روغن پالم جامد است. روغن پالم: ضرر و فایده

• 6063 7
• منبع: sci-hit.com

در کشور ما روغن پالم مترادف با محصول بی کیفیت و ارزان شده است. در همین حال، این یکی از قدیمی ترین محصولات غذایی بشر است که در مصر باستان شناخته شده است.



روغن پالم محبوب ترین روغن گیاهی روی کره زمین است. بر اساس گزارش صندوق جهانی حیات وحش، تخمین زده می شود که 50 درصد غذاهای بسته بندی شده در سوپرمارکت ها حاوی روغن نخل هستند.
بیایید به آسیای جنوب شرقی برویم و به تولید روغن نخل نگاه کنیم.
عمده‌ترین خریداران روغن پالم، شرکت‌هایی مانند نستله و یونیلور هستند. علاوه بر غذا، از روغن پالم برای تولید سوخت های زیستی، لوازم آرایشی، شامپو و بسیاری دیگر از محصولات بیوشیمیایی استفاده می شود. هر روز به روغن بیشتری نیاز دارند. از کجا می توانم آن را تهیه کنم؟
خیلی ساده است: هزاران کیلومتر مربع از جنگل ها و زمین های زغال سنگ نارس در جنوب شرقی آسیا در حال نابودی هستند تا راه را برای کشت نخل ها باز کنند.
در اینجا ما فقط شکل گیری وحشیانه یک مزرعه نخل روغنی را می بینیم. در پیش زمینه کاشت های جدید درختان نخل روغنی به جای جنگل های ویران شده وجود دارد، در قسمت عقب نیز تخریب جنگل وجود دارد تا راه را برای مزارع جدید باز کند.


در پس‌زمینه، کاشت‌های بی‌پایان نخل‌های روغنی دیده می‌شود، در مقابل، تخریب جنگل‌ها برای مزارع جدید است.


برای از بین بردن جنگل ها، آنها را به سادگی آتش می زنند. اینجا اندونزی است.


لازم به ذکر است که نخل روغنی به دلیل بهره وری باورنکردنی خود امکان استفاده اقتصادی ترین از زمین را برای تولید روغن نباتی فراهم می کند. برای تولید یک تن روغن آفتابگردان به 2 هکتار زمین نیاز است. مزارع نخل می توانند بیش از 7 تن روغن نباتی از همان منطقه تولید کنند.


تنها 14000 اورانگوتان در سوماترا باقی مانده است. دلایل انقراض این گونه ها شکار غیرقانونی و تخریب زیستگاه آنهاست. زیستگاه طبیعی میمون های هوشمند که عمدتاً در درختان زندگی می کنند در حال نابودی است. مقصر نخل روغن است.


اندونزی حتی دارای مراکز توانبخشی برای این میمون های هوشمند قبل از رهاسازی آنها در طبیعت است.


اینجا آنها میوه های نخل روغنی هستند. از سال 2015، روغن پالم از تولید روغن سویا، روغن کلزا پیشی گرفته و 2.5 برابر بیشتر از تولید روغن آفتابگردان در بین تولید روغن‌های گیاهی مقام اول را به خود اختصاص داده است.


به هر حال، روغن پالم در زمان فراعنه، بیش از 5000 سال پیش، معامله می شد. در واقع روغن پالم از پالپ میوه های خرما به دست می آید.


میوه ها هنگام برش اینگونه به نظر می رسند.


جنگل سوخته است، زمین ها برای کاشت نخل های جدید آماده است.


فیل ها با خوشحالی برگ های چنین نخل هایی را می خورند.


در مزارع نخل، گشت های فیل مانند این وجود دارد تا از قلمرو در برابر فیل های وحشی محافظت کنند تا محصول گران قیمت را نخورند.


بریدن میوه ها. به هر حال، قابلیت هضم، یعنی استفاده توسط بدن انسان از روغن پالم با کیفیت بالا 97.5٪ است. این یک نتیجه عالی است.


فیل و نخل روغنی.


در کشورهای آسیا و آفریقا، فناوری دستی باستانی تولید روغن نخل، که در عکس ها نشان داده شده است، حفظ شده است. میوه های خرما را ابتدا له می کنند و سپس با حرارت دادن، روغن پالم مجبور به ذوب شدن و جدا شدن از پالپ می شود. فرآیند مشابهی در طول تولید صنعتی روغن پالم در شرکت های بیوشیمیایی اتفاق می افتد.
مجموعه ای از میوه های روغنی نخل.


مانند روغن‌های گیاهی، روغن‌های آفتابگردان و خرما نیز حاوی کلسترول نیستند. با این حال، به دلیل اسید پالمتیک، روغن پالم می تواند تولید کلسترول توسط بدن انسان را تحریک کند و از نظر سطح خطر از کلسترول تا مصرف کره قابل مقایسه باشد. روغن پالم همچنین یکی از رکوردداران ویتامین E و A است که به طور قابل توجهی از سایر محصولات پیشی گرفته است.
اندونزی، کالیمانتان مرکزی به زودی به جای جنگل تنها درختان نخل وجود خواهند داشت.


گشت فیل. 15 دقیقه استراحت


یک کارگر مزرعه نخل در اندونزی این محصول را حمل می کند.


به گفته دانشمندان علوم تغذیه، روغن پالم خوراکی با کیفیت بالا برای سلامتی خطرناک نیست. اما ما همیشه بیش از یک داریم اما:
- مشخص است که روغن پالم صنعتی اغلب تحت پوشش روغن پالم خوراکی به روسیه وارد می شود و همچنین روغنی که آلوده است به دلیل این واقعیت است که تانکرهایی که قبلاً فرآورده های نفتی و سایر مواد غیرخوراکی را حمل می کردند اغلب برای آن استفاده می شود. حمل و نقل؛
- امروزه روغن پالم به طور غیرقابل کنترلی برای جعل محصولات، در درجه اول محصولات لبنی استفاده می شود.

ما کامیون را بارگیری کردیم. اینگونه است که میلیون ها تن روغن نخل مورد استفاده در سراسر جهان متولد می شود.



