lama con qualcosa per evitare lesioni; Per fare questo, puoi utilizzare nastro adesivo, nastro isolante o una striscia di tessuto, le cui estremità sono fissate con filo o colla.

Inserimento di perni

Molto spesso, il gioco della maniglia si verifica quando i perni e i rivetti che la fissano al gambo si allentano o cadono completamente. In questo caso, la riparazione viene eseguita come segue:

• vengono rimosse entrambe le placche che compongono la maniglia;
• le loro superfici interne, così come la superficie del gambo, vengono pulite dalla colla e regolate insieme con una lima o smeriglio per eliminare sia i giochi che gli spazi vuoti durante l'accoppiamento tra loro;
• le parti vengono lubrificate con nuova colla bicomponente e applicate saldamente l'una all'altra;
• vengono inseriti i perni;
• l'insieme risultante viene fissato saldamente con morsetti o in una morsa e lasciato fino a completa asciugatura, dopodiché le estremità sporgenti dei perni vengono tagliate e rettificate.

Questo è importante: mentre la colla si asciuga, non dovresti applicare troppa forza sull'assemblaggio (ad esempio, posizionando la maniglia sotto una pressa). Il gruppo potrebbe “galleggiare” sotto carico eccessivo e bloccarsi nella posizione sbagliata rispetto ai perni non ancora tagliati. Il prodotto finito sarà inutilizzabile dopo la riparazione.

La sostituzione del manico su un coltello con attacco montato viene eseguita allo stesso modo, ma al posto del vecchio manico ne viene presa una nuova. Nella tradizione giapponese, il gambo è generalmente realizzato in modo tale che anche a casa si possa staccare il vecchio manico di un coltello da chef in magnolia e se ne possa mettere uno nuovo, che viene venduto come materiale di consumo. Nel segmento economico, per la realizzazione di maniglie, per la maggior parte, non vengono utilizzati i tipi di legno più adatti, compresi quelli con difetti; Per nascondere la difettosità del materiale, sul manico viene posto uno spesso strato di vernice e vernice, che lo rende scivoloso e scomodo. La sostituzione di tale maniglia è forzata e può migliorare radicalmente non solo l'aspetto del coltello, ma anche la sicurezza di lavorare con esso.

Consiglio utile: invece di verniciare, il manico in legno può essere protetto dalla putrefazione e dai danni oliandolo regolarmente ingredienti naturali, ad esempio, chiodi di garofano o olio di lino bollito.

Se il coltello ha un manico scivoloso e non è presente un fermo (protezione o supporto sviluppato), puoi praticare un foro all'estremità del manico, infilarvi un cordino e mettere l'anello risultante sul polso: ciò impedirà la tua mano evitando che scivoli sulla lama e si ferisca.

Se crei tu stesso una guardia, controlla la legislazione attuale in modo da non modificare accidentalmente un normale coltello al punto che si qualificherebbe come arma a lama.

Il coltello non deve essere riparato se acquistato da un venditore affidabile e viene utilizzato solo per lo scopo previsto. Puoi imparare come usare correttamente i coltelli, come conservarli e prendertene cura in altri articoli sul nostro blog.

Fragile, come l'argilla... La ceramica è forse il tipo di prodotto ceramico più antico, ma in mondo moderno La ceramica è associata non solo a cose fragili e di breve durata.

Ad esempio, la definizione di "ceramica" è stata a lungo attribuita a un oggetto così necessario in cucina come un coltello. Naturalmente, i coltelli in ceramica sono realizzati con ceramica speciale - ossido di zirconio, e sono anche induriti a temperature molto elevate. alte temperature. Di conseguenza, il coltello diventa duro quasi quanto il diamante (a questo punto i venditori amano fare riferimento alla scala di Mohs, secondo la quale il diamante è pari a 10 unità, e la durezza di una lama in ceramica varia tra 8 e 9).

I coltelli in ceramica possono essere utilizzati per tagliare un'ampia varietà di alimenti, principalmente frutta e verdura, nonché pane, formaggio, burro, carne disossata e pesce. Quando si affetta, non si deve esercitare pressione sul coltello, tanto meno tritare con esso: i movimenti devono essere fluidi e scorrevoli e la pressione deve essere distribuita uniformemente.

Diresti che tutte queste azioni possono essere eseguite con un comune coltello in acciaio inossidabile? Senza dubbio. Ma se i coltelli in ceramica non avessero qualità particolari, nessuno inizierebbe a produrli.

Spesso gli acquirenti sono attratti dall'aspetto estetico dei coltelli in ceramica: una superficie liscia, piacevole al tatto, non fredda e “aliena” come il metallo. I set di coltelli di diverse dimensioni sembrano particolarmente impressionanti (forse è per questo che a volte vengono scelti come regali).

Il colore del coltello - nero o bianco - non influisce in alcun modo sulle proprietà della ceramica.

