Cet outil ressemble beaucoup à une lime : une longue tige ronde avec une encoche et un manche. Il est principalement utilisé pour redresser le tranchant d’un couteau. Ceci est utile car cela vous permet de garder le couteau en état de fonctionnement à tout moment. Mais si la lame est devenue très émoussée, la meule ne vous aidera pas : un affûtage important est nécessaire.

2. Aiguiseur mécanique

cuisinier-r.ru

Ce n'est pas une mauvaise chose que chaque femme au foyer devrait acheter. Bien adapté pour affûter les couteaux de cuisine car c'est rapide et facile. Certes, la qualité n'est pas toujours satisfaisante et les couteaux s'émoussent aussi vite qu'ils sont affûtés. Cette méthode convient à un couteau de cuisine, mais pas plus.

3. Aiguiseur électrique

klevin-knife.ru

Un excellent moyen d'aiguiser rapidement et efficacement les couteaux avec tout type de lame, ainsi que les ciseaux et même les tournevis. L'appareil est capable d'affûter puis de polir n'importe quelle lame en deux minutes. Il est important qu'il détermine automatiquement l'angle d'affûtage souhaité, mais nous en parlerons ci-dessous. Une telle chose coûtera entre 2 000 et 50 000 roubles, en fonction de la vitesse d'affûtage, du système de guidage et de la puissance.

4. Machine avec meule abrasive

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Il s'agit d'un outil professionnel ; il est utilisé pour affûter et polir les lames dans les entreprises industrielles. Sans expérience, mieux vaut ne pas aller à la machine : l'acier est durci à une certaine température, donc un échauffement incontrôlé sur la machine lors de l'affûtage peut endommager irrémédiablement le couteau. Laissez cette méthode aux professionnels.

5. Pierre à aiguiser

tojiro.spb.ru

L'affûtage avec une pierre à aiguiser est l'un des plus moyens efficaces. Ce processus n'est pas facile, mais divertissant. Cela demande de la persévérance et une certaine expérience de travail dans un bar. Pour l'affûtage, deux pierres sont nécessaires : à petits grains et à gros grains.

Il existe deux types de pierres à aiguiser : naturelles et artificielles. Toute la différence réside dans la granulométrie : les pierres naturelles sont généralement à grains fins, elles sont utilisées pour le polissage. Et les artificiels sont initialement rendus plus universels, avec différents degrés de grain sur différents côtés de la barre.

Comment aiguiser les couteaux

vottak.net

Avant de procéder au processus d'affûtage, abaissez meule pendant 15 minutes dans l'huile ou l'eau. Cela prolongera la durée de vie de la barre, car les particules d'acier ne se boucheront pas entre les grains.

Vous devriez commencer à affûter avec une pierre à gros grains. Il est important de positionner correctement la lame par rapport à la surface du bloc, car cela détermine en grande partie résultat final. L'angle d'affûtage correct est également important : les experts conseillent d'affûter la lame à un angle de 20 degrés, mais cela peut varier selon le type de couteau.

• Les couteaux de chef et à filet professionnels nécessitent un angle de 25 degrés.
• Les couteaux de cuisine japonais doivent être affûtés selon un angle de 10 à 20 degrés.
• Pour les lames de chasse, un angle de 30 à 45 degrés est utilisé. Un angle plus grand est nécessaire pour une plus grande résistance au ternissement.
• Pour les couteaux de cuisine ménagers, un angle de 30 degrés est suffisant.

La règle ici est simple : si l'on souhaite rendre le couteau plus aiguisé, on réduit l'angle d'affûtage, et pour une plus grande résistance à l'émoussement, on l'augmente.

Il faut affûter avec des mouvements continus, en soulevant le manche au moment où le bloc atteint le pli de la lame. Cela maintiendra l’angle d’affûtage du tranchant. Il est important que le mouvement de la lame soit perpendiculaire au tranchant, tout en appliquant une légère pression sur la lame.

Affûtage

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Une fois l’affûtage principal terminé, nous commençons le meulage. Pour cela vous aurez besoin d’une pierre à grain fin. Un meulage est nécessaire pour niveler la surface et éliminer les bavures. La technologie reste inchangée.

Conclusion

En théorie, tout est assez clair, mais en pratique, le processus d'affûtage d'un couteau est loin d'être le plus simple. Il faudra être patient et attentif : un geste maladroit, et tout le travail sera perdu. La théorie est une bonne chose, mais il n’y a aucun moyen d’y parvenir sans pratique. Et le processus en lui-même n'est pas bon marché, car de bonnes pierres à aiguiser coûtent très cher.