آیا مضرات روغن پالم اغراق آمیز است؟ http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

اخیراً بسیاری از رسانه ها می گویند که روغن پالم خطرناک است و آسیب های جدی (به ویژه برای کودکان) ایجاد می کند. اما مضرات روغن پالم چقدر اغراق آمیز است؟ یا شاید حتی خطرناک تر از آن چیزی است که رسانه ها می گویند؟ در این مقاله به طور مفصل در مورد اینکه روغن پالم دقیقاً چه ضرری دارد و اینکه آیا مزایایی از آن دارد صحبت خواهیم کرد. ما همچنین لیستی از محصولاتی را که شامل روغن نخل مورد بحث ما می شود، مورد بحث قرار خواهیم داد.

1 روغن پالم چیست؟

روغن پالم یک محصول گیاهی است که از فرآوری قسمت گوشتی میوه نخل روغنی (به انگلیسی: African oil palm) به دست می آید. این معدن قرن هاست که از مصر باستان شروع شده است.

کاربرد وسیعی در صنایع غذایی پیدا کرده است و یکی از دلایل اصلی آن هزینه پایین تولید روغن پالم است.



روغن پالم

از سال 2016، تولید این جزء غذایی به قدری رشد کرده است که از تولید روغن از سویا، کلزا و حتی آفتابگردان جلوتر است. شرکت معروف نستله سالانه بیش از 400 هزار تن روغن پالم را برای تولید محصولات خود خریداری می کند (داده ها از وب سایت رسمی نستله).

اما استفاده از روغن پالم فقط به غذا محدود نمی شود. همچنین با موفقیت برای ساخت شامپو، لوازم آرایشی و حتی سوخت بیولوژیکی استفاده می شود.

یک عیب بزرگ تولید چنین محصولی این است که در طول فرآیند تولید صدها هکتار از جنگل های استوایی ناگزیر از بین می رود. ظاهراً در دهه‌های آینده با توجه به تقاضای فزاینده برای این نوع روغن در میان مصرف‌کنندگان در تمامی کشورهای پیشرفته جهان، وضعیت نه تنها بهبود نمی‌یابد، بلکه بدتر هم خواهد شد. به منو

1.1 انواع و تفاوت ها

همانطور که در بالا ذکر شد، روغن پالم در مقیاس صنعتی از درخت نخل روغنی تولید می شود. هنگامی که پالپ میوه پردازش می شود، توده قرمز یا نارنجی بسیار غلیظی به دست می آید که طعم و بوی بسیار شیرینی از خامه شیر دارد.

اجزای اصلی این محصول عبارتند از: اسید پالمیتیک، گلیسرول (استر) و اسیدهای چرب (به طور دقیق تر، تری گلیسرید). ترکیب شیمیایی محصول بسیار شبیه کره است.

علاوه بر این، این محصول در اشکال مختلف تولید می شود که از نظر نقطه ذوب و بر این اساس کیفیت متفاوت است.



انواع روغن پالم

انواع روغن های پالم در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد:

استاندارد(نقطه ذوب 36-39 درجه). برای پخت و سرخ کردن استفاده می شود.

اولین(نقطه ذوب 16-24 درجه). برای سرخ کردن خمیر و انواع گوشت استفاده می شود.

استارین(نقطه ذوب 48-52 درجه). در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و حتی متالورژی استفاده می شود.

1.2 مضرات روغن پالم (ویدئو)

1.3 چرا و در کجا اعمال می شود؟

روغن پالم جزء جدایی ناپذیر بسیاری از محصولات غذایی است. به مقدار زیاد به آن اضافه می شود محصولات زیر: پنیر; پنیر دلمه؛ شیر و محصولات لبنی؛ شکلات؛ گسترش می یابد؛ ماست؛ شیر خشک نوزاد؛ فست فود؛ کیک و سایر محصولات قنادی.

یک راه بسیار جالب برای فهمیدن اینکه آیا شکلات حاوی یک ماده غذایی خاص است یا خیر وجود دارد. بنابراین، اگر شکلات با فشار دادن بین انگشتان شما ذوب شود، بدون افزودن روغن پالم درست می شود.

2 آیا مکمل برای بدن انسان خطرناک است و چرا؟

تاثیر روغن پالم بر سلامت انسان به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است. نتیجه گیری، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، دوگانه است. این نوع روغن از یک طرف فوایدی دارد اما از طرف دیگر ضرر آشکاری دارد. اما این محصول غذایی دقیقا چه ضرر و تاثیری بر سلامت انسان دارد؟

اسیدهای چرب اشباع موجود در این نوع روغن مضر هستند. با این حال، کاملا متناقض، روغن پالم حاوی چنین کلسترول مضری نیست، اما اسیدهای چرب اشباع شده می توانند باعث ایجاد تومورهای سرطانی شوند.



ترکیب روغن پالم

علاوه بر این، مصرف مکرر سلامتی را از بین می برد، زیرا اسیدهای چرب اشباع در غشاهای زیستی سلول های بدن تجمع می یابند. در نتیجه، این منجر به بیماری عروقی و قلبی و به طور خاص به باریک شدن مجرای شریان های با کالیبر کوچک و بر این اساس، کاهش اشباع بافت های بدن با خون می شود.

این نه تنها مستلزم اختلال عملکرد جنسی، بلکه ایجاد حملات قلبی و سکته است. به همین دلیل روغن پالم برای همه افرادی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند ممنوع است.

همچنین عمده شکایات این جزء غذایی شامل سیستم تولید آن می شود. بنابراین، بسیاری از سازمان ها ادعا می کنند که روغن پالم با استفاده از فناوری GMO تولید می شود.

2.1 مزایای استفاده

روغن پالم نه تنها مضرات دارد، بلکه فوایدی نیز دارد:

اشباع بدن با کاروتنوئیدها که آنتی اکسیدان های عالی هستند.

اشباع بدن با ویتامین E و تری گلیسرول، که جریان خون را بهبود می بخشد و کبد را از اثرات سمی محافظت می کند.

اشباع بدن با اسید اولئیک و لینولئیک، که می تواند سطح کلسترول تام را در خون کاهش دهد.

اشباع بدن با ویتامین A، که بینایی را بهبود می بخشد و به طور قابل توجهی تولید رنگدانه شبکیه را افزایش می دهد.