Quale coltello è più comodo da usare per tagliare gli alimenti, acciaio o ceramica? Questa domanda è più una questione di preferenze personali. C'è chi parla con entusiasmo dei coltelli in ceramica e del loro taglio liscio e morbido. Ma c'è anche chi non li accetta come classe, preferendo gli utensili da cucina tradizionali. Inoltre, la comodità di qualsiasi coltello è in gran parte determinata da fattori quali la forma del manico, la lunghezza e la larghezza della lama e possono essere completamente diversi.

I coltelli in ceramica sono famosi, prima di tutto, per la loro durezza (abbiamo già detto che è paragonabile al diamante), quindi la loro lama rimane affilata per lungo tempo - con un'attenta manipolazione, avranno bisogno della prima affilatura tra qualche anno. La ceramica è facile da pulire e aggressiva detersivi non ha paura.

Dovrai prestare particolare attenzione alla conservazione dei coltelli in ceramica: se li tieni in un cassetto non ci sono problemi, ma se sei abituato ad appenderli a un supporto magnetico... Ahimè, non è così. Di solito, dove vendono coltelli, puoi acquistare per loro uno speciale supporto verticale.

Qual è il più grande svantaggio dei coltelli in ceramica? Sì, è vero... "Solido" non significa "durevole". I coltelli in ceramica richiedono un'attenta manipolazione.

Se hai acquistato un coltello del genere, non provare a separare le cotolette congelate con esso: dove il metallo scatta e trattiene, la lama in ceramica si romperà. La “ceramica” non viene utilizzata per tagliare gli alimenti surgelati; anche se la lama non si rompe, potrebbe scheggiarsi, il che significa che sarà necessario inviarla anticipatamente per l'affilatura. I coltelli in ceramica non vanno lavati in lavastoviglie, né vanno usati su un tagliere di vetro, ma solo su uno di legno o di plastica. C'è il rischio che un coltello in ceramica si rompa se cade su un pavimento duro (non dimentichiamo che spesso in cucina, nella zona cottura, si posano le piastrelle).

Se soppesi i pro e i contro, devi ammettere che in cucina puoi fare a meno dei coltelli in ceramica. Ma saranno una piacevole aggiunta al solito arsenale (soprattutto nella cucina di un cuoco appassionato)? È molto probabile, perché qualità positive"ceramica" ne ha abbastanza.

Come tutti gli altri, tende a deteriorarsi. Per evitare che ciò accada è necessario effettuare una regolare manutenzione. Nella pubblicazione di oggi, i redattori di HouseChief esamineranno come affilare un coltello di ceramica a casa per riportarlo alla sua affilatura precedente. I metodi elencati ti aiuteranno a risparmiare denaro ed evitare di acquistare un nuovo tagliapasta.

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Cosa c'è di speciale e di diverso tra le lame dei coltelli in ceramica e quelle in metallo?

Di aspetto tagliando gli utensili da cucina, si può determinare che i campioni di metallo e ceramica presentano differenze significative. Per quanto riguarda il secondo tipo di coltelli, hanno un design estetico, sono facili da usare e hanno meno probabilità di smussarsi (ovviamente se si tratta di uno strumento di alta qualità).

Tuttavia, il modo di prendersi cura di tali coltelli è più serio. Devono essere riposti in un supporto o in una nicchia appositamente designati, utilizzare solo accessori speciali, non tagliare oggetti duri, ecc.

Parlando di coltelli con tagliente in metallo, si può notare che non sono meno affilati, ma hanno un bordo affilato ultrasottile. Questi modelli costeranno meno, ma si opacizzeranno più velocemente delle loro controparti in ceramica. Sono molti i casi in cui i manici degli utensili in acciaio si rompono, rendendone scomodo l'utilizzo.

Cosa sta affilando i coltelli in ceramica a casa: possibili metodi

Prima di iniziare a rinnovare il filo di un coltello in ceramica, devi prenderti cura di speciali agenti affilanti. Del resto quelle che siamo abituati ad utilizzare per le lame in acciaio non sono adatte a questa lavorazione. Consideriamo possibili opzioni affilare la ceramica con le tue mani.

Come affilare un coltello con lama in ceramica a casa su un lato

I coltelli a lato singolo sono uno dei dispositivi convenienti e unici. Sono affilati solo su un lato e hanno una nitidezza incredibile. Pertanto, l'approccio al miglioramento delle proprietà della lama è individuale.

1. Per prima cosa pulisci bene il coltello e. Si consiglia di fare tutto questo con un panno morbido.
2. Quindi, per garantire che il filo rimanga perfettamente affilato senza intaccature, un lato viene affilato con una pendenza che corrisponde al cuneo di fabbrica della lama.
3. Levigare il bordo a forma di cuneo con movimenti fluidi in una direzione finché non si formano delle bave.
4. Per rimuovere il difetto apparso, dovresti affilare leggermente il bordo opposto, ma solo fino a quando la tacca non scompare completamente.

Tutto ciò che resta da fare è ottenere il coltello nella forma corretta e puoi usarlo. Vale la pena notare che i coltelli in ceramica su un lato sono più progettati per tagliare prodotti di spessore preciso. Questo è spesso praticato nelle attività professionali, ad esempio nei ristoranti.

