Lo stabilimento si trova a Dolgoprudny nella regione di Mosca.
Siamo stati accolti calorosamente con torte preparate dai pasticceri della fabbrica con latticini, vino e dolci.
I comproprietari della fabbrica, Tigran Matinyan e Gagik Evonyan, ci hanno parlato della fabbrica e di come viene prodotto il gelato.
Co-proprietario dello stabilimento Tigran Matinyan
Tigran Matinyan e Garik Evonyan (è responsabile del latte e della fattoria)
La storia dello stabilimento è iniziata all'alba degli anni 2000 con la produzione di bevande etniche (tan, ayran), poi sono comparsi i prodotti a base di yogurt. Nel 2006 i proprietari si accorgono che stavano accumulando molta panna (sterilizzata e burro). Abbiamo provato a fare il gelato e abbiamo trovato vecchie forme: nella pellicola, su un bastoncino. Alla fine, tutto ha funzionato e ora il marchio Clean Line occupa posti elevati nella regione di Mosca e nelle entità costituenti della Federazione Russa.
L'impianto effettua consegne a domicilio con veicoli di marca (il ghiaccio secco viene inserito nel contenitore). I grandi furgoni dei gelati costano -40° C. Insieme alle confezioni ordinate dai clienti, nell'auto è presente una confezione “falsa”, che serve per verificare lo stato del gelato al ritorno in fabbrica.
ghiaccio secco nelle mani
Il latte viene portato dalle aziende agricole tramite cisterne dello stabilimento diverse ore dopo la mungitura; tutte le cisterne sono dotate di mini-laboratori per il monitoraggio della qualità del latte;
Siamo andati al magazzino, dove la temperatura è -28° S. Ci hanno regalato dei cappotti caldi. Abbiamo osservato un pallet, un enorme contenitore di gelato, spostato a grande altezza. L'unico posto caldo nel magazzino è il pavimento, ha detto Tigran Matinyan, altrimenti le fondamenta si spezzeranno.
estensione della paletta 
Lo stabilimento ospita numerose escursioni, soprattutto per bambini, fino a mille turisti al giorno; per i bambini si organizzano masterclass e degustazioni, che poi vengono portati a casa loro dolce regalo sotto forma di un set di gelato. L'escursione è data dal personaggio Chistolin. Allo stesso tempo, tutto è pulito e sterile.
Chistolin
Chistolin e bambini
In una master class in una stanza speciale
Nell'area del magazzino è presente una zona di quarantena dove viene controllata la qualità delle materie prime ricevute.
È presente un magazzino caldo dove vengono conservati imballaggi, coperchi, etichette, imballaggi in cartone ondulato, contenitori e bastoncini di ghiaccioli. Ad esempio, mentre usano bastoncini belgi Knauf , ma presto due imprese russe forniranno le bacchette domestiche. Nel magazzino ci sono 1,5mila posti pallet.
Sorbetto in cella frigorifera
Poi abbiamo osservato come le macchine nell'officina cuocevano le tazze per waffle. Prima di entrare nel laboratorio abbiamo indossato cappelli, camici e copriscarpe e ci siamo disinfettati le mani con una soluzione. L'attrezzatura austriaca cuoce 8,5mila tazze di waffle all'ora!
I bicchieri sono cotti
Nelle vicinanze ci sono vasche con il latte, che viene bollito, poi portato a 75° C, aggiungere la panna, il latte condensato, lo zucchero, portare nuovamente a 75° C e cuocere per 45 minuti. Quindi la miscela viene omogeneizzata, raffreddata a 2° C in un frigorifero con acqua ghiacciata. L'impasto poi matura per 24 ore (12-48 ore). La pastorizzazione del latte modifica la struttura del lattosio - zucchero del latte, si caramella e assume una gradevole tonalità.
Nello stabilimento Clean Line non usano olio vegetale, di cocco o qualsiasi altro olio, mi ha detto Tigran Matinyan.
Nel laboratorio c'era un cartello che diceva che nello stabilimento era vietato masticare gomme.
confezione del gelato
"Clean Line" è un conglomerato di aziende di produzione, fornitura e confezionamento, che impiega in totale circa 3.000 persone. Circa 115 persone lavorano su un turno di produzione nello stabilimento secondo il Codice del lavoro (da 2 a 2, compresi i turni notturni e Capodanno, le mucche vengono munte costantemente).