Si vous avez juste besoin d’aiguiser vos couteaux, sans tout ce fétichisme, prenez un aiguiseur électrique. Le résultat sera le même et cette méthode vous fera également gagner du temps et des nerfs.

Lors d'une sortie dans la nature, et encore plus avant de chasser, il faut toujours s'assurer que le couteau n'est pas émoussé. Vous n'irez pas loin avec une arme contondante, mais encore faut-il savoir bien aiguiser un couteau. Ce processus prend un certain temps et vous devez également prendre en compte le type d'acier à partir duquel l'arme est fabriquée afin de l'affûter efficacement.

Couteau exquis

Vous pouvez affûter les couteaux à l'aide des outils suivants :

• Meule

Les pierres à aiguiser varient en termes de matériau et de granulométrie. La pierre à aiguiser la plus durable est l’abrasif diamant, qui affûte les couteaux plus rapidement que les autres matériaux. Il existe également une pierre à aiguiser en céramique et une pierre « dure ». Leur granulométrie varie en fin, moyen et élevé. Il est impossible d’affûter efficacement des couteaux avec une pierre d’une seule granulométrie ; il faut toujours les alterner. Pour préparer une pierre au travail, il est nécessaire d'en retirer les petits éclats qui restent à sa surface après affûtage. Pour ce faire, vous devez l'humidifier avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur. Les pierres à aiguiser diamantées doivent toujours être mouillées.

• Machines à affûter (électriques et mécaniques)

L'affûtage des outils est effectué à machine spéciale avec des disques abrasifs. La lame doit être uniformément pressée contre la meule abrasive selon un angle de 25 à 30 degrés à vitesse minimale. Il est problématique d'effectuer une telle procédure à la maison et si vous utilisez la machine de manière inappropriée, vous pouvez abîmer le couteau.

Un taille-crayon électrique spécial est un outil très pratique. Elle sélectionne elle-même l'angle d'affûtage souhaité, adapté à tout type de lame - ciseaux, couteaux, tournevis, etc. Il peut être utilisé pour aiguiser des couteaux en céramique fragiles.

• Moussat

Il s'agit d'un instrument cylindrique en forme d'épée doté d'un manche en métal, en céramique ou diamanté. Lors de l'affûtage avec cet outil, vous devez le tenir correctement, à savoir : la meuleuse doit reposer contre la surface en bois. Le couteau doit être pressé avec la lame selon un angle aigu par rapport au musat près de son manche, puis abaissé d'un mouvement énergique vers l'extrémité du musat. Il faut faire la même chose avec l’autre côté de la lame. Les mouvements s'effectuent en arc de cercle, affûtant du manche jusqu'au bout de la lame. Il faut tenir compte du fait qu'il n'est pas possible d'affûter une lame émoussée avec du musat ; elle ne peut être utilisée que pour redresser le tranchant de l'arme.

• Kit d'affûtage

Couteau aiguisé avec une pierre à aiguiser

Comment affûter correctement les lames faites de différents aciers

Les couteaux fabriqués à partir des meilleurs métaux - Damas et acier damassé - sont affûtés différemment des outils en métaux ordinaires. Mais comment affûter correctement de tels couteaux ?

Acier Damas

Les couteaux en acier damas ne peuvent pas être affûtés à l'aide de machines à affûter. Seul l'affûtage à la main doit être utilisé, sinon l'outil perdra son propriétés uniques, qui sont dus au mélange de nuances d'acier dur et doux dans sa composition. Avant d'affûter une lame, vous devez déterminer sa dureté : plus le tranchant de la lame est tranchant, plus le métal est dur. Vous devez affûter un couteau Damas uniquement le long de la lame, en utilisant une pierre à aiguiser à grain fin avec une transition progressive vers du papier de verre « velours ».

Acier Bulat

Une lame en acier damassé doit être affûtée avec une pierre à aiguiser humide, d'abord à gros grain, puis à grain fin, et enfin la finition se fait sur céramique. Le processus correct d’affûtage de l’acier damassé peut être vu dans la vidéo.

Pour affûter une lame de chasse, il existe diverses manières. Examinons-en deux :

1. Pour mettre en œuvre la première méthode vous aurez besoin : d'une pierre à aiguiser, d'une ceinture de finition et d'une pâte à polir. La surface du bloc d'affûtage doit être positionnée à un angle de 10 à 15 degrés par rapport à la surface latérale de la lame du couteau. Cela vous aidera à atteindre l’angle d’affûtage idéal, qui est de 35 à 45 degrés pour les lames de chasse.

