Pimaricin sui-istifadə edildikdə, yuxarıdakı cədvəldə göstərilən maksimum dozalar, qusma, ürəkbulanma və ishal ilə özünü göstərən qida zəhərlənməsinin simptomları baş verir.

Qida saxlayarkən antibiotiksiz etmək mümkündürmü? Can! Evdə hazırlanmış kolbasa donuz yağı ilə doldurulmuş qablarda saxlanılır ki, bu da içəriyə havanın daxil olmasına imkan vermirdi. Oraya xardal da əlavə edildi ki, bu da ləzzətin xarab olmasının qarşısını aldı. Lapland pendiri isə qurudulub taxılla birlikdə saxlanılırdı. Düzdür, burada xüsusi bişirmə texnologiyası da vacib idi. Belə bir məhsul illərlə təzə qaldı və pul olmadıqda işçilərin maaşını ödəmək üçün istifadə edilən bir ləzzət hesab edildi.

Onu da xatırlamaq lazımdır ki, E235 bir antibiotikdir və patogen flora ilə birlikdə faydalı bakteriyaları öldürür. Buna görə də, pimaricinin istifadəsi ciddi şəkildə dozalanmalıdır.

Giriş

E-235 təbii konservantı olan Natamisin sorbatın alternatividir, onun minimal tətbiqi məhsulların - pendirin, kolbasaların mikrobioloji korlanmasını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.

Natamisin Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen və bəzi digər Streptomyces növləri tərəfindən yaradılmış polien makrolid antifungal agentdir və həmçinin aktiv tərkib hissəsi Natamisin olan funqisid (antimikotin) dərmanıdır. Onun əsas məqsədi qida və içkilərdə kif və mayaların böyüməsinin qarşısını almaqdır. Natamisin, insan orqanizmi üçün təhlükəsiz, yüksək effektivliklə və hətta çox aşağı konsentrasiyalarda belə geniş diapazonda kif əmələ gəlməsini və maya yayılmasını boğmağa qadir olan yeganə beynəlxalq səviyyədə tanınmış göbələk əleyhinə qida bio-konservantıdır. Natamisinin istifadəsi qida məhsullarının qida dəyəri, görünüşü, dadı və strukturunda dəyişikliklərə səbəb olmur, həmçinin kolbasa və ya pendirə nüfuz etmir. Natamisin hazırda 40-dan çox ölkədə qida konservantı kimi istifadə üçün təsdiq edilmişdir və pendirlər, ət məhsulları, tortlar, meyvə şirələri, souslar, salatlar və digər qida məhsullarının istehsalında geniş istifadə olunur. Natamisin Avropa Qida Əlavələri Direktivində quru, yetişmiş kolbasa və bərk, yarı bərk və yarı yumşaq pendirlərin səthi emalında istifadə üçün konservant (E - 235) kimi təsnif edilir. Satış zamanı kolbasaların səthində Natamisinin səviyyəsi kv.dm-ə 1 mq-dan çox olmamalıdır. Bundan əlavə, Natamisinin məhsula 5 mm-dən çox olmayan dərinliyə nüfuz etməsinə icazə verilir.

Natamisin faydalı bakteriyalara qarşı aktivlik göstərmir və buna görə də pendirlərin, o cümlədən səth mikroflorasının iştirakı ilə yetişənlərin təbii yetişmə prosesi pozulmur. Natamisin ət sənayesində və başlanğıc kultura kimi pendir istehsalında mühüm rol oynayan bakteriyalara inhibitor təsir göstərmir.

Natamisin Litosid karbohidrat əsaslı mühitin fermentasiyası yolu ilə Streptomyces natalensis tərəfindən istehsal olunur. Bu fermentasiya zamanı əldə edilən natamisin konsentratlaşdırılır, kristallaşdırılır, qurudulur və 1:1 nisbətində laktoza ilə qarışdırılır.

Antifungal mexanizm

Natamisin əksər növ kif və mayalara qarşı antifungal təsir göstərir. Natamisinin aktivliyi sorbin turşusundan 500 dəfə yüksəkdir. Hətta çox az miqdarda Natamisin antifungal fəaliyyət göstərir. Kif və mayaların əksəriyyəti Natamisin ilə 1-6 ppm konsentrasiyalarda idarə oluna bilər və yalnız bir neçə kif Natamisin ilə 10-25 ppm konsentrasiyalarda idarə oluna bilər. Natamisinin ən böyük fəaliyyəti pH 3-9-da əldə edilir.

Natamisinin göbələk əleyhinə mexanizmi belədir: Natamisin hüceyrə membranında sterolları bağlaya bilir və bununla da membranın əyriliyinə və nasazlığına səbəb olur, nəticədə mühüm metabolitlərin sızması və hüceyrə ölümü ilə nəticələnir. Bununla belə, Natamisin bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almır, çünki bakteriya hüceyrələrinin divarlarında və membranlarında sterollar yoxdur.

Təhlükəsizlik və toksiklik

Natamisin insan orqanizmi üçün zəhərli deyil və onun istifadəsi zamanı heç bir kanserogen, mutagenez və ya allergik reaksiyalar müşahidə edilməmişdir. Natamisin həzm sistemində adsorbsiya olunmur. Natamisinə normal kif və maya müqaviməti müşahidə edilməmişdir.

Həlledicilik

İstifadə nümunələri

• SÜD SƏNAYƏSİ

PENDİR

Natamisin, yetkin pendirlərdə qəliblərin və buna görə də toksinlərin meydana gəlməsini maneə törətmək üçün istifadə edilə bilər. Natamisin yalnız pendirlərin səthinə tətbiq oluna bilər. Onun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, o, səthdə kif əmələ gəlməsinə mane olur və pendirin yetişmə prosesinə təsir etmir. Natamisinin istifadəsinin üç üsulu var:

1. pendirin səthinə 0,05% --- 0,28% konsentrasiyada Natamisin süspansiyonunun səpilməsi.