Durante la produzione vengono rispettati gli standard GOST (consentiti non prima del 2003 dalla legge), quindi il gelato viene prodotto secondo GOST 31457-2012.
il nostro tour, vista dall'alto dal balcone
Oggi l'assortimento Clean Line comprende circa 100 articoli, tra cui latticini e prodotti a base di latte fermentato, gelati, formaggi, ricotta e molto altro ancora.
Sulle linee di formatura e confezionamento di coppe gelato, ghiaccioli su stecco e alberi-ghiacciolo glassati, abbiamo visto tutte le fasi di questa lavorazione. Lo spettacolo, devo dire, è affascinante. Per quanto riguarda i ghiaccioli, utilizzano due modalità di confezionamento su due linee dal design diverso (di cui una più moderna).
Il gelato dal rubinetto entra direttamente nella confezione, dopodiché viene pesato
Abbiamo anche preso parte alla presentazione del progetto “About Eskimo” - chioschi gelato unici progettati per i punti vendita. Scegli uno dei 5 tipi di ghiacciolo (cioccolato, crème brulée, albicocca, fragola, vaniglia) e tre tipi di glassa (cioccolato bianco, al latte e fondente), e il gelataio lo crea davanti a te (la glassa si indurisce immediatamente , ma non è difficile - Mmm!). Ho mangiato l'albicocca (con pezzi di morbide albicocche secche) glassata al cioccolato fondente. E ho provato una nuova glassa al burro e vaniglia con granella di cioccolato.
Senza contare il fatto che ho mangiato un bicchiere di gelato non ancora congelato sulla linea. Mi sentivo come un bambino!
Ho parlato degli stabilizzatori con il capo tecnologo dello stabilimento, Vera Viktorovna Shayakhmetova. Si scopre che il gelato sovietico utilizzava anche, come vengono chiamati, sistemi di stabilizzazione: senza di essi non è possibile, altrimenti il gelato si scioglierà e non manterrà la sua forma. Ma poi costavano poco: farina, amido. Ora c'è accesso agli stabilizzanti naturali: fibre di agrumi, alghe, carageena, gomma di carruba. Ha parlato dell'estrusione del gelato e della prevenzione dello scioglimento dovuto allo shock termico. Il gelato "Clean Line" ha un buon overrun, nessun cristallo allargato, viene utilizzato un congelatore a bassa temperatura - fino a -9° CON.
Il segreto del gusto di "Clean Line" sta nel congelamento a due fasi (di solito con una fase - scarso overrun e temperatura 4° C), - ha detto Vera Viktorovna. La lecitina, un emulsionante, garantisce l'uniformità. Allo stesso tempo, nessun additivo o aroma artificiale.
a sinistra c'è il capo tecnologo, a destra c'è Marina Krasnykh ( ilance
)
Tigran Matinyan ha affermato che il primo posto nella domanda è il ghiacciolo, seguito da una tazza, un cono e un pacchetto grande. Nella maggior parte dei casi, il gelato è un prodotto di acquisto d'impulso (è stato mentre stavo andando e all'improvviso l'ho comprato con i miei ultimi 100 rubli), seguito da un acquisto familiare. "Clean Line" produce il gelato per Gorky Park e VDNKh (con i loro design).
Oggi “Clean Line” è il numero 1 in termini di vendite, il 21% dell'intero mercato dei gelati a Mosca! "Clean Line" viene esportato in Cina e negli Stati Uniti.
Il blogger di San Pietroburgo Evgeny Mironenko e il ghiacciolo
Abbiamo anche visitato il negozio di ricevimento del latte, dove è presente un separatore e lì viene prodotto anche il separatore di panna -; prodotto a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi come sottoprodotto della lavorazione del latte.
Il latte viene portato allo stabilimento da diverse aziende agricole partner. Siamo andati in una di queste bio-fattorie sperimentali dopo una visita alla fabbrica. Lì ci sono mucche molto pulite, che vengono nutrite con cereali macinati, senza OGM, senza silos o mangimi pronti. Le mucche stanno libere, i vitelli camminano accanto alle loro madri.