Les mouvements alternatifs sont effectués perpendiculairement à la direction du tranchant. Dans ce cas, le tranchant du couteau ressemblera à des dents de scie dont les dimensions seront directement proportionnelles à l'abrasif de la pierre à aiguiser. Lorsque vous affûtez une lame, vous devez le faire lentement, en commençant par le manche jusqu'à l'extrémité de la pointe et inversement. Les deux bords de la lame sont affûtés tour à tour. Si la lame n'a pas été affûtée depuis longtemps ou a été affûtée sans succès, il est nécessaire d'appuyer plus fermement sur le couteau avec une pierre à aiguiser au début du processus. Lorsque l'angle d'affûtage requis est atteint, la pression devient plus faible.

Après cela, vous devez donner à la lame encore plus de tranchant. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une ceinture et d'une pâte à polir. Toute la surface de la lame est appliquée sur une ceinture bien tendue, puis un mouvement alternatif commence pour que la ceinture soit positionnée perpendiculairement à la direction dans laquelle le couteau est tenu.

Affûtage sur pierre

1. Pour mettre en œuvre la deuxième méthode, vous aurez besoin de zeste de citron, de papier de verre avec un abrasif fin et d'une pierre à aiguiser.

Avant d’aiguiser correctement un couteau de chasse, vous devez vérifier la dureté du métal qui le compose. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une lime aiguille en la faisant passer le long de la lame. La dureté de la lame est normale ; lorsqu'elle est légèrement pressée, la lime glissera simplement le long de la lame, et lorsqu'elle est pressée fort, elle attrapera un peu l'acier.

Ensuite, vous devez prendre plusieurs pierres à aiguiser différentes tailles grains (généralement trois à cinq de ces pierres sont utilisées). Lors de l'affûtage, toutes les pierres à aiguiser sont utilisées séquentiellement, en commençant par le grain le plus grossier et en terminant par le grain le plus fin. Pour garder les couteaux affûtés, vous devez choisir la bonne amplitude d'affûtage. Le mouvement de la pierre à aiguiser doit être dirigé contre l'affûtage de la lame, en maintenant un angle moyen.

Le meulage final de la lame se fait avec du papier de verre. La lame est polie avec un mouvement de « traction » sur les marques laissées par l'outil d'affûtage. Le meulage est effectué jusqu'à ce que la moindre trace d'affûtage devienne invisible. Encore une fois, il est important de maintenir le bon angle d’affûtage. Après cela, la lame est frottée avec du zeste de citron pour renforcer la surface du couteau.

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Comment aiguiser un couteau correctement et rapidement à la maison

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Un couteau est un attribut essentiel de la cuisine. Il est impossible d’imaginer la vie moderne et le processus de cuisson sans cela. Que faire s'il arrête de couper et que sa lame s'émousse ? Courir au magasin pour un nouvel outil ? Ne vous précipitez pas pour en acheter un nouveau, nous vous expliquerons comment l'aiguiser rapidement et facilement et vous donnerons des instructions étape par étape pour l'aiguiser à la maison. Même un débutant peut faire ce travail.

Fait intéressant ! En 2005, le magazine Forbes a mené enquête sociologique personnes sur le sujet : « Quel objet créé par l’homme a eu le plus grand impact sur l’histoire de toute l’humanité ? – et le couteau a pris la première place.

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Types de couteaux de cuisine à usage général

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• Cuisinier (français). Il s'agit d'un couteau utilitaire qui est le plus souvent utilisé par les vrais chefs pour hacher. A une lame très tranchante.
• Coupe. Cette lame est utilisée pour couper de la viande ou du poisson.
• Couteau hachette (couperet). Il a la forme d’une petite hachette, d’où son nom.
• Pour nettoyer les légumes. Cet outil est de petite taille avec une lame incurvée ou droite. Utilisé pour couper les pelures de légumes et de fruits.
• Pour le pain. Il a des dents ondulées, ce qui rend même le pain mou facile à trancher.
• Pour l'huile. Il n’y a pas de lame, c’est plutôt un accessoire de table.
• Huître. Il se caractérise par une lame épaissie.

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Quels matériaux sont utilisés pour fabriquer des couteaux de cuisine ? Ceux-ci pourraient être :

• Acier au carbone et acier inoxydable. Ces couteaux s'émoussent rapidement et nécessitent donc un affûtage régulier.
• Céramique. Les couteaux modernes sont fabriqués principalement à partir de ce matériau. Ils sont pratiques et ne s'émoussent pas si vite.
• Plastique.
• Titane. Ces ustensiles de cuisine sont durables et ont un prix correspondant.
• Revêtement multicouche.
• Acier inoxydable à haute teneur en carbone.