2.2 حضور کودک در رژیم غذایی: آیا این امکان وجود دارد و چرا؟ تقریباً هر شیر خشکی که در فروشگاه ها فروخته می شود حاوی روغن نخل است. اما آیا می توان دانست که چنین مخلوطی چقدر برای کودک مضر است؟

در واقع، فواید این ماده غذایی برای کودکان می تواند آشکار باشد، زیرا بدن را با ویتامین A و E پر می کند و همچنین یک افزودنی غذایی ضد حساسیت است. با این حال، در واقعیت، تمام مواد مفید روغن پالم به سادگی توسط بدن کودکان جذب نمی شود.



اسیدهای چرب موجود در روغن پالم و تأثیر آنها بر سطح کلسترول

در نتیجه کودک بدون جذب مواد مفید روغن پالم، مواد مضر را به دست می آورد. بنابراین، مطالعات متعدد ثابت کرده است که به دلیل مصرف مکرر این ماده غذایی، کودکان از آسیب شناسی های زیر رنج می برند:

نارسایی مکرر؛

قولنج شدید؛

یبوست یا برعکس اسهال؛

شستشوی کلسیم از استخوان ها

از این چه نتیجه ای می توان گرفت؟ آیا کودکان باید محصولات حاوی جزء غذایی توصیف شده را دریافت کنند؟ در واقع، بله. اما فقط در مقادیر بسیار محدود. خوردن مقادیر کم مواد غذایی حاوی روغن پالم به هیچ وجه بر بدن کودکان تأثیر نمی گذارد، زیرا می تواند با عواقب مصرف این ماده غذایی مقابله کند.

2.3 چگونه بفهمیم که در غذا هست؟

این محصول برای کشورهای CIS نسبتا جدید است. قرار بود بلافاصله پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی وارد بازار شود، اما به دلیل مشکلات بازار در دهه نود، غذا با روغن نخل تنها در سال 2000 در کشورهای مستقل مشترک المنافع رایج شد.

کاملاً واضح است که مردم به ماده غذایی جدید علاقه مند شدند و بسیاری تصمیم گرفتند استفاده از آن را متوقف کنند.



زمینه های کاربرد روغن پالم

اما چگونه می توان فهمید که این جزء در غذا وجود دارد؟ در واقع بسیار ساده است:

قبل از خرید غذا، باید برچسب آن را به دقت بررسی کنید: باید نشان دهد که چه روغن هایی در تهیه آن استفاده شده است. در صورت وجود روغن های بی نام، باید از خرید محصول خودداری کنید.

مهم است که تاریخ انقضا محصولات فاسد شدنی را بررسی کنید. اگر بیش از حد طولانی باشد، این نشانه مطمئنی است که از این نوع روغن در تولید آن استفاده شده است.

شما باید به طور کامل از هر گونه فست فود (فست فود) اجتناب کنید، زیرا چنین غذایی در اکثر موارد حاوی روغن پالم است.

بوم شناسی دانش. آموزنده: روغن پالم به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود. روغن پالم در چیپس، کراکر، سس، مارگارین، پنیر فرآوری شده، شکلات و بسیاری از محصولات دیگر یافت می شود. حتی غذای کودک نیز از این قاعده مستثنی نیست.

روغن پالم به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود. روغن پالم در چیپس، کراکر، سس، مارگارین، پنیر فرآوری شده، شکلات و بسیاری از محصولات دیگر یافت می شود. حتی غذای کودک نیز از این قاعده مستثنی نیست.

روغن پالم از کجا می آید؟

از میوه های نخل روغنی که در مالزی دوردست، اندونزی و تایلند رشد می کند، فشرده می شود. در ترکیب آن بسیار نزدیک به کرم است.

آمار WWF (صندوق جهانی حیات وحش) می گوید که 50 درصد از تمام غذاهای بسته بندی شده حاوی روغن پالم است و تولید جهانی روغن پالم در دهه گذشته دو برابر شده است.

این محصول از میوه درختان نخل از گونه های Aviora elais یا Elais guienensis تهیه می شود. روغن از پالپ میوه استخراج می شود که به آن روغن پالم می گویند. اما از مغز میوه نیز استفاده می شود. آنها روغنی به نام روغن هسته خرما تولید می کنند. یک گیاه در هر بار تا چهار و نیم لیتر محصول تولید می کند. با توجه به اینکه خود محصول عملاً در مزارع نخل فشرده می شود، تولید آن بسیار ساده است و نیاز به مکانیسم خاصی ندارد.

در نگاه اول ممکن است به نظر برسد که اگر محصولی با منشا گیاهی باشد، بی ضرر است. معلوم است که اصلا.

روغن پالم برای سلامتی مضر است

روغن پالم حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است. اگر روغن نباتی معمولی حاوی اسیدهای چرب غیراشباع نامیده می شود (که از نظر رژیم غذایی و تغذیه مناسب مفید تلقی می شوند)، روغن پالم حاوی اسیدهای چرب اشباع است (این اسیدهای چرب مضرتر محسوب می شوند و عمدتاً در محصولات حیوانی یافت می شوند). بنابراین، روغن پالم تقریباً همان مقدار اسیدهای چرب اشباع شده کره دارد.

چنین چربی هایی از منابع گیاهی در برابر تأثیرات محیطی بسیار مقاوم هستند. بنابراین محصولاتی که حاوی آنها هستند برای مدت طولانی نگهداری می شوند و طعم خود را از دست نمی دهند. به عبارت دیگر، نگهدارنده خوبی است. با استفاده از آن، ارائه محصولات بهبود می یابد، ویژگی های طعم افزایش می یابد، ماندگاری افزایش می یابد و قیمت تمام شده محصول کاهش می یابد. اما در حالی که این امر از نظر اقتصادی برای تولیدکنندگان مفید است، برای مصرف کنندگان بسیار مضر است.

