Minyak sawit itu padat. Minyak sawit: bahaya dan manfaat

Tinggalkan komentar 6,950

6063 7
sumber: sci-hit.com

Di negara kita, minyak sawit identik dengan produk berkualitas rendah dan murah. Sementara itu, ini adalah salah satu produk makanan tertua umat manusia, yang dikenal sejak Mesir Kuno.

Minyak kelapa sawit adalah minyak nabati paling populer di dunia. Menurut World Wildlife Fund, diperkirakan 50% makanan kemasan yang dijual di supermarket mengandung minyak sawit.
Mari kita pergi ke Asia Tenggara dan melihat produksi minyak sawit.
Pembeli grosir utama minyak sawit adalah perusahaan seperti Nestlé dan Unilever. Selain pangan, minyak sawit digunakan untuk memproduksi biofuel, kosmetik, sampo, dan banyak produk biokimia lainnya. Setiap hari mereka membutuhkan lebih banyak minyak. Dimana saya bisa mendapatkannya?
Sederhananya saja: ribuan kilometer persegi hutan dan lahan gambut di Asia Tenggara dihancurkan untuk dijadikan perkebunan kelapa sawit.
Di sini kita hanya melihat formasi perkebunan kelapa sawit yang biadab. Di latar depan terdapat penanaman pohon kelapa sawit baru di lokasi hutan yang rusak, di latar belakang hutan dirusak untuk dijadikan perkebunan baru.

Di latar belakang adalah penanaman kelapa sawit yang tiada habisnya, di depan adalah perusakan hutan untuk perkebunan baru.

Untuk merusak hutan, mereka dibakar begitu saja. Inilah Indonesia.

Perlu dicatat bahwa karena produktivitasnya yang luar biasa, kelapa sawit memungkinkan penggunaan lahan yang paling ekonomis untuk produksi minyak nabati. Untuk memproduksi satu ton minyak bunga matahari dibutuhkan lahan seluas 2 hektar. Perkebunan kelapa sawit bisa menghasilkan lebih dari 7 ton minyak nabati dari areal yang sama.

Hanya ada 14.000 orangutan yang tersisa di Sumatera. Alasan kepunahan spesies ini adalah perburuan dan perusakan habitat mereka. Habitat alami monyet cerdas, yang sebagian besar hidup di pepohonan, sedang dirusak. Pelakunya adalah kelapa sawit.

Indonesia bahkan memiliki pusat rehabilitasi monyet cerdas tersebut sebelum dilepasliarkan kembali ke alam liar.

Ini dia buah dari kelapa sawit. Sejak tahun 2015, minyak sawit telah melampaui produksi minyak kedelai, minyak lobak, dan menduduki peringkat pertama dalam produksi minyak nabati, 2,5 kali lebih tinggi dibandingkan produksi minyak bunga matahari.

Omong-omong, minyak sawit diperdagangkan pada zaman firaun, lebih dari 5.000 tahun yang lalu. Sebenarnya minyak sawit terbuat dari daging buah sawit.

Begini penampakan buahnya saat dipotong.

Hutan sudah terbakar, lahan siap ditanami sawit baru.

Gajah dengan senang hati memakan daun pohon palem tersebut.

Di perkebunan kelapa sawit terdapat patroli gajah seperti ini untuk melindungi wilayah dari gajah liar agar tidak memakan produk mahal tersebut.

Memotong buah-buahan. Omong-omong, daya cerna, yaitu penggunaan minyak sawit berkualitas tinggi oleh tubuh manusia, adalah 97,5%. Ini adalah hasil yang luar biasa.

Gajah dan kelapa sawit.

Di negara-negara Asia dan Afrika, teknologi manual kuno dalam produksi minyak sawit, seperti yang ditunjukkan dalam foto, masih dilestarikan. Buah sawit terlebih dahulu dihancurkan, kemudian dengan pemanasan, minyak sawit dipaksa meleleh dan terpisah dari ampasnya. Proses serupa terjadi dalam produksi industri minyak sawit di perusahaan biokimia.
Koleksi buah kelapa sawit.

Seperti halnya minyak nabati, minyak bunga matahari dan minyak sawit tidak mengandung kolesterol. Namun karena kandungan asam palmitatnya, minyak sawit dapat merangsang pembentukan kolesterol oleh tubuh manusia itu sendiri, sehingga tingkat bahaya kolesterolnya sebanding dengan konsumsi mentega. Minyak sawit juga merupakan salah satu pemegang rekor kandungan vitamin E dan A, jauh melebihi produk lainnya.
Indonesia, Kalimantan Tengah. Sebentar lagi hanya akan ada pohon palem dan bukan hutan.

Patroli Gajah. Istirahat 15 menit.

Seorang pekerja perkebunan kelapa sawit di Indonesia sedang membawa hasil panen.

Minyak sawit berkualitas tinggi, menurut para ilmuwan nutrisi, tidak berbahaya bagi kesehatan. Namun kami selalu memiliki lebih dari satu tetapi:
— diketahui bahwa minyak sawit industri sering diimpor ke Rusia dengan kedok minyak sawit yang dapat dimakan, serta minyak yang terkontaminasi karena kapal tanker yang sebelumnya mengangkut produk minyak bumi dan bahan tidak dapat dimakan lainnya sering digunakan untuk tujuan tersebut. angkutan;
— minyak sawit saat ini digunakan secara tidak terkendali untuk memalsukan produk, terutama produk susu.

Kami memuat truk itu. Dari sinilah lahirnya jutaan ton minyak sawit yang digunakan di seluruh dunia.