Comment affûter et choisir l'angle d'affûtage optimal

Avant de commencer à aiguiser votre couteau, vous devez vous familiariser avec toutes les nuances de cette activité. L’un des éléments principaux est l’angle sous lequel vous affûtez votre outil. L'angle est déterminé en fonction du matériau et de la destination du produit.

Angles corrects :

• 10 degrés - c'est l'angle auquel les scalpels chirurgicaux et les lames de rasoir sont affûtés ;
• 15 degrés - affûtage du poisson, de la viande et des produits de boulangerie ;
• 20 degrés - affûtage des outils universels ;
• 25 degrés est l'angle optimal pour les couteaux de chasseur.

Régler la lame au bon angle est assez simple. Prenez simplement un morceau de papier ordinaire et pliez-le en diagonale. Vous obtiendrez un angle égal à 45 degrés, en le pliant en deux, vous obtiendrez 22,5, etc.

Plus l'angle d'affûtage est bas, plus la lame est tranchante, mais un affûtage à un angle plus élevé vous permet de conserver le tranchant du produit pendant longtemps.

Les meilleurs aiguiseurs de couteaux à la maison

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Les fabricants nous proposent un vaste choix d'outils d'affûtage : de la meule (la version classique de l'affûtage) aux affûteuses électriques modernes. Le coût varie considérablement : vous pouvez choisir vous-même soit un taille-crayon abordable pour quelques dollars, soit un taille-crayon professionnel à un prix incroyable. Tout dépend de vos capacités financières. Cependant, lors de l'achat d'un appareil coûteux ou bon marché, vous devez connaître toutes les subtilités de son utilisation.

Musat pour l'affûtage

Est extrêmement populaire dans les deux usage domestique, et dans les cuisines professionnelles. Il s'agit d'un dossier à section ovale. À l'aide de Musat, la lame est ajustée.

Cela doit être fait après avoir utilisé l'outil et avant le processus de cuisson.

• Il est préférable de tenir le musat en position verticale, en fixant une extrémité sur une surface dure et dense, et d'aiguiser le couteau avec l'autre main.
• Le processus d'affûtage est similaire au rabotage, c'est-à-dire que vous devez faire passer la lame du point supérieur du musat jusqu'au manche.
• Répétez l'action pas plus de 5 fois des deux côtés de la lame.
• N'exercez pas de pression sur la lame lors de l'affûtage !

Le prix de l'acier est tout à fait abordable - de plusieurs centaines à 3 000 roubles russes.

Meule

C'est une option assez économique, mais néanmoins très efficace pour affûter les couteaux à la maison.

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Types de pierres :

• D'origine naturelle.
• Diamant.
• Pierres en céramique.
• Japonais.

Comment choisir la meilleure option

• Faites attention à la taille de la pierre. Elle doit être deux fois plus grande que la lame.
• La pierre ne doit pas être ébréchée ou endommagée, la forme doit être parfaitement plane.
• Une pierre de densité moyenne convient à un débutant dans ce métier. Reconstituez votre parure au fil du temps avec des pierres de différentes granulométries.

Pour affûter la lame de l'outil, vous devez effectuer un certain nombre d'étapes :

1. Rincez les ustensiles de cuisine à l'eau froide pour un meilleur affûtage.
2. Mouillez un peu la pierre pour ne pas obstruer les pores avec des poussières métalliques et assurer une meilleure glisse.
3. Positionnez le couteau par rapport à la pierre à aiguiser à un angle de 20 degrés.
4. Aiguisez la lame en commençant par le manche et en allant vers la pointe.
5. Il faut effectuer une cinquantaine de mouvements de ce type de chaque côté de l'instrument.
6. Le processus d'affûtage doit être complété en meulant la lame sur une pierre à grain fin.

Astuce : entraînez-vous d'abord sur un vieux couteau inutile afin de ne pas abîmer votre ustensile de cuisine préféré.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de difficile dans ce métier, quelques minutes de temps passées - et votre assistant de cuisine préféré retrouvera sa forme précédente. Une telle pierre coûte un centime - un maximum de 200 roubles et apportera des avantages considérables au ménage.