متخصصان تغذیه توضیح می دهند که چربی های اشباع موجود در روغن پالم برای سلامت انسان مضر هستند. دستگاه گوارش انسان با چنین غذایی سازگار نیست. مصرف چربی های اشباع شده منجر به اختلال در متابولیسم لیپید، افزایش سطح کلسترول می شود که در نتیجه رگ های خونی تحت تأثیر قرار می گیرند و فرآیندهای آترواسکلروتیک رخ می دهد. بدن فرسوده می شود و زودتر پیر می شود.

توانایی اسیدهای چرب در افزایش سطح کلسترول در خون و ایجاد آترواسکلروز، ترومبوز عروقی، بیماری قلبی و چاقی، روغن پالم را به یک محصول غیرقابل قبول در رژیم غذایی افراد در هر سنی تبدیل می کند.

مقامات تغذیه دائماً از مصرف کمتر چربی اشباع شده که جزء اصلی پالم و سایر روغن های استوایی است و البته در گوشت و محصولات لبنی یافت می شود، استفاده می کنند.

مؤسسه ملی قلب، خون و ریه، بخشی از مؤسسه ملی بهداشت، در سال 1997 هشدار داد که "چربی های اشباع شده کلسترول خون را مانند هیچ چربی دیگری افزایش می دهند." این کلسترول اضافی می تواند به مرور زمان شریان های شما را مسدود کند. در نتیجه، خطر بیماری قلبی افزایش می یابد.»

در سال 2015، واردات روغن پالم به روسیه یک سوم افزایش یافت

حجم عرضه روغن پالم به روسیه با سرعت نگران کننده ای در حال افزایش است. پس از پیوستن به WTO، عوارض آن به طور قابل توجهی کاهش یافت - و واردات شروع به افزایش کرد. بزرگترین تامین کنندگان روغن پالم به فدراسیون روسیه اندونزی (61%)، مالزی (14%)، هلند (10%) و اوکراین (9%) بودند.

در عین حال، استانداردهای سختگیرانه ای برای استفاده از روغن پالم در روسیه وجود ندارد. این به بسیاری از فروشندگان اجازه می دهد تا انواع فنی آن را با قیمت های مقرون به صرفه در کشورهای جهان سوم خریداری کنند. به گفته کارشناسان، روغن در نظر گرفته شده برای تولید لوازم آرایشی، محصولات دارویی، لوازم بهداشتی، صابون، مواد شوینده و رنگ بیشتر برای این منظور خریداری می شود. مشکل دیگر: استانداردهایی برای حمل و نقل روغن پالم نداریم که امکان حمل آن در مخازن قیر و قیر را فراهم می کند.

سال گذشته، نمایندگان دولت دومای ایالتی قبلاً تلاش کردند تا علیه چربی های استوایی اعلام جنگ کنند. بیان شد که در صنایع غذایی ما بیشتر از روغن های بی کیفیتی که برای مصارف فنی در نظر گرفته شده است استفاده می شود. پیشنهاد شد استفاده از آنها ممنوع شود. اما وضعیت هرگز به نقطه تابوهای خاص نرسید.

مشکل دیگر اکسیداسیون روغن است. تقریباً هیچ کس مخالف استفاده از روغن پالم با کیفیت بالا در غذا نیست (و این روغن از میوه های جمع آوری شده در عرض 24 ساعت فشرده می شود و تصفیه می شود). اما بسته بندی روغن به دست آمده از این طریق در ظروف در بسته برای تحویل به محل مصرف بسیار مهم است. در غیر این صورت، هر روغن گیاهی اکسید می شود و مطلقاً نباید به عنوان غذا مصرف شود. محصولات اکسیداسیون برای بدن ما سمی هستند و اثر سرطان زایی دارند. کارشناسان می گویند متاسفانه با وجود قوانین موجود در صنایع غذایی مبنی بر استفاده از باکیفیت ترین روغن پالم در تولید، اغلب روغن پالم اکسید شده وارد کشور می شود که در واقع آسیب زیادی به سلامتی ما وارد می کند.

طبیعت، اکولوژی و حیوانات

طبق آمار سالانه حدود 35 میلیون تن روغن پالم تولید می شود. بزرگترین تولید کنندگان در مالزی و اندونزی واقع شده اند.

برای ایجاد مزارع جدید در جنوب شرقی آسیا، جنگل های استوایی با سرعتی معادل تخریب 300 زمین فوتبال در ساعت از بین می روند.

جنگل زدایی تغییرات آب و هوایی را در مقیاس سیاره ای تشدید می کند. جنگل ها ریه های سیاره ما هستند که مقادیر زیادی اکسیژن تولید می کنند و به تجزیه دی اکسید کربن کمک می کنند. وضعیت آب و هوایی در جهان نیز به تخریب جنگل های استوایی بستگی دارد که این سیاره در حال گرم شدن است که منجر به گرم شدن کره زمین می شود.

میلیون ها گونه جانوری، حشرات و گیاهان در معرض خطر انقراض قرار دارند. جنگل زدایی حداقل 236 گونه گیاهی و 51 گونه جانوری را تنها در کالیمانتان (منطقه ای در اندونزی) تهدید کرده است.

اورانگوتان ها و فیل های کوتوله به طور خاص تحت تأثیر قرار می گیرند. هر دو گونه جانوران در حال حاضر در مرحله انقراض هستند. در طول 10 سال گذشته، تعداد اورانگوتان ها به دلیل از بین رفتن زیستگاه به دلیل پاکسازی درختان برای تولید روغن نخل، 50 درصد کاهش یافته است.

در جزیره سوماترا، بزرگترین جزیره اندونزی، کمی بیش از 6 هزار اورانگوتان باقی مانده است. اعتقاد بر این است که سالانه بیش از 1000 اورانگوتان به دلایل انسانی می میرند.

این حقایق برای نتیجه گیری کافی است و سعی کنید از محصولاتی که از روغن پالم استفاده می کنند اجتناب کنید. متأسفانه، بسیاری از تولیدکنندگان در روسیه ممکن است روغن پالم را به عنوان بخشی از محصولات خود در بسته بندی خود نشان ندهند و خود را به "چربی های گیاهی" محدود کنند.