Nella fattoria sono presenti anche bufali, capre, cinghiali e asini addomesticati.
Abbiamo visto come fanno la mozzarella e come la intrecciano. Ci hanno offerto del formaggio. Ho tirato fuori un altro pezzo di formaggio di capra e ora lo sto usando per preparare un'insalata greca.)
Marina Nabatova ( ziuk_cook_book
) e bufali
E poi ci aspettava una festa alla quale non ero mai stato. Probabilmente è così che immagino un matrimonio armeno: spiedini di agnello e maiale, verdure ed erbe mature, khachapuri, khinkali, pilaf. E poi, quando quasi scoppiammo, portarono trote di montagna con gamberetti bolliti nella crema del contadino. E vino, tabbouleh e formaggio. Ma non è tutto - poi c'erano anche le torte dei pasticceri della fabbrica, e non ho resistito - ho mangiato un cestino di lamponi). Ci sono stati consegnati certificati commemorativi e regalati latte, una lattina in stile retrò e una tazza con il marchio in una borsa. Era reale!
Grazie a Tanya Kareva per avermi sposato e alla coordinatrice del progetto Irina Tyutina per l'eccellente organizzazione e invito!
Ieri mi hanno portato a casa 25 confezioni di gelato Clean Line. Durerà a lungo, soprattutto perché non ho provato tutti i tipi!
Pace al mondo, gelato a te!
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Sito web "Linea Pulita"- http://icecream-chl.ru/
- Gelato molto gustoso secondo GOST!Vantaggi: poche calorie per questo prodotto, ingredienti naturali, economico
Svantaggi: nessuno!
Ciao, cari lettori! Penso che siate tutti amanti del cibo). Soprattutto quando si tratta di gelato). Soprattutto quando si tratta del gelato del marchio Clean Line.
Ad essere sincero, in qualche modo cercavo di evitare questo gelato, e tutto a causa del marchio. Mi ha confuso troppo, perché è in consonanza con il nome dei cosmetici premurosi "Clean Line")). Ma la primavera scorsa, a fine aprile, ho cambiato radicalmente idea! Io e la mia classe (lavoro come insegnante classi primarie- insegnante di classe 1-B)). Siamo stati invitati a visitare lo stabilimento di produzione Clean Line. Lo stabilimento si trova a cinque chilometri dalla tangenziale di Mosca lungo l'autostrada Dmitrovskoe. Se qualcuno è interessato, le escursioni a questa pianta si svolgono tutti i giorni, sette giorni su sette. Tutti quelli di età superiore ai sei anni sono invitati a partecipare. La prima visita avrà luogo alle nove e quarantacinque, l'ultima alle diciotto e trenta. Il gruppo riunisce da quindici a quarantanove persone. Ogni dieci piccoli escursionisti transita gratuitamente un adulto accompagnatore. Ma siamo stati fortunati, la nostra classe ha effettivamente ottenuto biglietti scontati per l'escursione)). Il costo dell'escursione è ufficialmente di mille e mezzo rubli, ma noi l'abbiamo ottenuta per ottocento).
Una escursione comprende:
1. Si terrà un incontro con il personaggio principale, il gelataio Chistolin e la sua assistente Chistalina, che ti diranno dove e cosa trasformarti piccola attrezzatura sicurezza.
2. Una visita allo stabilimento, dove ai bambini verrà mostrato il magazzino, il negozio di waffle, il birrificio e il laboratorio principale.
3. Master class sulla decorazione delle palline di gelato e, ovviamente, degustazione!
4. Presentazione di regali.
Oh, i bambini erano semplicemente felicissimi! Questo, ovviamente, non è come visitare la fabbrica di cioccolato di Willy Wonka, ma a giudicare dall'umore dei più piccoli, ci si avvicina). Sono rimasto particolarmente soddisfatto degli allegri animatori e, ovviamente, dei regali! Degustazione! È lì che ho assaggiato quanto è delizioso questo gelato! Ma soprattutto ci hanno raccontato come avviene la produzione, cosa che mi ha ulteriormente convinto della sicurezza di questo prodotto.