APAKAH KERUGIAN MINYAK SAWIT Dibesar-besarkan? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

Baru-baru ini, banyak media yang memberitakan bahwa minyak sawit berbahaya dan menyebabkan kerugian serius (terutama bagi anak-anak). Namun seberapa besar dampak buruk minyak sawit? Atau mungkin ini lebih berbahaya daripada yang diberitakan media? Pada artikel kali ini kita akan membahas secara detail apa sebenarnya kerugian yang ditimbulkan oleh minyak sawit dan apakah ada manfaatnya. Kami juga akan membahas daftar produk termasuk minyak sawit yang sedang kami bahas.

1 APA ITU MINYAK KELAPA SAWIT?

Minyak kelapa sawit merupakan produk tumbuhan yang diperoleh dengan mengolah bagian daging buah kelapa sawit (bahasa Inggris: african oil palm). Telah ditambang selama berabad-abad, dimulai dari Mesir Kuno.

Hal ini telah diterapkan secara luas dalam industri makanan: dan salah satu alasan utamanya adalah rendahnya biaya produksi minyak sawit.

Minyak kelapa sawit

Pada tahun 2016, produksi komponen pangan ini telah meningkat pesat sehingga mengungguli produksi minyak dari kedelai, lobak, bahkan bunga matahari. Perusahaan ternama Nestle setiap tahunnya membeli lebih dari 400 ribu ton minyak sawit untuk memproduksi produknya (data dari situs resmi Nestle).

Namun penggunaan minyak sawit tidak hanya terbatas pada makanan. Ia juga berhasil digunakan untuk pembuatan sampo, kosmetik dan bahkan bahan bakar biologis.

Kerugian besar dalam memproduksi produk semacam itu adalah selama proses produksi, ratusan hektar hutan tropis pasti akan hancur. Rupanya, dalam beberapa dekade mendatang, situasinya tidak hanya tidak akan membaik, tetapi bahkan akan memburuk karena meningkatnya permintaan minyak jenis ini di kalangan konsumen di seluruh negara maju di dunia. ke menu

1.1 JENIS DAN PERBEDAAN

Seperti disebutkan di atas, minyak sawit diproduksi dalam skala industri dari pohon kelapa sawit. Ketika daging buah diolah, diperoleh massa berwarna merah atau oranye yang sangat kental, yang memiliki rasa yang sangat manis dan aroma krim susu.

Komponen utama produk ini adalah asam palmitat, gliserol (ester) dan asam lemak (lebih tepatnya triasilgliserida). Komposisi kimia produk ini sangat mirip dengan mentega.

Selain itu, produk ini diproduksi dalam berbagai bentuk, berbeda dalam titik leleh dan kualitasnya.

Jenis minyak sawit

Berikut jenis minyak sawit yang digunakan dalam industri makanan:

Standar(titik leleh 36-39 derajat). Digunakan untuk memanggang dan menggoreng.

Olein(titik leleh 16-24 derajat). Digunakan untuk menggoreng adonan dan berbagai jenis daging.

stearin(titik leleh 48-52 derajat). Ini digunakan dalam industri makanan, tata rias dan bahkan metalurgi.

1.2 BAHAYA MINYAK SAWIT (VIDEO)

1.3 MENGAPA DAN DIMANA DITERAPKAN?

Minyak sawit merupakan komponen integral dari banyak produk makanan. Itu ditambahkan dalam jumlah besar ke produk berikut: keju; keju lembut; susu dan produk susu; cokelat; menyebar; yoghurt; susu formula bayi; makanan cepat saji; kue dan produk kembang gula lainnya.

Ada cara yang sangat menarik untuk mengetahui apakah coklat mengandung bahan makanan tertentu. Jadi, jika coklatnya meleleh saat diremas dengan jari, berarti coklat tersebut dibuat tanpa tambahan minyak sawit.

2 APAKAH SUPLEMEN BERBAHAYA BAGI TUBUH MANUSIA, DAN MENGAPA?

Pengaruh minyak sawit terhadap kesehatan manusia telah dipelajari dengan baik. Kesimpulannya, seperti yang sering terjadi, ada dua. Minyak jenis ini di satu sisi memiliki manfaat, namun di sisi lain jelas ada kerugiannya. Namun apa sebenarnya bahaya dan dampak produk pangan ini terhadap kesehatan manusia?

Asam lemak jenuh dalam minyak jenis ini berbahaya. Namun, secara paradoks, minyak sawit tidak mengandung kolesterol berbahaya tersebut, namun asam lemak jenuhnya dapat menyebabkan berkembangnya tumor kanker.

Komposisi minyak sawit

Selain itu, seringnya konsumsi juga merusak kesehatan karena asam lemak jenuh menumpuk di biomembran sel tubuh. Akibatnya, hal ini menyebabkan penyakit pembuluh darah dan jantung, dan khususnya penyempitan lumen arteri kaliber kecil dan, karenanya, penurunan saturasi jaringan tubuh dengan darah.

Hal ini tidak hanya menyebabkan disfungsi seksual, tetapi juga perkembangan serangan jantung dan stroke. Itu sebabnya minyak sawit dilarang dikonsumsi semua orang yang menderita penyakit pada sistem kardiovaskular.

Selain itu, keluhan utama terhadap komponen pangan ini antara lain sistem produksinya. Oleh karena itu, banyak organisasi yang menyatakan bahwa minyak sawit diproduksi menggunakan teknologi GMO.