در اتحادیه اروپا، از دسامبر سال گذشته، قانونی تصویب شد که بر اساس آن روغن پالم دیگر نمی تواند در ترکیب یک محصول "پنهان" شود - به عنوان مثال، تحت عنوان کلی "چربی های گیاهی". با این حال، معرفی چنین قانونی آسان نبود و سه سال طول کشید - از تدوین آن تا اجرایی شدن آن.

در ایالات متحده، هر محصول حاوی روغن پالم باید این را روی بسته بندی خود ذکر کند. اگر ما در مورد "مخلوطی از چربی های گیاهی" صحبت می کنیم، پس چنین فرمول کلی باید با توضیحی در مورد چه نوع چربی هایی صحبت کنیم.

چه باید کرد؟

غذاهایی که حاوی چربی های گیاهی با منشا ناشناخته هستند را کاهش دهید یا بهتر است از رژیم غذایی خود حذف کنید. علاوه بر این، روغن پالم می تواند در معرض هیدروژنه شدن قرار گیرد و این مملو از تشکیل چربی های ترانس در آن است که مصرف آن می تواند آسیب زیادی به سلامتی وارد کند. منتشر شده است

به ما بپیوندید

روغن پالم (چربی خرما) به دلیل داشتن چربی اشباع شده برای رژیم غذایی مضر تلقی می شود، اما به دلیل خواص آنتی اکسیدانی آن، انواع خاصی در مراقبت از پوست و مو استفاده می شود. مزایای این محصول بحث برانگیز است. درجه آن به اجزای چربی کف دست بستگی دارد. انواع مختلف آن در پزشکی، آرایشی و بهداشتی و صنایع غذایی استفاده می شود.

روغن پالم چیست

این یک چربی گیاهی است که از قسمت گوشتی میوه روغن نخل به دست می آید. زادگاه آن غرب آفریقا است. ساکنان این منطقه هزاران سال است که از چربی خرما استفاده می کنند. این یک توده نیمه جامد به رنگ زرد نارنجی است. نقطه ذوب آن از 33 تا 39 درجه است. از دانه های میوه خرما نیز در تولید استفاده می شود. آنها فقط 30 درصد روغن دارند. به این نوع آن نخل هسته می گویند. بلافاصله پس از پرس، روغن فنی می شود.

محصول خود مخلوطی از دو جناح است. سپس آنها را از یکدیگر جدا کرده و برای استفاده در صنایع غذایی تصفیه و خوشبو می کنند. جناح ها عبارتند از:

1. استارین. این یک کسر جامد است که در ساخت لوازم آرایشی، شمع، صابون، مارگارین و اسپرید استفاده می شود. نقطه ذوب آن 47-54 درجه است.
2. اولین. این کسری از قوام مایع است که هنگام سرخ کردن غذاها استفاده می شود. نقطه ذوب 19-24 درجه است.

ترکیب شیمیایی

روغن پالم طبیعی دارای ترکیب بسیار غنی است. برخی از مواد مفید موجود در آن پس از فرآیند تصفیه ناپدید می شوند. اینها شامل کوآنزیم Q 10، ویتامین های A و E است. ترکیب روغن پالم شامل اسیدهای چرب اشباع شده (پالمتیک) و غیر اشباع مفید (اولئیک، لینولئیک) است که برای بدن خطرناک هستند. دومی در مقادیر کم - فقط 5٪ موجود است. سایر مواد موجود در چربی کف دست:

• ویتامین E، A؛
• اسید استئاریک؛
• توکوفرول ها؛
• کاروتنوئیدها؛
• تری گلیسرول؛
• اسیدهای چند غیر اشباع امگا 3 و امگا 6؛
• آهن؛
• ویتامین B4؛
• اسید میریستیک؛
• ویتامین K1.

گونه ها

قبل از مطالعه مضرات و فواید این محصول، شایسته است با انواع آن آشنا شوید. هر کدام از آنها خواص خاصی دارند و توسط صنعت خاصی مورد استفاده قرار می گیرند. انواع زیر متمایز می شوند:

1. پردازش نشده یافتن این شکل از چربی خرما در صنایع غذایی مدرن به دلیل هزینه بالا و مزایای کم استفاده از آن برای تولید مواد غذایی بسیار دشوار است. طعم شیرینی دارد و بوی خوبی هم دارد.
2. تصفیه شده و خوشبو شده. این نوع مواد خام ارزان‌تر به دلیل هزینه پایین‌تر، بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما ترکیب آن در حال حاضر شامل مواد مفید بسیار کمتری است. این محصول بی بو و بی رنگ است.
3. فنی. برای تولید لوازم آرایشی استفاده می شود و قیمت آن بسیار کمتر از سایر انواع است. حاوی مقدار زیادی چربی اکسید شده مضر به دلیل درجه خالص سازی کم. استفاده از چنین محصولی بر قلب، کلیه ها، کبد، ریه ها تأثیر منفی می گذارد، باعث ایجاد سرطان می شود و منجر به ظهور پلاک های کلسترول می شود.

خواص مفید

روغن پالم قرمز فرآوری نشده بی خطرترین است. از فناوری ملایم تری در تولید استفاده می شود، بنابراین محصول بیشتر مواد مغذی را حفظ می کند. روغن پالم رکورد مقدار ویتامین E در ترکیب را دارد. این محصول دارای خواص آنتی اکسیدانی است که برای سلامت مو و پوست ضروری است. روغن فرآوری نشده حاوی مقدار کافی پروویتامین A است که تأثیر مفیدی بر بینایی دارد. همین عنصر در تولید رنگدانه بینایی در شبکیه نیز نقش دارد. سایر فواید روغن پالم:

• پوست صورت و بدن، مو را به دلیل کاروتنوئیدهای موجود در ترکیب، که به عنوان آنتی اکسیدان نیز عمل می کنند، بهبود می بخشد.
• احتمال ابتلا به سرطان را به دلیل وجود توکوترینول ها کاهش می دهد که از تجمع رادیکال های آزاد جلوگیری می کند.
• کمبود عناصر ضروری را در افرادی که به دلیل بیماری در هضم سایر اشکال روغن های حیوانی یا گیاهی مشکل دارند، جبران می کند.
• به دلیل اسید اولئیک موجود در ترکیب، به تقویت مفاصل و استخوان ها کمک می کند.
• زخم ها را بهبود می بخشد، اثر ضد التهابی دارد، انرژی می بخشد.

