Gäste treffen ihre Wahl schnell, aber meist ist die Bestellung nicht sehr groß, was zu einem niedrigen Scheck führt. Warum? Denn eine einseitige Speisekarte lässt nicht in die gastronomische Welt des Hauses eintauchen und weckt nicht die Lust, etwas Neues auszuprobieren. Dieses Menü ist mit etwas Gewöhnlichem verbunden. Geeignet für Cafés und einige Familienrestaurants, die ihre Speisekarte häufig ändern.
- Zweiseitiges Menü
Die Struktur, die am besten für das Menü geeignet ist. Dieses Format ist leicht lesbar und lässt den Gast in die gastronomische Welt des Hauses eintauchen. Es ermöglicht den Überblick über alle Menüpunkte und erleichtert die Entscheidungsfindung. Geeignet für alle Gastronomiekategorien: vom Coffeeshop bis zum Premium-Segment.
- Dreiseitiges Menü
Eine dreiseitige Speisekarte ist eine sinnvolle Wahl, wenn Sie viele Artikel anbieten und mehr Platz benötigen. Bedenken Sie jedoch, dass die zweiseitige Version leichter zu lesen ist.
- Mehrseitiges Menü
Je mehr Seiten Sie auf Ihrer Speisekarte haben, desto weniger Kontrolle haben Sie über die Auswahl Ihrer Gäste. Diese Struktur sollte vermieden werden. Eine gute Möglichkeit, den Gästen mehr Artikel anzubieten, sind Sonderangebote und saisonale Menüs.
WIE PLATZIERT MAN EINZELTEILE IM MENÜ?
Auf diese Frage gibt es zwei Hauptantworten, die sich gegenseitig ausschließen. Anweisungen zur Anordnung der Menüpunkte.
Die erste Schule schlägt vor, die Speisen so anzuordnen, dass der Gast der traditionellen Reihenfolge der Gerichte folgt. Das bedeutet, dass die Vorspeise vor dem Hauptgericht und dem anschließenden Dessert platziert wird.
Die zweite Schule geht davon aus, dass Gäste die Speisekarte nicht von Anfang bis Ende „lesen“. Stattdessen überfliegen sie es. Wenn Sie also bestimmte Menüpunkte hervorheben möchten, müssen Sie diese dort platzieren, wo der Gast zuerst hinschaut. Diese Bereiche werden als Schwerpunkte bezeichnet und variieren je nach Menüstruktur.
- In einem einseitigen Menü liegt der Hauptschwerpunkt in der Mitte der Seite. Der Gast richtet seine Aufmerksamkeit zuerst hierher, wandert dann zum Ende der Seite und schließlich nach oben.
- In einem zweiseitigen Menü liegt der Hauptfokus oben rechts auf der rechten Seite.
- Bei einem dreiseitigen Menü liegt der Schwerpunkt in der Mitte des Menüs. Als nächstes ist die Reihenfolge wie folgt: obere rechte Ecke; obere linke Ecke; untere linke Ecke; zurück zur oberen rechten Ecke; unten rechts und schließlich zurück in die Mitte des Menüs.
- Platzieren Sie gewinnbringende Artikel rechts im Menü, um die Aufmerksamkeit des Gastes auf sie zu lenken. Diese Methode wird dazu beitragen, Ihren Scheck zu erhöhen und zu höheren Gewinnen zu führen.
Konzentrieren Sie sich nicht auf die Preisspalte
Ein häufiger Fehler beim Erstellen einer Speisekarte besteht darin, die Preisliste in einer Spalte auf der rechten Seite der Speisekarte gegenüber den Artikeln zu platzieren.
Geben Sie den Preis stattdessen unter die Beschreibung des Gerichts ein und lassen Sie zwei Zeilen dazwischen. Verwenden Sie für Beschreibung und Preis den gleichen Schriftstil und die gleiche Schriftgröße. Eine alternative Möglichkeit besteht darin, den Namen des Gerichts und seine Beschreibung in der Mitte zu platzieren und den Preis darunter zu zentrieren.
HELLE ELEMENTE
Helle Elemente wie verschiedene farbige Abschnitte, Symbole, Rahmen. Nutzen Sie sie, um die Aufmerksamkeit Ihrer Gäste auf die Gerichte zu lenken, die Ihnen den größten Gewinn bringen. Lassen Sie sich hier nur nicht mitreißen, damit Ihre Speisekarte nicht in massive Quadrate, Rahmen und farbige Einsätze verwandelt wird. In diesem Fall wählt der Gast einfach ein Gericht, das er kennt und schon oft probiert hat, und entscheidet sich nicht für ein gastronomisches Experiment in Ihrem Restaurant.