2.1 MANFAAT DALAM PENGGUNAAN

Tidak hanya kerugiannya, tetapi juga manfaat minyak sawit:

memenuhi tubuh dengan karotenoid, yang merupakan antioksidan yang sangat baik;

memenuhi tubuh dengan vitamin E dan trigliserol, yang meningkatkan aliran darah dan melindungi hati dari efek racun;

memenuhi tubuh dengan asam oleat dan linoleat, yang mampu menurunkan kadar kolesterol total dalam darah;

memenuhi tubuh dengan vitamin A, yang meningkatkan penglihatan dan secara signifikan meningkatkan produksi pigmen retina.

2.2 KEHADIRAN ANAK DALAM MAKANAN: MUNGKIN, DAN MENGAPA? Hampir semua susu formula bayi yang dijual di toko mengandung minyak sawit. Tetapi apakah mungkin untuk mengetahui betapa berbahayanya campuran tersebut bagi seorang anak?

Padahal, manfaat komponen makanan ini bagi anak-anak sudah terlihat jelas, karena memenuhi tubuh dengan vitamin A dan E, serta merupakan bahan tambahan makanan hipoalergenik. Namun kenyataannya, seluruh nutrisi minyak sawit tidak diserap oleh tubuh anak-anak.

Asam lemak dalam minyak sawit dan pengaruhnya terhadap kadar kolesterol

Akibatnya, anak, tanpa menyerap zat-zat bermanfaat dari minyak sawit, memperoleh zat-zat yang berbahaya. Dengan demikian, berbagai penelitian telah membuktikan bahwa akibat seringnya konsumsi komponen makanan ini, anak-anak menderita patologi berikut:

sering regurgitasi;

kolik parah;

sembelit atau, sebaliknya, diare;

pencucian kalsium dari tulang.

Apa yang dapat disimpulkan dari hal ini? Haruskah anak-anak menerima produk yang mengandung komponen nutrisi yang dijelaskan? Sebenarnya ya. Namun hanya dalam jumlah yang sangat terbatas. Mengonsumsi makanan yang mengandung minyak sawit dalam jumlah kecil tidak berdampak apa pun pada tubuh anak-anak, karena mampu mengatasi konsekuensi dari mengonsumsi komponen makanan tersebut.

2.3 BAGAIMANA MENGETAHUI JIKA ADA DALAM MAKANAN?

Produk ini relatif baru untuk negara-negara CIS. Makanan ini seharusnya memasuki pasar segera setelah runtuhnya Uni Soviet, namun karena masalah pasar pada tahun sembilan puluhan, makanan dengan minyak sawit menjadi tersebar luas di CIS hanya pada tahun 2000.

Terlihat jelas bahwa masyarakat menjadi tertarik dengan bahan makanan baru tersebut, dan banyak yang memutuskan untuk berhenti menggunakannya.

Area penerapan minyak sawit

Tapi bagaimana cara mengetahui apakah komponen ini ada dalam makanan? Ini sebenarnya cukup sederhana:

Sebelum membeli makanan, Anda perlu memeriksa labelnya dengan cermat: label tersebut harus menunjukkan minyak mana yang digunakan dalam persiapannya. Jika ada minyak yang tidak disebutkan namanya, sebaiknya hindari membeli produk tersebut.

Penting untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa pada produk yang mudah rusak. Jika terlalu panjang, ini pertanda pasti bahwa minyak jenis tersebut digunakan dalam produksinya.

Anda harus benar-benar menghindari makanan cepat saji (fast food), karena makanan tersebut sebagian besar mengandung minyak sawit.

Ekologi pengetahuan. Informatif: Minyak sawit sangat banyak digunakan dalam industri makanan, ditambahkan pada produk kembang gula, produk setengah jadi, dan produk adonan. Minyak sawit terdapat pada keripik, kerupuk, saus, margarin, keju olahan, coklat dan banyak produk lainnya. Bahkan makanan bayi pun tidak terkecuali.

Minyak sawit sangat banyak digunakan dalam industri makanan, ditambahkan pada produk kembang gula, produk setengah jadi, dan produk adonan. Minyak sawit terdapat dalam keripik, kerupuk, saus, margarin, keju olahan, coklat dan banyak produk lainnya. Bahkan makanan bayi pun tidak terkecuali.

Dari mana minyak sawit berasal?

Itu diperas dari buah kelapa sawit, yang tumbuh jauh di Malaysia, Indonesia dan Thailand. Komposisinya sangat mirip dengan krim.

Statistik WWF (World Wildlife Fund) menyebutkan bahwa 50% dari seluruh makanan kemasan mengandung minyak sawit, dan produksi minyak sawit global meningkat dua kali lipat selama dekade terakhir.

Produk ini terbuat dari buah pohon palem jenis Aviora elais atau Elais guienensis. Minyak diekstraksi dari daging buahnya, yang disebut minyak sawit. Tapi biji buah juga digunakan. Mereka menghasilkan minyak yang disebut minyak inti sawit. Satu pabrik menghasilkan hingga empat setengah liter produk sekaligus. Karena produknya sendiri praktis ditekan di perkebunan kelapa sawit, maka produksinya cukup sederhana dan tidak memerlukan mekanisme khusus.

Sepintas, tampaknya jika itu adalah produk yang berasal dari tumbuhan, maka tidak berbahaya. Ternyata tidak sama sekali.

Minyak sawit berbahaya bagi kesehatan

Minyak sawit mengandung banyak lemak jenuh. Jika minyak nabati biasa mengandung apa yang disebut asam lemak tak jenuh (yang dianggap bermanfaat dari sudut pandang dietetika dan nutrisi yang tepat), maka minyak sawit mengandung asam lemak jenuh (dianggap lebih berbahaya dan terutama terdapat dalam produk hewani). Jadi, minyak sawit memiliki jumlah asam lemak jenuh yang hampir sama dengan mentega.