مضرات روغن پالم برای سلامتی انسان

یکی از مضرترین خواص روغن پالم مقدار زیادی چربی های اشباع شده در آن است. مصرف آنها خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد. نسوز بودن محصول برای بدن مضر است. نقطه ذوب بالا اجازه نمی دهد روغن به خوبی پردازش شود. در نتیجه این محصول به طور کامل از بدن دفع نمی شود، بلکه به صورت مواد زائد در معده، روده و عروق خونی می نشیند. این کار عملکرد طبیعی اندام ها را مختل می کند. سایر خواص مضر چربی نخل نیز برجسته شده است:

1. وجود مواد سرطان زا در ترکیب. مصرف بیش از حد این محصول خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.
2. مقدار کم اسید لینولئیک مقدار آن تعیین کننده سودمندی و ارزش انواع روغن در بازار است. به طور متوسط، محتوای آن 70-75٪ است. روغن پالم تنها شامل 5٪ است.

در صورت استفاده روزانه، این محصول می تواند سیستم ایمنی بدن را تضعیف کند، که وضعیت کل بدن را بدتر می کند. علاوه بر این آسیب شناسی، روغن نخل باعث می شود:

• اعتیاد؛
• افزایش قابل توجه کلسترول بد؛
• شکست متابولیسم لیپید؛
• اضافه وزن، چاقی؛
• بدتر شدن بیماری آلزایمر؛
• رسوبات آترواسکلروتیک؛
• دیابت قندی

برنامه

بسیاری از تولید کنندگان به دلیل قابلیت نگهداری طولانی مدت بدون از دست دادن خواص به این محصول توجه کرده اند. علاوه بر این، قیمت ماده به طور قابل توجهی در مقایسه با سایر آنالوگ های گیاهی پایین تر است و روش استخراج ساده تر است. انواع مختلفی از چربی خرما در زیبایی، پزشکی و صنایع غذایی استفاده می شود. مصرف کنندگان اصلی شرکت هایی هستند که محصولاتی با ثبات در قفسه تولید می کنند.

در زیبایی

در بخش‌های سخت‌افزار و لوازم آرایشی و بهداشتی فروشگاه‌ها نیز می‌توانید محصولاتی با "نخل" در ترکیب آنها پیدا کنید. یکی از مواد تشکیل دهنده در تولید صابون یا شمع است. در لوازم آرایشی به عنوان مرطوب کننده گنجانده شده است. بیشتر اوقات، چربی کف دست در کرم ها یا ماسک هایی که برای پیری و پوست خشک در نظر گرفته شده است وجود دارد. مهم است که قبل از استفاده، آلرژی را بررسی کنید. برای انجام این کار، مقدار کمی از عصاره روغن در یک منطقه دور از پوست استفاده می شود.

برای مو

اسید پالمیتیک، کاروتنوئیدها، ویتامین E و آنتی اکسیدان های موجود در چربی خرما باعث درخشندگی و نرمی مو می شود. علاوه بر این، این مواد به جلوگیری از کم آبی بدن کمک می کنند. به لطف این اثر، موها خشک نمی شوند و برای مدت طولانی مرطوب می مانند. علاوه بر این، تعداد نوک های مو و شکنندگی مو کاهش می یابد. برای بهره مندی از این روغن، باید چند قطره به شامپو یا نرم کننده خود اضافه کنید، از محصول به عنوان یک ماده در ماسک استفاده کنید، یا به سادگی آن را به پوست سر بمالید.

روغن پالم برای پوست

عصاره روغن نخل را می توان به طور جداگانه به عنوان کرم شب استفاده کرد یا به ماسک ها و سایر محصولات خانگی اضافه کرد. فرم جامد محصول ابتدا باید در حمام آب ذوب شود. ترکیب چربی خرما با روغن زیتون و نارگیل نقدهای خوبی دریافت کرده است. از این محصول می توان برای پاک کردن آرایش و پاکسازی پوست قبل از خواب استفاده کرد. این ترکیب فقط برای انواع پوست های چرب مناسب نیست.

در پزشکی

اثرات مفید روغن پالم بر بینایی توسط پزشکی در درمان ورم ملتحمه، شب کوری و گلوکوم استفاده می شود. از این محصول برای پیشگیری از بیماری های مختلف نیز استفاده می شود. برای انجام این کار، توصیه می شود 1 قاشق چایخوری در صبح با معده خالی مصرف شود. گزینه دیگر مصرف آن با غذا است. استفاده از چربی نخل برای بیماری ها و شرایط زیر توصیه می شود:

• استرس، اضطراب؛
• هموگلوبین کم؛
• خستگی مزمن؛
• بیماری های پوستی؛
• کاهش ایمنی؛
• شکستگی، بیماری مفاصل یا ستون فقرات؛
• سرد؛
• یائسگی؛
• دوره قبل از قاعدگی؛
• بیماری های زنان و زایمان

در تولید مواد غذایی

مصرف کنندگان اصلی تولید دسر، خامه، رول، خمیر، وافل، محصولات پخته شده و شیر تغلیظ شده هستند. این شیرینی ها برای مدت طولانی بدون از دست دادن ظاهر خود حتی در دمای بالا نگهداری می شوند. "آب خرما" اغلب برای جایگزینی مواد لبنی در دستور العمل های مارگارین استفاده می شود. اگر محصولات حاوی نوع فنی چربی خرما هستند، نباید مصرف شوند. این به ویژه در مورد غذای کودک صادق است. وجود چنین روغنی در رژیم غذایی کودک منجر به یبوست، شستشوی کلسیم و قولنج می شود.

در سالهای اخیر شیرفروشان روسینگران این مشکل شد: هر ساله روغن پالم بیشتری به کشور ما وارد می شود و محصولات لبنی که به آن اضافه می شود تا کنون 30 درصد از صنعت آنها را تشکیل می دهند. روغن پالم هزینه تولید را تا حد زیادی کاهش می دهد و ماندگاری محصول را افزایش می دهد اما برای سلامتی مضر است.