Bloc de ponçage

Le processus d'affûtage avec cet appareil est complètement identique au travail avec une pierre à aiguiser. Par conséquent, si vous avez acheté une pierre à aiguiser pour affûter votre outil, suivez toutes les étapes de instructions étape par étape vers le haut.

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Le coût d'un bar peut varier de 500 à 10 000 roubles. Cela dépend du fabricant et de la qualité du produit.

Caractéristiques du travail avec un affûteur électrique et une machine spéciale

Affûteuse

C'est très efficace et moyen rapide pour aiguiser vos lames. En usage domestique, de tels appareils sont assez rares. Ils sont principalement utilisés dans les entreprises industrielles.

Une particularité du travail avec un tel appareil est l'utilisation d'une vitesse minimale, car la lame chauffe à des températures incroyablement élevées.

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Avancement des travaux :

1. Appuyez la pointe du couteau contre le cercle de l'appareil. Tous les mouvements doivent être fluides et uniformes, sans saccades ni sauts brusques.
2. Le niveau d'affûtage optimal est de 30 degrés.
3. Si vous êtes débutant dans ce métier, il est préférable d'utiliser des taille-crayons plus simples. Un tel appareil nécessite une certaine dextérité et habileté, il n'est donc pas recommandé de l'affûter à la maison à l'aide d'un taille-crayon électrique.

Le prix de ces machines « mord » et peut atteindre 20 000 roubles.

Aiguiseur électrique

Il gagne en popularité pour un usage domestique, il est léger et efficace. Cet appareil peut choisir lui-même l'angle d'affûtage, ce qui est un énorme plus pour les débutants. À l'aide d'affûteurs électriques, vous pouvez affûter tous les objets pointus et perçants : ciseaux, couteaux, tournevis et autres. Insérez simplement votre outil dans le trou et l'affûteur électrique fera tout pour vous.

Le prix d'un tel appareil peut varier de 1 000 à 10 000 roubles russes. Vous pouvez acheter un taille-crayon électrique dans un magasin spécialisé ou le commander en ligne.

Comment aiguiser un couteau en céramique à la maison

Cet assistant est très apprécié des femmes au foyer. Il s’agit d’un type de lame relativement nouveau et abordable. De tels produits sont résistants à l'usure, mais ils sont assez fragiles : un faux mouvement et votre outil peut se casser.

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N'essayez pas d'aiguiser des objets en céramique à la maison, sauf si vous êtes un professionnel : vous pourriez facilement les casser. Il est donc préférable d'emmener votre lame dans un atelier, où elle retrouvera son tranchant d'antan à l'aide de pâtes spéciales et de disques diamantés.

Comment bien aiguiser un couteau de chasse

Pour aiguiser le couteau, nous utiliserons une pierre à aiguiser d'un fabricant national.

• On essuie le couteau de chasse sur la pierre des deux côtés.
• Nous devons obtenir un tranchant de lame parfait et affûter la lame.
• Nous effectuons les actions du manche à la pointe sous un angle de 30 degrés.
• Pour vérifier le tranchant, passez le long du bord de la lame. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas vous couper. Un produit fortement broyé se caractérise par la formation de ce qu'on appelle une bavure - une légère rugosité.
• Nous lissons ces irrégularités à l'aide d'un bloc de ponçage en effectuant des mouvements fluides et mesurés.

Il y en a plusieurs des moyens simples Pour déterminer le tranchant de votre lame : essayez de couper un morceau de papier ou de couper une tomate. Un produit bien affûté fera facilement face à la tâche.

Comment aiguiser un couteau sans utiliser d'aiguiseur

Est-ce même possible ? Bien sûr, il existe une méthode ancienne et unique. Prenez une assiette en céramique ordinaire, retournez-la et affûtez le couteau sur un cercle rugueux. Effectuez des mouvements fluides et maintenez le bon angle d’affûtage.

Vidéo : comment affûter rapidement les couteaux de cuisine

Quiconque possède un garage ou sa propre maison est obligé d'effectuer des réparations, au cours desquelles il utilise toutes sortes de ciseaux, haches et autres outils de coupe. Cela signifie qu'il y aura toujours une utilité pour un affûteur électrique : cet outil est parfait pour affûter des couteaux ou des ciseaux. Il vous sera utile si vous devez affûter une pelle, une houe ou d'autres outils de jardinage, ou affûter un tournevis. Il vous suffit de disposer d'un tel outil électrique dans votre propre atelier. Cependant, l’avoir et pouvoir l’utiliser ne sont pas la même chose.