WIE BESCHREIBT MAN GERICHTE?
Listen Sie nicht nur die Zutaten auf. Schreiben Sie Worte, die Emotionen hervorrufen und Interesse am Gericht wecken. Vielleicht möchten Sie Ihren Gästen sagen, warum Sie dieses Gericht auf die Speisekarte setzen. Vielleicht ist das ein Familienrezept, das Sie von Ihrer Großmutter geerbt haben, oder ist es Ihr Lieblingsdessert aus der Kindheit? Gestalten Sie die Beschreibung persönlicher und emotionaler, sodass der Gast nicht nur ein Gericht bestellt, sondern Teil der Geschichte wird und Freunden und Familie davon erzählen kann.
http://setmymenus.com – eine große Datenbank mit vorgefertigten Vorlagen für die Gestaltung von Café- und Restaurantmenüs. Mit dem Online-Editor können Sie den Inhalt der Vorlagen ändern und die druckfertige PDF-Datei auf Ihren Computer herunterladen. Menügestaltung für Restaurants und Cafés.
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In diesem Artikel geht es darum, welche Menüs es in Restaurants gibt. Es wird Ihnen helfen, sich ein richtiges Bild vom Menüentwicklungsprozess zu machen, mögliche Fehler und unnötige Kosten zu vermeiden und nicht das zu bekommen, was Sie bekommen, sondern das, was Sie möchten.
Speisekarte- ein wichtiges Detail eines jeden Restaurants. Schließlich hängen der Umsatz und der Eindruck eines Restaurants davon ab, wie die Speisekarte aussieht. Das Menü ist Teil des Bildes. Die Speisekarte ist dafür verantwortlich, den Appetit des Kunden zu wecken und in ihm den Wunsch zu wecken, ein Gericht zu bestellen. Mittlerweile gibt es unterschiedliche Trends bei der Gestaltung von Restaurantmenüs. Teilen wir sie zunächst in zwei große Kategorien ein. Menüs bestehen aus Text, ohne Fotos und Menüs mit Fotos aller oder ausgewählter Gerichte. Beide Designs können gut und stilvoll aussehen. Doch erst eine Menügestaltung mit Fotos macht Appetit. Natürlich muss man bei einer Speisekarte mit Fotos etwas länger basteln, aber das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten, wenn alles richtig gemacht wird.
Wenn wir uns entscheiden, ein Menü mit Fotos zu erstellen, müssen wir zunächst einen Fotografen finden. Zuerst brauchen wir einen Fotografen und einen Designer. Oder ein Designstudio mit einem Vollzeitfotografen. Es gibt auch Unternehmen, die sich nur auf Restaurantdienstleistungen spezialisiert haben. Jeder hat seine Vor- und Nachteile. Dieses Thema wird im Artikel „Designer oder Designstudio? Mit wem sollte man zusammenarbeiten?“ besprochen. Meistens arbeiten Fotografen alleine. Daher beschäftigen wir uns in diesem Artikel mit der Zusammenarbeit mit einem Fotografen und Designer.
Sie können jeden Universalfotografen kontaktieren. Am besten ist es jedoch, sofort einen Fotografen zu finden, zu dessen Portfolio auch das Fotografieren von Gerichten für ein Restaurant gehört. Solche Fotografen werden Food-Fotografen genannt. Warum ist ein Food-Fotograf besser? Wie jedes Genre hat auch die Food-Fotografie ihre eigenen Besonderheiten. Hier ist es wichtig, über die entsprechende Technik und Ausrüstung zu verfügen, es ist wichtig, die Organisation des Prozesses zu kennen, um nicht unnötige Zeit des Kunden zu verschwenden, die entsprechenden Requisiten zu haben, Food-Fotografie retuschieren zu können Servieren Sie Gerichte zum Schießen wunderschön.
Die Kostenspanne für die Dienstleistungen eines Food-Fotografen ist sehr breit. Viele Menschen verdienen damit nur Geld für die Originalität der Dienstleistungen. Wie Sie einen Food-Fotografen mit Bedacht auswählen, können Sie im Artikel „Leistungen und Kosten von Food-Fotografen“ nachlesen.