اخیراً تولیدکنندگان شیر و فرآورده های تهیه شده از آن به آن پرداخته اند پیشنهاد به V.V: تولیدکنندگان را مجبور کنید روی بسته بندی محصول بنویسند «حاوی روغن پالم» یا واردات آن را به کشورمان کاملاً ممنوع کنند. با این حال، بسیار دشوار است که کسانی را که قبلاً دست خود را روی روغن نخل گرم کرده اند و در عرض شش ماه به میلیونر تبدیل شده اند، مجبور کنیم از کسب سودهای کلان دست بکشند. بیخود نیست که در کشورهایی که روغن پالم را تجارت می کنند - اندونزی، تایلند، مالزی، هند و نیجریه - می گویند: داشتن مزرعه نخل از چاه نفت سود بیشتری دارد.

روغن پالمدارای عطر و طعم مطبوع خامه شیر است که به همین دلیل می تواند طعم محصولاتی که به آن اضافه می شود را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. علاوه بر این، عمر مفید را به میزان قابل توجهی افزایش داده و قیمت تمام شده کالا را کاهش می دهد. واضح است که شرکت هایی که با فروش و استفاده از درخت خرما سودهای کلانی به دست می آورند، هر ساله سعی در افزایش درآمد کسب و کار خود دارند. بنابراین امروزه بیشتر لبنیاتی که در فروشگاه های ما به فروش می رسند هیچ ربطی به شیر ندارند.

روغن پالمعمدتا به عنوان جایگزینی برای چربی شیر استفاده می شود. بیشتر آن در مارگارین، کره، پنیر، خامه ترش، پنیر دلمه، ماست، شیر تغلیظ شده و خامه خشک یافت می شود. علاوه بر این، به منظور بهبود طعم و ظاهر محصول و افزایش ماندگاری آن، روغن پالم را به شیرینی ها، کیک ها، رول ها، کلوچه ها، کراکرها، کلوچه ها، نان ها، شکلات ها، میله ها، لعاب ها و به خود شکلات اضافه می کنند. روغن پالم در تهیه چیپس، سیب زمینی سرخ کرده، فست فود، همبرگر، چیزبرگر و غیره ضروری است.

مقررات فنی اتحادیه گمرکیاستفاده از روغن پالم خالص در محصولات غذایی به طور رسمی در قلمرو آن ممنوع است. مجاز است فقط "جایگزین چربی شیر" را به محصولات لبنی اضافه کنید - روغن نخل که از نظر عملکرد مشابه چربی شیر است. با این حال، رعایت این مقررات برای تولیدکنندگان سودآور نیست، زیرا روغن پالم 5 برابر کمتر از چربی شیر قیمت دارد. به همین دلیل است که کسانی که یک جایگزین چربی گیاهی گران قیمت می خرند شکایت دارند که به جای آن روغن پالم معمولی به آنها می فروشند!

در سال 2005 سازمان بهداشت جهانیبه طور رسمی توصیه می شود برای جلوگیری از افزایش تعداد بیماران مبتلا به بیماری های قلبی عروقی، مصرف روغن پالم را کاهش دهید. خوردن محصولات حاوی روغن پالم مخصوصا برای کودکان کم سن و سال مضر است. ثابت شده است که نارسایی مکرر، قولنج و یبوست در نوزادان نتیجه تغذیه شیر خشک حاوی روغن پالم است!

اخیراً به طور فزاینده ای رایج شده است روغن پالم را تبلیغ کنید، خواص مفید منحصر به فرد آن را توصیف می کند. و این درست است، اما فقط روغن پالم قرمز گران قیمت مفید است که افزودن آن به غذا ضرری ندارد. منافع تجاری سازندگان آنها را مجبور می کند به دنبال جایگزینی باشند، بنابراین محصولات خود را با روغن پالم صنعتی که برای سلامتی مضر است تولید می کنند.

در کشورها اتحادیه اروپامجاز به استفاده از روغن پالم با مقدار پراکسید بیش از 0.5 واحد در تولید مواد غذایی است و در روسیه مقدار مجاز 10 است. در غرب از چنین روغنی به عنوان روغن ماشین برای تجهیزات روانکاری استفاده می شود اما ما آن را می خوریم! علاوه بر این، طبق GOST، روغن پالم باید در قوطی های فولادی ضد زنگ حمل شود و اخیراً مشخص شد که وارد کننده اصلی روغن پالم به روسیه، LLC Food Ingredients از گروه شرکت های EFKO، روغن پالم را در ظروف محصولات روغنی حمل می کند. اغلب، این روغن در مخازن پلاستیکی ذخیره می شود، به همین دلیل ممکن است حاوی کادمیوم، آرسنیک، جیوه، سرب و سایر فلزات سنگین برای سلامتی باشد.

روغن پالماز میوه های نخل روغنی مخصوص به دست می آید. حاوی بیش از 50 درصد اسیدهای چرب اشباع شده است و مانند چربی حیوانی در شریان ها رسوب می کند و به افزایش کلسترول کمک می کند. اسید پالمتیک که یکی از اجزای اصلی روغن پالم است باعث تشکیل پلاک های چربی بر روی دیواره رگ های خونی می شود و در صورت مصرف بیش از حد منجر به تصلب شرایین، بیماری های قلبی و تحریک سرطان می شود.

متأسفانه، این روزها محافظت از خود در برابر استفاده از چنین مواردی بسیار دشوار است روغن پالم مضر. از این گذشته، تشخیص وجود آن در یک محصول تقریباً غیرممکن است. تولیدکنندگان معمولاً به جای عبارت «روغن نخل» روی برچسب‌ها می‌نویسند «روغن گیاهی» یا «چربی نباتی» که توسط ما به عنوان یک محصول سالم تلقی می‌شود.