Oggi considero il gelato Chistaya Liniya il migliore della Russia, poiché è incredibilmente gustoso! Ma la cosa principale è che è preparato secondo GOST!
Prima che il latte entri nello stabilimento, viene sottoposto a tutti i test necessari e alla pastorizzazione obbligatoria. Il miglior gelato può essere preparato solo con latte fresco, senza OGM e additivi chimici: questo è ciò per cui è famosa la produzione sicura di gelato nello stabilimento Clean Line.
Dopo la pastorizzazione, il latte languisce per qualche tempo nelle vasche, dopodiché entra nel laboratorio, dove viene miscelato con latte condensato, panna e altri ingredienti richiesti. Successivamente, il gelato viene cotto per quaranta minuti, quindi viene messo in un omogeneizzatore per mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Segue il processo di raffreddamento sotto getti di acqua ghiacciata fino ad una temperatura di meno quattro gradi. Il giorno dopo, il gelato entra nel congelatore, dove viene preparato per l'imbottigliamento. Dopo che il gelato è stato colato nel reparto di formatura, viene avviato al confezionamento (ognuno è confezionato a mano!).
Escursione Evento alla Gelateria Clean Line
Indirizzo: Regione di Mosca, Dolgoprudny, st. Vinogradnaja, 13
Data: Tutti i giorni dalle 9:00 alle 19:30
Prezzo: biglietti per un gruppo scolastico - 1.750 rubli, per un gruppo nazionale - 2.000 rubli.
Escursione alla Gelateria Clean Line - Un'occasione unica per tuffarsi a capofitto nel mondo del gelato! In cui giovani ospiti I bambini dai 6 anni potranno passeggiare per la gelateria e vedere con i propri occhi l'intero processo di preparazione del delizioso gelato naturale, e durante l'escursione potranno assaggiare la prelibatezza direttamente da sotto la macchina. E dopo la produzione, gli ospiti, insieme all'assistente Chistalina, decoreranno le palline di gelato in una master class e durante la degustazione scopriranno chi e quando ha inventato la gioia di ogni bambino: il gelato! Alla fine del programma, tutti riceveranno regali: souvenir.
Escursione
Incontro con i protagonisti dell'escursione
All'inizio dell'escursione, animatori esperti (capo gelatiere - Chistalin e la sua assistente - Chistalina) diranno ai bambini dove e cosa cambiarsi e daranno istruzioni di sicurezza.
Tour della produzione con Chistalin (30 min)
Master class sulla decorazione delle palline di gelato e degustazione con Chistalina (30 min)
Sotto la guida di un'amatrice (Chistalina), i bambini impareranno quanto può essere delizioso e bello il gelato. Decoreranno anche le palline di gelato con guarnizioni dolci e apprezzeranno il dessert risultante.
Sai come viene prodotto il gelato più delizioso e popolare di Mosca? Ora lo sappiamo per certo, dopo aver visitato la produzione del gelato “Clean Line” e aver visto con i nostri occhi tutti i processi.
“Clean Line” è stata fondata nel 2001 da Tigran Matinyan e Gagik Evonyan. Inizialmente si trattava di una fabbrica per la produzione di bevanda a base di latte fermentato marrone chiaro. Tang è una bevanda a basso contenuto di grassi, quindi molto presto è nata la domanda su cosa fare con la grande quantità di crema di prima qualità rimasta dopo l'abbronzatura. E poiché un buon proprietario non spreca mai nulla, si è deciso di avviare una linea di produzione di gelato a base di questa stessa crema. Oggi il marchio Clean Line è il più popolare sul mercato e uno dei pochi che può vantarsi di produrre gelato con panna naturale senza l'aggiunta di coloranti e aromi artificiali. È molto semplice verificarlo recandosi all’evento, che si svolge tutti i giorni, sette giorni su sette, dalle 9:45 alle 18:30.
Siamo stati incredibilmente fortunati, poiché la nostra guida quel giorno era lo stesso Tigran, il cofondatore dell'azienda, responsabile della sua economia e sviluppo. È stato bello sapere di essere nelle mani più affidabili, con una persona che conosce letteralmente ogni ingranaggio della sua produzione. E la prima cosa che ci ha mostrato è stato un enorme parcheggio, dove ci sono auto marchiate con ghiaccioli sul tetto. È su queste auto che viaggiano i dirigenti dell'azienda e consegnano ai partecipanti all'escursione piacevoli souvenir come “complimento dello chef”, oltre a piccole quantità di gelato. Ogni vettura è dotata di un frigorifero speciale con ghiaccio artificiale, la cui temperatura è di -78 gradi.