2 - 4 dəqiqə 0,05 --- 0,28% konsentrasiyası Natamycin bir suspenziya ilə duzlu pendir 2. daldırma.

3. pendir qabığına 0,05% Natamisin əlavə etmək.

Kif əleyhinə dərman Natamisinin istifadəsi pendirin məhsuldarlığını ən azı 20% artırmağa, yetişmə mərhələsində əmək xərclərini 20-30% azaltmağa, qablaşdırma materialına qənaət etməyə və bazar rəqabəti şəraitində xüsusilə vacibdir. , məhsulun təqdimatını və keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq.

ŞORLARDA TƏTBİQ .

Natamisin dərmanı duzlu suya aşağıdakı kimi əlavə olunur:

Tətbiq etməzdən əvvəl mikrofiltrasiya (əgər varsa) 2-3 gün ərzində söndürülür, yalnız dövriyyə qalır. Bu, dərmanı soyuq duzlu suda tamamilə həll etmək üçün lazımdır.

Dərman 30-50 q nisbətində tətbiq olunur. 1 ton duzlu su üçün (minimum dozadan başlamağı məsləhət görürəm - 30 q / ton duzlu su). Bu doza maya və kif inkişafının qarşısını alır və qida məhsullarında natamisinin istifadəsi ilə bağlı Avropa qanunvericiliyinə uyğundur.

Tətbiq etməzdən əvvəl dərman az miqdarda duzlu suda həll edilir, 15-30 dəqiqə yaxşıca qarışdırılır.

Bundan əlavə, natamisinin konsentrasiyasını saxlamaq üçün hər 100 ton duzlu su üçün hər iki həftədə 1 kq Natamisin əlavə edilir. Tətbiq edildikdən sonra mikrofiltrasiyanı 2 gün ərzində söndürmək lazımdır, yalnız dövriyyə qalır.

PƏNDİRİN SƏTHİNİN EMALLANMASI (PÜÇÜLMƏSİ, DÜŞÜLMƏSİ)

Pendirin səthində küf göbələklərinin inkişafının qarşısını almaq üçün başın bütün səthini Natamisin əsaslı bir preparatla müalicə etmək lazımdır. Bunun üçün 2,5-4 q dərmanı 1 litr soyuq suda (15°C-yə qədər) həll edin. Tuzlandıqdan sonra pendirin başını tamamilə yaranan məhlula batırın, qurumağa buraxın və qablaşdırmaya yuvarlayın.

Məhlul 1 gündən çox istifadə edilərsə, yad mikrofloranın inkişafının qarşısını almaq üçün məhlula 8-10% xörək duzu əlavə edin.

Müasir şəraitdə duzlu pendirlər, xüsusən də Suluquni, duzlu su ilə yalnız hovuzda bir gündən çox olmayan duzlama zamanı təmasda olur. Sonra başlar duzlu sudan çıxarılır, qurudulur və plastik filmə qablaşdırılır. Məhsulların raf ömrünü artırmaq üçün hər bir başın səth mikroflorasının, xüsusən də kiflərin inkişafının inhibitoru olan Natamisinin sulu məhlulu ilə müalicə etmək məsləhətdir. Onun istifadəsi başların səthində kif və digər aerob mikrofloranın böyüməsini tamamilə aradan qaldırmağa imkan verdi ki, bu da hazır məhsulların saxlama müddətinin artırılmasında təsirli amil idi. Bu preparat 10 ton duzlu suya 300 q nisbətində birbaşa duzlama hovuzuna əlavə edilə bilər. Bu, duzlu suyun özünün ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə uzadır.

• ƏT EMANALI SƏNAYE

ƏT MƏHSULLARI

Quru, yetişmiş kolbasaların Natamisin ilə 4 mq/sm-ə qədər konsentrasiyada müalicəsi ona ət məhsullarını çiləmə və ya daldırma üçün istifadə olunur ki, bu da kif və maya artımını effektiv şəkildə boğmağa imkan verir. Natamisinin 0,05 - 0,2% (ağırlıq/həc) konsentrasiyasında süspansiyonu kolbasa məhsullarını çiləmə və ya daldırma üçün istifadə edilə bilər ki, bu da raf ömrünü effektiv şəkildə uzada bilər. Natamisin digər ət məhsullarının müalicəsi üçün də istifadə edilə bilər, məsələn, qızardılmış ət, qızardılmış ördək, qurudulmuş balıq və s.

Qabıq emalı

Bir qayda olaraq, qabıqlar təzə Natamisin süspansiyonunda isladılır. Sonuncu qabıqla təmasda olduqda, Natamisin bu qabıqda kolbasa səthində kalıbın inkişafının qarşısını alaraq üzərinə qoyulur. Müxtəlif növ kolbasa qabları üçün müxtəlif islatma rejimləri tövsiyə olunur:

Təbii korpus 1 litr suda 1 q Delvocid Instant olan süspansiyonda təxminən 2 saat isladılır. Bakteriyostatik təsiri yaxşılaşdırmaq və membranların elastikliyini artırmaq üçün natrium xlorid (çəki ilə 8 - 10%) əlavə etmək tövsiyə olunur.

Zülal liflərindən, sellülozadan və tekstil materiallarından hazırlanmış qabıqlar 20-60 dəqiqə isladılır. 1 litr suda 1-2 q delvocid instant olan süspansiyonda. Süspansiyona natrium xlorid əlavə etmək də tövsiyə olunur.

Bütün hallarda, qabları yükləməzdən əvvəl islatma vannasındakı şlam qarışdırılmalıdır. İsladılmış qabığın süspansiyona tamamilə batırılmasını təmin etmək lazımdır. Emal edilmiş hər bir qablaşdırma partiyası üçün təzə bir şlam hazırlamaq məsləhətdir. Süspansiyon bir neçə gün ərzində istifadə olunarsa, hamamdakı tərkibi hər istifadə dövründən əvvəl ilkin həcmə və lazımi Natamisin və duz konsentrasiyasına uyğunlaşdırılmalıdır. Süspansiyon sərin və qaranlıq yerdə saxlanmalıdır. Bundan əlavə, hər 2-3 gündən bir süspansiyon 64 ° C-yə qədər qızdırılmalı, bu temperaturda 10 dəqiqə saxlanılmalı və sonra soyudulmalıdır. Həddindən artıq bişirmə kimi qarşısını almaq lazımdır bu, həll edilmiş Natamisinin bir hissəsinin inaktivasiyasına səbəb ola bilər.