متخصص تغذیه آرین گرومبا x توصیه می کند: "برای محافظت از خود در برابر اثرات مضر روغن پالم، نکته اصلی این است که مصرف محصولات صنعتی را محدود کنید و از خوردن چیزی که در زمان زنده بودن مادربزرگ شما وجود نداشت، خودداری کنید!" یعنی سعی کنید شیر طبیعی و محصولات خانگی مصرف کنید. از خرید شیرینی و لبنیات با ماندگاری طولانی خودداری کنید، به ویژه سعی کنید کودکان را از مصرف آنها محدود کنید. هرگز فست فود، چیپس، رول ارزان، کیک، شیرینی، پنیر کشک، شیر تغلیظ شده، پنیر و محصولات کشک، ماست، بستنی، شکلات و آب نبات نخورید. پول را به ضرر سلامتی خود پس انداز نکنید!

روغن پالمبه قدری در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد که امروزه نام بردن از محصولات در جایی که وجود ندارد آسان تر است. امروزه جایگزینی ارزان برای چربی های گیاهی سنتی به محصولات قنادی، محصولات نیمه تمام و شیرینی پف دار اضافه می شود. در چیپس، کراکر و تقریباً همه انواع سس وجود دارد. و همچنین پنیر فرآوری شده، کره، مارگارین، محصولات غذایی فوری، شیرینی، شکلات. و این یک لیست کامل نیست. حتی غذای کودک نیز از این قاعده مستثنی نیست.

در نگاه اول ممکن است به نظر برسد که اگر محصولی با منشا گیاهی باشد، بی ضرر است. معلوم است که اصلا.

مضرات روغن پالمکاملا جدی

از کجا می آید

روغن پالم به روش های مختلفی به دست می آید. اولین مورد از دانه های خرما است که به آن میوه هسته دار یا هسته خرما می گویند. به طور گسترده ای در زیبایی و به عنوان یک دارو استفاده می شود.

دومی از قسمت گوشتی میوه نخل روغنی به دست می آید. برای تولید استئارین، در صابون سازی، به عنوان ماده ای برای روانکاری تجهیزات متالورژی و دیگر استفاده می شود. امروزه نیز به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. دارای رنگ قرمز مایل به نارنجی، بوی مطبوع و طعم آجیلی است. روغن پالم با وجود توانایی آن در افزایش طعم یک محصول آشپزی، برای سلامتی مضر است.

طبق آمار سالانه حدود 35 میلیون تن روغن پالم تولید می شود. بزرگترین تولید کنندگان در مالزی و اندونزی واقع شده اند.

طعم را بهبود می بخشد - رگ های خونی را مسدود می کند

روغن های نخل و نارگیل دارای چربی های اشباع شده بسیار بالایی هستند. چنین چربی هایی از منابع گیاهی در برابر تأثیرات محیطی بسیار مقاوم هستند. بنابراین محصولاتی که حاوی آنها هستند برای مدت طولانی نگهداری می شوند و طعم خود را از دست نمی دهند. به عبارت دیگر، نگهدارنده خوبی است. با استفاده از آن، ارائه محصولات بهبود می یابد، ویژگی های طعم افزایش می یابد، ماندگاری افزایش می یابد و قیمت تمام شده محصول کاهش می یابد. اما در حالی که این امر از نظر اقتصادی برای تولیدکنندگان مفید است، برای مصرف کنندگان بسیار مضر است.

متخصصان تغذیه توضیح می دهند که چربی های اشباع موجود در روغن پالم برای سلامت انسان مضر هستند. دستگاه گوارش انسان با چنین غذایی سازگار نیست. مصرف چربی های اشباع شده منجر به اختلال در متابولیسم لیپید، افزایش سطح کلسترول می شود که در نتیجه رگ های خونی تحت تأثیر قرار می گیرند و فرآیندهای آترواسکلروتیک رخ می دهد. بدن زودتر فرسوده و پیر می شود.

قبلاً اعتقاد بر این بود که مارگارین گیاهی سالم تر از کره است. اما از زمانی که تولیدکنندگان شروع به جایگزینی گسترده روغن های زیتون، آفتابگردان و ذرت با روغن های نخل و نارگیل کردند، مارگارین برای سلامتی خطرناک شده است.

روغن پالم برای سلامتی مضر است

بسیاری از کشورها از واردات این محصول خودداری کرده و استفاده از آن را در صنایع غذایی محدود کرده اند، زیرا استفاده از آن آسیب جدی به سلامت شهروندان وارد می کند. اسیدهای چرب اشباع شده در دستگاه گوارش انسان به ندرت محلول هستند. آنها مانند پلاستین این توانایی را دارند که بر روی دیواره رگ های خونی رسوب کنند و رسوبات آترواسکلروتیک و لخته های خون را تشکیل دهند. این امر باعث ایجاد بیماری های قلبی عروقی، دیابت، چاقی و بیماری آلزایمر می شود. علاوه بر این، روغن پالم یک سرطان زا بسیار قوی است. بنابراین، می تواند باعث فرآیندهای انکولوژیک شود.

مضرات روغن پالم نیز توانایی آن در ایجاد نوعی اعتیاد است. طعم و مزه محصول را افزایش می دهد، به طوری که گویی باعث می شود بیشتر و بیشتر از آن بخواهید. با گذشت زمان، ترک غذاهای مورد علاقه خود مانند چیپس، همبرگر، برخی از انواع بستنی، شیرینی ها، سس ها و محصولات نیمه تمام می تواند بسیار دشوار باشد.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند غذاهای حاوی این جایگزین چربی ارزان را از رژیم غذایی خود حذف کنید. هنگام خرید از فروشگاه مواد غذایی، اطلاعات نوشته شده روی برچسب را با دقت بخوانید. اگر محصول حاوی روغن پالم است از خرید آن خودداری کنید.

هنگام خرید محصولات برای کودکان باید مراقب باشید. این ماده خطرناک را می توان به عنوان جایگزین شیر استفاده کرد یا به غلات صبحانه آماده اضافه کرد.

روغن های حاوی مقادیر زیادی اسید لینولئیک با ارزش تلقی می شوند. هرچه محتوای آن بیشتر باشد، تنوع ارزشمندتر است. روغن نباتی با کیفیت متوسط ​​حاوی تقریباً 70-75٪ اسید لینولئیک است. دانه های زیتون، ذرت و آفتابگردان برای سلامتی مفید هستند. نخل تنها حاوی 5 درصد اسید لینولئیک است.

مراقب آنچه می خورید باشید! غذاهای مضر برای سلامتی نخورید!