Lemak yang berasal dari tumbuhan ini sangat tahan terhadap pengaruh lingkungan. Oleh karena itu, produk yang mengandungnya disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan rasanya. Dengan kata lain, ini adalah pengawet yang baik. Dengan menggunakannya, penyajian produk ditingkatkan, karakteristik rasa ditingkatkan, umur simpan meningkat, dan biaya produk berkurang. Meskipun hal ini menguntungkan produsen secara ekonomi, namun sangat merugikan konsumen.

Para ahli gizi menjelaskan bahwa lemak jenuh yang terkandung dalam minyak sawit berbahaya bagi kesehatan manusia. Sistem pencernaan manusia tidak beradaptasi dengan makanan tersebut. Konsumsi lemak jenuh menyebabkan gangguan metabolisme lipid, peningkatan kadar kolesterol, akibatnya pembuluh darah terpengaruh dan terjadi proses aterosklerotik. Tubuh menjadi lelah dan menua lebih cepat.

Kemampuan asam lemak untuk meningkatkan kadar kolesterol dalam darah dan memicu perkembangan aterosklerosis, trombosis pembuluh darah, penyakit jantung, dan obesitas menjadikan minyak sawit sebagai produk yang tidak dapat diterima dalam makanan seseorang dari segala usia.

Para ahli gizi terus-menerus menekankan untuk mengonsumsi sesedikit mungkin lemak jenuh, yang merupakan komponen utama minyak sawit dan minyak tropis lainnya, dan tentu saja, ditemukan dalam daging dan produk susu.

National Heart, Blood and Lung Institute, sebuah divisi dari National Institutes of Health, memperingatkan pada tahun 1997 bahwa “Lemak jenuh meningkatkan kolesterol darah dibandingkan lemak lainnya.” Kolesterol berlebih ini lama kelamaan dapat menyumbat arteri Anda. Akibatnya, risiko penyakit jantung meningkat.”

Pada tahun 2015, impor minyak sawit ke Rusia meningkat sepertiganya

Volume pasokan minyak sawit ke Rusia meningkat pada tingkat yang mengkhawatirkan. Setelah bergabung dengan WTO, bea masuknya menurun secara signifikan - dan impor mulai meningkat. Pemasok minyak sawit terbesar ke Federasi Rusia adalah Indonesia (61%), Malaysia (14%), Belanda (10%) dan Ukraina (9%).

Pada saat yang sama, tidak ada standar ketat untuk penggunaan minyak sawit di Rusia. Hal ini memungkinkan banyak dealer untuk membeli varian teknisnya dengan harga murah di negara-negara dunia ketiga. Menurut para ahli, minyak yang ditujukan untuk produksi kosmetik, produk farmasi, perlengkapan mandi, sabun, deterjen, dan cat paling sering dibeli untuk tujuan ini. Masalah lainnya: kami tidak memiliki standar pengangkutan minyak sawit, yang memungkinkan pengangkutannya menggunakan tangki bitumen dan tar.

Tahun lalu, para deputi Duma Negara sudah mencoba menyatakan perang terhadap lemak tropis. Dinyatakan bahwa dalam industri makanan kita, minyak berkualitas rendah yang ditujukan untuk keperluan teknis paling sering digunakan. Diusulkan untuk melarang penggunaannya. Namun situasinya tidak pernah mencapai titik tabu tertentu.

Masalah lainnya adalah oksidasi minyak. “Hampir tidak ada yang keberatan dengan penggunaan minyak sawit berkualitas tinggi dalam makanan (dan minyak ini diperas dari buah yang dikumpulkan dalam waktu 24 jam dan mengalami pemurnian). Namun, sangat penting untuk mengemas minyak yang diperoleh dengan cara ini dalam wadah tertutup untuk dikirim ke tempat konsumsi. Jika tidak, minyak nabati apa pun akan teroksidasi dan tidak boleh dikonsumsi sebagai makanan. Produk oksidasi bersifat racun bagi tubuh kita dan memiliki efek karsinogenik. Sayangnya, meskipun ada peraturan di industri makanan mengenai penggunaan minyak sawit berkualitas tinggi dalam produksinya, seringkali minyak sawit teroksidasi dibawa ke negara kita, yang pada kenyataannya menyebabkan kerugian besar bagi kesehatan kita,” kata para ahli.

Alam, ekologi dan hewan

Menurut statistik, sekitar 35 juta ton minyak sawit diproduksi setiap tahunnya. Produsen terbesar berlokasi di Malaysia dan Indonesia.

Untuk menciptakan perkebunan baru di Asia Tenggara, hutan tropis dirusak dengan laju setara dengan penghancuran 300 lapangan sepak bola per jam.

Deforestasi memperburuk perubahan iklim dalam skala global. Hutan adalah paru-paru planet kita, yang menghasilkan oksigen dalam jumlah besar dan membantu memecah karbon dioksida. Situasi iklim di dunia juga bergantung pada penggundulan hutan tropis; pemanasan global menyebabkan pemanasan global.

Jutaan spesies hewan, serangga, dan tumbuhan terancam punah. Deforestasi telah mengancam kepunahan setidaknya 236 spesies tumbuhan dan 51 spesies hewan di Kalimantan (sebuah wilayah di Indonesia) saja.

Orangutan dan gajah kerdil merupakan kelompok yang paling terkena dampaknya. Kedua spesies hewan tersebut saat ini berada pada tahap kepunahan. Selama 10 tahun terakhir, jumlah orangutan telah menurun sebesar 50% akibat hilangnya habitat akibat penebangan pohon untuk produksi kelapa sawit.