Wenn ein Food-Fotograf gefunden ist, beauftragen wir ihn, Gerichte für das Restaurant zu fotografieren. Ein guter Food-Fotograf wird nicht versprechen, alle Gerichte in 3-5 Stunden zu fotografieren. Ein gutes Foto einer durchschnittlichen Restaurantkarte dauert mindestens 2 Tage zu je 5-7 Stunden. Als nächstes müssen Sie die für die Aufnahme erforderlichen Produkte erwerben. Zusätzlich zu den Zutaten für Ihre Gerichte benötigen Sie möglicherweise Begleitprodukte, die das Menü im Rahmen schmücken. Hierzu ist es besser, vorab Rücksprache mit einem Fotografen oder Designer zu halten. Der Koch bereitet die Gerichte zu, der Food-Fotograf fotografiert sie und die Kellner haben die Möglichkeit, nach Herzenslust zu essen.
Beratung: Es ist eine gute Idee, auch den Fotografen zu füttern, da er den ganzen Tag auf den Beinen ist, um für Sie zu sorgen. Er hat keine Zeit, zum Essen wegzugehen, weil er Ihre Zeit nicht verschwenden möchte. Er wird Ihnen dankbar sein und dies wird sich positiv auf seine Arbeit auswirken.
Beratung: Food-Styling und Food-Fotografie für Speisekarten erfordern ein hohes Maß an Konzentration. Ein Food-Stylist ist oft für eine komplexe Komposition verantwortlich. Aber auch Food-Fotografen arbeiten sehr hart. Neben dem ästhetischen Teil muss er auch den technischen Teil in Ordnung bringen. Nach 3-4 Stunden Arbeit wird die Wahrnehmung oft abgestumpft. Der optimale Arbeitsumfang ohne Pause beträgt nicht mehr als 4 Stunden. Dann sollten Sie eine Pause machen. Wir müssen unsere Sichtweise „auffrischen“. Es ist, als ob man viele Düfte nacheinander einatmet und sie schnell nicht mehr unterscheiden kann. Es gibt auch eine optimale Arbeitszeit, die bei 5-6 Stunden liegt. Wenn es die Zeit erlaubt, ist es besser, das Shooting auf 2 Tage oder 5 Stunden aufzuteilen, anstatt alle 10 Stunden auf einmal zu verschwenden. In diesem Fall können das erste und das letzte Foto qualitativ deutlich schlechter sein als das erste.
Das Shooting ist beendet und Sie warten auf das Foto.
Beratung: Wie lange man auf ein Foto warten muss, sollte man besser vorab mit dem Fotografen besprechen. Für alle Fotografen kann dies unterschiedlich lange dauern, von einer Woche bis zu einem Monat. Es sollte berücksichtigt werden, dass der Food-Fotograf seine eigene echte Warteschlange hat. Dieser Punkt kann vorab geklärt werden. Aber eine Vorausplanung ist unrealistisch.
Früher oder später bekommt man sie :) Sie sehen gut aus, aber in Zeitschriften sind sie viel appetitlicher, heller und saftiger. Was ist los? Es handelt sich um eine abschließende Retusche. Ein Food-Fotograf führt eine Stapelverarbeitung seiner Fotos durch, nimmt jedoch nicht die endgültige Retusche vor. Hierfür benötigen Sie entweder einen Retuscheur oder einen Designer. Auch hier gibt es Nuancen: Es ist eine Sache, Müll im Rahmen zu entfernen, aber eine ganz andere ist es, Produktfehler zu beseitigen: Risse und Risse, rohes Fleisch im Schnitzel usw. Diese Retusche ist eine zusätzliche Arbeit für den Retuscheur.
Die meisten Designstudios und Designer arbeiten auf Vorauszahlungsbasis. Einerseits sollten Sie davor keine Angst haben. Menüdesign ist ein Produkt, das nur schwach urheberrechtlich geschützt ist und eine Versicherung erfordert. Andererseits muss man natürlich wachsam sein.
Wahrscheinlicher Fehler: Einige Firmen sind möglicherweise damit einverstanden, ohne Vorauszahlung zu arbeiten. Aber überraschenderweise verschwinden sie oft einfach mit Ihrer Bestellung! Die Antwort ist einfach: Sie bevorzugen einfach Kunden, die im Voraus bezahlt haben. Ein professioneller Designer scheut sich einfach davor, einen Auftrag ohne Vorauszahlung anzunehmen.
Schlüsselfertige Menüdesign-Entwicklung für ein Restaurant und Fotoshooting: Menufoto-Team.