Pour bien affûter les couteaux sur du papier de verre, vous devez connaître les principes de base de l'utilisation d'un affûteur. Mais avant de commencer à affûter l'outil, vous devez comprendre quels types d'affûteuses électriques existent et en quoi elles diffèrent.

Les mécanismes de fabrication chinoise les plus courants sont disponibles à la vente. Ils ont deux pierres de côtés différents: l'un grossier, utilisé pour traiter des outils très émoussés, et l'autre, avec un abrasif fin, utilisé pour dresser ou meuler le tranchant.

Les avantages d'un tel appareil incluent son coût relativement faible, mais son inconvénient est sa vitesse élevée. L'utilisation d'un tel appareil nécessite une vaste expérience. Si ce n'est pas le cas, aiguiser le couteau se transformera en torture. Le tranchant sera ondulé et la lame peut montrer des signes de ternissement. Cela indique une surchauffe du métal pendant le traitement.

Les magasins vendent aussi machines universelles, mais leur coût est beaucoup plus élevé. Ils disposent d'une boîte de vitesses qui réduit la vitesse de la pierre à 125 tr/min - cela vous permet d'éviter une surchauffe du métal pendant le traitement.

Lors de l'affûtage de couteaux à lame fine, la surchauffe du métal peut endommager complètement l'outil de coupe.

Les machines plus chères sont entraînées par une bande abrasive, ce qui permet non seulement de redresser la lame, mais également de la polir.

Aiguiser un couteau avec un affûteur électrique avec de tels appareils sera facile même pour un artisan novice. Il y a moins de risque de surchauffe du tranchant et il n’y a pas de besoin urgent de refroidissement.

Comment aiguiser les couteaux avec du papier de verre

Aiguiser un couteau sur un affûteur électrique est une opération assez difficile. Pour obtenir un bon résultat, il faut connaître quelques subtilités.

La vidéo présentée montre clairement un exemple d'usinage des bords sur une machine à l'aide d'un mandrin : Un taille-crayon électrique peut également effectuer des opérations plus complexes, par exemple, faire des descentes sur un couteau

Il est impossible d'affûter des pentes sur émeri sans un mandrin adapté. Les pentes peuvent être droites ou concaves. Pour leur fabrication, ils sont utilisés appareils spéciaux. Ils sont fabriqués indépendamment, car... En raison de la faible demande, ils sont fournis à la chaîne de vente au détail en quantités limitées. Un exemple de l'appareil est présenté dans cette vidéo :

Utiliser un affûteur pour redresser les appareils de coupe

L'affûtage se fait sur un taille-crayon électrique divers instruments utilisé dans les travaux de menuiserie : burins, burins, etc. Pour rendre le tranchant tranchant, utilisez un outil spécial pierre à grain fin et un affûteur à basse vitesse.

L'angle correct de la partie coupante est vérifié à l'aide d'un gabarit spécial.

Lorsque l'on travaille avec des structures métalliques, où de nombreux perçages sont nécessaires, il existe un besoin constant affûter les forets pour le métal. Dans ce cas, le capitaine doit savoir sous quel angle la perceuse est repliée. Chaque matériau a sa propre dureté. Valeurs approximatives des angles d'affûtage pour différents types les matériaux sont donnés ci-dessous.

Pour affûter correctement une perceuse, divers dispositifs sont utilisés pour la maintenir à un certain angle par rapport à la meule abrasive. La photo ci-dessous montre à quoi ressemblent ces appareils.

Il semblerait que l'opération la plus simple soit aiguiser la hache. Il est difficile de surchauffer car il contient une masse de métal importante. Mais même ici, des difficultés peuvent surgir.

1. Pour chaque opération effectuée avec une hache, un certain angle d'affûtage est requis. Ainsi, pour travailler avec du bois brut frais, il est de 20 degrés et pour couper du bois de chauffage sec, de 30 degrés.
2. Affûter une hache sur un affûteur électrique surchauffe le métal de la lame, ce qui entraîne une fragilité accrue. Lorsqu'on travaille, une telle hache redeviendra très vite émoussée.
3. Vous devez affûter la hache à basse vitesse et éliminer autant que possible les battements de l’abrasif.
4. Utilisez un affûteur électrique refroidi à l'eau ou plongez constamment la hache dans l'eau froide.
5. Vous devez affûter la hache en tenant sa lame dans le sens de la rotation du disque abrasif. La crosse doit être située à un angle de 45 degrés par rapport au cercle.