Oltre a queste auto carine e agili, nello stesso parcheggio ci sono grandi camion con celle frigorifere e generatori di refrigerazione. La temperatura in loro è -40. Ogni sera i camion vengono a “caricare” in modo che il frigorifero del camion possa mantenere la temperatura desiderata per tutto il giorno successivo ed evitare che il gelato si sciolga. Le macchine vengono lavate prima di ogni carico per garantire condizioni ideali consegna ai negozi, e quindi la qualità del gelato.
Dopo aver ispezionato la flotta di veicoli, ci siamo recati al magazzino frigorifero. Sorprendentemente, ho pensato che tutti i locali della gelateria dovessero essere freddi, ma si è scoperto che in realtà esiste un solo magazzino refrigerato e qui il gelato viene immagazzinato in attesa della spedizione ai clienti. La temperatura qui è di -27 gradi, quindi prima di entrare abbiamo dovuto scaldarci sopra i nostri vestiti già caldi. Ma si è scoperto che anche in questo caso è abbastanza difficile restare qui per più di 5 minuti. Il telefono era completamente d'accordo con me e si è seduto immediatamente. Pertanto non ci saranno foto, guardate il video.
La stanza stessa dà l'impressione di un gigantesco ipermercato con infinite file di scaffali. Tutti gli scaffali sono automatizzati e servono i pallet con le scatole di gelato utilizzando un robot speciale. Il freddo viene fornito tramite appositi sistemi installati sotto il soffitto. Inoltre, quando si costruiscono tali magazzini frigoriferi, è molto importante tenere conto del fatto che il freddo costantemente generato alla fine inizia a scendere sotto il pavimento, nel terreno e nelle fondamenta. Pertanto, per evitare il crollo delle fondamenta, sono stati installati pavimenti riscaldati a una profondità di 1 metro sotto terra per arrestare la diffusione del freddo.
Usciti dal vero congelatore, siamo andati nell'edificio principale della fabbrica, dove viene effettivamente prodotto il gelato. All'ingresso abbiamo incontrato il sorridente capo gelataio Chistalin. Ricordatelo. È lui che conduce escursioni per gruppi di bambini, costringendoli a passeggiare per la fabbrica con la bocca aperta per la sorpresa e la gioia.
Quando ti trovi nella produzione, ti viene chiesto di indossare abiti, cappelli e copriscarpe speciali. E poi, attraverso un caldo magazzino dove sono conservate confezioni, stecchi e adesivi per gelato, ci si ritrova nel laboratorio di produzione. Un elemento obbligatorio nel programma è un dispositivo speciale per la disinfezione delle mani. Quando ti lavi le mani, la porta dell'officina si apre automaticamente. Se ti sei perso il disinfettante, non entrerai. E fuori dalla porta si è subito avvolti da una nuvola calda e da un profumo accogliente, simile alle torte della nonna. Qui vengono cotti i coni di cialda. Non puoi nemmeno immaginare quanto siano deliziosi quando fa caldo! Le tazze ideali vengono abilmente raccolte in scatole e inviate a una stazione di servizio, mentre quelle difettose vanno sprecate.
Più avanti nell'enorme spazio aperto abbiamo visto diversi nastri trasportatori, "pentole" di cottura, come vengono chiamate qui (è qui che il gelato viene trasformato da crema in dolcezza) e congelatori. Secondo il capo tecnologo, il gelato ideale può essere cotto solo in una “casseruola”, motivo per cui lo fanno così. Per prima cosa il latte viene riscaldato in un pentolino a 92 gradi in modo che acquisisca un leggero sapore dolciastro (ricordi, come il latte cotto?). Quindi viene raffreddato a 75 gradi e mescolato con gli altri ingredienti: zucchero, panna e altri componenti. La miscela viene nuovamente bollita. E poi in un dispositivo di raffreddamento speciale si raffredda molto rapidamente fino a 2 gradi. In un giorno il gelato maturerà e sarà pronto per essere inviato ai negozi o ai magazzini.