Fotograf
Restaurantbesitzer unterschätzen oft die Bedeutung der Menügestaltung. Sicher ist Ihnen bekannt, dass viele Restaurants den Besuchern einfach völlig unattraktive Menüs anbieten. Wenn Sie ein Restaurant besitzen, sollten Sie sich unbedingt um die Gestaltung der Speisekarte kümmern, da diese sehr wichtig ist. Ihre oberste Priorität ist es, exzellenten Service und hochwertiges Essen zu bieten.
Heute wollen wir niemanden als Beispiel nennen und schreien, dass in der modernen Welt jeder Mensch sich für Design interessieren und es verstehen muss. Das ist schließlich nicht der Fall. Viele Menschen verwenden heute nicht sehr schöne Gegenstände, Kleidung, Schuhe, es ist ihnen egal, wie die Speisekarte, Möbel, Autos usw. im Restaurant aussehen. Viele Menschen möchten sich im Laufe ihres Lebens nicht einmal eine Minute mit Design, Funktionalität oder Ästhetik beschäftigen. Das ist gut und erschreckend zugleich, aber man sollte nicht vergessen, dass es auch andere Menschen gibt, denen diese Dinge sehr am Herzen liegen.
Stellen Sie sich vor, Sie betreten ein Restaurant, in dem absolut alles einen angenehmen Eindruck hinterlässt: das Interieur, der Service, die Musik, das Essen, die Menügestaltung. Viele Menschen versuchen, auf allerlei Kleinigkeiten zu achten und sind wirklich stolz auf die Sorgfalt und Aufmerksamkeit, mit der dieses oder jenes Ding geschaffen wurde.
Andererseits stoßen wir oft auf Lokale, in denen wir schnell essen und wieder gehen möchten.
Wenn ein Restaurant Geld verdient, auch wenn es klein ist, warum engagieren Sie dann nicht einen professionellen Designer, der Visitenkarten, Flyer, Speisekarten und mehr verantwortungsvoll gestaltet? Wenn Ihnen als Restaurantbesitzer das Image Ihres Betriebes und Ihres Unternehmens am Herzen liegt, dann sollten Sie darauf unbedingt achten. Wenn Sie keine Lust haben, in Ihr eigenes Unternehmen zu investieren, zeigt dies, was für ein Geschäftsmann Sie sind.
Denken Sie bitte nicht, dass die Speisekarte das Einzige ist, worauf Sie achten sollten. Unserer Meinung nach sollte jedes Restaurant irgendwie einzigartig und mit einer Idee dekoriert sein, um der Konkurrenz standzuhalten, die Aufmerksamkeit von Besuchern und Journalisten zu erregen, einen qualitativ hochwertigen Service zu bieten und alle möglichen effektiven Marketingtechniken einzusetzen, um Besucher anzulocken bieten den Besuchern eine hervorragende Dekoration und das Innere des Lokals.
Lassen Sie uns abschließend über die Speisekarte sprechen:
* Haben Sie ein Restaurant der Oberklasse oder ist es eher dem Unterhaltungsbereich zuzuordnen? Kann ein Besucher dies anhand Ihrer Speisekarte nachvollziehen?
* Funktioniert Ihr Menü?
* Steht Ihr Logo auf der Speisekarte?
*Ist die Schrift nicht klein? Ist es leicht zu lesen?
* Ist das Menülayout einfach und übersichtlich? Oder ist es irreführend?
*Ist Ihr Menü haltbar?
*Werden Sie die Speisekarte alle paar Monate ändern?
Diese Fragen sollten Sie beantworten. Eine Speisekarte ist eine großartige Möglichkeit, den Besuchern einen Eindruck von Ihrem Lokal zu vermitteln. Sie werden überrascht sein, wie leistungsstark ein Menü sein kann. Wenn Sie keine Designkenntnisse haben, empfehlen wir Ihnen, einen talentierten Designer zu beauftragen, der Ihnen bei der Lösung dieses Problems hilft.
Heute möchten wir Ihnen 35 Beispiele für schöne Menügestaltungen vorstellen. Wir haben nur die besten Umsetzungsbeispiele handverlesen, die Ihnen dabei helfen, sich für ein kleines Rebranding inspirieren zu lassen.