Lorsque vous travaillez avec un taille-crayon électrique, vous devez respecter les précautions de sécurité. N'utilisez pas l'affûteur sans capot de protection : la meule abrasive pourrait s'envoler et provoquer des blessures pendant le fonctionnement. Il est également nécessaire de porter des lunettes de protection contre le tartre et le sable.

Comment aiguiser un couteau - avec du musat, une pierre à aiguiser, ou peut-être vaut-il mieux utiliser un couteau manuel ou électrique ? Nous examinerons toutes les options - après tout, chaque outil a besoin approche individuelle.

Aiguiser un couteau – semble-t-il, quoi de plus simple ? Mais non, il y a beaucoup de sagesse en la matière, et ici, vous avez besoin, sinon de compétences, du moins de connaissances des règles de base d'un affûtage de haute qualité. Mais vous ne devriez pas apporter immédiatement vos couteaux à l'atelier ; il est peu probable que quiconque recherche une approche individuelle pour chaque lame. Ils seront conduits à travers un cercle tournant à grande vitesse et vous seront immédiatement remis. Et le métal chaud a besoin d’un refroidissement adéquat. En production, en observant strictement la technologie de trempe de l'acier, ils le font, mais pas dans les ateliers.

Est-il possible de se passer d'affûtage ?

Malheureusement, même le meilleur couteau, s’il est utilisé constamment, deviendra tôt ou tard émoussé. Micron par micron, la lame s’usera – pas très rapidement, mais ce sera le cas. Et les fabricants qui sont convaincus que leurs produits ne s'émoussent jamais gardent simplement le silence sur le fait qu'ils assurent l'affûtage des couteaux de cuisine dans des supports et des étuis spéciaux. Tout aussi régulièrement que vous affûtez la lame sur des aliments, la lame est modifiée lorsque vous la retirez d'une telle douille.

Les éléments suivants ne sont pas soumis au traitement à domicile :

• couteaux à bord dentelé obtenus grâce à un affûtage laser en usine ;
• un outil avec une lame en carbure soudée ou « magnétique ».

Et comme tous les autres types ne peuvent être réalisés sans affûtage, il est temps d’apprendre à bien affûter les couteaux à la maison. Le choix de la méthode dépendra du matériau dans lequel la lame est fabriquée et de la disponibilité d'outils adaptés.

Nous utilisons du muscat

Un appareil insolite qui ressemble vaguement à un classeur avec une poignée confortable. Lorsque vous achetez un ensemble de couteaux, il est généralement livré avec un seul. La forme du musat peut être cylindrique, facettée ou plate. Les affûteurs les moins chers sont fabriqués à partir d’acier dentelé durable qui convient à la plupart des couteaux de cuisine ordinaires. Les musats en céramique sont beaucoup moins courants. Et le meilleur outil est à juste titre considéré comme celui avec un revêtement diamanté, comme le papier de verre. Cela vaut la peine de choisir si vous utilisez souvent des lames professionnelles durables.

Un bon affûtage des couteaux sur le musat commence par un alignement précis de la lame. L'outil doit être posé verticalement contre une table ou une planche, et la lame à la base même doit être inclinée perpendiculairement plus près du manche. Après cela, effectuez des mouvements arqués avec le couteau, en le déplaçant vers le bas et vers vous. L'affûtage se fait des deux côtés.

Vous pouvez simplement tenir le couteau dans votre main et frotter le musat le long de son bord, mais ici vous devrez prendre en compte le sens des encoches. Ce type de travail nécessite de l'expérience, même s'il vaut la peine d'être pratiqué. À propos, cet outil est pratiquement inutile pour un affûtage grossier, donc si vous n'avez pas d'autre moyen de garder vos couteaux en ordre, vous devez utiliser le broyeur plus souvent.

Pierre de touche

Aujourd'hui, vous pouvez trouver non seulement une pierre à aiguiser naturelle, mais également son analogue artificiel. Le second, soit dit en passant, est assez gros et avec de gros grains abrasifs. Pour une coupe plus fine des lames avec revers Les barres sont souvent finement pulvérisées. Pierre naturelle coûtera moins cher, mais en raison de la granulométrie fine, il convient mieux à la finition de couteaux déjà affûtés. Il sera difficile et long d’affûter une lame très épaisse et complètement émoussée. Mais il est idéal pour affûter les lames en acier doux.