Come affilare un coltello in ceramica su entrambi i lati a casa

Per i bordi su entrambi i lati vengono utilizzati due tipi di pietre per affilare: a grana grossa e a grana fine. Innanzitutto la lama viene affilata su entrambi i lati utilizzando una pietra grossolana, dopodiché l'affilatura finale viene eseguita esclusivamente con carta vetrata fine.

Come affilare un coltello in ceramica a casa utilizzando vari strumenti

Quando ti chiedi come affilare un coltello in ceramica a casa, devi capire quali strumenti sono adatti a questo. Dopotutto, se si utilizzano analoghi per utensili da taglio in acciaio, ciò può rovinare rapidamente la superficie di lavoro del coltello.

Musato speciale per ceramica

Questo tipo di smerigliatrice è facile da usare, ma richiede particolare cura e conservazione, poiché ha una superficie in ceramica simile per l'affilatura. Di solito ha una abrasività diversa su ciascun lato. Utilizzando questo affilatore, è necessario aggiornare correttamente il tagliente. Maggiori informazioni su questo argomento di seguito:

• il coltello dovrebbe essere sempre dentro destra e musat a sinistra;
• L'angolo deve essere mantenuto a 20 gradi durante l'affilatura;
• è necessario condurre nella direzione dell'impugnatura dello strumento di affilatura;
• questi passaggi dovrebbero essere ripetuti 6-8 volte.

Non resta che lucidare il coltello utilizzando uno speciale lucidante con superficie liscia in ceramica. Di norma, con questo metodo di affilatura, raramente compaiono sbavature, quindi puoi mettere lo strumento in condizioni di lavoro in pochi minuti.

Utilizzo di una pietra per affilare e di una pietra per affilare per coltelli in ceramica

Una pietra per affilare è un prodotto preparato appositamente per la lavorazione delle lame in ceramica. Ha due superfici di lavoro: una con le briciole fini, l'altra con quelle grandi. L'intero processo inizia con la lavorazione dei bordi a grana grossa. Al termine, viene utilizzato il lato opposto della pietra. Diamo uno sguardo più da vicino alle istruzioni complete.

1. Posizioniamo la lama del coltello perpendicolare alla superficie dell'affilatoio e non dimentichiamo l'angolo fornito dal produttore.
2. Tutto fatto movimenti facili premendo la lama.
3. Se è necessario affilare entrambi i lati, tutti i movimenti devono essere eseguiti nella direzione opposta.
4. Non dimenticare di bagnare il blocco 30 minuti prima di lavorare il coltello.
5. Muoversi lungo tutta la lunghezza della superficie di affilatura.

Elimina ogni sforzo fisico e le curve strette del tagliente. Altrimenti rischi di danneggiare il lato operativo del coltello in ceramica.

Affilatore manuale per coltelli in ceramica e nozioni base sul suo utilizzo

Questo tipo di affilatore funziona secondo un principio semplice: una persona deve solo muoversi avanti e indietro. Il resto lo faranno i dischi installati all'interno del meccanismo funzionante. Gli affilatori manuali sono assolutamente sicuri per la ceramica, poiché richiedono che il coltello sia posizionato nelle scanalature con un'angolazione rigorosa.

Il filo in ceramica deve essere affilato più volte, senza fretta. Quindi il risultato della nitidezza sarà perfetto.

Affilatore elettrico per coltelli in ceramica

Il dispositivo elettrico può essere alimentato tramite rete elettrica o batterie. Rinnova la superficie di taglio in pochi minuti, senza danneggiare minimamente i coltelli. Il meccanismo di funzionamento è dotato di due ruote diamantate integrate. Cominciano a muoversi quando si avvia il motore. L'angolo di affilatura può essere regolato. Tutto ciò che il proprietario deve fare è semplicemente inserire il coltello nella fessura e attendere il completamento del processo di affilatura. Pertanto, il proprietario non dovrebbe più avere la domanda su come affilare un coltello in ceramica a casa.

Utilizzo della Pasta diamantata

Come affilare i coltelli in ceramica a casa, oltre ai dispositivi di affilatura? La pasta diamantata è considerata un'ottima alternativa. Questo prodotto è abbastanza efficace e sicuro. Si consiglia tuttavia di utilizzarlo solo per l'affilatura finale: dovrai prima utilizzare una delle opzioni sopra indicate. Il prodotto è venduto in tubi e contiene particelle di diamante di dimensioni fino a 5 micron.

Nota! La pasta deve essere applicata su un rivestimento pulito dopo il trattamento precedente. Dovrai lucidare per 10-15 minuti finché la lama non diventerà liscia e affilata. Per la lavorazione è meglio utilizzare materiale liscio: cartone o pelle.

Applicazione di una macchina speciale

L'affilatrice è dotata di due dischi diamantati che svolgono un'ideale azione di affilatura sulle lame in ceramica. Durante la lavorazione iniziale viene utilizzato un disco con abrasività di 80 micron e per completare la procedura è necessario sostituirlo con uno meno aggressivo, ad esempio 40 micron. Per saperne di più su questa procedura di affilatura, ti consigliamo di guardare questo video su come affilare un coltello a casa.