Das Menü kann zu Recht als wichtiger Bestandteil eines hochwertigen Mittagessens bezeichnet werden. Dabei handelt es sich nicht nur um eine Liste mit Speisen und Getränken. Das ist das Gesicht des Restaurants, denn zuerst „essen“ wir mit unseren Augen und erst dann probieren wir die Gerichte. Je schöner und attraktiver die Speisekarte, desto besser ist der Eindruck, den der Besucher hat. Und wenn das Serviceniveau und das Talent des Küchenchefs von Designern nicht korrigiert werden können, liegt die Erstellung eines atemberaubenden Menüs ganz in ihrer Kompetenz.
Wir laden Sie ein, sich 15 beeindruckende Menübeispiele in verschiedenen Stilrichtungen anzusehen. Vielleicht finden Sie hier Inspiration und schaffen Ihr eigenes Meisterwerk!
06. L'Encant
Die Speisekarte der Sushi-Bar L’Encant in Spanien wurde von der Designagentur Nuria Vila entwickelt. Die Mischung aus spanischer und japanischer Kultur führte zur Kreation einer Speisekarte mit maßgeschneiderten Materialien: einem Holzdeckel und Steinpapier im Inneren.
07. Fade St. Sozial
Sie können den nationalen Charakter und die Stimmung des Lokals durch die Speisekarte vermitteln, wenn Sie sie mit Illustrationen dekorieren, wie es bei dieser Bar in Dublin der Fall ist. Der Illustrator Steve Simpson hat lustige und farbenfrohe Zeichnungen erstellt, die die Stimmung der Bar unterstreichen.
08.Herr Braun
Die Speisekarte kann nicht nur Teil der Identität, sondern auch Teil der Inneneinrichtung des Restaurants sein, wie es bei diesem mexikanischen Lokal der Fall ist.
09. Smith
Wenn es notwendig ist, die Speisekarte im Restaurant häufig zu ändern, sollten Sie es nicht teuer machen, denn am Ende kann es sehr kostspielig sein. Der Restaurant-Club in der Innenstadt von Toronto bietet eine interessante Speisekarte in Form einer großen Zeitung mit Schwarz-Weiß-Illustrationen und großem, leicht lesbarem Text. Die Illustratorin Tracy Ma hat zu seiner Entstehung beigetragen und es stilvoll und kostengünstig gestaltet, sodass Sie es jede Saison ändern können.
10. Eleven Madison Park
Dieses elegante, minimalistische Menü stammt aus dem New Yorker Restaurant Eleven Madison Park. Es wurde von der Designerin Juliette Cezzar entwickelt und bietet 28 Zutaten, aus denen der Kunde 16 Gerichte seiner Wahl kreieren kann.
11. Fette Kuh
Ein auf Rindfleisch spezialisiertes Restaurant in Singapur verwendet japanische Koch- und Serviermethoden. Inspiriert von der japanischen „Wabi Sabi“-Ästhetik entwickelte die Kreativagentur Foreign Policy einen maßgeschneiderten Holzständer, auf dem das Menü serviert wird.
12. Café Kafka
Ein Café in Barcelona mit mediterraner Küche zeichnet sich durch seine Speisekarte aus. Illustrationen im antiken Stil und ein interessantes Layout hinterlassen einen angenehmen Eindruck und zeigen deutlich die reiche Geschichte des Lokals und seinen Vintage-Charakter.
13. Maddigans Freehouse
Das Maddigan ist ein traditioneller Londoner Pub und kann sich einer beträchtlichen Anzahl Stammkunden rühmen. Als sich daher die Frage nach einer Aktualisierung des Stils stellte, wurde Designer Aaron Kitney damit beauftragt, alte Kunden nicht abzuschrecken und neue zu gewinnen. So entstand dieses attraktive, konservative Design.
14. Aroma
Wenn sich Inhaltsleitfäden bilden. Genau das ist im Fall des Aroma-Restaurants in Barcelona passiert. Der Designer Eren Saracevic verwendete einen minimalistischen Stil, um jeden Menüpunkt zu beschreiben. Und um die Hauptidee zu untermauern, platzierte der Designer eine Nasenillustration auf dem Cover der Speisekarte.
15. Ehefrauen
Diese Cocktailkarte ist eine der bemerkenswertesten. In Anlehnung an das Konzept der 13 Frauen Singapurs ist jedes Getränk die Geschichte einer fiktiven Frau, wie in diesem kleinen schwarzen Buch erzählt. Dies ist ein weiterer kreativer Beitrag des Foreign Policy Studios.
Basierend auf Materialien von creativebloq.com