Kolbasa emalı

Daldırma üsulu

Təzə hazırlanmış kolbasa, natrium xlorid (8 - 10% çəki) ilə 1 litr suya 1 - 2 q natamisin olan bir süspansiyona batırılır. Daldırma hamamı süspansiyonu istifadə etməzdən əvvəl qarışdırılmalıdır. Kolbasaların emal edildiyi temperatur 20 - 30 ° C aralığında seçilir. Süspansiyon vannası bir neçə gün istifadə edilərsə, yuxarıda qoruyucu örtüklər üçün göstərilən tədbirlərə əməl edilməlidir.

Sprey üsulu

Kolbasalara 1 litr suda 3 - 4 q Natamisindən ibarət təzə hazırlanmış və qarışıq süspansiyon 8-10% natrium xlorid əlavə etməklə səpilir. Süspansiyonu incə duman şəklində səpən bir sistem üçün kolbasanın bütün səthinin üzərində həddindən artıq damlacıqlar əmələ gəlmədən işlənməsini təmin etmək vacibdir, çünki bu halda Natamisin ilə süspansiyon kolbasadan tez axacaq. , nəticədə korpusun qoruyucu təsiri azalır.

Püskürtmə hər hansı bir sistemdən istifadə etməklə həyata keçirilə bilər, lakin müalicə dövründən sonra sprey başlığı kran suyu ilə yaxşıca yuyulmalıdır (qurutma zamanı natamisin kristalları ilə hissəciklərin meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün).

• SALAT VERİLMƏSİ

Bu məhsul yağla zəngindir və yayda orada asanlıqla kif əmələ gələ bilər. Natamisinin 10 ppm konsentrasiyasında əlavə edilməsi müvafiq mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törətməyə imkan verir.

• SOYA SOSU

Natamisinin 15 ppm konsentrasiyasında əlavə edilməsi kif əmələ gəlməsinin qarşısını alır.

• Çörək məmulatları

Milyonda 100 - 500 hissə konsentrasiyada Natamisin süspansiyonu yastı tortların, vol-au-vent və ya əvvəlcədən qızardılmış xəmirin səthinə tətbiq olunur ki, bu da kif və maya yayılmasının qarşısını effektiv şəkildə ala bilir.

• MEYVƏ İÇİKLƏRİNİN İSTEHSALI

MEYVƏ ŞİRƏSİ

Meyvə şirələrində çoxlu miqdarda şəkər və üzvi turşular var ki, bu da mayaların yayılmasına böyük kömək edir. Natamisinin istifadəsi saxlama zamanı bu məhsulların dayanıqlığını artırmağa imkan verir.

ÜZÜM ŞİRƏSİ: 20 ppm konsentrasiyada olan Natamisin maya səbəb olduğu fermentasiyanın qarşısını almağa kömək edir və 100 ppm konsentrasiyası fermentasiyanın tamamilə aradan qaldırılmasına imkan verir.

PORTAKAL şirəsi: Təbii halda bu şirə bir həftəyə xarab olur. Natamisinin milyonda 1,25 hissəyə qədər konsentrasiyada əlavə edilməsi 2 - 4°C temperaturda keyfiyyəti itirmədən raf ömrünü 8 həftəyə qədər uzatmağa imkan verir. Natamisinin 10 ppm konsentrasiyada əlavə edilməsi 10°C-də konsentratlaşdırılmış portağal şirəsində maya artımını maneə törədir, 20 ppm konsentrasiyası isə otaq temperaturunda maya artımını maneə törədir.

ALMA ŞİRƏSİ: Natamisin 30 ppm konsentrasiyasında şirənin dadına və ya quruluşuna təsir etmədən 6 həftə ərzində fermentasiyanı maneə törədə bilər.

Pomidor suyu : Natamisin 70 ppm konsentrasiyada kif və maya artımını effektiv şəkildə maneə törədə bilər.

• KONSERE SƏNAYƏSİ
• DİGƏR MƏHSULLAR

Natamisinin buxarda bişmiş çörəyin müalicəsi üçün istifadəsi, həmçinin sirkə, pivə və sarğı üçün istifadə edilən şərab, kalıbın və maya yayılmasının əmələ gəlməsini təsirli şəkildə yatıra bilər. Asidofil südünə 5-10 ppm konsentrasiyada Natamisinin əlavə edilməsi raf ömrünü dörd həftədən çox uzata bilər.

Potensial üstünlüklər:

• Maya və kif səbəb olduğu xarablara nəzarət edərək raf ömrünü uzadır.
• İstehsalçının reputasiyasını qoruyan və əhəmiyyətli pula qənaət edərək xarab olması səbəbindən məhsulun qaytarılmasını azaldır.
• İstehlakçıların təbii məhsullara olan tələblərinə cavab verir.
• Tez-tez acı bir dad verən sorbatlardan fərqli olaraq məhsulun son dadına təsir göstərmir.
• Yalnız böyüməsini yavaşlatan sorbatlardan fərqli olaraq maya və kalıbı effektiv şəkildə öldürür.

Tətbiqlər və Dozaj Səviyyələri

Tipik olaraq 5-50 ppm (ton başına 5-50 qram) dozada istifadə olunur.

Dəqiq dozaj səviyyəsi qidanın təbiətindən, emal şəraitindən, ilkin çirklənmədən və tələb olunan saxlama müddətindən asılı olacaq.