Saat ini terdapat lebih dari 6 ribu orangutan yang tersisa di Pulau Sumatera, pulau terbesar di Indonesia. Diperkirakan lebih dari 1.000 orangutan mati setiap tahunnya akibat ulah manusia.

Fakta-fakta tersebut cukup untuk menarik kesimpulan dan mencoba menghindari produk yang menggunakan minyak sawit. Sayangnya, banyak produsen di Rusia mungkin tidak mencantumkan minyak sawit sebagai bagian dari produk mereka pada kemasannya, sehingga membatasi diri pada “lemak nabati”.

Di UE, sejak Desember tahun lalu, sebuah undang-undang disahkan yang menyatakan bahwa minyak sawit tidak lagi dapat dicantumkan “tersembunyi” dalam komposisi suatu produk - misalnya, di bawah kata umum “lemak nabati”. Namun, penerapan undang-undang semacam itu tidak mudah dan memakan waktu tiga tahun - mulai dari pengembangan hingga pemberlakuannya.

Di AS, produk apa pun yang mengandung minyak sawit harus mencantumkan hal ini pada kemasannya. Jika kita berbicara tentang “campuran lemak nabati”, maka rumusan umum tersebut tentu harus diikuti dengan penjelasan tentang jenis lemak apa yang dimaksud.

Apa yang harus dilakukan?

Kurangi, atau lebih baik lagi, hilangkan makanan yang mengandung lemak nabati yang tidak diketahui asalnya dari diet Anda. Selain itu, minyak sawit dapat mengalami hidrogenasi, yang sarat dengan pembentukan lemak trans di dalamnya, yang jika dikonsumsi dapat menimbulkan kerugian besar bagi kesehatan. diterbitkan

Bergabunglah dengan kami

Karena kandungan lemak jenuhnya, minyak sawit (palm fat) dianggap berbahaya bagi makanan, namun karena sifat antioksidannya, jenis tertentu digunakan dalam perawatan kulit dan rambut. Manfaat produk ini masih kontroversial. Kadarnya tergantung pada komponen lemak sawit. Dalam pengobatan, tata rias dan industri makanan, berbagai varietas digunakan.

Apa itu minyak sawit

Merupakan lemak nabati yang diperoleh dari bagian daging buah kelapa sawit. Tanah airnya adalah Afrika Barat. Penduduk daerah ini telah mengonsumsi lemak sawit selama ribuan tahun. Ini adalah massa semi-padat berwarna kuning-oranye. Titik lelehnya berkisar antara 33 hingga 39 derajat. Benih buah sawit juga digunakan dalam produksi. Mereka hanya mengandung 30% minyak. Jenis ini disebut inti sawit. Segera setelah ditekan, oli bersifat teknis.

Produknya sendiri merupakan campuran dua faksi. Mereka kemudian dipisahkan satu sama lain dan dimurnikan serta dihilangkan baunya untuk digunakan dalam industri makanan. Fraksi tersebut adalah:

stearin. Ini adalah fraksi padat yang digunakan dalam pembuatan kosmetik, lilin, sabun, margarin dan olesan. Titik lelehnya adalah 47-54 derajat.
Olein. Ini adalah sebagian kecil dari konsistensi cair yang digunakan saat menggoreng makanan. Titik lelehnya adalah 19-24 derajat.

Komposisi kimia

Minyak sawit alami memiliki komposisi yang sangat kaya. Beberapa zat bermanfaat yang terkandung di dalamnya hilang setelah proses pemurnian. Ini termasuk koenzim Q 10, vitamin A dan E. Minyak sawit mengandung asam lemak jenuh (palmitat) dan asam lemak tak jenuh bermanfaat (oleat, linoleat) yang berbahaya bagi tubuh. Yang terakhir ini terkandung dalam jumlah kecil - hanya 5%. Zat lain dalam lemak sawit:

vitamin E, A;
asam stearat;
tokoferol;
karotenoid;
trigliserol;
asam tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6;
besi;
vitamin B4;
asam miristat;
vitamin K1.

Jenis

Sebelum mempelajari bahaya dan manfaat produk ini, ada baiknya mempelajari jenis-jenisnya. Masing-masing memiliki sifat tertentu dan digunakan oleh industri tertentu. Jenis-jenis berikut ini dibedakan:

Belum diproses. Bentuk lemak sawit ini sangat sulit ditemukan di industri pangan modern karena harganya yang mahal dan rendahnya manfaat penggunaannya untuk produksi pangan. Rasanya manis dan wanginya juga enak.
Dimurnikan dan dihilangkan baunya. Jenis bahan baku yang lebih murah ini lebih sering digunakan karena biayanya yang lebih rendah, tetapi komposisinya sudah mengandung lebih sedikit zat bermanfaat. Produk ini tidak berbau dan tidak berwarna.
Teknis. Ini digunakan untuk produksi kosmetik dan harganya jauh lebih murah dibandingkan jenis lainnya. Mengandung banyak lemak teroksidasi berbahaya karena rendahnya tingkat pemurnian. Penggunaan produk semacam itu berdampak negatif pada jantung, ginjal, hati, paru-paru, memicu perkembangan kanker, dan menyebabkan munculnya plak kolesterol.