La pierre à aiguiser est l’outil le plus simple et le plus fiable pour l’affûtage manuel. Mais tout le monde ne sait pas comment affûter correctement les couteaux avec une pierre à aiguiser, voici donc des instructions détaillées :

• Prenez la pierre à aiguiser par une extrémité ou placez-la sur la table en la tenant par le bord.
• Placez la lame contre la surface de la pierre à aiguiser à un angle de 20-25° et, avec une légère pression, tirez-la vers le haut le long de la pierre à aiguiser. Si tel est le cas, il est préférable d'augmenter l'inclinaison à 30°.
• À la toute fin du mouvement, l'angle peut être augmenté en douceur en retirant le couteau du bloc - cela le rendra plus tranchant.
• Répétez la procédure plusieurs fois, sans changer la force de pression et le sens de mouvement de la lame, mais en augmentant la vitesse.
• Retournez le couteau et aiguisez l'autre côté de la lame.

Sur une pierre à aiguiser double face, l'affûtage s'effectue d'abord du côté à gros grains, puis le couteau est « fini » sur un abrasif fin. De la même manière, vous pouvez effectuer l'affûtage final avec de la toile émeri fixée sur un bloc de bois, seulement il est préférable de choisir du papier de verre à grain fin et résistant à l'humidité.

Petite astuce : avant d'aiguiser un couteau sur une pierre, lubrifiez la surface du bloc avec de l'huile spéciale et laissez-le tremper 10 minutes. Cela empêchera l'adhérence de la poussière métallique et maintiendra les propriétés abrasives de la pierre à aiguiser.

Aiguiseurs

Un appareil universel doté d'une poignée confortable comporte plusieurs fentes avec des meules abrasives installées. L'angle entre eux a déjà été sélectionné, l'utilisation de cet outil est donc simple. Insérez simplement la base de la lame dans la douille et tirez le couteau vers vous à travers celle-ci. La lame est affûtée des deux côtés à la fois, vous devez donc déployer deux fois moins d'efforts.

La conception des affûteurs électriques domestiques est similaire à celle des affûteurs de couteaux manuels, mais les cercles tournent également. Travailler avec eux va beaucoup plus vite, cependant, le résultat n'est pas toujours satisfaisant. Lorsque vous utilisez des affûteurs électriques, vous ne devez pas garder le couteau trop longtemps dans les meules d'affûtage - cinq minutes suffiront pour la lame la plus épaisse et désespérément émoussée.

Affûtage sur machine

Étant donné que non seulement les outils en acier, mais aussi leurs analogues modernes, sont apparus depuis longtemps dans les maisons, des questions ont commencé à se poser sur la manière d'aiguiser un couteau, s'il s'agit, par exemple, de céramique. Fabricants et experts déconseillent unanimement de le faire à la maison, afin de ne pas endommager la lame fragile. Mais si vous en avez vraiment besoin, vous pouvez briser cette interdiction et apprendre vous-même à mettre la céramique en état de marche.

Pour travailler, vous aurez besoin d'une machine à affûter et d'une meule diamantée. La céramique n'a pas peur de la surchauffe, mais pour ne pas la fissurer, il faut choisir le bon disque abrasif. Lorsque la machine fonctionne, il faut appuyer sur la lame sans effort, très facilement. Bien sûr, un tel affûtage prendra beaucoup de temps, mais vous obtiendrez un excellent résultat.

Pour l'acier, il est préférable de choisir un disque abrasif avec électrocorindon blanc afin de ne pas brûler la lame. L'affûtage mécanique doit être effectué à des vitesses moyennes - environ 1 500 par minute. Ce serait également une bonne idée de refroidir la lame dans l'eau plus souvent.

Vous pouvez vérifier l'affûtage d'un couteau sur une feuille de papier enroulée dans un tube. Une lame tranchante le coupera en douceur, une lame émoussée le déchirera et laissera des dents. Après le travail, n'oubliez pas de rincer l'ustensile de cuisine et de l'essuyer - vous éliminerez ainsi les plus petites particules d'acier et d'abrasif enlevées.

Réglage fin

Bien entendu, n’importe quel couteau de cuisine peut être amené à un tranchant chirurgical. Pour ce faire, vous devez meuler un côté de sa lame jusqu'à ce que de petites entailles apparaissent, puis lisser le bord en traitant l'autre. Bien sûr, un tel affûtage ne durera pas longtemps, mais au début, le couteau coupera presque tous les produits. Les lames sont polies à l'aide de divers matériaux de meulage que l'on peut trouver dans n'importe quelle maison.

La céramique polit bien les lames si vous choisissez une surface suffisamment rugueuse. Retournez le bol en argile - il y aura généralement des zones non vitrées. C'est le long d'eux qu'il faut déplacer la lame pour remettre le couteau en parfait état.