Natamisin qidaların daldırılması və ya püskürtülməsi üçün sulu məhlul kimi istifadə olunur

• 50% Natamisin natrium xlorid ilə ət emalı sənayesində, kolbasa istehsalında (qabızlıq üçün) istifadə olunur. Dozaj: 25-50 q/200 l suyu 40°C-də həll edin. Hazırlanmış məhlulda qabığı (“Fibrose”, belkozin kimi) 7 dəqiqə isladın. Sərf 200 l məhlul/6 ton kolbasa.
• 50% Natamisin laktoza ilə süd məhsullarında istifadə üçün nəzərdə tutulub: pendirlər, yoqurtlar, təbii süd. Dozaj: 1-15 q/t.
• Dekstroz üzərində 50% Natamisin içkilərin və portağal, armud, alma, çiyələk kimi meyvələrin konservləşdirilməsi üçün istifadə olunur; həmçinin meyvə şirələri və yaşıl çay içkiləri üçün. Dozaj: üzüm şirəsi üçün 10 q/t, alma şirəsi üçün 30 q/t, portağal suyu üçün 1,25 ppm.

Natamisin müxtəlif daşıyıcı mühitlərlə təchiz oluna bilər.

Natamisinin konsentrasiyası və dozası arasında əlaqə:

Yaddaş: Minimum raf ömrü 24 ay. Havalandırılan, quru yerdə, havanın temperaturu 18 ° C-dən çox olmayan və havanın rütubəti 70% -dən çox olmayan yerdə saxlayın. Nəmdən uzaq saxlayın.

Qablaşdırma: Natamisin 500 q polietilen şüşələrdə verilir.

Nisin dərmanı, 14 avqust 1994-cü ildə Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitariya Həkiminin müavini A.A.Monisov (+ 01-19/42-) tərəfindən təsdiq edilmiş Rusiya Federasiyasında qida sənayesində istifadə üçün təsdiq edilmiş qida əlavələrinin siyahısına daxil edilmişdir. 11, kod E 234).

Nisinin əsas antimikrobiyal xüsusiyyətləri.

Nisin qram-müsbət bakteriyaların müəyyən növ və cinslərinə inhibitor təsir göstərir. Xüsusilə, nisin aşağıdakı mikroorqanizmlərin inkişafına mane olur: pnevmokoklar, bir qrup streptokok, müxtəlif növ Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, bir neçə növ Streptomyces, Micrococcus pyogenes-ə təsir etmir bakteriyadır və maya hüceyrələrinə və kif göbələklərinə heç bir təsiri yoxdur.

Bəzi qram-müsbət bakteriyaların vegetativ hüceyrələrinin nisinə qarşı dəyişkən həssaslığa malik olduğu məlumdur. Bunlara Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptokoklar daxildir. Bəzi bakteriyalar növləri nisinə qarşı açıq bir həssaslığa malikdir. Bunlara Laktobacilli, Streptokoklar, Mikrokoklar daxildir. Buraya həmçinin bişmiş qidaların saxlama müddətinin müəyyən edilməsində həlledici rol oynayan spor əmələ gətirən Bacilli və Clostridia növləri də daxildir.

Nisinin qoruyucu xüsusiyyətləri

Nisin bişmiş qidalarda xarab olan bütün bakterial sporların çoxalmasına mane ola bilər. Bu, xüsusilə yüksək temperaturda istilik müalicəsinə məruz qalan və sonradan yüksək temperaturlu otaqlarda saxlanılan məhsulların xarab olmasına səbəb ola biləcək ən istiliyədavamlı bakterial sporlar növlərinə aiddir. İstiliyə məruz qalan bakteriya sporları nisinə daha həssasdır, buna görə də pasterizasiya ilə orta istilik müalicəsi ilə birlikdə konservantın effektivliyi artır.

Konservləşdirmə zamanı nisinin istifadəsi temperaturun və/və ya istilik müalicəsinin vaxtını azaltmağa, bununla da məhsulun vitaminlərini, bioloji aktiv maddələrini və qida dəyərini qoruyub saxlamağa imkan verir, yəni C vitamini itkisini 30-35% və tamamilə azaldır. beta-karotini qoruyur. Turşu mühitdə nisinin sabitliyi qoruyucu aktivliyi əhəmiyyətli dərəcədə itirmədən məhsulların istilik müalicəsinə imkan verir.

Üstəlik, istehlak keyfiyyətləri nöqteyi-nəzərindən məhsulun təbii görkəminin və dadının qorunub saxlanılması nisinin konservləşdirmə üçün istifadəsini əvəzsiz edir.

Ərizə

Nisin effektivdir: pendirin hazırlanmasında; konservləşdirmədə (ət, balıq, tərəvəz); kərə yağı, qatılaşdırılmış və quru süd məhsullarının istehsalında; süd və ətin daşınması; pendirlərin və kolbasaların qablarına, içki sənayesində, pivə istehsalı və şərab istehsalında tətbiqi.

Nisinin istifadəsi aşağıdakı məhsulların konservləşdirilməsində təsirli olur:

* emal edilmiş pendir və emal olunmuş pendir məhsulları. Dərmanı 100-250 mq/kq miqdarında əlavə etmək pendirin saxlama müddətini 6 aya qədər artırır;

* süd, ətirli əlavələr olan südlü içkilər. Dərmanı pasterizasiyadan əvvəl 50 -150 mq/kq miqdarında əlavə etmək otaq temperaturunda saxlama müddətini 2 gündən 6 günə qədər artırır;

* qatılaşdırılmış süd (şəkərsiz). Dərmanı 80-100 mq/kq qatılaşdırılmış süd miqdarında əlavə etmək tipik spor əmələ gətirən bakteriyaların böyüməsinin tamamilə qarşısını alır və emal müddətini təxminən 10 dəqiqə azaldır;

* içkilərə nisin əlavə etdikdə turşuların, istiliyədavamlı bakteriyaların (Bacillus, məsələn, turşu torpaqlar) böyüməsini və çoxalmasını boğmaq, içkilərin qoxusunun qarşısını almaq, saxlama müddətini uzatmaq mümkündür. Hal-hazırda içki sənayesində meyvə şirəsi içkiləri, aloe vera içkiləri, südlü içkilər, sağlamlıq içkiləri (məsələn, jenşen içkiləri, canavar xrizantema içkisi) və s.