Properti yang berguna

Minyak sawit merah yang belum diolah dianggap paling aman. Teknologi yang lebih lembut digunakan dalam produksi, sehingga produk mempertahankan sebagian besar nutrisinya. Minyak sawit memegang rekor jumlah vitamin E dalam komposisinya. Ini memberi produk sifat antioksidan yang penting untuk kesehatan rambut dan kulit. Minyak yang belum diolah mengandung provitamin A dalam jumlah yang cukup, yang memiliki efek menguntungkan pada penglihatan. Elemen yang sama terlibat dalam produksi pigmen visual di retina. Manfaat lain dari minyak sawit:

menyembuhkan kulit wajah dan tubuh, rambut karena komposisi karotenoid yang juga berperan sebagai antioksidan;
mengurangi kemungkinan terkena kanker karena adanya tokotrienol, yang mencegah akumulasi radikal bebas;
mengkompensasi kekurangan unsur-unsur penting pada mereka yang mengalami kesulitan mencerna bentuk lain dari minyak hewani atau nabati karena sakit;
membantu memperkuat sendi dan tulang karena komposisi asam oleat;
menyembuhkan luka, memiliki efek anti inflamasi, memberi energi.

Bahaya minyak sawit bagi kesehatan manusia

Salah satu sifat paling berbahaya dari minyak sawit adalah banyaknya lemak jenuh yang dikandungnya. Konsumsi mereka meningkatkan risiko terkena penyakit kardiovaskular. Sifat tahan api produk berbahaya bagi tubuh. Titik leleh yang tinggi tidak memungkinkan minyak dapat diolah dengan baik. Akibatnya, produk tersebut tidak sepenuhnya terbuang dari tubuh, melainkan mengendap di lambung, usus, dan pembuluh darah dalam bentuk limbah. Hal ini mengganggu fungsi normal organ. Sifat berbahaya lainnya dari lemak sawit juga disoroti:

Kehadiran karsinogen dalam komposisi. Konsumsi produk yang berlebihan meningkatkan risiko terkena kanker.
Kandungan asam linoleat rendah. Kuantitasnya menentukan kegunaan dan nilai suatu jenis minyak di pasaran. Rata-rata isinya 70-75%. Minyak sawit hanya mencakup 5%.

Bila digunakan setiap hari, produk tersebut dapat melemahkan sistem kekebalan tubuh sehingga memperburuk kondisi tubuh secara keseluruhan. Selain patologi ini, minyak sawit menyebabkan:

kecanduan;
peningkatan kolesterol jahat yang signifikan;
kegagalan metabolisme lipid;
kelebihan berat badan, obesitas;
memburuknya penyakit Alzheimer;
endapan aterosklerotik;
diabetes melitus

Aplikasi

Banyak produsen yang memperhatikan produk ini karena kemampuannya disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan khasiatnya. Selain itu, harga bahannya jauh lebih rendah dibandingkan obat herbal lainnya, dan metode ekstraksinya lebih sederhana. Berbagai jenis lemak sawit digunakan dalam tata rias, obat-obatan, dan industri makanan. Konsumen utama adalah perusahaan yang memproduksi produk yang stabil di rak.

Dalam tata rias

Di bagian toko perangkat keras dan kosmetik, Anda juga dapat menemukan produk dengan komposisi "kelapa sawit". Ini adalah bahan dalam produksi sabun atau lilin. Itu termasuk dalam kosmetik sebagai pelembab. Lebih sering, lemak sawit terdapat dalam krim atau masker yang ditujukan untuk penuaan dan kulit kering. Penting untuk memeriksa alergi sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, sejumlah kecil ekstrak minyak digunakan pada area kulit yang terpencil.

Untuk rambut

Asam palmitat, karotenoid, vitamin E dan antioksidan yang terkandung dalam lemak sawit memberikan kilau dan kelembutan pada rambut. Selain itu, zat ini membantu mencegah dehidrasi. Berkat efek ini, rambut tidak mengering dan tetap terhidrasi dalam waktu lama. Selain itu, jumlah ujung rambut bercabang dan kerapuhan rambut berkurang. Untuk mendapatkan manfaat dari minyak ini, Anda perlu menambahkan beberapa tetes ke sampo atau kondisioner Anda, menggunakan produk tersebut sebagai bahan masker, atau cukup mengoleskannya ke kulit kepala.

Minyak sawit untuk kulit

Ekstrak minyak sawit dapat digunakan secara terpisah sebagai krim malam atau ditambahkan pada masker dan produk buatan sendiri lainnya. Bentuk padat produk harus dicairkan terlebih dahulu dalam penangas air. Kombinasi lemak sawit dengan zaitun dan minyak kelapa mendapat ulasan bagus. Produk ini dapat digunakan untuk menghapus riasan dan membersihkan kulit sebelum tidur. Komposisinya tidak hanya cocok untuk jenis kulit berminyak.

Dalam kedokteran

Efek menguntungkan minyak sawit pada penglihatan digunakan dalam pengobatan dalam pengobatan konjungtivitis, rabun senja, dan glaukoma. Produknya juga digunakan untuk mencegah berbagai penyakit. Untuk melakukan ini, dianjurkan minum 1 sendok teh di pagi hari dengan perut kosong. Pilihan lainnya adalah mengonsumsinya bersama makanan. Penggunaan lemak sawit dianjurkan untuk penyakit dan kondisi berikut:

stres, kecemasan;
hemoglobin rendah;
kelelahan kronis;
penyakit kulit;
penurunan kekebalan;
patah tulang, penyakit sendi atau tulang belakang;
dingin;
mati haid;
periode sebelum menstruasi;
penyakit ginekologi.

Dalam produksi pangan

Konsumen utama adalah produsen makanan penutup, krim, roti gulung, adonan, wafel, makanan panggang, dan susu kental manis. Permen ini disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan tampilannya, bahkan pada suhu tinggi. “Jus” sawit sering digunakan untuk menggantikan bahan susu dalam resep margarin. Jika produk mengandung jenis lemak sawit teknis, maka produk tersebut tidak boleh dimakan. Hal ini terutama berlaku untuk makanan bayi. Kehadiran minyak tersebut dalam makanan anak menyebabkan sembelit, pencucian kalsium, dan kolik.