Nota importante: il gelato a base di panna naturale non può essere ricongelato, perché poi il lattosio del latte comincia a entrare in conflitto con lo zucchero (secondo me con esso), e il gelato diventa granuloso. Se in un negozio trovi proprio questo, significa che non è stato conservato correttamente nel negozio stesso, perché, ricorda, le macchine sono appositamente attrezzate per consegnare in perfette condizioni.
La cosa che preferisco in ogni produzione è il trasportatore. Posso effettivamente passare ore a guardare le macchine eseguire compiti ripetitivi. Per me è come la meditazione. Le persone qui lavorano velocemente come i robot. Il loro compito è ad esempio posizionare le coppe sul nastro trasportatore, rimuovere il gelato difettoso dal nastro trasportatore, avvolgere il prodotto finito in pergamena o pellicola e imballarlo in scatole. Insomma, se la situazione diventa davvero triste andrò in fabbrica. Mi sento davvero bene qui. E ti danno il gelato.
A proposito, tutti i partecipanti all'escursione sono tenuti a provare i prodotti. Direttamente dalla catena di montaggio. Ho provato il gelato in coppetta e, sinceramente, non ho mai assaggiato niente di più gustoso. Il bello è che la coppetta non era ancora congelata, e questo ha fatto capire come dovrebbe essere davvero il gelato naturale di alta qualità. E lì ho capito la bellezza delle tazze non zuccherate, che da bambina mi turbavano tanto. La mancanza di dolcezza nella cialda bilancia perfettamente il gusto dolce del gelato stesso.
Poi siamo andati in apposite sale di degustazione, dove solitamente i gruppi di bambini vengono portati a un master class sulla creazione di dessert surgelati. Sia i bambini che gli adulti sono solitamente molto contenti di questa parte dell'escursione. Qui puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione e preparare il tuo dessert con diversi gusti, sciroppi e altre decorazioni commestibili. La nostra escursione è proseguita con la degustazione di un gelato di concezione completamente nuova, che presto sarà disponibile nei grandi centri commerciali, “Oh! Eschimese."
Qual è questo nuovo concetto? Ora, negli angoli speciali “Oh! Popsicle” nei centri commerciali puoi creare la tua prelibatezza. Scegli il tuo ghiacciolo (vaniglia, crème brulée, cioccolato, albicocca) e scegli la glassa che verrà utilizzata per coprire il gelato davanti a te. In soli 30 secondi la glassa fusa diventerà opaca e si trasformerà in una crosta croccante. Oggi esistono quattro tipi di glassa al cioccolato: glassa al cioccolato bianco, fondente, al latte e alla panna. Quest'ultimo è diventato il mio preferito, quindi se vedi “Oh! Eschimese”, assicuratevi di provarlo.
Un'altra novità di cui voglio assolutamente parlarvi sono i dolci “Clean Line”. Incredibili tiramisù, torte al miele, napoleoni e cheesecake. I dessert sono stati una vera sorpresa per me e sono stati una sorpresa molto piacevole. La torta al miele è la più deliziosa di tutte quelle che ho provato prima. E le porzioni: puoi immediatamente vedere cosa serve l'ospite ospitale. Un piccolo inconveniente, che difficilmente può essere definito uno svantaggio. Alla ricerca di qualità perfetta I dessert sono preparati in modo tale che la loro durata di conservazione sia di un solo giorno. Pertanto non è possibile fornirli ai negozi. Ma hai tutte le possibilità di provarli nel caffè Chistaya Liniya, aperto di recente sulla Tverskaya, proprio accanto all'hotel Ritz-Carlton. Assicurati di andarci con i tuoi amici, perché è molto difficile finire la porzione da solo.
Dopo la degustazione, abbiamo visitato il laboratorio dove viene prodotta e imbottigliata l'abbronzatura. Questi tubi bianchi vengono trasformati nelle stesse bottiglie mediante trattamento termico. Mi è sempre piaciuta questa parte della produzione. C'è della magia in questo.