* konservləşdirilmiş noxud, lobya, kartof. 100-150 mq/kq miqdarında nisinin əlavə edilməsi

isti iqlim şəraitində raf ömrünü ən azı iki ilə qədər artırır və məhsulun dadını və bütövlüyünü qoruyaraq, yumşaq istilik müalicəsinə imkan verir;

* Balıq məhsulları.

Dənəvər nərə balığının kürüsünün istehsalında 0,2 q/kq miqdarda nisinin əlavə edilməsi pasterizasiya prosesinin müddətini 2 dəfə azaltmağa imkan verir.

Məhsula konservantın əlavə edilməsi mərhələsi onun istehsal texnologiyası ilə müəyyən edilir. Tətbiq üçün optimal vaxt pasterizasiya və ya sterilizasiyadan dərhal sonra, istilik müalicəsi nəticəsində mikroorqanizmlərin çirklənmə səviyyəsinin azaldığı və bir konservantın əlavə edilməsi onu uzun müddət saxlamağa imkan verən zamandır.

Saxlama

Nisin quru otaqda, 4 0C-dən 25 0C-ə qədər olan temperaturda, birbaşa şüalar istisna olmaqla, 2 il ərzində aktivliyini saxlayır.

Təsnifat kodu E 235 altında olan qida əlavəsi müəyyən bir sıradakı bakteriyalarla, daha doğrusu Streptomyces natalensis ilə baş verən fermentasiya adlanan prosesin nəticəsidir. Bu ştam da pimaricin və ya natamycin adlanır.

Mənşə: 2-sintetik;

Təhlükə: son dərəcə aşağı səviyyə;

Sinonim adlar: pimalic, pimaricin, E 235, natamycin, pimalak, E-235, pimaricin, natamycin, Pimaricin, Natamycin, mitrocin.

Ümumi məlumat

Fiziki təyyarənin keyfiyyətləri arasında E 235-in suda və spirtdə zəif həll olunduğunu qeyd etmək lazımdır. Əksinə, aşqar işığa çox həssasdır.

E 235 də adlandırılan Natamisin sənayedə, xüsusən qida sənayesində etibarlı və çox təsirli bir konservant kimi istifadə olunur. Zəhərli olmayan maddələrə aiddir. Əhəmiyyətli antifungal xüsusiyyətlərə malikdir. Hətta aşağı konsentrasiyalarda da güclü antibiotik kimi keyfiyyətlərini nümayiş etdirir.

Bununla əlaqədar olaraq, E 235-in istifadəsi ciddi şəkildə dozalanmalıdır, çünki hər hansı bir antibiotik və natamisin istisna deyil, yalnız zərərli hesab olunan bakteriya və göbələklərə deyil, insan orqanizmi üçün vacib olan mikroorqanizmlərə də zərərli təsir göstərə bilər. Tədqiqatlar və testlər göstərir ki, böyüklər 1 kq bədən çəkisi üçün 0,3 mq E 235-ə adekvat şəkildə dözə bilər.

Bədənə təsiri

Zərər

Müəyyən, kifayət qədər kiçik həcmdə, E 235 aşağı zəhərli konservant hesab olunur. Ancaq pimaricinin səviyyəsi 1 kq bədən çəkisi üçün 500 mq-dan çox olarsa, maddə olduqca zəhərli və təhlükəli bir komponentə çevrilir. Bu baxımdan, zəhərlənməni göstərən müəyyən mənfi reaksiyalar görünə bilər. Bu ürəkbulanma və qusmadır. Mədə-bağırsaq traktında nasazlıqlar pozğunluq, yəni ishal şəklində ifadə edilir.

E 235 az miqdarda istifadə edildikdə belə, onun antibiotik xüsusiyyətləri nəzərə alınmalıdır. Mədə və bağırsaqlara daxil olmaqla, onların mikroflorasını əhəmiyyətli dərəcədə korlaya bilər və həzm prosesində arzuolunmaz və təhlükəli pozuntulara səbəb ola bilər.

E 235-in istifadəsində məhdudiyyəti təsdiqləyən başqa bir parametr patogen bakteriya və mikroorqanizmlərin antibiotikə qarşı müqavimət göstərə bilməsidir.

Fayda

Dərinin, mədə-bağırsaq traktının və selikli qişaların mantar patologiyaları natamisinin istifadəsinin göstərildiyi xəstəliklər siyahısına daxildir. Buna görə də, "Pimafucin" ticarət adı altında olan bu antibiotik tibbdə çox geniş yayılmışdır.

Rusiyada pimaricin əsas və hətta həyati vacib dərmanlar siyahısına daxil edilmişdir. Bu Siyahı hökumət tərəfindən təsdiq edilmişdir.

İstifadəsi

Kifayət qədər təsirli bir konservant olaraq E 235 qida istehsalında istehsalçılar tərəfindən istifadə olunur. Xüsusilə məhsulları göbələklərin inkişafı və yayılmasından qorumağa kömək edir. Ət və süd məhsullarının istehsalında istifadə olunur.

Korpus kimi, E 235 pendir istehsalında tətbiq tapmışdır. Texnoloji proses bu tip hazır pendirin tam batırılmasını və ya yalnız səthi bir qoruyucu ilə suvarılmasını nəzərdə tutur. Eyni səth müalicəsi üçün natamisin bəzi ölkələrdə kolbasa istehsalında istifadə olunur. E 235 həmçinin qənnadı sənayesində, məsələn, xəmir, piroq və biskvit kimi məhsullarda istifadə olunur.