Dalam beberapa tahun terakhir tukang susu Rusia menjadi prihatin dengan masalah ini: setiap tahun semakin banyak minyak sawit yang diimpor ke negara kita, dan produk susu yang ditambahkan minyak sawit sudah mencakup hingga 30% dari industri mereka. Minyak sawit sangat mengurangi biaya produksi dan memperpanjang umur simpan produk, namun berbahaya bagi kesehatan.

Baru-baru ini, produsen susu dan produk berbahannya telah mengatasi hal ini usulan kepada V.V: memaksa produsen untuk menulis “mengandung minyak sawit” pada kemasan produk atau melarang sepenuhnya impornya ke negara kita. Namun, sangat sulit untuk “memaksa” mereka yang sudah mulai tertarik dengan minyak sawit dan berubah menjadi jutawan dalam waktu enam bulan, untuk berhenti menghasilkan keuntungan besar. Tak heran jika negara-negara yang memperdagangkan minyak sawit - Indonesia, Thailand, Malaysia, India dan Nigeria - mengatakan: lebih menguntungkan memiliki perkebunan kelapa sawit daripada sumur minyak.

Minyak kelapa sawit memiliki aroma dan rasa krim susu yang menyenangkan, sehingga dapat meningkatkan cita rasa produk yang ditambahkan secara signifikan. Selain itu, ini secara signifikan memperpanjang umur simpan dan mengurangi harga pokok barang. Jelas terlihat bahwa korporasi yang memperoleh keuntungan besar dengan menjual dan memanfaatkan pohon palem berusaha meningkatkan pendapatan usahanya setiap tahunnya. Oleh karena itu, saat ini sebagian besar produk susu yang dijual di toko kami tidak ada hubungannya dengan susu.

Minyak kelapa sawit terutama digunakan sebagai alternatif pengganti lemak susu. Sebagian besar terdapat pada margarin, mentega, keju, krim asam, keju cottage, yoghurt, susu kental manis, dan krim kering. Selain itu, untuk meningkatkan cita rasa dan penampilan produk serta memperpanjang umur simpannya, minyak sawit ditambahkan ke dalam kue kering, cake, roti gulung, muffin, kerupuk, kue kering, roti, coklat, batangan, glasir, dan pada coklat itu sendiri. Minyak sawit sangat diperlukan dalam pembuatan keripik, kentang goreng, makanan cepat saji, hamburger, burger keju, dll.

Peraturan teknis dari Serikat Pabean Penggunaan minyak sawit murni dalam produk pangan secara resmi dilarang di wilayahnya. Diperbolehkan menambahkan hanya “pengganti lemak susu” ke produk susu - minyak sawit, yang kinerjanya mirip dengan lemak susu. Namun, tidak menguntungkan bagi produsen untuk mematuhi peraturan ini, karena harga minyak sawit 5 kali lebih murah dibandingkan lemak susu. Itu sebabnya mereka yang membeli pengganti lemak nabati yang mahal mengeluh karena mereka malah menjual minyak sawit biasa!

Pada tahun 2005 Organisasi Kesehatan Dunia secara resmi merekomendasikan pengurangan konsumsi minyak sawit untuk mencegah peningkatan jumlah pasien penyakit kardiovaskular. Mengonsumsi produk yang mengandung minyak sawit sangat berbahaya bagi anak kecil. Terbukti seringnya regurgitasi, kolik, dan sembelit pada bayi merupakan akibat dari pemberian susu formula yang mengandung minyak sawit!

Belakangan ini, hal itu menjadi semakin umum mengiklankan minyak sawit, menjelaskan khasiat uniknya yang bermanfaat. Dan ini benar, tetapi hanya minyak sawit merah mahal yang bermanfaat, yang tidak menguntungkan untuk ditambahkan ke dalam makanan. Kepentingan komersial produsen memaksa mereka mencari penggantinya, sehingga membuat produknya dengan minyak sawit industri yang berbahaya bagi kesehatan.

Di negara-negara Uni Eropa Diperbolehkan menggunakan minyak sawit dengan bilangan peroksida tidak lebih dari 0,5 unit dalam produksi pangan, dan di Rusia nilai yang diperbolehkan adalah 10. Di Barat, minyak tersebut digunakan sebagai oli mesin untuk pelumasan peralatan, tetapi kami memakannya! Selain itu, menurut GOST, minyak sawit harus diangkut dalam tabung baja tahan karat, dan baru-baru ini ternyata importir utama minyak sawit ke Rusia, LLC Bahan Makanan dari grup perusahaan EFKO, mengangkut minyak sawit dalam wadah produk minyak. Paling sering, minyak ini disimpan dalam tangki plastik; oleh karena itu, minyak ini mungkin mengandung kadmium, arsenik, merkuri, timbal, dan logam berat lainnya yang berbahaya bagi kesehatan.

Minyak kelapa sawit diperoleh dari buah kelapa sawit khusus. Ini mengandung lebih dari 50% asam lemak jenuh dan, seperti lemak hewani, cenderung disimpan di arteri dan berkontribusi terhadap peningkatan kolesterol. Asam palmitat, yang merupakan salah satu komponen utama minyak sawit, mendorong pembentukan plak lemak pada dinding pembuluh darah dan jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan aterosklerosis, penyakit jantung, dan dapat memicu kanker.