E dopo un'intensa visita alla fabbrica, siamo andati in una delle fattorie Clean Line per vedere dove viene ottenuta la stessa crema da cui viene prodotto un gelato così delizioso. Qui siamo stati ricevuti come amici intimi e ci è stato mostrato tutto da Gagik Evonyan, cofondatore della fabbrica e responsabile di tutto ciò che riguarda la produzione del latte. Questa azienda agricola non è l'unica a rifornire l'azienda. Ce ne sono molti altri, tutti situati entro un raggio di 150 km dallo stabilimento per garantire una fornitura tempestiva di latte. Due volte al giorno le autocisterne della fabbrica consegnano il latte della produzione mattutina e serale. Durante il processo di raccolta del latte, viene immediatamente controllato da un mini-laboratorio di cisterne per il latte e quindi nuovamente testato in fabbrica.
La stessa “Clean Line” acquista mangimi per la fattoria (per l'inverno, in estate gli animali vengono nutriti con alimenti naturali) per escludere quelli di bassa qualità. Alle mucche viene alimentata quella che viene chiamata “insalata”, che viene preparata in appositi mixer. L'insalata è una miscela di fieno e cereali (un mix di avena, orzo, piselli, semi e altri cereali). L'insalata per le mucche viene preparata ogni giorno in modo che sia fresca. È vietato nutrire le mucche con insilato: di per sé non è dannoso, ma conferisce al latte sapore e amarezza.
Gagik è convinto che una mucca sana significhi un latte gustoso. Pertanto, oltre al mangime di alta qualità, esistono standard per il movimento: anche in inverno, le mucche devono trascorrere del tempo all'aria, in movimento, altrimenti la circolazione sanguigna ristagnerà. Inoltre qui non vengono utilizzati né ormoni né antibiotici (per questo motivo l'azienda stessa acquista i mangimi). Le mucche dell'allevamento Clean Line vivono 15 anni e producono 10-15 litri di latte al giorno. Per fare un confronto: nelle fattorie dove le mucche vengono nutrite con farmaci, le mucche vivono solo 2-3 anni e producono 40 litri al giorno.
Più recentemente è stata lanciata Clean Line negozio on-line, dove è possibile acquistare qualsiasi marca di gelato con consegna in giornata, oltre al latte fresco. Inoltre, nel prossimo futuro la gamma dei latticini verrà ampliata con panna, burro e formaggi.
Nella fattoria, oltre alle mucche, i bufali sono considerati gli animali più pregiati. Sono molto più resistenti e vivono fino a 40 anni, a differenza delle mucche. Il loro latte è superiore al latte vaccino in termini di valore nutrizionale e benefici. Con questo latte si ottiene anche la mozzarella. Abbiamo potuto provare la vera mozzarella appena fatta dal latte della fattoria.
Le teste del formaggio maturano per 30 giorni, aspettando dietro le quinte. Quando arriva questo momento, la testa viene tagliata a pezzi e fatta bollire con acqua molto calda, mescolando continuamente. Il formaggio viene riscaldato e si trasforma in una massa chiamata pasta. Questo, a sua volta, viene modellato in piccole palline di formaggio, come quelle che vedi in negozio, e raffreddate in acqua fredda. Il processo di fermentazione è completo. E se inizialmente la testa del formaggio ha un sapore di cagliata e ha un sapore simile al formaggio azzimo, dopo tutte le manipolazioni diventa vera mozzarella. Spero davvero che inizi a essere venduto nei negozi nel prossimo futuro, perché ha il gusto giusto!
Abbiamo concluso la nostra escursione con una gita ai bufali, che pazientemente si sono lasciati fotografare e non sembravano nemmeno contrari a parlare più da vicino e a conoscere altri animali, più agili e timidi: capre, pecore e maialini. Nel complesso l'azienda agricola ci ha fatto un'ottima impressione. È subito evidente che gli animali sono curati, ben nutriti e vengono create le condizioni di vita più confortevoli e salutari. Ciò in definitiva influisce sulla qualità del latte, sulla qualità del gelato e dei latticini.
Soddisfatti, sazi e stanchi siamo tornati a casa con tante impressioni che vogliamo ancora condividere con entusiasmo con tutti i nostri amici.