Natamisin, qida istehsalı ilə yanaşı, tibbdə də istifadə olunur. Bu baxımdan, makrolid qrupunun antibiotiki (polien) kimi təsirlidir. Göbələk patologiyalarının müalicəsində istifadə olunur: mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri (bağırsaq kandidozu), selikli qişalar və dəri (dəri və dırnaq kandidozu, dermatomikoz, xarici otit və s.).

Patogen maya göbələklərinin, o cümlədən ağız boşluğunun kəskin atrofik və kəskin psevdomembranoz kandidoz kimi səbəb olduğu xəstəliklər üçün natamisin immun çatışmazlığı və kaxeksiyası olan insanlarda da istifadə olunur. Ondan süspansiyonlar, şamlar, həmçinin tabletlər və kremlər hazırlanır.

Qanunvericilik

E 235 qida istehsalında istifadə üçün bir çox ölkələrdə qanunla qadağandır. Bu ölkələrə ABŞ, Kanada və Avropa qitəsinin bir sıra ölkələri daxildir.

Ukrayna və Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyi onların qida istehsalında "Konservantlar" kateqoriyasından E 235 əlavəsi şəklində pimaricinin istifadəsinə icazə verir.

Son illərdə qida inqrediyentləri bazarında kimyəvi konservantları əvəz edən yeni, təbii antibakterial dərmanlara ehtiyac yaranıb. “Təmiz etiketli” məhsulların və ya qondarma məhsulların yaradılması. təmiz etiket, mövcud kalium sorbat və ya natrium benzoat istifadə etmək mümkün deyil. İstehsalın, avadanlıqların, saxlama şəraitinin və iqlim şəraitinin xüsusiyyətlərinə görə konservantların istifadəsindən tamamilə imtina etmək də mümkün deyil. Bu vəziyyətdə "qızıl orta" tapmaq asan deyil, lakin nisin və natamisin kimi təbii konservantlar qida sənayesinin müxtəlif sahələrində problemi həll edə bilər.

Baxmayaraq ki, nisin və natamisin antibiotikdir və tibbdə müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində geniş istifadə olunur. Bu iki dərman qida sənayesində istifadə üçün səhiyyə orqanları tərəfindən təsdiqlənmiş yeganə antibiotikdir.

İndi onların hər biri haqqında daha ətraflı:

Nisin (qida əlavəsi E234) Streptococcus lactis mikroorqanizmi tərəfindən istehsal olunan peptid antibiotikdir. Nisinin inhibitor xüsusiyyətləri 1944-cü ildə təsvir edilmişdir, baxmayaraq ki, bu sahədə tədqiqatlar daha əvvəl başlamışdır. Artıq 1928-ci ildə Streptococcus cinsinin bəzi bakteriyalarının digər laktik turşu bakteriyalarını maneə törədən maddələrin əmələ gəlməsinə kömək etdiyi aşkar edilmişdir. 20-ci əsrin 50-ci illərindən etibarən nisinin sənaye istehsalına başlandı və bir az sonra nisin qida sənayesində E234 etiketli konservant kimi istifadə olunmağa başladı. 1969-cu ildə qida sənayesi üçün təhlükəsiz konservant kimi təsdiq edilmişdir.

Nisin süd və ya dekstroza kimi təbii substratlarda bakteriyaların becərilməsi yolu ilə Lactococcus lactis-in seçilmiş suşlarının fermentasiyası nəticəsində əldə edilən təbii, toksik olmayan, antibakterial preparatdır.

Listeria monocytogenes, Clostridium ssp daxil olmaqla, geniş spektrli patogen və qram-müsbət spora yaradan mikroorqanizmlərə qarşı təsirlidir. və Bacillus ssp., asidik mühitə və yüksək temperaturlara davamlıdır.

Bu gün nisin bütün dünyada süd, konserv, çörəkbişirmə, pivəbişirmə və qida sənayesinin digər sahələrində istifadə olunur.

Məhsulun ləzzət profilini dəyişdirmir, hazır məhsulun dadında, qoxusunda, rəngində və ya qida dəyərində dəyişikliklərə səbəb olmur.

İstehsalda nisinin istifadəsi məhsulu saxlama zamanı, həmçinin daşınma zamanı temperatur şəraitinin pozulması halında mikrobların xarab olmasından qorumağa imkan verir.

Nisin məhsulların, o cümlədən müsbət bakteriyaların mikrob xarab olmasının qarşısını almağa kömək edir ki, bu da əlavə edilən duzun miqdarını azaltmağa, məhsulun saxlama müddətini artırmağa və kimyəvi konservantların istifadəsini qismən və ya tamamilə aradan qaldırmağa imkan verir.

2012-ci ildə Miçiqan Universitetinin alimləri baş və boyun skuamöz hüceyrəli karsinomasının müalicəsində nisinin (E-234) antitümör potensialını aşkar etdilər. Məlum olub ki, nisin, xərçəng hüceyrələrinə təsir edərək, toxuma yayılmasını azaldır, hüceyrə ölümünə səbəb olur, bununla da şiş böyüməsini ləngidir və dayandırır.

Natamisin təbii qida konservantıdır, kodu E-235, Streptomyces natalensis bakteriyası tərəfindən istehsal edilən funqisid antifungal preparatdır. Natamisin kif və mayalardan qorunmaq üçün istifadə olunur.

Qida məhsullarında natamisinin olması patogen mikrofloranın inkişafına və kif göbələklərinin məhsula daxil olmasına mane olur. Eyni zamanda, natamisin insan orqanizmi üçün təhlükəsizdir, kanserogenlər əmələ gətirmir və asılılıq və ya allergik reaksiyalara səbəb olmur. Qida məhsullarının təravətini və saxlama müddətini uzun müddət uzadır, aktivliyi sorbin turşusundan 500 dəfə yüksəkdir. Sorbatlar göbələklərin və kalıbın inkişafını yavaşlatsa da, natamisin onlarla effektiv şəkildə mübarizə aparır.