Sayangnya, saat ini sangat sulit untuk melindungi diri Anda dari penggunaan hal tersebut minyak sawit yang berbahaya. Lagi pula, hampir tidak mungkin untuk mendeteksi keberadaannya dalam suatu produk. Produsen biasanya menuliskan “minyak nabati” atau “lemak nabati” pada labelnya, bukan kata “minyak sawit”, yang menurut kami merupakan produk yang sehat.

Ahli ilmu gizi Arian Grumba x merekomendasikan: “Untuk melindungi diri Anda dari dampak buruk minyak sawit, yang utama adalah membatasi konsumsi produk industri dan tidak memakan apapun yang tidak ada saat nenek Anda masih hidup!” Artinya usahakan mengonsumsi susu alami dan produk buatan sendiri. Jangan membeli produk kembang gula dan susu yang umur simpannya lama, apalagi membatasi konsumsi anak-anak. Jangan pernah makan makanan cepat saji, keripik, roti gulung murah, kue, kue kering, keju dadih, susu kental manis, produk keju dan dadih, yoghurt, es krim, coklat, dan permen batangan. Jangan menghemat uang sehingga merugikan kesehatan Anda!

Minyak kelapa sawit begitu banyak digunakan dalam industri makanan sehingga saat ini lebih mudah untuk memberi nama produk yang tidak ada. Saat ini, pengganti lemak nabati tradisional yang murah ditambahkan ke produk kembang gula, produk setengah jadi, dan produk puff pastry. Terkandung dalam keripik, kerupuk, dan hampir semua jenis saus. Serta keju olahan, mentega, margarin, produk makanan instan, permen, coklat. Dan ini bukanlah daftar lengkap. Bahkan makanan bayi pun tidak terkecuali.

Sepintas, tampaknya jika itu adalah produk yang berasal dari tumbuhan, maka tidak berbahaya. Ternyata tidak sama sekali.

Bahaya minyak sawit cukup serius.

Dari mana asalnya

Minyak sawit diperoleh dengan beberapa cara. Yang pertama dari biji palem, disebut buah batu atau inti sawit. Ini banyak digunakan dalam tata rias dan sebagai obat.

Yang kedua didapat dari bagian daging buah kelapa sawit. Ini digunakan untuk produksi stearin, dalam pembuatan sabun, sebagai bahan untuk melumasi peralatan metalurgi dan lainnya. Saat ini juga banyak digunakan dalam industri makanan. Warnanya oranye kemerahan, baunya sedap, dan rasanya pedas. Meski mampu meningkatkan cita rasa suatu produk kuliner, minyak sawit berbahaya bagi kesehatan.

Menurut statistik, sekitar 35 juta ton minyak sawit diproduksi setiap tahunnya. Produsen terbesar berlokasi di Malaysia dan Indonesia.

Meningkatkan rasa - menyumbat pembuluh darah

Minyak sawit dan kelapa mengandung lemak jenuh yang sangat tinggi. Lemak yang berasal dari tumbuhan ini sangat tahan terhadap pengaruh lingkungan. Oleh karena itu, produk yang mengandungnya disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan rasanya. Dengan kata lain, ini adalah pengawet yang baik. Dengan menggunakannya, penyajian produk ditingkatkan, karakteristik rasa ditingkatkan, umur simpan meningkat, dan biaya produk berkurang. Meskipun hal ini menguntungkan produsen secara ekonomi, namun sangat merugikan konsumen.

Sebelumnya, margarin nabati diyakini lebih sehat dibandingkan mentega. Namun sejak produsen mulai mengganti minyak zaitun, bunga matahari, dan jagung secara besar-besaran dengan minyak sawit dan kelapa, margarin menjadi berbahaya bagi kesehatan.

Minyak sawit berbahaya bagi kesehatan

Banyak negara menolak mengimpor produk ini dan membatasi penggunaannya dalam industri makanan, karena penggunaannya menyebabkan kerugian serius bagi kesehatan masyarakat. Asam lemak jenuh sulit larut dalam sistem pencernaan manusia. Mereka, seperti plastisin, memiliki kemampuan untuk mengendap di dinding pembuluh darah, membentuk endapan aterosklerotik dan bekuan darah. Hal ini memicu berkembangnya penyakit kardiovaskular, diabetes, obesitas, dan penyakit Alzheimer. Selain itu, minyak sawit merupakan karsinogen yang sangat kuat. Oleh karena itu, dapat menyebabkan proses onkologis.

Kerugian dari minyak sawit juga terletak pada kemampuannya menyebabkan kecanduan. Ini meningkatkan cita rasa produk, seolah-olah membuat Anda menginginkannya lebih banyak lagi. Seiring waktu, akan sangat sulit untuk melepaskan makanan favorit Anda, seperti keripik, hamburger, beberapa jenis es krim, manisan, saus, dan produk setengah jadi.

Saran ahli gizi kecualikan dari makanan diet Anda yang mengandung pengganti lemak murah ini. Saat berbelanja di toko kelontong, bacalah dengan cermat informasi yang tertulis pada label. Jika produknya mengandung minyak sawit, jangan membelinya.

Anda harus sangat berhati-hati saat membeli produk untuk anak-anak. Bahan berbahaya tersebut bisa digunakan sebagai pengganti susu atau ditambahkan ke sereal sarapan siap saji.

Minyak yang mengandung asam linoleat dalam jumlah besar dianggap berharga. Semakin banyak kandungannya, semakin berharga variasinya. Minyak nabati kualitas rata-rata mengandung sekitar 70-75% asam linoleat. Biji zaitun, jagung, dan bunga matahari baik untuk kesehatan. Kelapa sawit hanya mengandung 5% asam linoleat.

Berhati-hatilah dengan apa yang Anda makan! Jangan makan makanan yang berbahaya bagi kesehatan Anda!