Konservant pendirlərin, çiy hisə verilmiş və yarı hisə verilmiş kolbasaların səthinin işlənməsi üçün istifadə olunur. O, istehlakçıların təbii mənşəli qida əlavələrinə olan tələbatını ödəməklə yanaşı, qida məhsullarının qida dəyərini, görünüşünü, dadını və strukturunu dəyişmədən saxlamağa imkan verir.

Təbii konservantdan istifadə etmək nisbətən asandır. Ya məhsulların səthinə püskürtülür, ya da məhsulların özləri bir süspansiyona batırılır və ya avadanlığın səthi natamisin məhlulu ilə müalicə olunur. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, məhlul hazırlandıqdan 24 saat sonra fəaliyyətini itirir.

Aşağıdakı cədvəl nisin və natamisinin xüsusiyyətlərini müqayisə edir.

NATAMYCIN E-235 (analoqlar: natamax, delvotsid)

Natamisin (pimaricin) Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen və bəzi digər Streptomyces növləri tərəfindən istehsal olunan polien makrolid antifungal agentdir. Natamisin, insan orqanizmi üçün təhlükəsiz, yüksək effektivliyi və geniş spektri ilə kif əmələ gəlməsini və maya yayılmasını boğmağa qadir olan yeganə beynəlxalq səviyyədə tanınmış göbələk əleyhinə qida bio-konservantıdır. Natamisinin istifadəsi qida məhsullarının qida dəyəri, görünüşü, dadı və strukturunda dəyişikliklərə səbəb olmur. Natamisin hazırda 40-dan çox ölkədə qida konservantı kimi istifadə üçün təsdiq edilmişdir və pendirlər, ət məhsulları, tortlar, meyvə şirələri, souslar, salatlar və digər qida məhsullarının istehsalında geniş istifadə olunur.

Antifungal mexanizm

Natamisinin göbələk əleyhinə mexanizmi belədir: Natamisin hüceyrə membranında sterolları bağlaya bilir və bununla da membranın əyriliyinə və nasazlığına səbəb olur, nəticədə mühüm metabolitlərin sızması və hüceyrə ölümü ilə nəticələnir. Bununla belə, Natamisin bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almır, çünki bakteriya hüceyrələrinin divarlarında və membranlarında sterollar yoxdur.

Təhlükəsizlik və toksiklik

Natamisin insan orqanizmi üçün zəhərli deyil və onun istifadəsi zamanı heç bir kanserogen, mutagenez və ya allergik reaksiyalar müşahidə edilməmişdir. Natamisin həzm sistemində adsorbsiya olunmur. Natamisinə normal kif və maya müqaviməti müşahidə edilməmişdir.

Həlledicilik

Natamisin suda çox aşağı, etanolda isə bir qədər yüksək həll olur. Natamisin aşağı konsentrasiyalarda HCl, buzlu sirkə turşusu və demetil sulfoksid və s. həll edə bilər, lakin əksər üzvi həlledicilərdə həll olunmur. Natamisinin suda həllolma qabiliyyəti otaq temperaturunda təxminən 30-100 mq/l təşkil edir. Həll qabiliyyəti pH >9 və ya artır<3, что приводит к ослаблению противогрибковой активности.

Davamlılıq

TEMPERATURA: Natamisin otaq temperaturunda sabitdir, aşağı rütubətdə sabitlik artır. Qurudulmuş Natamisin qısa müddət ərzində 100 ° C temperatura davam edə bilər. Lakin 24 saatdan çox 50 dərəcədən yuxarı temperatura məruz qaldıqda onun fəaliyyəti azalacaq.

pH DƏYƏRİ: Natamisin pH 5 - 7-də ən böyük aktivlik nümayiş etdirir. pH 3 - 5-də aktivlik 8 - 10% və pH-da təxminən 30% azalacaq.< 3 или > 9.

İŞIĞA MARUZ QALMA: Natamisin tozu və ya məhlulu ultrabənövşəyi və ya qamma radiasiyaya həssasdır ki, bu da onun fəaliyyətinin azalmasına səbəb olur. Buna görə də, Natamisin birbaşa günəş işığına məruz qalmamalıdır.

OKSİDANLAR: Natamisin peroksid, xlor dioksid, ağartıcı toz və s. kimi oksidləşdiricilərə qarşı həssasdır ki, bu da Natamisinin aktivliyinin azalmasına səbəb olur. Bu mənfi təsirlərin qarşısı C vitamini kimi antioksidantların istifadəsi ilə alına bilər.

AĞIR METALLAR: Qurğuşun, civə, dəmir, nikel və s. kimi ağır metallar Natamisinin sabitliyinə mənfi təsir göstərə bilər. Buna görə də Natamisin və onun məhlulları şüşə, plastik və ya paslanmayan polad qablarda saxlanmalıdır. Fəaliyyətin azalmasının qarşısını almaq üçün ona etilendiamintetraasetik turşu (EDTA) da əlavə edilə bilər.

Ərizə

Natamisin əksər növ kif və mayalara qarşı antifungal təsir göstərir. Natamisinin aktivliyi sorbin turşusundan 500 dəfə yüksəkdir. Hətta çox az miqdarda Natamisin antifungal fəaliyyət göstərir. Kif və mayaların əksəriyyəti Natamisin ilə 1-6 ppm konsentrasiyalarda idarə oluna bilər və yalnız bir neçə kif Natamisin ilə 10-25 ppm konsentrasiyalarda idarə oluna bilər. Natamisinin ən böyük fəaliyyəti pH 3-9-da əldə edilir. Natamisin ağdan sarımtıl rəngə qədər tozdur, qoxusuz və dadsızdır, qida məhsullarının qida dəyəri, görünüşü, dadı və strukturunda dəyişikliklərə səbəb olmur.

Qida konservantı kimi istifadə üçün çox uyğundur. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, Natamisin bakteriyaların çoxalmasını boğmur.

İstifadə nümunələri

Natamisin, yetkin pendirlərdə qəliblərin və buna görə də toksinlərin meydana gəlməsini maneə törətmək üçün istifadə edilə bilər. Natamisin yalnız pendirlərin səthinə tətbiq oluna bilər. Onun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, o, səthdə kif əmələ gəlməsinə mane olur və pendirin yetişmə prosesinə təsir etmir. Natamisinin istifadəsinin üç üsulu var:

1. pendirin səthinə 0,05% --- 0,28% konsentrasiyada Natamisin süspansiyonunun püskürtülməsi.
2. duzlu pendirin 0,05 --- 0,28% konsentrasiyasında Natamisin suspenziyasına 2 - 4 dəqiqə batırılması.
3. pendir qabığına 0,05% Natamisin əlavə edin

ƏT MƏHSULLARI

Natamisin 4 mq/sm-ə qədər konsentrasiyada ət məhsullarının çiləmə və ya daldırılması üçün istifadə olunur ki, bu da kif və maya artımını effektiv şəkildə boğur. Natamisinin 0,05 - 0,2% (ağırlıq/həc) konsentrasiyasında süspansiyonu kolbasa məhsullarını çiləmə və ya daldırma üçün istifadə edilə bilər ki, bu da raf ömrünü effektiv şəkildə uzada bilər. Natamisin digər ət məhsullarının müalicəsi üçün də istifadə edilə bilər, məsələn, qızardılmış ət, qızardılmış ördək, qurudulmuş balıq və s.

SALAT VERİLMƏSİ

Bu məhsul yağla zəngindir və yayda orada asanlıqla kif əmələ gələ bilər. Natamisinin 10 ppm konsentrasiyasında əlavə edilməsi müvafiq mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törətməyə imkan verir.

SOYA SOSU

Natamisinin 15 ppm konsentrasiyasında əlavə edilməsi kif əmələ gəlməsinin qarşısını alır.

Çörək məmulatları

Milyonda 100-500 hissə konsentrasiyada Natamisin süspansiyonu yastı tortların, vol-au-vent və ya əvvəlcədən qızardılmış xəmirin səthinə tətbiq olunur ki, bu da kif və maya yayılmasının qarşısını effektiv şəkildə ala bilir.

MEYVƏ ŞİRƏSİ

Meyvə şirələrində çoxlu miqdarda şəkər və üzvi turşular var ki, bu da mayaların yayılmasına böyük kömək edir. Natamisinin istifadəsi saxlama zamanı bu məhsulların dayanıqlığını artırmağa imkan verir.

ÜZÜM ŞİRƏSİ: 20 ppm konsentrasiyada olan Natamisin mayanın yaratdığı fermentasiyanı maneə törədir, 100 ppm konsentrasiyası isə fermentasiyanı tamamilə aradan qaldırır.

PORTAKAL şirəsi: Təbii halında bu şirə bir həftə ərzində xarab olur. Natamisinin milyonda 1,25 hissəyə qədər konsentrasiyada əlavə edilməsi 2 - 4 dərəcə C temperaturda keyfiyyəti itirmədən rəf ömrünü 8 həftəyə qədər uzatmağa imkan verir. Natamisinin 10 konsentrasiyada əlavə edilməsi

milyonda bir hissə maya artımını maneə törədir

konsentratlaşdırılmış portağal şirəsində 10 dərəcə Selsi temperaturunda və 20 ppm konsentrasiyası otaq temperaturunda mayanın böyüməsini boğmağa imkan verir.

ALMA ŞİRƏSİ: Natamisin 30 ppm-də şirənin dadına və ya teksturasına təsir etmədən 6 həftə ərzində fermentasiyanı maneə törədə bilər.

Pomidor suyu: 70 ppm konsentrasiyada Natamisin kif və maya artımını effektiv şəkildə maneə törədə bilər.

DİGƏR MƏHSULLAR

Natamisinin buxarda bişmiş çörəyin müalicəsi üçün istifadəsi, həmçinin sirkə, pivə və sarğı üçün istifadə edilən şərab, kif və maya yayılmasının əmələ gəlməsini effektiv şəkildə yatıra bilər. Asidofil südünə 5-10 ppm konsentrasiyada Natamisinin əlavə edilməsi raf ömrünü dörd həftədən çox uzata bilər.

Potensial üstünlüklər:

• Maya və kif səbəb olduğu xarablara nəzarət edərək raf ömrünü uzadır.
• İstehsalçının reputasiyasını qoruyan və əhəmiyyətli pula qənaət edərək xarab olması səbəbindən məhsulun qaytarılmasını azaldır.
• İstehlakçıların təbii məhsullara olan tələblərinə cavab verir.
• Tez-tez acı bir dad verən sorbatlardan fərqli olaraq məhsulun son dadına təsir göstərmir.
• Yalnız böyüməsini yavaşlatan sorbatlardan fərqli olaraq maya və kalıbı effektiv şəkildə öldürür.

Tətbiqlər və Dozaj Səviyyələri

Ərizə

Bərk və ya

yarı sərt pendir

Səth müalicəsi

Emulsiyaya birbaşa əlavə

Ət məhsulları: quru kolbasa

Səth müalicəsi

Qatıq, süd, qaymaq

10 - 20 mq/kq

Qarışığa birbaşa əlavə

Səth müalicəsi

Tomat pastası/püresi

Qarışdırarkən birbaşa tətbiq

Meyvə suyu

Birbaşa depozit

Fermentasiyanı dayandırmaq üçün birbaşa tətbiq

Maya və kif inkişafının qarşısını almaq üçün qablaşdırıldıqdan sonra əlavə edilir

Natamisinin konsentrasiyası və dozası arasında əlaqə:

Konsentrasiya

Natamisin (ppm)

Natamisin (%)

Natamisin q/l su

Saxlama: quru şəraitdə, 5 - 20 C temperaturda 2 il saxlanıla bilər. Birbaşa günəş işığından çəkinin.

Qablaşdırma: Natamisin 500 q plastik butulkalarda verilir.